說故事的人 Narratore

營業中

休息中

台中一直都是我很愛去的城市，這裡的餐飲業充滿活力與創意，最近幾年多了「米其林」的加持，整體層次拉升很多，有不少精緻的fine dining餐廳跟著出現，而這間置身於百年古蹟臺中市役所的「說故事的人narratore」更是全台中唯一的fine dining義式餐廳。今年一月低調登場，在幾乎不做宣傳的情況下，google有4.9星的好評！靠著口碑發酵，竟已成為許多饕客必吃的口袋名單。主要原因來自年輕的主廚Lance Lin，曾在北義米其林一星餐廳習藝，將皮埃蒙特（Piemonte）大區物產富饒、畜牧發達的景象融入菜色裡，透過說故事精神，結合北義料理手法、融合東北亞特有食材、歷史及地理背景……等，同時兼顧主廚對於料理，兼具傳統與創新的想像，讓每道料理備其獨特的故事性。阿偉跟友人特地來品嚐2023夏季新菜，無論視覺、味覺、嗅覺道道都是驚喜，而且份量超多，吃得超飽，我預測很有機會進入明年的台中米其林名單，講究美食的饕客要提早預約。大門前白色的愛奧尼柱式、拱頂石及山牆飾等西式建築與巴洛克風格特色非常漂亮，讓人忍不住多看幾眼。牆上有小小的招牌，「有役思」是一樓的選物店，Narratore就是我們要體驗的義式餐廳在二樓。有不少好看的瓷盤、器皿。走上二樓首先看到的是明亮的長廊，深色木質窗框很有氣質。「說故事的人narratore」室內用餐空間寬敞優雅，而且挑高沒有壓迫感，有如來到歐洲的餐廳。藍絲絨椅與白桌布、窗簾有著鮮明的對比，讓空間中有種”理性”的氛圍。天花板的水晶燈也屬於比較低調不浮誇的。這裡是全預約制，接下來看看夏季菜單，以主菜區分價格，分別是：每日現流魚 2300元炭烤紐西蘭羊排2600元地中海菲力牛排 2900元日本F1和牛3800元首先看到的是餐前麵包麵包棒、雜糧穀物麵包都是出自餐廳廚師團隊每天現揉現做！麵包棒在北義當地餐廳市很普遍的開胃零嘴，表面包裹著鹹鹹的起司粉，吃來香脆讓人一口接一口。雜糧穀物麵包先蒸再烤，表皮酥脆、裡面柔軟有穀物香氣。麵包裡有細緻的黑穀物，吃來不會干擾口感，在溫熱的麵包抹上奶油超級好吃。接著是三道前菜-Aperitivo 開胃酒時光/夏季慵懶時光青蔥海綿蛋糕這造型可愛又有創意的「青蔥海綿蛋糕」，使用菠菜跟青蔥做成的微波蛋糕，綠色有如草皮的表面點綴小小食用花相當具象感，它是Lance主廚從北義習藝的一星餐廳帶來的名菜，也是從他的師父的師父所經營的三星餐廳傳下來的。裡面白色的則是起司，吃來帶有奶味與鹹香，是道口感與味覺都有層次的小點。洋蔥起司塔你是不是以為塔皮加了洋蔥還是起司裡有洋蔥味？都不是喔！原來是頂端那一顆顆晶瑩剔透的小珍珠是洋蔥做的，很不可思議吧？Lance主廚功力真的很強，用分子料理的手法創造出這個漂亮、美味又有創意的小點。柚子胡椒蟹肉凍義大利的小玻璃瓶裝的是第三道開胃前菜-柚子胡椒蟹肉凍，用魚湯跟蛤蜊汁、牛奶調的鹹奶酪，搭配用柚子胡椒拌的蟹肉，蠻讓人好奇的。一些細蔥花增加顏色的豐富度。上層的柚子胡椒蟹肉是用柚子與青辣椒研磨調味而成，微鹹微辣、散發著迷人的柚子辛香。以湯匙挖鹹奶酪與上層的柚子胡椒蟹肉一起入口，由於它是冷的鹹點，第一口不太習慣，但咀嚼後那海鮮的鹹鮮味與微辣的辛香氣慢慢散開，會越吃越順口且開胃。前菜-夏季時令鮮魚Summer Fish Carpaccio是的你沒看錯，這道仍是前菜。