越南烤雞王(嘉義店)

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台灣人可說是超愛吃雞也超會料理雞的啊!不論是甕窯雞、鹽水雞、麻油雞、三杯雞、鹽酥雞......舉凡煎烤炒煮滷炸醃涼拌等各種烹調方式，都讓雞肉展現出多元豐富的風味今天要來介紹一家從台南安南區起家的「越南烤雞王-嘉義店」以多種越式香料搭配台式甕窯吊掛烤法，迸出台越飲食文化融合的新風格「招牌香檸雞」檸香清新、爽口不膩；「上癮胡椒雞」融合蒜頭、洋蔥和黑胡椒，香氣綿延是極具創新又符合台灣人口味的炭烤全雞新滋味! 餐廳名稱：越南烤雞王-嘉義店(嘉義市東區興中街50號)營業資訊：0983286300 週二至五16:00-19:00；週六日11:00-19:00；週一休餐點介紹：招牌香檸雞/上癮胡椒雞/台式椒鹽雞(帶雞腳)/烤半雞/冰糖滷雞腳用餐日期：2024.09▲越南烤雞王-嘉義店 店面位於嘉義市最熱鬧的文化路商圈，近垂楊路和民族路附近有文化公園、嘉義女中、嘉義城隍廟與嘉義最大傳統市場東市場(客串演出: Na哥)▲越南烤雞王-嘉義店 店面無內用座位，均採外帶方式，也有與外送平台合作店家公告的出爐時間有16:00、17:10、18:20，週六日假日增開11:00、12:00若想要買到剛烤出來的烤雞，可以參考這些時間點來店選購喔(客串演出: Na哥)▲越南烤雞王-嘉義店 烤爐中的烤雞越南烤雞王均選當日現宰溫體母黑羽土雞，以特調醬料醃漬一日後，再進爐炭烤約一小時使用龍眼木炭烤，龍眼木質地堅硬，具有出煙量少且耐燒的特性，且能使烤肉帶有果香的炭燒煙燻味一爐中可同時烤十隻雞，目前這批中同時有招牌香檸雞和上癮胡椒雞，但我乍看實在不會分辨▲越南烤雞王-嘉義店 出爐中的烤雞不僅看不出來，我也聞不出來，因為每隻全雞都沒有我預期以為會有的檸檬或胡椒氣味老闆說：「因為香料調味都完整地藏雞肚子內啊。」所以在切開前是聞不出來的! 當然不同口味的烤雞一起烤也甭擔心味道混在一起的問題啦▲越南烤雞王-嘉義店 出爐中的烤雞老闆揭曉如何區分烤雞口味?答案是：上癮胡椒雞脖子有綁繩子，招牌香檸雞則無▲越南烤雞王-嘉義店 附贈調味招牌香檸雞會附上招牌檸檬椒鹽、酸辣粉、辣粉上癮胡椒雞則會附胡椒鹽、辣粉▲越南烤雞王-嘉義店附贈調味此外，也會附上一杯「雞之精華」，是炭烤雞的過程中蒐集來的(下層)肉湯汁與(上層)雞油我是覺得他們的烤雞單吃就夠多汁且有味了，不需要用到這杯精華液(?) 招牌香檸雞當老闆用剪刀依序卸下雞頭、雞翅和雞腿時都還正常，但當他扒開雞肚時，瞬間一股檸檬和香茅的香氣與蒸氣直衝而出我當下不禁驚呼：「好香!!」雞肚內塞了滿滿的泰國檸檬葉，還有香茅、多種越南進口香料與特調醬汁(商業機密~)儘管天氣炎熱，檸檬葉奔放的清新香氣融合炭烤肉香，仍穿越鼻腔刺激著我的唾腺與想大啖這隻熱騰騰烤雞的食慾▲完整的烤雞出爐時看起來相當乾爽，幾乎不會滴出湯水但當剪切開雞皮時，就會有汁水從皮肉間汩汩湧出突然有種像看到烤蛤蜊開殼時的衝動，想馬上「漱」乾淨!▲調味以外，另一大賣點就是「脆皮嫩肉」越南烤雞王的烤雞肉質飽滿有彈性，連雞胸肉也不會乾澀焦金色的雞皮薄脆，甚至薄到可略為透光，皮下脂肪幾乎在炭烤時全被逼出，口感酥酥脆脆且不油膩不可避免的是，靜置放涼、被燜到或沾到湯水後的雞皮還是會變軟(但不會韌)，所以建議出爐後儘早食用，或是選擇氣炸鍋復熱▲招牌香檸雞雞皮因為在醃漬時就有抹上香料與鹽，本身就會有比較重的味道和鹹韻，單吃好吃，不過比較不建議再去沾調味粉，對我來說就太鹹了雞肉的風味則是來自塞在雞肚內的調味和醬汁為主，散發淡雅的檸檬葉清香與醬汁的香甜，爽口不膩▲招牌香檸雞再沾取「檸檬椒鹽粉」會有更明顯的檸檬香氣和酸韻，並伴隨些微的鹹度，是我覺得最有特色且不膩(沾稍多也無妨)的調味粉「酸辣鹽」則是有像是酸辣醬的酸中帶甜的滋味，可提升整體鮮味；而且粒徑較粗，吃起來還會有點吃到結晶的細砂口感「辣粉」先會浮出辣椒香，而後出現鹹和溫熱的辣感；我覺得鹹多於辣，所以不太喜歡加 上癮胡椒雞 起初光看「胡椒雞」時以為是像海產快炒店的胡椒蝦、胡椒螺肉，以超量胡椒粉去調味，很鹹又辣結果完全不是我想的那麼傷腎可怕~而是以大量的「整粒」越南進口黑胡椒，與台灣雲林產蒜瓣、洋蔥和獨家調配醬汁填入雞身，不僅嗆辣程度溫和輕微也能嚐到雞肉本身以及蒜、洋蔥和其他醬汁的調味，而非暴力的胡椒一味▲上癮胡椒雞完整的蒜瓣以及看似吃醬透味的洋蔥，讓我有些意外地，都還保有脆度只是已經毫無生嗆味，所以吃完後嘴內也不會有蒜臭，反而是綿延的胡椒留香▲上癮胡椒雞整體層次比招牌香檸雞更為豐富蒜頭像是基底，淡淡蒜香滲透至雞肉的每吋肌理中；而黑胡椒則較凸顯，香氣有點類似台灣山胡椒原生種馬告，不過於嗆辣並有股堅果和木質的獨特香氣自家調配醬汁融合黑胡椒辛香氣息以及洋蔥甜味，酸酸甜甜伴隨微微的溫辣，非常對我的味 雖然買任何口味的烤雞都會附沾粉和雞油但我的感想跟老闆建議一致，本身的調味就夠味且好吃了，是吃到後來若想有作些變化再來沾粉即可而且雞皮已經有香料和鹽的醃漬入味，若再沾粉會太鹹總之，扼要統整建議：(1) 直接吃為主，沾粉為後且輔(2) 以去皮雞肉沾粉以上。 continue reading