張記早餐店 (北區)

眷村裡，常常有很多不起眼的小店，賣的卻是紮紮實實的美味。外省老伯伯桿出的麵食，香 Q 有勁，包出來的水餃，粒粒渾圓。
如果住在大道新村的朋友，對這家店一定不陌生，數十年的老店在眷村拓寬後搬了家在附近，但是還是一樣的美味而平實。早上的時候，胃納大的人，可以來一碗綠豆稀飯，配上自己揉製，使用青蔥跟油蔥做的蔥油餅。
吃過這種有咬勁的蔥油餅，就會愛上它，因為，它花時間而費力，所以一般外面用麵糊做的，甚至用油炸，軟趴趴或是變脆餅，都不是北方蔥油餅該有的樣子。
但我更喜歡的，卻是他們下午才開始賣的韭菜盒子跟水煎包，原來不太敢吃韭菜的我，聞到煎煮的香氣，嘗試後，就愛上了外表麵皮很有嚼勁，內餡多汁清爽鮮美的食物。韭菜盒子皮現桿，現包，現煎，他家的韭菜餡味道濃，簡單實在，就僅僅韭菜，蛋，跟冬粉絲而已，沒有多餘的肉跟豆乾，所以味道不會被沖淡。
正在鍋中煎黃的韭菜盒子咬開一口，金黃色柔軟卻有勁的麵皮包裹著青翠的韭菜餡，熱騰騰的鮮美躍然舌尖!
水煎包也好吃，高麗菜口味張記早餐店
營業時間: 6:30 ~ 11:00 (蔥油餅，麵，稀飯，鍋貼) 4:00~6:00 (韭菜盒子，水煎包)
台南市北門路二段 297 號
06-2514332
推薦: 韭菜盒子，蔥油餅，水煎包，綠豆稀飯

友誠蝦仁肉圓 (中西區)

我熱愛海鮮食物，尤其是帶殼的種類。自小成長於濱海的台南，吃過海鮮無數，從小就挑剔成性。
我不買剝好的蝦仁，因為蝦是極易腐敗的海鮮，而脆弱多汁的蝦頭就是最先腐壞的部份，活蝦可以生的冷凍再解凍，但要是解凍過久頭就發黑，此時就是不新鮮的前兆。在美國常常售賣去頭的帶殼蝦很便宜，但滋味決不如帶殼的鮮。
等而下之的就是當蝦快要壞掉的時候，把蝦剝成蝦仁，加上點色素(紅蝦) 或者硼砂(草蝦)販賣，加了硼砂的蝦仁透明，脆而無味，加了色素的紅蝦吃起來粉粉的，都沒有鮮蝦的甜鮮味。
小時候很疑惑，為什麼吃白灼蝦自己剝味道很好，吃蝦仁炒飯的蝦仁就完全沒味道，實驗的結果解決了這樣的疑惑。
只要新鮮，什麼蝦都好吃，就算是頭大肉少的泰國蝦，若是新鮮，也絕對比冷凍煮熟的大明蝦甜美好吃，蝦其實不是很容易處理的食材，因為它很脆弱，久煮不得。所以要炒一盤極致的蝦仁還得過油，不能弄得太熟，以免蝦肉老化失去鮮甜口感。
我最愛的白灼蝦品種，首推海水養殖的沙蝦，沙蝦偏黑，個小卻非常鮮甜，次之是劍蝦。至於草蝦我小時候根本棄如敝屣，更何況現在盛行，在東南亞養殖的冷凍白蝦。
後來發現誤會了草蝦，草蝦 Tiger Shrimp 其實碩大又甜美，之前喜宴吃到的多是煮好冷凍草蝦，難怪毫無滋味。
就因為對蝦的愛好，讓我回台南的時候，都會去友誠蝦仁肉圓吃一次。
台南的肉圓百家爭鳴，各擅千秋，福記肉圓以精實的瘦肉為主，武廟的則是香料十足的絞肉，建國路蘇肉圓則是魯煮過的瘦肉，中山路黃記的肉圓皮厚油蔥足。友誠肉圓的內餡充滿了油蔥跟豬皮肥肉，坦白說不是我最愛的那種，但是它使用的蝦仁，讓我心甘情願的把肉燥全下肚。 因為它是少數還堅持使用火燒蝦拌入肉圓餡料的店，友誠的肉圓外皮米漿成份高，柔軟而純白不透明。南部的蒸肉圓幾乎每顆都是手工製作，而且無法大量作好存放，這也是我不愛油炸肉圓的原因。
內餡是魯過的油蔥與豬皮肥肉，加上生的火燒蝦，上籠蒸熟。我無法定義火燒蝦的品系，小巧不起眼醜陋，頭大，外殼很硬，完全不適合白灼蝦標準，但是火燒蝦卻有種無可比擬的鮮美。 只要內餡有一隻火燒蝦，就會瀰漫著蝦的鮮美香味，火燒蝦無法養殖，產量稀少，大多數人不知道它的美味，因此連在台南很多店家也都不再使用這種蝦子了…..取而代之的是大陸養殖泡藥水的蝦，做出廉價的蝦捲宅即便。
所以我每次回台南，都會去吃友誠肉圓，深怕它美味的火燒蝦內餡，隨波逐流的消失。
幸好友誠算名店，一時還不會關門歇業，但如果要開連鎖店，哪有那麼多火燒蝦可以供應賣，也許就會降低了。
錢夠就好，不要開連鎖店吧，也希望保育我珍愛的火燒蝦，繼續這樣的美味。
友誠蝦仁肉圓
台南市開山路 118 號
06-224-4580

