初云 職人燒肉 (安平區)

 

安平算是我的地盤，只要有新美食基本上都不會錯過；像近幾年新成立的建平七街商圈這區，除了２４小時社區型的健身房以外，還許多不同種類的餐廳。而其中的美食樞紐者，我想就是這家「初云 職人燒肉」了。店家主打的是職人級的專人服務燒烤，還有燒肉店難得的神級美味每個月六號和牛居然半價優惠！讓我從和朋友敲定聚餐的那一刻，就一直期待到當天。

 

目前初云的三大活動！

１．每月六號特定和牛半價或更低價優惠

２．單筆消費滿1000即贈送100元折價券一張（下次消費滿百折價）

３．單筆消費滿900即可抽獎一次，日本、美國、澳洲和牛兌換券等你抽！！

 

每個月還會推特別活動，十月份：

 1 . 單筆消費滿1000元，甜點免費升級義式冰淇淋一個

 2 . 來店用餐打卡即贈送角切牛肉或櫻桃鴨胸乙份

 3 . 當月壽星來店用餐即贈送牛舌或松板豬乙份

  

▽當天與朋友約在店門口，能看到兩旁店面整齊排列，當中有蠻多不錯的餐廳，初云燒肉就是其中一間。 剛到就看到外面停了一排的機車，可見人氣應該不小！

  

 

▽初云的用餐模式是完全的專人燒烤服務；只要點好食材選項，就有職人將肉品、海鮮、蔬菜分門別類的烤好端到你面前。除了省麻煩外，也消除了自己燒烤時有可能會發生的失誤跟意外。另外，受過專業訓練的職人對食材有非常精確的了解及高超的燒烤技術；在時間、火侯和手法上精準控制，確保客人可以吃到食材最完整的美味！（像和牛這種高級食材，如果自己的手藝烤不好，反而浪費了食材～）
 

▽一旁的樓梯直達二樓用餐區。

  

▽我們六點到，已經陸續快坐滿了，還好我們有訂位，不然依我們飢餓的程度，不能等啦～～雖然室內空間並不算太大，但動線安排還挺單純的。整齊舒適，面對服務人員的座位可以馬上現烤現吃；貼心的是，店家設置了精密計算後的排煙系統；不會像其他燒肉店，吃個整間店烏煙瘴氣的，光是吸煙就飽了。在這邊吃完離開時衣服不會有燒烤殘留的煙味，加分許多！

  

▽每個人的位子抽屜都有插座可以充電，手機拍太久還有地方可以充電，很貼心的初云！

▽這面牆也太讚了！真想開一瓶來喝！

  

  

▽燒肉醬和蔥花、辣椒可以自己取用。我混合了這些調配成自己專屬的特製沾醬，好吃～

  

 

▽初云燒肉的消費方式是以單點為主；但也有雙人特選套餐以及單人的各式套餐可以選。我們這次以單點為主，翼板牛、牛五花、伊比利梅花豬、松板豬、雞腿肉、草蝦、蔬菜拼盤、干貝。點完餐，首先店員跟我們介紹位子前方會擺一個長方盤，兩側撒上椒鹽跟海鹽供我們搭配！有些肉沾一點海鹽就很提味了。
 

▽翼板牛

肉質細嫩多汁，滑順口感肉香味足，油脂含量均勻、軟嫩，讓人真真切切感受到牛肉最本質的味道 ！像這種特別風味的食材，還是要交給專業的來烤，才能吃到最好的品質！

    

▽牛五花

油脂豐富的牛五花，入口滑順但不會膩，口感香甜多汁，軟嫩適中較不乾澀，富有自然肉香和鮮甜多汁的風味 ！

   

▽伊比利梅花豬

厚而扎實，看看這脂肪均勻分布的樣子，就忍不住讓人流口水！伊比利梅花豬的肉感香嫩扎實，因為燒烤的方式，保留住豬肉的清香，吃起來香嫩入味。

   

▽松阪豬

再來是我很愛的松阪豬。切成條狀，口感輕脆，店員說外表烤焦一點點，帶點焦香跟爽脆的肉質很搭。因為火侯控制得精確，肉汁也很安分的保留在裡面；就算不用沾醬料也很有層次。

    

