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共 51 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 31 至 35 篇的食記
2014-02-17
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類別 : 台灣菜小吃店肉類料理

位於沙卡里巴巷子裡面的羊城小食,油雞是很多老台南人的喜好,不例外的我小時候也吃過這玩意。但一者是我並不特別偏愛雞肉這種食物,二者是離開家鄉以後,發現外面做得好吃的雞料理還真多,所以一回台南會想到的是吃鱔魚意麵虱目魚粥,不會想到雞肉。
但過年發現延平郡王祠附近開了一家羊城油雞,又剛好有人拼命搧風點火說多好吃是他小時候的美味回憶,過年時間正好跟老爸吃午飯,乾脆就來這裡。
兩個人嘛,沒法吃太多只點幾樣。
羊城油雞,其實還不錯,用的是土雞,也剛好煮到雞骨帶紅的狀態,但比起客家桔醬白斬雞,上海三黃雞,甘蔗燻放山雞,紹興醉九斤雞等等…只能算可吃,說實話,在台北要找到這種等級的油雞不難,我以前住的樂業街黃昏市場的油雞燻雞,都幾乎有這樣的等級。上海小館的閹雞,新竹”私房菜”的蔥油黃雞,東雅小廚的黑鑽雞更是翹楚。

 
炒空心菜,普通,我不喜歡用切的空心菜 (OS: 妳再挑啊)

 
看到別人點的羊城炒飯,滋味淡了點,米不是很對但是不要求,配料倒是很豐富,叉燒,蛋,以及蝦仁。

 
忘記名字的特製湯,配料非常豐富,刈菜豬肝肉片透抽木耳以及小杏鮑菇。不過若以粵菜湯標準來講,是淡了一點。

 
後來友人正好回南部出差,看到羊城又勾起童年回憶,就吃了午餐,回來跟我抱怨退步了,說醬油汁多到滿出來怎麼會這樣!
用餐日期: 2009-02-20        

評分: 味道 2   環境 3   服務 3   衛生 3   CP值 2

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2014-02-17
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類別 : 台灣菜台式小吃

來自於五代虔信基督教的家族,祖父又是生意成功的人士,世代居住台南養成上代挑吃的習性。就如美國人不吃內臟一樣,我爸以及姑姑們,不吃豬的皮油內臟腳蹄,只吃整塊的豬瘦肉。但我自小叛逆搞怪,母親又來自另外一個挑吃懂吃家族,知道內臟的美味不信我老爸那套,所以我家三姊妹都廣泛吃食生冷不忌。
阿明豬心就是我爸的禁食,他討厭動物內臟認為髒污,而相反的我卻認為動物內臟是偶一為之的美味。動物內臟最易腐爛,食肉獸若捕到獵物,會先把內臟吃掉,就表示內臟是最營養的部份。
內臟對人來說又愛又恨,愛的是它的鮮醇豐富滋味,恨的是它的異味臭腥。阿明豬心以內臟出名,靠的就是它選料好再加上精準火候,保存內臟的鮮美軟嫩。
雖然很晚,高朋滿座,我點了綜合湯,豬肝,豬腰,以及豬心,樣樣火候皆不同,肝軟嫩,豬心脆爽,而腰子完全沒有腥味更沒有血水,加上切得極細薑絲麻油。

 
當歸豬腦,豬腦膽固醇高,但柔嫩香甜,豬腦很難處理,質地脆弱以外還有很多血管,阿明的豬腦挑得非常乾淨,入口即化。

 
豬心冬粉,豬心幾乎沒有脂肪,所以不耐久燉,很多說補的豬心,熬煮多時肉質變得很乾柴,難以入口,阿明豬心用熱湯稍稍燙過,還是微微粉紅,柔嫩好吃,配上原汁原湯

 
除了照片的以外,阿明的鴨腳翅,豬腳等等都是燉得軟爛好入口,當我們喝紅酒三巡,酒單寧將血管清得乾乾淨淨以後,就會特別想補充膽固醇,把血管再堆積增厚起來~管他膽固醇呢,美味至上!!
阿明豬心
台南市中西區保安路72號
Tel: 06-223-3741
營業時間:18:00~2:00
用餐日期: 2009-03-02        