所謂的Carpaccio是義大利常見的冷盤前菜料理，本次主廚以夏季時令鮮魚，如鰤魚、黑鮪魚等生魚片作為主角，以特製醃漬秘方料理，並將酸甜番茄清湯、紫蘇綠油及鹽昆布與其搭配，兩者的結合使整道菜餚風味更加豐富。另上方以口感爽脆的海葡萄作為點綴，除增添口感外，海葡萄本身鮮甜滋味與生魚片融合，使整體香氣更加柔和，讓人在入口時彷彿置身於大海，帶給人清涼消暑的感受。捲成有如玫瑰花的鰤魚生魚片，與海葡萄、昆布凍一起入口，口感豐富。底下的湯汁則是番茄冷湯加入紫蘇油，增添果香清爽風味。酥炸蛙腿義式綠醬Fried Frog Leg with Salsa Verde第一次看到將蛙腿做出這麼高級的樣貌，其實歐洲從12世紀起就以蛙腿入菜，尤其因為蛙腿經常彈跳，所以肉質特別Q彈。Lance主廚將蛙腿包裹著香氣濃郁的大蒜奶油，炸成漂亮的金黃色，跟盤上蔥綠色的涼拌泥相互呼應，有種自然風的感覺。蛙腿下方墊著四季豆，綠色涼拌泥則是用四季豆、香菇、春筍等配料製成，並與義大利常見傳統醬料泥Salsa Verde結合。酥脆的麵衣裡，是Q彈又細緻香甜的蛙腿肉，口感近乎雞腿肉一般，麵衣與蛙肉中間是大蒜奶油，整支咬下，口感、香氣都在水準之上，相當好吃。PASTA日本甜蝦搭配手工番茄細麵Sweet Shrimp with Hand-Made Tajarin and Shrimp Sauce既然是義大利餐廳，怎麼能沒有PASTA呢？這份日本甜蝦搭配手工番茄細麵從麵條就是主廚自己做的，以手工將蛋黃、麵粉、水混合而成做成的細麵，而這也是主廚傳承字義大利皮埃蒙特區特產Tajarin蛋黃細麵技術。再來就是用大量番茄做的醬汁，從顏色與包覆性就知道它的真材實料。據說義大利人認為番茄含鉀有助利尿、降溫，加上酸甜的口感開胃，因此很適合夏天吃。至於頂端的生蝦，則是使用日本生食級甜蝦，醬汁則是用甜蝦殼、番茄一起熬煮而成。這份日本甜蝦搭配手工番茄細麵份量其實不少。使用美國Prime級菲力牛排，甜嫩度都在水準之上，周圍的肉質用大火煎出焦香酥脆感。上桌的儀式感也必須有，在盤上那一圈以薄荷、巴西里、蝦夷蔥等青草混和製作而成的青草醬中間，淋上特調醬汁，慢慢的將中心填滿。深色醬汁被圈在綠色的青草醬裡面，五分熟的菲力透著漂亮的粉紅色，旁邊的是茄子醬，讓菲力多了豐富的味道。另一款主菜：炭烤紐西蘭羊排(Grilled NZ Lamb Rack)2600元同樣是先上桌再淋醬汁，而醬汁也用了咖啡、薄荷油、新鮮芝麻葉製成，使得羊排完全吃不到羊騷味。紐西蘭的羊排肉質相當好，主廚將它烤得十分軟嫩香甜又多汁。另外，主廚以義大利塔斯肯尼著名Ribollita 為發想製作燉菜與羊排搭配，Ribollita 直譯為“再煮一次”，是為不浪費辛苦種植之收穫而產生的料理。而其將所有食材混和一同料理，讓食材本身的味道互相融合，使整體風味更加豐富。甜點：Summer Peach以清香的夏季水果蜜桃為主題，搭配玫瑰風味的Cream cheese，再與主廚手工製作的優格冰淇淋結合，最後放上特製的粉紅色空氣感蜜桃慕斯。層層堆疊讓口感更加豐富，每一口都有不同的感受！從底部往上依序是玫瑰風味的Cream cheese，接著是蜜桃果丁、優格冰淇淋、蜜桃慕斯，旁邊放著一片蛋白糖。吃起來充滿蜜桃的香甜，又帶有玫瑰的清香，很適合在大餐之後吃。但你以為甜點只有這樣而已嗎？