▽雞腿肉

口感扎實嚼勁，厚切吃起來爽快！肉質有醃過，所以吃起來沒有肉的腥味。烤肉中，店家會視情況不斷地更換烤網，不會一個網子烤到底。除了是保持網子乾淨外，也避免上個食材的味道殘留轉移到下個食材上；保持各種食材的獨特跟天然，讓客人在品嚐時更能體驗到食材的原始風味。
 

▽干貝

店家選擇用炭火直燒的方式處理，催化出海鮮的鮮甜，吃起來又是另一種不同的美味。飽滿肥美的干貝，入口後也太甜了吧！整個口感相當水潤飽滿，甘甜爽口。

 



  

▽香菇

烤過後的香菇，不用特別調味，就能逼出他的水分，吃起來鮮鮮滑滑又軟軟嫩嫩～

   

▽吃肉當然要配一下清爽的櫛瓜和青椒，烤後還保留充分的水潤，每一塊都很甘甜。

  


▽櫻桃鴨胸

鴨胸肉質很扎實，皮質含豐富的油脂，烤起來有十足的香氣，因為有燒烤職人的幫忙，沒有把鴨胸烤得太乾～

   

▽最後甜點是百香果奶酪、免費升級一杯義式冰淇淋。酸酸甜甜的百香果醬加上綿密奶酪，與日月潭紅茶口味的義式冰淇淋，冰冰涼涼的甜點飯後來一碗剛剛好！

  

▽吃完餐整個很飽！全部算起來的價錢還可以參加兩個活動，我們就獲得一張百元折價券、抽獎兩次！

  

▽這次就交給幸運值比我還多的朋友來抽！

  

▽幸運大神一出馬，就抽到兩張不錯的：日本和牛板腱$799、生蠔，真的超值又划算。

   

吃完只能用滿足來形容；感覺下次來點個啤酒、清酒再來幾盤下酒的燒烤也很不錯。不用親自動手，只要負責吃就好，這是多少喜歡吃燒烤的人夢寐以求的啊！而且負責燒烤的服務人員每位都具備專業的燒烤技術；對食材的了解跟說明，讓我有除了可以一邊吃，還可以一邊了解怎麼吃。價格部分比市價便宜許多，職人代烤、食材品質優、環境也讚，整體下來CP值很高，快放入你的台南餐廳名單吧！

 

初云 職人燒肉

地址：台南市安平區建平七街５８５號

電話：0928-079983

網站: http://www.gomag.com.tw/grillmeat.html

 

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鶴昇町拉麵 (永康區)

位於東橋的「鶴昇町拉麵」，前身是鶴食・初代，一台小餐車卻有著道地的日式拉麵，老闆帶著笑意說道：「原本餐車拉麵只是副業，沒想到煮著煮著居然開了店面。」

 

▼由朋友這位鶴昇町大熟客，帶我和老婆來探店，當天中午用餐時段的客流量挺多的噢，不少都是從餐車時期跟過來的老熟客。朋友說以前都只能吃宵夜攤，還是第一次在中午吃到他們家的拉麵，也是滿新鮮的初體驗 

▼餐具、茶水採自助式 

▼今年是鶴昇町老闆熬湯頭、煮拉麵的第三年，相比餐車時代，來到新店面，老闆研發更多種不同的拉麵口味，當然經典的豚骨拉麵、豆漿味噌拉麵、玫瑰煎餃、地獄麻辣豚骨拉麵還是菜單上有名 

いただきます～開動！

 

▼特盛拉麵玫瑰煎餃組合 $450

（特盛拉麵、玫瑰煎餃、飲料*2）

我和老婆一起share，這個組合非常適合二人分享，或是食量大，也可以是想吃豐富配菜的食客 

▼特盛拉麵

配料滿滿，除了巨鱘棒，其他配菜都是雙倍，2團麵、8片叉燒、2個扇貝、2個鱈魚豆腐、2個半溏心蛋 

▼台南很少見的鱈魚豆腐，通常會在關東煮裡面看到，我倒是第一次看到放在拉麵的做法，吃起來口感綿密滑順很像嫩豆腐，加上鱈魚豆腐很會吸湯汁，咀嚼時會感覺到濃郁豚骨湯頭在嘴中爆漿 

