萬伯鹹粥 (北區)

以前從來不知道”不知人間疾苦”這句話可以套用在我身上。
也難怪，生長於府城五代，家人愛吃懂吃吃遍小吃，周圍的人篩選留下給我的，都是精挑細選的店家，寧可貴一點也要精細的堅持。
萬伯是我的外公最小的弟弟，我們叫他尾叔公。尾叔公年輕的時候是個紈袴子弟，從小就混跡舞廳，後來娶了台日混血的美麗嬸婆，但他不改年少輕狂，欠下大筆債務。
幸好叔公學過日本料理，例如他做的茶碗蒸就極棒，很細緻卻又豐富。 後來在他居住的美國學校宿舍附近，跟友人合夥賣起鹹粥。尾叔公創業時極為辛苦，一早得起來批貨，自己挑選烹煮。南部的虱目魚都是半夜捕捉，所以叔公在凌晨買貨，處理好等待晚上的店面用。
國高中有點印象的時候，叔公的攤子才剛開始，生意還不錯。所以我可以說是吃他的虱目魚粥魚皮魚肚長大的，後來去了台北又到了美國，回台南的時間有限，光吃他的東西都不夠了，怎麼會去吃其他家?!
我已經習慣回台南的時候，吃料多豐富的鹹粥，以及軟嫩肥美的魚肚。我以為所有的魚肚鹹粥都是長就那個樣子，結果某次在北部吃某家知名連鎖店，我點了魚肚以後，看著上來的盤子直想翻桌。魚肚，不是應該肥厚兩三公分，沒有刺，帶著黑色皮跟雪白的油脂嗎? （如上圖)
但連鎖店供應的魚肚好像營養不良的孤兒一樣，單薄懸浮醬油間，最厚的地方大概一公分不到 。我用筷子翻轉著魚肚，想證明他的存在。
我第一次知道，原來魚肚有這麼薄的喔! (價錢還差不多)
後來我就放棄了在台北吃台南東西的期望，並且知道在台北吃台南的食物，若以我的標準來說，緣木求魚一樣困難。台南人有著莫名的堅持，寧可少賺點錢也不想麻煩搞連鎖，所以台南很多好吃的店家，都是狹隘而營業時間很短。叔公到現在偶爾還會親自挑選蚵仔，來自七股的肥美蚵仔，重重清水漂洗去除殼渣。所以他家的蚵仔，緊實而肥大鮮美。
我最愛南部才吃得到的魚腸，小時候覺得賣相混亂噁心的食物，但卻是季節產地限定的鮮美食材。因為魚的內臟極易腐敗，根本無法冷凍冷藏，但在產地的台南，魚腸連著軟嫩的魚肝，卻是極鮮美的寶藏。魚小腸軟嫩稍有嚼勁，魚胃則更有咬感，魚心很 Q，而最好吃的是入口即化的魚肝，軟嫩鮮美跟安康魚肝可以較量，但滋味卻又完全不同。除了這些以外，蝦仁飯跟小菜也都可喜 我吃這些東西長大，完全不知道其他家是怎樣。直到開始想寫文章，去到處亂吃，才知道自己原來是不知人間疾苦的一族。
老實說，萬伯叔公已經做得很好，口碑建立還清欠債，十多年來也聚集了不少老客人。電視節目也找過他，不過他低調拒絕採訪。是因為我的原因，他才又破例讓蘋果日報登上。叔公的魚皮湯很讚，使用的是完全不加魚漿，帶著肉的魚皮，非常真材實料！其他家的魚皮都是薄薄的皮裹著太白粉跟魚漿做的調料，但是萬伯的魚皮就是皮肉分明的鮮美。 一碗五十塊的鹹粥料多到跟米飯差不多，裡面有肥大的蚵仔，煎過的土托魚跟無骨虱目魚背肉，湯頭清爽鮮美，是魚骨跟豬骨頭熬好，再加上一點點肉燥末芹菜末提香。現在萬伯把攤子交棒，台日混血的帥氣小舅掌勺，我每次都故意喊他舅舅吃他豆腐，他總是靦腆的笑著幫我煮一碗碗好吃的粥跟其他的好料。可惜這樣帥氣的傢伙已經被訂走了 唉呀呀~~
萬伯鹹粥
台南市開元路長榮路口
無電話

