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2016-02-23
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2014.8.13 推薦分數：★★★★初嘗炒鱔魚的感覺很奇妙，像是鰻魚的口感，但又沒那麼厚實，卻有意外的好吃，之前光是看到鱔魚血淋淋的樣子就差點沒暈倒，可是其實也沒那想像的恐怖，根本是自己嚇自己。阿江炒鱔魚，民族路與海安路交叉口附近。這張照片是坐在臺前拍的，不知從何開始，漸漸愛上近距離欣賞師傅大顯身手。醬油、糖、鹽、醋等調味料皆在眼前。炸意麵，鱔魚意麵不可或缺的東西之一。竹簍下的盤子明顯可見凝小水滴，這是因為竹簍裡放著冰塊，保持鱔魚的鮮度，阿江炒鱔魚從下午五點開始營業，客人就不斷陸續上門，鱔魚銷的速度之快，不一會兒就見竹簍上的鱔魚又少了一坨，所以不太需要擔心保鮮的問題。每天鱔魚的量說多也不多，說少也不少，但晚來肯定沒得吃。炒完的意麵會先放在在鍋子保溫，由阿江的得力助手負責裝碗，店裡一切的大小事務也是由他打理，他常說這裡不是餐廳，自己隨便找位子坐。晝長夜短的夏天儘管已經傍晚六點，仍不見太陽西下的影子，倒是看到一堆餓著肚子的客人，等待鱔魚炒好準備大快朵頤。鱔魚意麵８０元。鱔魚要大火快炒才會好吃，時間不能過長也不能太短，太短會有腥味，太長魚肉則會過老，勾芡的黏稠、酸甜的多寡、麵條的軟硬、鱔魚
初嘗炒鱔魚的感覺很奇妙，像是鰻魚的口感，但又沒那麼厚實，卻有意外的好吃，
之前光是看到鱔魚血淋淋的樣子就差點沒暈倒，可是其實也沒那想像的恐怖，根本是自己嚇自己。
阿江炒鱔魚，民族路與海安路交叉口附近。
這張照片是坐在臺前拍的，不知從何開始，漸漸愛上近距離欣賞師傅大顯身手。
醬油、糖、鹽、醋等調味料皆在眼前。
炸意麵，鱔魚意麵不可或缺的東西之一。
竹簍下的盤子明顯可見凝小水滴，這是因為竹簍裡放著冰塊，保持鱔魚的鮮度，
阿江炒鱔魚從下午五點開始營業，客人就不斷陸續上門，鱔魚銷的速度之快，
不一會兒就見竹簍上的鱔魚又少了一坨，所以不太需要擔心保鮮的問題。
每天鱔魚的量說多也不多，說少也不少，但晚來肯定沒得吃。
炒完的意麵會先放在在鍋子保溫，由阿江的得力助手負責裝碗，
店裡一切的大小事務也是由他打理，他常說這裡不是餐廳，自己隨便找位子坐。
晝長夜短的夏天儘管已經傍晚六點，仍不見太陽西下的影子，
倒是看到一堆餓著肚子的客人，等待鱔魚炒好準備大快朵頤。
鱔魚意麵８０元。
鱔魚要大火快炒才會好吃，時間不能過長也不能太短，太短會有腥味，太長魚肉則會過老，
勾芡的黏稠、酸甜的多寡、麵條的軟硬、鱔魚的熟度都是多年經驗的累積，
炒鱔魚軟嫩中帶一絲脆度，洋蔥的甜味不時在嘴裡出現，意麵隨著勾芡咕溜滑入口中，
上面灑了中藥的胡椒粉，雖然我吃不出它的味道，但卻偶有一抹輕柔的辣味出現。
想要不辣或要炒乾的都可以。
阿江炒鱔魚
地址：台南市中西區民族路三段89號
營業時間：１７：００～０２：００
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