▼喝過都會讓人稱讚難忘的美味湯頭，豬大骨加上新鮮蔬菜熬成的豚骨湯，最特別的是，鶴昇町老闆會撈出熬煮後的蔬菜，打成泥再加進湯頭，所以喝起來會有沙沙的口感，也增加湯頭的濃厚度，雖然濃郁但是卻不會膩味，餘韻是蔬菜的甘甜爽口 

▼超巨大的蟹鱘棒，跟一般火鍋料的蟹肉棒不一樣，這個吃起來更鮮美，口感也更緊實 

▼叉燒也滿大一片的噢（不小心對焦到後面去了XD）

很喜歡這種瘦中帶肥的叉燒，吃起來會有油脂的甘美肉汁，又有瘦肉的口感，整體很有嚼勁不會乾柴 

▼玫瑰煎餃

造型超美的煎餃，花瓣很立體，一上桌立刻捕獲我老婆的少女心❤️ 

▼內餡使用溫體黑豬的後腿肉，口感很厚實，一層層都是肉。建議沾他們搭配的沾醬，再配上爽脆的台式泡菜，整體組合起來清爽不油膩 

▼鹽味雞清湯拉麵 $190（試賣期間$180）

剛好遇到新產品試賣中，朋友這位老熟客說當然要捧場搶先嚐鮮

上面那個小苗原本以為只是裝飾，結果老闆說那是芥末苗，吃起來會帶一點芥末嗆嗆的味道，好特別第一次看到！ 

▼這清爽澄澈的雞白湯，是老闆用西餐熬湯的方式，以80度溫度、全程監控不煮滾，長時間才熬煮出來的清澈湯頭。至於為什麼日式拉麵會用到西餐手法，就歸因於老闆十幾年的法式餐廳經驗了，這樣熬煮出來的湯頭幾乎沒有雜質，味道喝起來很清新 

▼雞肉是「清酒醉雞」，使用雞腿、雞胸二個部位，可以一次吃到兩種不同口感。以舒肥的烹調方式讓肉質吃起來細嫩多汁，加上帶著淡淡的清酒香氣，朋友說整體吃起來鮮嫩爽快，意外適合炎熱的夏季呢！ 

鶴昇町使用的是博多極細麵，當天吃我覺得口感偏硬，但是滿能吸附湯頭，咬起來也滿有口感的，如果要軟一點可以跟店家說。整體吃起來我覺得是我們會再回訪的店家，想吃濃郁系或清湯系都有選擇的拉麵餐廳，價位也算平價拉麵，有興趣的話推薦大家可以衝一波！

 

台南拉麵推薦

鶴昇町拉麵

地址：台南市永康區東橋二街140號

電話：06 302 3607

營業時間：週二到日 11:30-14:00、17:30-22:00（週一休息）

阿堂鮮蔬羊肉爐 (北區)

 

朋友家住北區，他去加油的時候注意到附近開了一家新的羊肉爐：阿堂鮮蔬羊肉爐，而他這個人就是喜歡神農嚐百草，順便約了我這個同好一起去嚐嚐，不得不說這次真的顛覆我對羊肉爐的想像，從來沒想過原來羊肉也可以吃7分熟，就像在吃牛肉湯，溫體羊的肉質鮮嫩，重點只有羊的香氣卻沒有羊的腥羶味，真是深得我心



 

店址位在公園路上，靠近奇美醫院



 

這個路段比較不容易停車，如果是開車可以停在附近的收費停車場（太子金融大樓右轉有停車場；或是中油停車場需告知加油站人員臨停）



 

用餐環境明亮乾淨，大圓桌也很適合聚餐、圍爐



 

最後面有佐料區、碗盤，可以自取



 

衛生紙都掛在牆壁上



 

一開始以為只是裝飾物，沒想到居然是防蚊子的燈，好有設計感



 

如果想吃更多蔬菜或飲料，都可以自取，價格標示在冰箱上頭



 

特製的辣椒醬和豆乳醬也放在冰箱裡



  菜單 這次我們五個人一共點了小份的鮮蔬羊肉爐、上等溫體鮮羊肉、鳳梨鮮羊肉、沙茶鮮羊肉、酸菜鮮羊雜、白片三層肉、香煎麵線

  鮮蔬羊肉爐 （小） 鮮蔬羊肉爐的湯頭是傳承自阿嬤的私房手藝，以「芥菜心」為主，加入芥菜葉、白蘿蔔、玉米等大量蔬菜、羊骨熬製而成，剛入口會覺得有點清淡，但後面越喝越清甜，溫熱的湯入喉，是清爽的滋潤感，特別適合台南這種冬天也不會很熱的天氣，溫補養生的湯頭既暖身又補身



