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打開哆啦A夢的任意門~今天羽諾來到位於新竹縣新埔鎮的金漢柿餅產業文化園區新埔鎮的《金漢柿餅》產業文化園區位於柿餅加工廠林立的旱坑里 是少數仍以傳統手法日曬柿乾的柿餅工廠之一老闆劉興武為傳承及承襲祖先所開創的柿餅事業 接下經營的工作後將工科的歷練融入產業中除了致力於柿餅的製作外 也特地將果園整理成教育園區 讓遊客認識園區裡種植的各式柿子品種讓遊客更能了解柿子的營養成份和柿餅 柿干 柿霜的製作過程 也提供產業及生態導覽解說 柿染DIY體驗 戶外教學行程等...這也是新埔第一間開放參觀教學的柿餅廠喔!現在就跟著羽諾一塊來參觀吧入口處的黑板上還寫了各種柿子的季節以及相關知識柿餅的季節為9月~1月份 不同的月份也有不同的柿子一進門 映入眼前的是諾大的廣場 相當清潔明亮滿滿的柿架 不難想像 季節到來時 會有多麼壯觀結實纍纍紅透半邊天的柿子掛滿樹上柿子每顆都很飽滿壯碩 老闆解釋說這些並非栽種來採收加工用的 而是用來裝飾用羽諾只想著 好想偷拔一顆來吃看看~~~後來才知道 柿子是無法直接拔來吃的..... 柿葉順利茶取"事業順利"之諧音這是用柿葉泡的茶 據說是採摘新春甜柿嫩葉烘製而成 其維他命C含量極高 喝起來會回甘 新埔特產的柿餅 是拜新竹冬季的九降風之賜 在乾燥的秋冬冷風中 加上日曬將柿子吹乾成柿餅也因為柿子富含維他命C 錪等 是很健康又營養的水果新埔旱坑里的柿餅發展 可以說是集天時 地利 人和 新埔每年農曆九月多風少雨的氣候 當地人稱為九降風形成製作柿餅所需要的乾燥條件 加上客家人勤勞的天性 剛好解決了柿子過剩滯銷的問題三合院廣場內滿滿金黃亮橙的柿子布滿於棚架上正享受著日光浴 宛如金色小球 圓滾滾的樣子 真是討喜 老闆也在一旁解說著柿餅的加工過程 柿子的種類 也讓我們對柿子有更深的了解 接著我們一行人來到加工廠內 準備DIY柿染體驗及試吃柿餅這是柿子吊飾也是DIY選項之一唷!!圓滾滾的 超可愛 來到這邊挑選柿乾時 還可以試吃喔!!!上面這個白白的是柿霜 不是發霉 可以放心食用柿餅吃起來口感有點像軟糖 QQ甜甜的 很好吃 接著老問詢問我們是否想要試吃柿子 我們一行人難當回答說好剛開始一拿到 這樣小小一片 本以為是老闆也太小氣嚕吧!!沒想到一入口 大家每個人臉上都露出苦澀表情原來柿子必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用因為柿子內 有引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）老闆後來才解說柿子的去澀方法 1、石灰水浸泡法 用1比5的石灰水(待澄清後用)浸泡澀柿子 一周後 澀味去除 2、噴灑法 將澀柿子放在陶瓷盆裡 噴上白酒(兩次即可) 三四天後 澀味去除3、混裝法 將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器裡 密閉 一周後澀味 消除或者是跟香蕉和生柿子一起 密封起來 幾天就可以了 4、溫水浸泡法 把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中 一天一夜 也可以清除澀味 後來老闆又拿出柿霜 給我們解澀 口中的澀味才漸漸去除而這個中藥材"柿霜"為白色粉末狀 入口後會有一種特殊的香甜味 柿霜是由柿干更乾燥的情況下所結晶出來的葡萄糖類 當結晶到某一程度時才從柿干表面刷下收集起來 相當珍貴而柿霜是解咳化痰的好物 甜度是葡萄糖的0.7倍 老闆除了懂柿子 同時也是相當厲害的削皮高手！左邊那把刮刀 是老闆的秘密武器 聽說比賽都得第一名的 而且老闆完全都不用看的 手感超好還能夠邊跟我們聊天 一邊削著柿子皮更厲害的是 削出來的皮居然完全沒有斷 一整條 我在想老闆應該削蘋果也超厲害的接著要體驗的是柿染ＤＩＹ體驗 首先大家先選好喜歡的圖樣 再固定在已經事先煮過柿子打底色的帆布片上再沾上柿子汁 就可以開始柿汁拓染惹~~柿染是利用剪短的水彩筆沾少許的柿子汁液 輕且勻地打濕圖樣的鏤空處 沾太濕會晕開看起來很簡單 但是其實不然 蠻需要耐心的所以老闆說 從體驗中能從中看出心性呢!!染得不好的 通常都是當老闆!!! 第二道則是利用醋酸銅加速柿染的氧化反應 讓顏色更加明顯 上面的杯墊 就是我們當天使用柿染去製作出來的唷 ! 店家名片打完收工 希望大家會喜歡唷!
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