廣式腸粉

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以前都覺得腸粉只會在港茶餐廳才見得到通常台灣的港茶不算平價，因此印象中腸粉是貴又精緻的高檔菜長大後吃過幾間專賣腸粉的攤位、小餐館才知道腸粉就像大多米麵食，是相當普遍的澱粉主食曾在嘉義市區的食野香港小吃吃到美味的現做腸粉這次則是在太保市、嘉義縣政府附近的彩虹商圈，發現一間半露天的廣式腸粉攤 嘉義縣市旅遊資訊可參考 KLOOK客路 嘉義縣市旅遊活動  kkday 嘉義縣市自由行推薦 ezTravel易遊網 嘉義市住宿   嘉義縣住宿 餐廳名稱：廣式腸粉 (嘉義縣太保市祥和三路東段51-59號) 營業資訊：0921768588  週一二四日 8:30-20:00；週三五 8:30-20:30、週六休餐點介紹：廣式腸粉/麵/飯/湯/甜品/飲料 用餐日期：2021.12檢視較大的地圖 腸粉本身味道很樸實單純，可以依照個人口味喜好做各種變化不論是搭配魚類肉類、菜、配料和各種調味醬可以像做成像蒸籠點心，也可以像一碗熱湯食東加西加就是一份各類營養都包含的料理  ▲廣式腸粉 店面位在太保二路、祥和三路東段十字路口的其中一角，是一片鋪水泥的平地，原本好像是汽車美容業現在則是簡易地用鐵皮搭建起來的半露天空間，分給幾攤小吃店，以及滿滿的抓娃娃機台這一攤廣式腸粉，就直接在娃娃機台旁搭起料理台、瓦斯爐等廚房設施旁邊一張長桌、幾張椅子搭成半戶外的「內用座位」這內用區的確是簡陋，因此大概99%人客是外帶或以外送平台訂餐於是當NiNi說「我要內用。」時，感覺老闆有點錯愕然後默默把他們放在桌上的哩哩叩叩收好，清出個完整的座位 廣式腸粉 菜單(拍攝日期：2021.12)菜單除了各類口味腸粉，還有飯麵、桃膠銀耳露、紅茶、藥燉排骨 ▲腸粉的米漿每天現做，放在一個家庭號的保溫鍋內點餐後，老闆便把蒸箱蒸氣開關打開，準備製作腸粉老闆會把長方形的不銹鋼蒸盤刷上一層油(蒸箱很不剛好地背對我，加上蒸氣瀰漫...拍不太到完整製作過程) 從網路上查的幾個食譜來看腸粉的作法並不繁複成分為主要是在來米粉、太白粉(生粉)，加水拌勻後就成為粉漿也有食譜是會另外再加木薯粉、澄粉等▲抹完油後，舀入米漿、小幅度搖擺蒸盤使米漿完全覆蓋在盤面上一份腸粉會需要用到的兩面鋪滿米漿的不銹鋼蒸盤，被送進蒸箱中途米漿會被抽出來，淋上全蛋液，再送回蒸籠蒸熟後，再鋪上福山茼蒿(即大陸妹)最後就是用刮板從一邊往前一推，整面米漿便被擠成長長的一坨，就是腸粉 蝦仁腸粉 NT 60腸粉已經包裹著蛋液和福山茼蒿(即大陸妹)而蔥花和蝦仁，則放在腸粉上面的，沒有被包進去完整蝦子煮熟後才剝殼的新鮮蝦子，而不是先剝後煮或是有加硼砂或磷酸鹽的蝦仁剛上桌時是白泡泡的腸粉，沒有淋任何醬汁或調味 ▲老闆從冷藏櫃拿出一壺調味醬和辣醬，請人客自行取用畢竟每個人有不同口味重鹹喜好與接受度跟老闆說這個少加點、那個多加點，就不如自己來，最沒話說 ▲腸粉本身沒什麼味道，因此醬汁可說是腸粉的靈魂所在通常不會只是單純的醬油，而是會用醬油、蠔油、油蔥、糖等調合成 ▲辣椒醬，是老闆自己炒的，也有罐裝包裝販售 ▲淋上醬汁和辣椒醬的蝦仁腸粉雪白的腸粉搭配黃、綠、紅(只是剛好)通通都有看起來真的非常美味 ▲被刮板推成一堆的腸粉，看起來就好像一片白色布簾腸粉的彈性十足，用筷子夾起時不太會破碎醬汁從摺疊的縫隙中緩緩流下，在雪白的腸粉表面留下淡淡的暖韻 ▲在做蒸腸粉時就已經在蒸盤表面刷上油，上桌前可能老闆也有再添些吧總之腸粉吃起來是蠻有油滑感的腸粉醬汁香甜微鹹，多加一點也無妨，不會變過度重鹹辣醬看起來相當凶狠，但我覺得微辣，麻的感覺還比較重可增添辣椒與油的香氣，喜歡加辣的人就多來幾匙吧 ▲米漿半熟時，淋上去的蛋液，在第二回合入蒸箱的過程中被蒸熟打蛋時攪進許多空氣，因此蒸蛋表面充滿細小的孔洞另外，這間腸粉蠻厚的，但會被評說不夠地道因為腸粉重點是吃沾附在上面的「調味」太厚實的腸粉，就會讓人感覺每一口都是明顯米的味道醬汁、配料的風味也就顯得薄弱了 藥燉排骨 NT 70內容有排骨、杏鮑菇薄片、枸杞、紅棗排骨是可一次一口的小塊狀，每碗約有六、七塊從湯中少許的中藥材我淺顯辨識出有何首烏、當歸、熟地等主要是何首烏的味道，跟北部常吃的藥膳排骨(十全排骨)很不一樣湯頭清甜、油量不多 ▲排骨肉質非常軟嫩呢，且輕就骨肉乾淨俐落地分離雖然部分排骨的肥肉較多，但風味與口感都很棒          在 Instagram 查看這則貼文                  🦊 NiNiGaGa 小狐尼 🇹🇼（@foxsaysnini）分享的貼文嘉義縣市旅遊資訊可參考 KLOOK客路 嘉義縣市旅遊活動  kkday 嘉義縣市自由行推薦 ezTravel易遊網 嘉義市住宿   嘉義縣住宿 以上。 continue reading