  鍋底附的鮮羊肉切片和帶皮羊肉

 

吃羊肉爐絕對不能錯過的帶皮羊肉，事先經過熬煮，放到鍋裡再煮個十幾分鐘就能吃了，吃起來肉的部分很紮實，皮的部分Q彈很有嚼勁，後面又煮了幾十分鐘，肉變的更軟嫩但是皮一樣還是很Q，沾點特製的豆乳醬，羊肉的味道更凸顯了



  上等溫體鮮羊肉 羊肉是用國產努比亞溫體羊，老闆說是用8~12個月的處女羊，母羊的特殊脂肪酸（羊騷味的原因）本來就比公羊的含量低，加上又是處女羊，所以肉質特別鮮美，特別沒有羊羶味，像這一盤上等溫體鮮羊肉切片，一隻羊只能切出十盤，而且為了讓客人品嚐不同部位，一盤裡面有三種部位：大里肌、小里肌、雪花，三種部位的油花分布不同，吃起來就有三種口感層次，我覺得這樣的分配很貼心，除了可以吃到多種口感，也不用靠運氣才能吃到喜歡的部位

 

 

溫體羊的肉質紋理清晰，自然透亮的油花光澤

 

 

老闆看起來很有氣場，但是人很NICE，怕我們第一次光顧掌握不到火候，還幫我們涮肉（因為拍照有請老闆拿下口罩）

 

這粉嫩的色澤，不說真的不知道我們在吃羊肉



 

用餐過程如果服務人員看到湯不足都會幫忙加湯，加的是原湯，所以湯的味道還是很清甜好喝，不會被稀釋

  鳳梨鮮羊肉 很清爽風味的一道，加入新鮮鳳梨一起拌炒，配上鮮嫩的羊肉，吃起來很爽口又開胃，讓同行的友人不停伸筷子

  沙茶鮮羊肉 最經典的炒羊肉口味，沙茶的味道很香，與軟嫩的羊肉混合，是一道特別下飯的菜色



  酸菜鮮羊雜 裡面有羊腸、羊肚、羊頭皮，和大量酸菜一起火炒，最有多種嚼勁口感的一道



  白片三層肉 川燙的三層鮮羊肉，吃起來特別Q彈、沒有肉腥，沾一點微辣的豆瓣醬，越咀嚼越能感受到羊肉的味道跑出來

 

  香煎麵線 這是讓大家都驚豔的一道菜！一般煎麵線都是平平的一層，而這是捲起來，加入蛋、蔥花、特調的胡椒粉，然後兩面的麵線煎得金黃，一口咬下先是聽到一聲「喀嚓」外層的酥脆感，再來是裡面的燙麵線，軟、線條分明的口感，沾一下店家特調的甜麵醬，吃起來特別厚實、滿足

 

 

 

一邊吃一邊來一口清甜的鮮蔬羊肉湯，整個味蕾又復活了，感覺可以再吃三頭羊



 

吃到後面滿嘴都是羊肉的香味，其實一開始朋友說要吃鮮蔬羊肉爐，我還有點擔心清燉的會不會羊羶味很重，但意外的吃起來不僅沒有腥羶味，反而是相當宜人的羊肉香，以前通常都是吃藥膳湯頭，我喝到最後反而會口乾燥熱，這個鮮蔬湯頭一點都不會，而是回甘的潤喉感，要不是肚子太撐，真想把整鍋湯都喝下肚，這家是我會再訪的店，如果喜歡吃羊肉爐的朋友也可以來嘗試這家看看。（這裡提醒一下：店家說除夕營業到下午三點，有提供外帶服務，晚上休息。初一到初五都正常營業）

 

商家名稱：阿堂鮮蔬羊肉爐

地址：台南市北區公園路755號

電話：06-2519701

營業時間：週一至週日 11:00-15:00、17:30-00:00

台南福泉食味外燴辦桌商行（總舖師） (永康區)

 