竹記鴨肉 (中西區)

冬菜鴨不是我偶一嘗鮮的新奇，而是從小吃到大的紮實美味。小時候母親很喜歡買冬菜鴨回家，清爽的冬菜鴨加上冬粉，就是簡單的一餐，那店在家附近，隔壁是賣帆布書包的店家，腦海裡面的印象總是懵懵憧憧，只記得藍白相間的書包以及美味的冬菜鴨。
但我從來不知道這家店叫做什麼名字。
母親去世多年，我也很久沒吃冬菜鴨，是直到小妹提起，我挖掘記憶深處的滋味，於是找了一天特別繞過去看，才知道這家店原來有名字，叫做竹記鴨肉專賣，難怪外地上班族的我很難碰到它開門營業，因為竹記只開週一到週五的下午，能回家鄉的週末它總是門戶深鎖，果然不是個可以給觀光客朝拜的地方。我找了個理由要拍照，沒想到親切的老闆娘連聲說好，我說我吃你家的鴨肉長大的呢，老闆娘說妳看那桌的客人吃了五代囉。
點了較瘦的鴨胸，請老闆娘片厚些，鴨腿做得好不稀奇，要是鴨胸也好，才是真章，竹記的鴨胸全熟卻又多汁入味，入口全不需用力咬嚼，鴨胗也堅實鮮美。他家的東西味道足，根本不需要沾醬。 燙青菜，竹記是少數堅持使用A 菜做燙青菜的店家，很多店家現在都改用便宜的大陸妹，或者是看什麼青菜當令就用，但竹記老闆認為 A 菜農藥少又富含維生素，A 菜特殊的氣味使得它不受蟲歡迎，但卻又是鵝鴨愛吃的食物，A 菜配鴨油真的是很搭。冬粉湯，用鴨高湯為底，加上台灣產的冬菜，清爽鮮美。 脆嫩的鴨腸清理得很乾淨，稍稍燙過很有咬勁竹記使用的鴨肉都是跟契約養鴨農訂購的特選嫩鴨，只養兩個月就宰殺，難怪肉嫩多汁，果然美味背後都是精挑細選的工夫。竹記是堅持低調的老店，如有週間台南出差或遊玩歸鄉，可以順道拜訪。
竹記鴨肉專賣
台南市中山路 47 號
06-2227872
週一~週五下午四點起營業

築地專賣壽司 (東區)

幾乎每次回台南家，都會經過這家築地壽司，東門路二段很容易塞車，所以在緩慢行進的時候，總會多瞄路邊的店家幾眼，因為離家實在太近，愛吃妹已經去踩地雷，發出了安全訊號說可以吃，於是訂好位置而去。
跟台北坐吧台悠閒緩慢的握一個食一個迴異，這家店上菜極快，客人也吃得很快翻桌再翻桌。這是價目表，但也有時令材料供應這樣一大盤總匯壽司，共有 14 個，只要300 塊，爭鮮都沒這麼便宜吧???
壽司上都刷好醬油(而且不是甜醬油) 供應的哇沙米是現磨跟人工的混合北海道生蠔壽司，生蠔可以這樣作，而且吃起來味道還不錯！澎湖野生明蝦握壽司，這隻蝦不含蝦頭目測就有 15~ 18 cm，真是大口吃肉- 惜我不愛他的蜂蜜芥末 比目魚鰭邊肉，炙微醃鯖魚握壽司各三，比目魚鰭邊肉燒過，油脂滿分入口即化，鯖魚也味道豐足把明蝦頭拿去烤，不過有一點失策，因為烤過的蝦腦鬆散，吃起來像冷凍過的，雖然還沒壞，但畢竟沒有活(或者剛死的)明蝦頭美味。妹的友人點的蔥花鮪魚丼，滿滿一碗 $250，據說鋪放滿滿生魚片的散壽司也差不多價錢 (價目表沒有)薯泥沙拉，我以為是帶生菜的沙拉，但轉念想想，才 30 好像不太可能，若是有著生菜加上和風醬再加上薯泥，應該要 100 up~後來加點了生干貝與鮭魚子軍艦卷各三，生干貝肉厚而甜，很不錯，但鮭魚子軍艦卷就有點份量不足結帳下來四個人 $1690，我們總共吃了 30 個握壽司(包括高單價的明蝦，生蠔與干貝)，再加上一個丼，薯泥沙拉跟味增湯，真的是物超所值。
updated 11/30/2011
築地已經成為類似爭鮮的店，所以本文僅供參考了!

