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2014-01-17
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我常戲稱自己住的地方是富人區的貧民窟。在這個北市平均地價最高的區域裏，因為鄰近山邊亂葬崗，加上阿飄故事時有所聞，相對的住民比較平易。這裡沒有什麼大餐廳，小店小攤子倒是不少，搬來沒多久，我就發現了這家嶄新裝潢掛著鮮紅招牌的牛肉麵店。我猶疑了好幾個禮拜以後，終於在某個中午走進吃了一碗麵，壯碩熱心的老闆過來招呼，我東問西問以後點了碗紅燒牛肉麵配家常麵條。湯的味道均衡，肉纖維也細，而麵條新鮮厚實，雖然還是美中不足有一點軟，交代過應該可改進。原來這家麵店已經開了四十年，以前的真善美牛肉麵- 我喜歡叫老宋記- 在自來水廠附近。後來我又去了好幾回，點不一樣的麵來吃，因為吃牛肉麵不用呼朋引伴分食，是午餐的方便選擇。吃久了以後變成熟客，我把這家店當成私藏，一直到最近才赫然發現它在台北牛肉麵節得到好評。我虧老闆: “三星喔!”老闆說: “少了兩顆，是五星啦! ”宋老闆跟我都愛哈啦，高中同學還跟我同系，他是第二代，本來做廣告，回來繼承家業。相較於很多老店，老宋記顯得與眾不同。它的環境很乾淨，裝潢新穎中帶著書卷氣，而半開放式的廚房卻不會讓你一家牛肉萬家香，更有趣的是它點單用 POS 機，不是填單子更不是口頭吩
我猶疑了好幾個禮拜以後，終於在某個中午走進吃了一碗麵，壯碩熱心的老闆過來招呼，我東問西問以後點了碗紅燒牛肉麵配家常麵條。湯的味道均衡，肉纖維也細，而麵條新鮮厚實，雖然還是美中不足有一點軟，交代過應該可改進。原來這家麵店已經開了四十年，以前的真善美牛肉麵- 我喜歡叫老宋記- 在自來水廠附近。
後來我又去了好幾回，點不一樣的麵來吃，因為吃牛肉麵不用呼朋引伴分食，是午餐的方便選擇。吃久了以後變成熟客，我把這家店當成私藏，一直到最近才赫然發現它在台北牛肉麵節得到好評。
我虧老闆: “三星喔!”
老闆說: “少了兩顆，是五星啦! ”
宋老闆跟我都愛哈啦，高中同學還跟我同系，他是第二代，本來做廣告，回來繼承家業。相較於很多老店，老宋記顯得與眾不同。它的環境很乾淨，裝潢新穎中帶著書卷氣，而半開放式的廚房卻不會讓你一家牛肉萬家香，更有趣的是它點單用 POS 機，不是填單子更不是口頭吩咐。但這些新派現代而衛生的條件之外，端出來的麵卻是紮紮實實的傳統味道。
老宋記的麵分細拉麵以及粗的家常麵，我慣習於點紅燒濃重湯頭配粗麵，清燉湯頭配拉麵，如果熱愛吃彈牙麵條的，可以特別再吩咐硬一些的家常麵。
清燉湯透明味道足，使用肉以及香料為底，不同於其他清燉麵店使用切成薄片旁邊帶著肥油的肉，老宋記使用美國肋條肉，油脂香組織細密。
肉食動物加點的紅燒牛肉，老宋記使用澳洲頂級的腱子心，而且肉多，大塊入味，才不像一般店家放的是薄片，全無誠意。紅燒的湯頭也同樣聞得出牛骨牛肉香。
講究細節不只在環境，滷味小菜用推車裝著點後加熱，滷味都是自己魯的而非批來，所以樣樣透徹，我最愛的是它多汁入味的花干，不過，這次點的是最近的心水豬頭皮，豬頭皮是補充膠原蛋白的良方，但卻多毛難處理，如果不仔細的一根根拔毛，活像刺蝟不能入口。
滷煮蘿蔔入味又清爽
誰說想吃好味一定要忍受夏日酷暑飛舞的蒼蠅，黏乎乎的桌面，或髒濕地上的牛油? 而且，除了口味與環境之外，更重要的是一碗份量十足的牛肉麵只要一百元!講究細節的老宋記牛肉麵，五星當之無愧，口味真，環境善，價錢更美。
真善美-老宋記-牛肉麵
台北市大安區安居街 47 號
02-2377-8866
週一公休
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