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2014-11-17
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這次体驗對象不是西式甜點,也不是中式甜點,是日式甜點,也就是所謂的和菓子,這次品嚐的日式甜點店家歷史悠久,源於日本昭和年代,名叫明月堂-月の軒. 這麼一家古早味的日式甜點專賣店,卻開在金山南路,往前走一段路是赫赫有名的永康街,靠近台北捷運東門站.當我走進店內,感覺好像來到台式古早味的雜貨店,店內空間蠻小,櫃枱前擺放各式日式甜點,也有各種禮盒,名字都很有趣,我只認識銅鑼燒和大福,銅鑼燒是因為多啦A夢的關係才認識. 這次的体驗除了自取日式甜點外,還必須現場体驗,老板先奉上兩杯茶,再請試吃日式甜品,試吃的甜品是小豆(紅豆)口味的時雨卷,老板現場解說時雨卷的由來,所謂時雨卷,就是秋末冬初時常下雨,下雨時水流過的痕跡取其意向,其實日式甜點的取名都是用意向取名,必須從物体來作比擬想像,例如:浮島如同水上飄浮的溼地或軟島,時雨卷也是如此取名.日式甜點和西式甜點最大的不同點在於,西式甜點大都添加奶油或油脂類,目的在於修飾甜度,有時還可能添加色素和香料.日式甜點沒有添加油脂或奶油,這家店也強調沒有添加防腐劑和香料,如果添加奶油或油脂類就不是日式甜點和菓子,而且和菓子的存在,是因為搭配茶而產生,先
這次体驗對象不是西式甜點,也不是中式甜點,是日式甜點,也就是所謂的和菓子,這次品嚐的日式甜點店家歷史悠久,源於日本昭和年代,名叫明月堂-月の軒.
這麼一家古早味的日式甜點專賣店,卻開在金山南路,往前走一段路是赫赫有名的永康街,靠近台北捷運東門站.當我走進店內,感覺好像來到台式古早味的雜貨店,店內空間蠻小,櫃枱前擺放各式日式甜點,也有各種禮盒,名字都很有趣,我只認識銅鑼燒和大福,銅鑼燒是因為多啦A夢的關係才認識.
這次的体驗除了自取日式甜點外,還必須現場体驗,老板先奉上兩杯茶,再請試吃日式甜品,試吃的甜品是小豆(紅豆)口味的時雨卷,老板現場解說時雨卷的由來,所謂時雨卷,就是秋末冬初時常下雨,下雨時水流過的痕跡取其意向,其實日式甜點的取名都是用意向取名,必須從物体來作比擬想像,例如:浮島如同水上飄浮的溼地或軟島,時雨卷也是如此取名.日式甜點和西式甜點最大的不同點在於,西式甜點大都添加奶油或油脂類,目的在於修飾甜度,有時還可能添加色素和香料.日式甜點沒有添加油脂或奶油,這家店也強調沒有添加防腐劑和香料,如果添加奶油或油脂類就不是日式甜點和菓子,而且和菓子的存在,是因為搭配茶而產生,先有茶,才有甜點,茶才是主角,甜點是配角.這和西式甜點又有點不太一樣.
所以日式甜點口感吃起來甜度較大,因為沒有油脂的修飾,想要降低甜度,品嚐真正的和菓子滋味,就必須搭配清茶來食用,所以体驗過程中,老板要我們先把紅豆口味的時雨卷含在口裡,再喝一口清茶,体驗它的滋味.小豆(紅豆)口味的時雨卷,外表用紅豆沙,內層包覆白鳳豆沙,白鳳豆沙還添加一點蛋黃成份.吃起來的口感,豆沙質感綿密,雖然甜度蠻大,但也蠻順口,如果搭配清茶食用,甜度降低一點,紅豆沙的滋味會提升出來.
老板最後有貼心提醒,搭配日式甜點最好是無糖綠茶或無糖咖啡,因為日式甜點甜度較大,這樣才能比較出口感和味道.体驗內容如下:
一.柔玉:
柔玉外型像柔軟的方型之玉,上面灑一層黃豆粉,吃起來的口感,黏性較大,像Q彈的麻糬,有點韌性,柔玉分成黑糖和白糖口味,吃起來的口感,我個人比較偏好白糖口味,因為黑糖口味比較甜,白糖口味甜度比較適中,而且比較不膩口,剛好裹上黃豆粉,把滋味提升.
二.芝麻大福:
芝麻大福外表圓型飽滿,從外皮可以看到芝麻顆粒,內餡有豐富的紅豆泥和黑芝麻,吃起來的口感,外皮薄略帶鹹味,紅豆沙質感綿密,在鹹度陪襯下甜度適中.
三.檸檬淡雪:
檸檬淡雪是這次甜點中我的最愛,我之所以兌換這次的體驗券也是衝著它來,因為名字很美,光看外型也是很美,雪白無瑕的方塊,有著脫俗的外型,它的上面是檸檬洋菜凍,滿佈綠色的檸檬皮顆粒,下面是蛋白凍,把它剖面,只有白色和透明兩種層次,吃起來的口感,上面的檸檬洋菜凍味道像石花,帶著淺淺的酸味和檸檬的清香,下面的蛋白凍味道帶著淺淺的甜度,微酸的檸檬洋菜凍如同微風輕拂的酸度,蛋白凍帶著低調沈著的甜度,兩著互相搭配,讓我對整個檸檬淡雪清爽迷人的滋味回味再三.
四.芋頭浮島:
芋頭浮島外型像水上飄浮的溼地,它是用兩層黃色蒸糕夾著芋頭餡構成,吃起來的口感,外層黃色蒸糕質感類似薄薄的馬來糕,甜度較大,內層芋頭餡甜度較低,質感鬆軟,吃得到芋頭顆粒.
五.地瓜浮島:
地瓜浮島和芋頭浮島外型類似,地瓜內餡吃起來比芋頭內餡綿密,吃起來的口感甜度適中,保持地瓜自然甜度,吃得到地瓜的顆粒和纖維.
六.栗子蒸羊羮:
用蒸的方式製作的羊羮,以栗子和紅豆泥構成,吃起來的口感,內含栗子顆粒,紅豆泥質感紮實綿密,紅豆滋味相當濃厚,甜度剛好.
七.時雨捲(芋頭):
外包裝長條型,重量約350克,最好放冰箱冷藏,保存期限約5天左右,外包裝有製造成份和營養成份標示.
外層白鳳豆沙包覆內餡芋頭沙,外型樸實自然,吃起來的口感,白鳳豆沙和芋頭沙內餡質感綿密細緻,可以吃到芋頭顆粒,甜度蠻大,必須搭配無糖清茶食用,才能降低甜度.
這家店始於昭和年代,將近有70年的歷史,經過這次的体驗,我對日式甜點和菓子有了一番新的認識,沒有添加任何油脂,是它的特色,必須搭配清茶才能襯顯它的滋味,這家店強調不添加任何防腐劑和香料,我在体驗的過程中,幾乎沒有聞到這些甜點有任何不自然的香氣,而且外型樸實自然,沒有華麗的外表,完全用糖和食材的自然風味來表現和菓子的滋味.因為沒有任何防腐作用,所以必須儘快食用,不能久放.這家店除了這次体驗的內容,還有其他的商品,也有禮盒包裝,大家如果對日式甜點和菓子有興趣,除了到永康街,也可以到這家店逛一逛.
地址:台北市大安區金山南路二段143號
電話: (02)2321-0135
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