阿明豬心冬粉 (中西區)

來自於五代虔信基督教的家族，祖父又是生意成功的人士，世代居住台南養成上代挑吃的習性。就如美國人不吃內臟一樣，我爸以及姑姑們，不吃豬的皮油內臟腳蹄，只吃整塊的豬瘦肉。但我自小叛逆搞怪，母親又來自另外一個挑吃懂吃家族，知道內臟的美味不信我老爸那套，所以我家三姊妹都廣泛吃食生冷不忌。
阿明豬心就是我爸的禁食，他討厭動物內臟認為髒污，而相反的我卻認為動物內臟是偶一為之的美味。動物內臟最易腐爛，食肉獸若捕到獵物，會先把內臟吃掉，就表示內臟是最營養的部份。
內臟對人來說又愛又恨，愛的是它的鮮醇豐富滋味，恨的是它的異味臭腥。阿明豬心以內臟出名，靠的就是它選料好再加上精準火候，保存內臟的鮮美軟嫩。
雖然很晚，高朋滿座，我點了綜合湯，豬肝，豬腰，以及豬心，樣樣火候皆不同，肝軟嫩，豬心脆爽，而腰子完全沒有腥味更沒有血水，加上切得極細薑絲麻油。當歸豬腦，豬腦膽固醇高，但柔嫩香甜，豬腦很難處理，質地脆弱以外還有很多血管，阿明的豬腦挑得非常乾淨，入口即化。豬心冬粉，豬心幾乎沒有脂肪，所以不耐久燉，很多說補的豬心，熬煮多時肉質變得很乾柴，難以入口，阿明豬心用熱湯稍稍燙過，還是微微粉紅，柔嫩好吃，配上原汁原湯除了照片的以外，阿明的鴨腳翅，豬腳等等都是燉得軟爛好入口，當我們喝紅酒三巡，酒單寧將血管清得乾乾淨淨以後，就會特別想補充膽固醇，把血管再堆積增厚起來～管他膽固醇呢，美味至上!!
阿明豬心
台南市中西區保安路72號
Tel: 06-223-3741
營業時間：18:00~2:00

肉伯火雞肉飯 (中西區)