接下來還有四樣小甜點…Biscotti杏仁堅果餅、百香果巧克力店家自製手工餅乾，有著溫潤的杏仁堅果香氣。蛋形的百香果巧克力則是以白巧克力裡包著百香果汁，一入口中白巧克力「蛋殼」破掉後，香甜百香果汁迸出，非常驚喜的滋味。莓果棉花糖兩支粉紅色的棉花糖點綴著酸甜的莓果果乾，插在特製的甜筒花盆中，特別好拍。附餐有熱茶與美式咖啡，搭配前面的甜點，相當解膩。最後的Ending是每人一杯檸檬酒Limoncello，這是義大利非常常見的餐後酒，也是主廚自己釀的，清清口腔、促進消化，堪稱完美！很開心能吃到這麼有水準的義式fine dining，從北義一星餐廳習藝回國的主廚就是不一樣，無論食材的運用、醬汁的口味、餐點的呈現都讓人大開眼界、驚喜連連。阿偉看好明年的台中米其林應該會有「說故事的人narratore」，喜愛美食的老饕們想吃就要盡快！ 繼續閱讀

台中市役所重新開幕，一樓進駐選物店二樓則是進駐了義大利料理餐廳保有市役所原本大氣又典雅的風格，超好拍照來自義大利米其林一星餐廳主廚，準備以北義大利料理重啟市役所風華【說故事的人 Narratore】台中市役所重新出發台中市役所沉睡許久，現在終於重新復出了之前一樓是委託古典玫瑰園，那時店名就是取自建設年份1911主要是經營簡餐和茶飲，很可惜合約到期就沒有繼續經營了現在終於有新品牌進駐了，重啟了這棟1911年興建的巴洛克風格市役所目前重新啟用的是一、二樓一樓為『有役思』選物店，可惜我們今天用完餐就已經超過營業時間了今天這篇主要來介紹二樓的餐廳喔而且是採預約制，想要臨時來用餐還不行喔台中市役所餐廳目前座落於台中市役所二樓的餐廳是來自義大利米其林一星主廚掌廚是以北義大利料理為主軸，叫做「說故事的人 Narratore」在整套料理可以吃到很多義大利在地的經典美食和小吃用餐到最後，主廚會到每桌關心用餐狀況，順便就會講一下料理的特色或者每道菜上菜時也會有服務人員講解說故事的人 Narratore環境介紹過去的市役所是陳示著歷史風華紀錄如今搖身一變成餐廳，在空間規劃上並沒有太繁複重點放在市役所高挑氣派的建築特色，融入典雅且現代的風格水晶燈、木製桌椅和鮮花，加上大片窗戶搭配白色窗布，整個很有韓風的感覺說故事的人 Narratore菜單菜單在這，主要是以義大利料理為主價位算是高單，有2300、2800、3800三種價位可以選擇說故事的人 Narratore餐點介紹在正式進入菜單料理之前提供主廚自己親手製作的麵包SNACKS開胃菜共有四道，分別是『紅椒空氣鬆餅』、『烏魚子伊達捲』、『青蔥海綿蛋糕』、『溫熱馬鈴薯海鮮沙拉』【紅椒空氣鬆餅】看似waffle的鬆餅，但其實質地非常的蓬軟把紅椒醬打到麵團裡面製作上面有用魚子醬點綴，還有紅色帶點酸苦的酢漿草口味帶點酸酸鹹鹹的，挺開胃的【烏魚子伊達捲】有點像是玉子燒的概念，只是它是義式的做法加入台灣烏魚子提升香氣口感略為濕潤，且有烏魚子獨有的香氣口味比較重，所以建議放在最後一道吃【青蔥海綿蛋糕】外表看起來真的超像是長在石頭上的青草般除了使用青蔥以外，還有加入菠菜上色鹹蛋糕體內則包入義大利軟質fontina