評分: 味道 5   環境 3   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2014-02-17 (屬於相關食記)
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類別 : 台灣菜小吃店

跟肥美的肉燥比起來,其實我更常吃的是雞肉飯。
淋了雞湯的飯光吃就順口,配上小菜就是簡單的一餐,只可惜雞肉常常都老柴乾澀,或者是份量稀少。而且坊間很多做法都是撒雞絲加肉燥,那我吃肉燥飯就好了,吃雞肉飯是要幹嘛 ??
但直到我吃到肉伯火雞肉飯的時候,才知道也有人跟我同樣的想法與堅持!這家店就在我老家附近,但一直沒想吃(在台南吃嘉義特產??)。
大凡若是雞鴨鵝,都會有兩種肉,White meat & Dark meat。White meat 就是肉色比較淺的胸翅,而 Dark meat 就是肉色較深的腿肉。胸肉份量多清瘦但是不耐久煮,腿肉滋味濃脂肪多也可久燉。在講究健身的美國胸肉反而貴,不像在台灣雞腿為王。
但肉伯這碗飯的確好,火雞胸撕大塊保留肉汁,White & Dark 都有,飯煮得粒粒分明,配著柔嫩的雞肉,很棒。

 
牆上還有火雞飼養戶的標章,他們使用台產火雞,新鮮宰殺,而非用冷凍貨。此處載明火雞的生產者,是本地土產的新鮮火雞

 
扁魚白菜是台南小吃常見的配菜

 
清滷筍乾也很不錯,這道菜外面常見,但要做得好吃有點門檻。

 
意猶未盡,又點了一盤火雞肉片,直到放入口內,我幾乎不能相信那是雞肉! 火雞腿肉切成厚片,加上薑絲醬油,吃起來的嚼感簡直就跟豬的腱子肉相當,順滑柔嫩。

 
肉伯火雞肉飯
台南市中西區公園路12號之2
(06) 228-3359
用餐日期: 2010-01-17        

評分: 味道 5   環境 3   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2014-02-17
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類別 : 台灣菜台式小吃

肉圓是台灣庶民小吃的一類,大大小小,或炸或蒸,大抵不脫豬肉內餡與米漿為主皮的組合。
長得都一樣,肉圓的差別在哪裡???
彰化油泡炸肉圓,無疑是顯學,道理很簡單,因為可以作好一大批以油泡,隔天還能賣。但台南的蒸肉圓不可能,賣不完就等著壞掉了。蒸肉圓又極其嬌矜,剛蒸好最軟嫩好吃,但蒸久了以後外面就乾掉,肉餡也過熟,食之無味棄之可惜。
小時最愛的是位於七娘媽廟*附近的肉圓,我們暱稱它為中山路肉圓,後來才知道,它是有名字的

 
我愛吃肉圓皮勝過內餡,加上不愛肥肉。他家的肉圓,皮純白透明清澈,陽光下隱隱閃耀光芒,如同古玉一樣溫潤。在我嚐過的肉圓中,它的皮質地口感當屬首選。

 
蝦仁味道鮮美,內餡是自家精燉的肉燥,醬汁也清鮮

 
扁食湯漂浮,湯清扁食透明

 
有點害羞的老闆娘逃躲,所以只照到整籠的新鮮肉圓 ☺

 
如果就價錢來比,中山路肉圓八成會招致批評,因為它價與名店相當,卻又小巧一號。加上皮厚餡少,講求吃飽足的一定不高興! 可年紀慢慢長了,味蕾慢慢刁了,才曉得,吃飽,不見得等於好吃,吃巧,才是工藝之所在。
每每我細嚼肉圓,舌尖感受溫醇細膩,彷若品味古玉一般。
黃氏蝦仁肉圓
台南市中山路79巷2弄1號
06-2280508
用餐日期: 2012-08-01        

評分: 味道 4   環境 3   服務 3   衛生 3   CP值 3

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類別 : 台灣菜小吃店粥品

 