巷道林料理 (東區)

第一次來這家是我成大教授友人帶領，她說她常來這兒吃簡餐。這家店是東豐路牛肉火鍋名店永林開的，所以材料跟永林一樣，不同的是這是簡餐分量小，一個人也可以來吃。
第二次是跟妹來，我們兩個吃一個小火鍋，煎圓鱈等等，挑嘴妹跟我都覺得還不錯，真的有點對不起當時在醫院開刀的老爸，放他在醫院吃淡出鳥的健康餐。
所以這次回台南我就建議爸去吃巷道林，可以吃到美味的牛肉，還有爸幾乎必吃的魚。從小到大我家的餐桌上都會有魚，土魠魚最常見因為方便。
巷道林在一個真的很狹窄的巷道內 清燉蒜苗牛肉鍋，會點這道乃是因為他是滷煮好的牛腱鍋，加熱就可吃，牛肉個性鮮明，不太適合跟其他肉亂煮，除非鍋底味道濃重。火鍋用卡式爐加上小康寧鍋，非一般小火鍋用的不鏽鋼薄鍋，質感好些超過一公分厚的大塊牛腱，足有四塊，蒜苗紅白蘿蔔，底下還沈著兩塊牛肚還附三種綜合漿各一小坨，由前至後，蝦漿，香菇豬肉漿，花枝漿加點牛肉丸，凍成冰塊，但放到鍋中煮後牛肉夾著微微牛筋滋味還不錯牛肉鍋附的菜盤，菜新鮮乾淨點鍋也附五穀飯健康營養加點的下肩台灣牛肉，油花細緻肉質美，我們一邊涮沾調料吃，或者沖熱湯作成帶血褐色牛肉湯喝烤鮭魚，其實我本來比較喜歡他家的圓鱈，但剛好前一天在台北友人請客吃，所以改換鮭魚吃看看，鮭魚切得很厚約 2~2.5 公分，剛好保留了中間的嫩度，不會太老柴，鮭魚跟五穀飯很搭把湯都喝光，水果跟甜點來了，甜點是茶凍很有誠意的綜合水果盤，餐後還有一杯飲料，誤點不愛的就不提了。巷道林不便宜，但材料都清潔新鮮，環境也乾淨，少少人也可以吃得高興，牛肉海鮮土雞一網打盡，若人少時間短，又想嚐本地牛的美味，不用趁早趕晚，這裡是最適當的考慮，而且，就在成大附近市區!
巷道林 Alley Green
台南市東區長榮路三段66巷62號
06-2366418
10:30~22:00
週一公休

郭家肉粽 (中西區)

在台南的日子是閑散安逸的，尤其是有了機車以後，就可以胡亂緩慢的騎著，四處張望，看到好吃的就停下來試試，而不用擔心停車被拖走。
猶記得之前寫過的菜粽記，但這些名店不是縮水就是漲價，我自嘲的想著小一點也好啦不要吃太多。直到有一天我回到老家附近的友愛市場，看到這家粽子。 菜粽25塊?五穀素粽25塊，味噌湯10塊? 雖然肚子不餓還是買了一個五穀粽送給吃素的朋友，一吃頗為標準。
他家的菜粽有竹葉跟月桃葉兩種，我問老闆，他說不是每個人都愛月桃葉，所以沒特別講就是竹葉了。
“香菇漲得最兇，四倍吧，我以前都是放整顆鈕扣菇，現在只能放半個了…”
“那就多個五塊啊放整個” 我說 “啊客人不會想這樣的啦!” 老闆苦笑 “沒有人會因為半個香菇要多五塊的!”
我想了想，雖然知道鈕扣菇是高檔貨，可我實在不是個香菇的Fans 所以我也認同這樣說法，不過幸好老闆說花生有降價~
郭家的菜粽個頭中等，花生綿細，再加上花生粉跟甘甜的醬油膏，月桃葉的香氣10塊錢的味噌湯沒有甚麼好說的意猶未盡又吃了五穀粽雖然又有一點點踩自己腳的感覺，不過希望格友都可以吃到便宜又好的小食~