關廟親戚自地自建了一棟房子，那天去吃親戚的入厝宴客，覺得這間辦桌菜很不錯，之前就吃過這間，因為很多朋友婚宴都找他們，是熱門的『福泉食味外燴辦桌商行』，福泉食味辦過各種大型的春酒尾牙聚餐、商務活動、婚禮宴會等，總鋪師小泉師的巧思與用心讓辦桌文化變成一種國宴級的享受，而且疫情期間，大家應該很難吃到婚宴吧！這次親戚就請了兩桌，熱鬧一下～

 

▼香菇栗子鳳梨雞

是一道作工繁複的古早味辦桌菜，香菇、栗子等料做勾芡的方式，很入味，雞肉被煮的又鮮又軟，經典開胃。

 



 

▼烏魚子乳酪卷、瓦片風沙骨

一般辦桌喜宴都會將烏魚子切片串起，但福泉不同，烏魚子與乳酪捲搭配，口感很特別，現代與傳統無接縫地結合，讓賓客體驗極致享宴，顛覆制式的辦桌文化～！

 



 

▼煎鰤魚佐紅芽果醋

餐廳級大菜，軟嫩可口，加上果醋口感，酸甜可口人人都愛。

 



 

▼蒸紅蟳鰻魚米糕

高級食材也吃得到，米糕Q軟好吃，鮮味十足！整隻螃蟹一起蒸煮，讓口感和視覺都更添華麗感！

 



 

▼南瓜香煎海大蝦

南瓜風味濃郁、口感鮮脆的炸蝦及新鮮鮭魚卵，讓整個口感有層次又鮮甜！

 



 

▼龍膽斑干貝菌鍋

你以為吃到這裡就夠了嗎？後頭還有這道火鍋，滿滿的新鮮食材與昂貴的龍膽石斑，帶有豐富膠質，入口實在很銷魂，魚皮厚實軟Q，肉質相當鮮嫩～

 



 

▼四季水果滿堂喜

餐後水果每人一份，份量剛剛好，水果香甜，擺盤也很精緻。

 



 

▼杏仁凍紅豆玉露、港式紫米滿月圓

甜點是香嫩的杏仁凍紅豆玉露，可口的古早味配上港式紫米滿月圓，也就是月餅啦！

 



 

福泉食味的料理特別豐盛好吃是大家都知道的。因為有別於一般餐廳菜單的制式化，往往更能貼近主人家的想法。一般餐廳的菜單大部分都是一整年度的設計，價格也是固定的，而辦桌外燴則是由總鋪師親自來與主人家，面對面的直接洽談、了解，考量每個地方的屬性，和主人家的預算來設計菜單，更能達到宴席真正的賓主盡歡！

 

福泉食味外燴辦桌商行

電話：(06)271-4222

手機：0932 875 522

網址：http://gomag.com.tw/062714222.html

鬥牛士經典牛排（台南Focus店） (中西區)

忙碌後的週五小週末，原本以為可以跟朋友喝啤酒配串燒，結果一通電話告訴我還得加班，就是當老婆與她的姐妹們的「司機和挑夫」，唉...算了算了，happy wife happy life，不過不能忘記要我的酬勞：那我要吃牛排。下班後到她公司接她們，然後就去最近的百貨公司新光中山店，因為到了飯點所以決定先吃晚餐，印象中隔壁的focus好像餐廳比較多，我們就先去focus

看到樓層簡介，8樓有鬥牛士石燒牛排，其實之前有聽同事們討論，聽說前菜就超大盤，但一直沒吃過，那這次就吃石燒吧



 

裡面已經有客人在吃，有點好奇他們點的那盤是什麼，看起來菜色很豐富，問了服務人員，他們點的是九宮格海陸雙人分享餐，我們一共四個人，感覺可以納入考慮



 

自助區有提供果汁、汽水、沖泡茶包、現煮咖啡等等，都可以無限取用



 

店內提供二種湯品：蔬菜牛肉湯、玉米濃湯，都可以免費續



 

入座後研究一下餐點，我們點了九宮格海陸盛合雙人套餐、奶油白醬海鮮義大利麵、精選海陸套餐：香煎北海道奶油干貝搭霜降牛排6盎司、單點炸生蠔、單點美式烤雞翅



 

餐具放在桌上，襯著紅絲布特別有質感



 