 
以前從來不知道”不知人間疾苦”這句話可以套用在我身上。
也難怪,生長於府城五代,家人愛吃懂吃吃遍小吃,周圍的人篩選留下給我的,都是精挑細選的店家,寧可貴一點也要精細的堅持。
萬伯是我的外公最小的弟弟,我們叫他尾叔公。尾叔公年輕的時候是個紈袴子弟,從小就混跡舞廳,後來娶了台日混血的美麗嬸婆,但他不改年少輕狂,欠下大筆債務。
幸好叔公學過日本料理,例如他做的茶碗蒸就極棒,很細緻卻又豐富。

 
後來在他居住的美國學校宿舍附近,跟友人合夥賣起鹹粥。尾叔公創業時極為辛苦,一早得起來批貨,自己挑選烹煮。南部的虱目魚都是半夜捕捉,所以叔公在凌晨買貨,處理好等待晚上的店面用。
國高中有點印象的時候,叔公的攤子才剛開始,生意還不錯。所以我可以說是吃他的虱目魚粥魚皮魚肚長大的,後來去了台北又到了美國,回台南的時間有限,光吃他的東西都不夠了,怎麼會去吃其他家?!
我已經習慣回台南的時候,吃料多豐富的鹹粥,以及軟嫩肥美的魚肚。我以為所有的魚肚鹹粥都是長就那個樣子,結果某次在北部吃某家知名連鎖店,我點了魚肚以後,看著上來的盤子直想翻桌。

 
魚肚,不是應該肥厚兩三公分,沒有刺,帶著黑色皮跟雪白的油脂嗎? (如上圖)
但連鎖店供應的魚肚好像營養不良的孤兒一樣,單薄懸浮醬油間,最厚的地方大概一公分不到 。我用筷子翻轉著魚肚,想證明他的存在。
我第一次知道,原來魚肚有這麼薄的喔! (價錢還差不多)
後來我就放棄了在台北吃台南東西的期望,並且知道在台北吃台南的食物,若以我的標準來說,緣木求魚一樣困難。台南人有著莫名的堅持,寧可少賺點錢也不想麻煩搞連鎖,所以台南很多好吃的店家,都是狹隘而營業時間很短。

 
叔公到現在偶爾還會親自挑選蚵仔,來自七股的肥美蚵仔,重重清水漂洗去除殼渣。所以他家的蚵仔,緊實而肥大鮮美。
我最愛南部才吃得到的魚腸,小時候覺得賣相混亂噁心的食物,但卻是季節產地限定的鮮美食材。因為魚的內臟極易腐敗,根本無法冷凍冷藏,但在產地的台南,魚腸連著軟嫩的魚肝,卻是極鮮美的寶藏。魚小腸軟嫩稍有嚼勁,魚胃則更有咬感,魚心很 Q,而最好吃的是入口即化的魚肝,軟嫩鮮美跟安康魚肝可以較量,但滋味卻又完全不同。除了這些以外,蝦仁飯跟小菜也都可喜

 
我吃這些東西長大,完全不知道其他家是怎樣。直到開始想寫文章,去到處亂吃,才知道自己原來是不知人間疾苦的一族。
老實說,萬伯叔公已經做得很好,口碑建立還清欠債,十多年來也聚集了不少老客人。電視節目也找過他,不過他低調拒絕採訪。是因為我的原因,他才又破例讓蘋果日報登上。

 
叔公的魚皮湯很讚,使用的是完全不加魚漿,帶著肉的魚皮,非常真材實料!其他家的魚皮都是薄薄的皮裹著太白粉跟魚漿做的調料,但是萬伯的魚皮就是皮肉分明的鮮美。

 
一碗五十塊的鹹粥料多到跟米飯差不多,裡面有肥大的蚵仔,煎過的土托魚跟無骨虱目魚背肉,湯頭清爽鮮美,是魚骨跟豬骨頭熬好,再加上一點點肉燥末芹菜末提香。

 
現在萬伯把攤子交棒,台日混血的帥氣小舅掌勺,我每次都故意喊他舅舅吃他豆腐,他總是靦腆的笑著幫我煮一碗碗好吃的粥跟其他的好料。可惜這樣帥氣的傢伙已經被訂走了 唉呀呀~~
萬伯鹹粥
台南市開元路長榮路口
無電話

 
用餐日期: 2007-06-29        

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