阿銘牛肉麵館

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牛肉麵是台灣極具代表性的料理之一，各宗高手莫不以獨門秘方來征服廣大的饕客。然而嘉義在地經營15年的阿銘牛肉麵，卻反其道而行，僅用鹽與冰糖，熬煮出牛最樸實無華美味，出自護理師對健康、美味缺一不可的執著。不讓牛肉麵專美於前，特製滷味與小菜好評雲集，亂點鴛鴦譜都不怕踩雷。 將這家店收進口袋名單已經許久，一位吃貨朋友早就推薦過，近期兩週假日剛好有事陪阿娜答快閃嘉義，終於有機會造訪。 開車前往時停車問題不大，附近中山路上車位不少，真要是還搶不到，路口也有收費停車場。 騎樓的一部分，是煮麵的料理區，真心覺得敢公開製備過程的店家，對自己就是有自信，衛生整潔度一覽無遺。 而入口的另一側，是一處古樸的候位區，客滿或是外帶等待時，可以暫時歇腳。 因為處理好正事已過正午時分，沒想到下午一點半左右，【阿銘牛肉麵】依然高朋滿座。但更令我在意的是，現場雖然人多，卻是不喧鬧，反而透露出絲絲的古意清雅。 咖啡店走復古路線不稀奇，在老房子裡吃著台灣小吃，更是別有風情。 【阿銘牛肉麵】販售台灣人喜愛的牛肉麵，不僅有湯麵供應，更有酸辣乾麵的選項。若有不吃牛的朋友隨行也別煩惱，也有榨菜肉絲、餛飩、麻將麵可選。吃貨朋友還特別叮嚀過，一定要點上幾份滷味、小菜，不然絕對會後悔。 饕家的耳提面命豈敢忘記，速速起身靠近滷味區打探，牆上有小菜的價目表，牛肉、牛筋、牛肚都是論兩計費，其他品項也差不多20或30元，不貴！ 正當選擇性障礙要發作時，看到一位老客人跟闆娘談笑風生，心想，向識途老馬要情報準沒錯，請她推薦人氣小菜，竟然只得到一句，「隨便點，通通好吃！」這更讓我不知所措，也沒其他解套方法，只好照做。 點完餐點後，就可以先到後方自助區拿好餐具。 有需要蔥花、酸菜或是調味品，也可以酌量取用。 麵食現點現做，等待的時刻，高人指引的亂點一通之小菜，一一報到。 牛肉、牛筋、牛肚三大天王都到齊了，旁邊還有害羞的海帶陪伴。 牛肚滷功有到位，軟嫩好咬，鹹香夠勁，超級涮嘴，好想拿來宵夜小酌的配菜喔！ 牛腱滋味比較清芳，但越嚼越散發牛肉濃郁的香氣。 可愛的圓片狀牛筋，彈牙滑口好迷人，讓人欲罷不能。一旁唯唯諾諾的海帶，意外入味噴香，真是臥虎藏龍的狠腳色。 闆娘有提供一個小秘訣，將滷味加上米醋與辣油，風味更棒。但阿貓更喜歡不複雜的滋味，所以只要淋上一丁點花椒辣油，就覺得好好吃啊！如果敢吃特辣，店家也有另一款獨門辣椒醬，辣勁之猛超乎想像，要小心服用。 阿銘牛肉麵 120元/份不敢說自己走遍大江南北，但阿貓遊走台灣吃過的牛肉麵真的也不少，【阿銘牛肉麵】是少數不靠花俏調味品來料理的店家，來自台南善化每天現宰的土牛，僅用冰糖與鹽來熬煮。 初看這碗麵的湯色澤深沉，沒想到竟然沒有醬油或是豆瓣醬的參與。新鮮牛骨與雞骨熬煮多時的湯，喝起來是濃郁的牛肉原味，不會過鹹，尾韻淡淡回甘，很舒服。 店家使用牛里肌的部位來紅燒，牛肉塊軟中帶勁，吃起來不會老硬乾柴，每嚼咬在口中，肉香在舌尖上纏綿不已。 高筋麵粉製作的麵條，口感沒話說，即便忍受阿貓緩慢的拍照速度後，筋度也不至於大降，Q彈不糊爛。 牛筋肉麵(酸辣乾麵) 150元/份本來想點原味乾麵，但闆娘熱情推薦我試試看酸辣乾麵，當下其實很猶豫，但盛情難卻。 牛筋麵的牛筋，與滷味中出現的牛筋不一樣，透過紅燒的手法，燉煮的時間也不同，整體吃起來比較軟Q，牙口不好的人也容易享食，醬香芳郁飄漫，嘗得到料理真功夫啊！ 而酸辣乾麵超乎我意外，本以為酸味與牛肉的組合會很唐突，【阿銘牛肉麵】使用米醋，淡淡的酸氣加上微微的辛香，讓麵條吃起來清爽開胃，舒芳不膩口。 隨餐附贈一小碗牛肉湯，溫體牛原始的甘美風華，盡在這一碗。 泡菜除了滷味，【阿銘牛肉麵】的小菜水準也是呱呱叫！我很認真的亂點，完全不加思索。說到泡菜，阿貓討厭酸到頭皮發麻的製作手法，這裡的泡菜酸酸又甜甜，走的是清爽可口的路線。突然聯想到另一款美食，臭豆腐，如果可以跟這泡菜搭檔，直接加分一半。 涼拌木耳一樣是簡單調理，雖然也是酸甘交織，但又跳出不一樣的脆口與芬芳節奏，是養生又美味的小品。 涼拌菜心嘴巴說好吃也不過是紙上談兵，若能讓人一口接一口不肯罷休，肯定是美食無誤！香脆清爽的菜心，就是這般討喜，主食還來不及吃完，就被掃盤了。 飽餐一頓【阿銘牛肉麵】的好手藝，心滿意足地返回彰化，沿路滿足不喊累。喜歡牛肉麵的朋友，如果厭倦了花俏的調味，真心推薦這家強調的原始牛滋味，不管是牛肉麵或是滷味、小菜，處處都感受的到護理師闆娘對食物的執著，美味與健康一個都不能少，讓人滿足口腹之欲，又不讓身體吃進負擔。 continue reading