副餐（單人份+雙人份） 這副餐也太澎湃了吧！！這個份量光是前菜就飽一半了，有水果生菜沙拉、塔塔醬薯條，還有台南超人氣的葡吉羅宋麵包，這個平常都要排隊還不一定搶得到



 

單人份就很多了！！雙人份直接滿出盤子



 

沙拉有水煮蛋、火龍果、薯泥、玉米、小黃瓜等等，種類給的滿多的，而且蔬菜可以解膩、轉換口味



 

薯條磨上一點胡椒粉，增加一點黑胡椒的香氣



 

蔬菜牛肉湯（自助區湯品，可免費續） 這杯裡面也是滿滿的料，是店家處理牛排後的邊角料，最後一丁點也不浪費，加入白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥等等一起熬煮成牛肉湯，喝起來相當濃郁，還有蔬菜的清甜



 

美式烤雞翅（單點） 雞翅經香料醃製，上面刷一層蜜汁、撒上白芝麻，吃起來很香、是鹹甜的口味



 

炸生蠔（單點） 吃的時候要小心，原本以為涼了，結果我一大口咬下去，生蠔直接爆出滾燙的鮮汁，然後一直在嘴巴跳來跳去但又捨不得吐出來，沾上濃郁酸甜的塔塔醬，真對味



 

主菜  

精選海陸套餐：香煎北海道奶油干貝+霜降牛排6盎司 上桌的牛排大約5分熟，旁邊有一塊圓型黑石，可以把牛排放在黑石上面加熱到自己喜歡的熟度，溫度不夠的話，可以向服務人員更換



 



 

煎到差不多7分熟，霜降牛肉的油花分布均勻，比五花多一些瘦肉，每一片都切得很厚，然後兩面煎到有點微金黃，吃起來很嫩、多汁又富有咀嚼的口感，隨餐有附黑胡椒醬/蘑菇醬/海鹽，但我覺得沾點海鹽品嚐牛肉的原味就很美味了



 

奶油白醬海鮮義大利麵 蛤蜊給的滿多的，義大利麵吃起來是滿滿的蛤蜊鮮味，蝦子已經去殼，我覺得很方便食用



 

九宮格海陸盛合雙人套餐 種類很豐富，一餐可以吃到9種品項，裡面有（由左至右，由上至下）
：安格斯無骨牛小排、安格斯霜降牛肉、美國特選板腱、北海道干貝、挪威鮭魚、海老、櫻桃鴨胸、醬燒雞腿、松阪豬



 

肉品上桌時，大約只有生的～3分熟的熟度，店家會附上一個小鑄鐵鍋、奶油，可以再次煎過控制自己想要的熟度，開烤前可以在小鑄鐵鍋抹上奶油，以免黏鍋，如果火沒了，可以請服務人員再加酒精塊



 

北海道干貝！超大一顆的，吃起來很鮮、一絲一絲的口感，原本想說能不能生吃，問了服務人員後，他說雖然是使用生食級的干貝，但是因為廚具不僅僅是處理生食級的食物，所以建議還是要煎過



 

櫻桃鴨胸，吃起來有濃郁的煙燻味



 

安格斯霜降牛肉，跟精選海陸套餐是一樣的霜降牛肉，但是厚度比較薄，所以煎的時候不能煎太久，我個人是比較喜歡厚切、7分熟的口感，不過其他幾位女士喜歡吃全熟，所以「咖愛」這款



 

挪威鮭魚，也是使用生食等級，但建議一樣要煎過才吃



 

吃到最後，其實已經很撐了，基本上都是我在掃肉，其他三位早就陣亡，但是烤布蕾一上來，她們眼睛一亮都復活了，烤布蕾的香草味濃郁，口感綿密，搭配上面焦糖烤過微脆的層次，舒緩了吃肉食最後的膩感



 

這次一餐下來，我覺得份量很足夠，副餐真的很有誠意，蔬菜牛肉湯對我這個超愛牛肉的人來說，一次喝三碗不是問題，牛肉我是厚切派的，扎實的肉感真的是一大享受，推薦給愛肉族或是有聚餐需要的朋友，接下來我要繼續到隔壁大樓當挑夫了，還好吃得很飽，有體力。

商家名稱：鬥牛士石燒牛排

電話：06-220 -7366
地址：台南市中西區中山路166號(focus 8樓)

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