cheese嚐起來帶有泥狀滑順綿密的口感，起司的風味鮮明【溫熱馬鈴薯海鮮沙拉】不要小看這容器，聽說主廚是從義大利請人家訂做帶回來的裡面有三種海鮮：干貝、透抽還有魚上面的馬鈴薯，主廚打得非常綿密，就像是cream的質地最上方灑有荳蔻粉，所以滿建議可以先聞一聞再食用最下方還有聖女番茄，整體吃起來非常的平衡APPETIZER【嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁】明蝦以先煎後烤方式烹煮，所以會有一些炭火香氣外圈紫色的為甜菜根醬，中間就是柑橘奶油醬汁，帶點果香的清香感另外還有加入蝦油增加香氣，明蝦的肉質飽滿又厚實蝦頭內的蝦黃更是美味，特別有加入了兩片醃漬蘿蔔因為醬汁都算是濃郁重口味，所以可以解膩PASTA【蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈】主廚本身是廣東人，廣東人過年的時候一定要喝湯特別用鴨湯，利用虹吸原理，除了可以保溫以外藉由虹吸的原理，讓鴨湯吸收了蔬菜精華蟹肉餃綠色的外觀是加入菠菜汁，麵皮內包入了蟹肉及香料鮮蝦真丈是日本的說法，看似鮮蝦丸，但口感多了空氣感和蓬鬆感是因為主廚將干貝、蝦卵、山藥、美乃滋等食材外，還加入Mascarpone cheese，捏塑成丸入口後不僅吃得到食材原味，還有獨特的淡淡甜香MAIN COURSE【當日市場鮮魚：2300元】市場鮮魚是當天看主廚去魚市場購買回來的漁獲為主今天是『日本真鯛』，處理上是帶鱗下去油炸所以表皮會有點酥脆且有香味，底部則鋪上經典的義大利西西里燉菜主廚非常喜歡蝴蝶，而且台灣又有「蝴蝶王國」的美名使用義式傳統玉米粥（Polenta）鋪平後烘乾再用剪紙機做出蝴蝶的輪廓後製成，帶著脆度的口感搭配的醬料分別是具日料特色的干貝無糖豆漿美乃滋以及帶有些許茴香香氣的鯷魚奶油醬，上桌後才先後淋上【巴貝拉紅酒燉和牛頰：2800元】使用日本和牛，並用巴貝拉紅酒長時間燉煮所以選這道菜時，大致上和牛是全熟但還是可以保持它的嫩度在，基本上送到嘴中已經是入口即化且紅酒並不會太酸澀搶味【地中海風味和牛綠胡椒醬汁：3800元】日本和牛肋眼心部位，調味方式並不是所謂地中海風味而是搭配地中海在地常用食材如耶路撒冷朝鮮薊、防風根，作為一旁的點綴這和牛肉塊超級厚，我們選擇5分熟，原本怕說厚度會影響咀嚼口感沒想到令人驚艷，不但帶著微微的脆度，隨著咀嚼甜味上升且很好入口，不會感覺咬不爛的感覺，真的太美味一旁佐以北義大利常用的綠胡椒醬汁DESSERT【山腳下的蒙布朗】蒙布朗上方的楓葉，也是和之前蝴蝶是一樣的做法蒙布朗使用新鮮栗子泥和香堤鮮奶油為主角，香甜但不膩口PETIT FOUR【主廚精選小點】這幾個飯後小甜點都是主廚親手製作有覆盆子及蔓越莓風味棉花糖、榛果巧克力酥餅以及百香果內餡白巧克力COFFEE or TEA【美式熱咖啡】【大吉嶺紅茶】附餐飲品就較為一般般，但比較可惜的是女生點了大吉嶺紅茶，就如同照片咖啡般一樣大小並不是一壺可以回沖，或者是想要喝第二杯時，目前規劃不提供續杯如果要聊天久一點的話，恐怕就沒有茶飲陪伴了餐後酒最後主廚出來和每桌客人致意後獻上一杯義大利家常的酒飲，是北義大利人吃飽後都會來一杯的酒飲具有甜口和香氣，滿不錯的說故事的人 Narratore餐後感整體來說，餐點的設計和味覺上是滿OK的特別是和牛的口感令我驚豔但以這個價格和份量相比較的話，就會顯得稍顯薄弱今天我和太后及女性友人，連兩位女性友人飽足感都覺得不足更不用說男生了，口味和環境及氛圍確實不錯但價位和份量就可能視人而定了，謹代表個人意見提供給大家參考，分享給大家 繼續閱讀