跟肥美的肉燥比起來，其實我更常吃的是雞肉飯。
淋了雞湯的飯光吃就順口，配上小菜就是簡單的一餐，只可惜雞肉常常都老柴乾澀，或者是份量稀少。而且坊間很多做法都是撒雞絲加肉燥，那我吃肉燥飯就好了，吃雞肉飯是要幹嘛 ？？
但直到我吃到肉伯火雞肉飯的時候，才知道也有人跟我同樣的想法與堅持！這家店就在我老家附近，但一直沒想吃(在台南吃嘉義特產？？)。
大凡若是雞鴨鵝，都會有兩種肉，White meat & Dark meat。White meat 就是肉色比較淺的胸翅，而 Dark meat 就是肉色較深的腿肉。胸肉份量多清瘦但是不耐久煮，腿肉滋味濃脂肪多也可久燉。在講究健身的美國胸肉反而貴，不像在台灣雞腿為王。
但肉伯這碗飯的確好，火雞胸撕大塊保留肉汁，White & Dark 都有，飯煮得粒粒分明，配著柔嫩的雞肉，很棒。牆上還有火雞飼養戶的標章，他們使用台產火雞，新鮮宰殺，而非用冷凍貨。此處載明火雞的生產者，是本地土產的新鮮火雞扁魚白菜是台南小吃常見的配菜清滷筍乾也很不錯，這道菜外面常見，但要做得好吃有點門檻。意猶未盡，又點了一盤火雞肉片，直到放入口內，我幾乎不能相信那是雞肉! 火雞腿肉切成厚片，加上薑絲醬油，吃起來的嚼感簡直就跟豬的腱子肉相當，順滑柔嫩。 肉伯火雞肉飯
台南市中西區公園路12號之2
(06) 228-3359

無名麵店 (東區)

因為已經吃多次台南早餐四大天王(菜粽，牛肉湯，鹹粥，魚丸湯)，我翻找網路無意間看到了一篇令我有點動容的文章＊。我本不是陽春麵擁戴者，更不會千里迢迢回台南去吃這隨處可見的食物。
但週三午間真不知吃什麼，心念一轉按圖索驥去了大同市場，遠遠就看到水餃店，卻怎麼都找不到賣麵的地方，撲空！只好轉去老黃陽春麵，吃了碗麻醬粗麵跟蛋包湯聊解肚腸。
週五早上早起，想說可能是週三我太晚去，再找找沒找到就放棄無緣了，結果我認著老闆娘模樣，終於找到傳說中的麵店，老闆娘笑著說，要來吃麵我就幫妳找車位了啦不用晃～
小魚辣椒豆干，早餐吃有點奇怪不過有趣，台北謝記珍寶的是第一 牆上的價目表，請注意除了週一二休以外，底下還用原子筆加上(三)餛飩乾麵，特別交代麵硬只見偏瘦的細碎絞肉跟白皙麵條，青翠白菜，餛飩，一攪拌底下卻藏著麻醬跟深色湯汁。吃一口麵條，比一般細麵略粗，極Q還帶著少許芯的圓麵，正是最愛的熟度，搭配上瘦肉燥跟醬汁，相當和諧，加了辣油也不膩口。
只有10元的蛋包湯，交代蛋要生，更令我驚艷清清淡淡的湯，加上很鹹的榨菜，就多了一番滋味，應該在上桌就加了 >_<
老闆娘的蛋包(水波蛋)幾乎已經臻於化境，水煮蛋包一般都有蛋白散到湯裡變蛋花附在邊邊，可是這蛋包卻乾淨清爽，軟嫩的蛋白包裹著全生卻完整的蛋黃，可見蛋的新鮮，就算咬開也還不流淌後來我跟老闆娘說我週三撲空
“太累了，休息週一到週三，早上六點到中午賣完為止”
“不瞞妳說，我看網路的，妳是冷小妹吧，怎沒招牌跟名片啊”
噓～老闆娘比了個手勢，於是我們會心一笑，說好說歹老闆娘終於讓我拍照真的有夠酷的麵店，不但無招牌無店名，只賣早上，還休週一到週三! 但她的麵真讓我難以忘懷，可能是那和諧的滋味切中夏日的脾胃吧! 相較於老黃陽春麵以三層肉為底多麻醬的濃馥肥美，她的麵較淡可麻醬跟瘦肉燥卻又帶著該有的肌骨，穠纖合度，當是最好的形容。
冷酷麵店(<=我亂取的)
台南市立德十街48號