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2016-01-21
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這間維多利亞集團開設的法式料理招牌非常低調，凌雲開過頭繞回來才發現他XD之前是看到angeline的介紹才注意到這間店今年登記週年慶祝就選擇這裡囉還沒停好車，在停車場就有接待小姐在等著你了很有貴賓的感覺說搭乘電梯來到一樓，會先進入該社區的大廳一整個就是豪宅的氣勢 每一桌大概可坐四個人，若是兩人用餐可選擇對坐或併坐也有提供兩處各有12人可一起用餐的長桌這裡採預約制，巧妙的將飲食空間、商務服務與建築藝術完美結合讓你一次滿足視覺與味覺的饗宴忙碌的廚師們今天的餐點就麻煩他們囉 首先遞上精美的menu雖然頁數頗多，不過中午用餐只有前兩面可供選擇分別是1200、1500與2500後面幾頁都只提供晚餐德朗主廚精心規劃一年四次的全球米其林饕星之旅拜訪世界各地米其林美食餐廳，與世界各地的名廚進行廚藝交流將國際頂尖美食帶回國內 一開始會先讓你選擇氣泡水或礦泉水值得一提的是，德朗首創享食管家服務每位貴賓都擁有專屬的管家，完整週到的桌邊服務凌雲這次的管家是『賴韋文』先生，凌雲＆女王覺得他的服務很棒下次再來也是會預定這位管家服務，您也可以選擇讓這位管家服務喔^^b這次凌雲選擇的是 BON APPETIT II
這間維多利亞集團開設的法式料理
招牌非常低調，凌雲開過頭繞回來才發現他XD
之前是看到angeline的介紹才注意到這間店
今年登記週年慶祝就選擇這裡囉
還沒停好車，在停車場就有接待小姐在等著你了
很有貴賓的感覺說
搭乘電梯來到一樓，會先進入該社區的大廳
一整個就是豪宅的氣勢
每一桌大概可坐四個人，若是兩人用餐可選擇對坐或併坐
也有提供兩處各有12人可一起用餐的長桌
這裡採預約制，巧妙的將飲食空間、商務服務與建築藝術完美結合
讓你一次滿足視覺與味覺的饗宴
忙碌的廚師們今天的餐點就麻煩他們囉
首先遞上精美的menu
雖然頁數頗多，不過中午用餐只有前兩面可供選擇
分別是1200、1500與2500
後面幾頁都只提供晚餐
德朗主廚精心規劃一年四次的全球米其林饕星之旅
拜訪世界各地米其林美食餐廳，與世界各地的名廚進行廚藝交流
將國際頂尖美食帶回國內
一開始會先讓你選擇氣泡水或礦泉水
值得一提的是，德朗首創享食管家服務
每位貴賓都擁有專屬的管家，完整週到的桌邊服務
凌雲這次的管家是『賴韋文』先生，凌雲＆女王覺得他的服務很棒
下次再來也是會預定這位管家服務，您也可以選擇讓這位管家服務喔^^b
這次凌雲選擇的是 BON APPETIT II（＄1500）
女王選擇的是BON APPETIT III（＄2500）
BON APPETIT II ＆ III的麵包都一樣
手工麵包 『法式核桃麵包』
傳統的法式麵包，外層相當乾硬，越嚼越香
BON APPETIT II ＆ III的開胃菜也一樣
開胃菜 名稱凌雲忘了>///<
很特別的料理，看似海苔卻不是海苔
他是由越光米與另一個米（凌雲忘了XD）一起製作完成的
有濃濃的米香，很脆～入口即化
這時候管家帶上一隻活的龍蝦上桌
這是加拿大野生大龍蝦
他來自世界龍蝦之都（加拿大東海岸大西洋海域）
是世界最優質的鹹水海灘，所產出的龍蝦肉質肥美多汁，鮮嫩彈牙
因為今天女王點的BON APPETIT III皆是由這隻龍蝦的各個部位所料理完成
感謝這隻龍蝦
BON APPETIT II 的前菜
炙燒干貝芝麻青口溫熱沙拉
上方是略帶苦感的芝麻葉，底下是肉質鮮甜的北海道干貝
將干貝炙燒後，藉著溫熱芝麻葉所帶出的苦感，引導出干貝的鮮甜
多層次的口感，令人印象深刻
BON APPETIT III 的前菜
黑木風味銀鱈搭配蘆筍橄欖油魚子醬
外皮酥脆，一口咬下即可感受魚肉的鮮甜
搭配胡蘿菠與甜椒磨成的醬汁，相當美味
法式迷碟香佛卡夏
香Q有咬勁
BON APPETIT II 湯品
伊比利玉子香澄南瓜湯
使用日本與台灣的南瓜，做一比一的混合
搭配雞高湯去調味，完全沒加水
所以南瓜相當濃郁
中間放置一顆半生熟的溫泉蛋，配上風乾的伊比利豬火腿
先喝一口濃郁的南瓜原味湯，風味超讚
之後把溫泉蛋攪和後
香氣濃郁的南瓜，漂浮柳橙汁奶泡的酸甜，口感獨特
BON APPETIT III 湯品
黑松露佐龍蝦鉗搭配龍蝦凍無菁奶油湯
日本奶油鍋湯底，喝起來相當濃郁
四周的醬料是龍蝦油與西班牙辣椒，和在一起喝會有些微嗆辣
中間的是龍蝦鉗肉（較小的那一隻鉗），上頭灑上一些黑松露粉提昇香氣
BON APPETIT III
脆皮馬頭附西班牙臘腸佐蘆筍醬及香草露
上頭是馬頭魚的鱗片，馬頭魚是少數可食用其鱗片的魚類
因為是油淋的烹調方式，所以吃起來脆脆的
底下搭配蘆筍醬，吃起來很清爽
兩邊是香草露作成的泡泡，做一個提香的作用
BON APPETIT II
檸檬鳳梨冰沙
上方是快速乾燥的鳳梨片，底下是新鮮檸檬汁作成的冰沙
把鳳梨片搗碎和著檸檬冰沙，可以清除口中餘味，十分爽口
BON APPETIT III
香草貴妃冰沙
很綿密的口感，相當清爽
BON APPETIT II
炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒
使用放牧的伊比利豬，是法國與西班牙交界的豬種
肉質比卷養的更扎實，油脂分佈也比較細膩點
底下一大一小圓圓的，是乾的昆布，包著肉片一起做食用，相當美味
一邊紅色的是酒醋蕃茄，酸酸甜甜的有開胃的作用
另一邊乳白色的是洋芋泥，很綿密，搭配豬肉一起食用，風味更佳
BON APPETIT III
清蒸龍蝦搭配香煎牛甘菌附黃菇燴時蔬佐鵝肝醬
把加拿大龍蝦的身體與鉗，做一個清蒸的動作
底下搭配一些時蔬，周圍灑上一圈的鴉肝醬
前後各有一個巴西蘑菇，有香檳的味道
龍蝦肉質鮮美，整體而言相當不錯
飯後飲品，凌雲點的是烏龍茶，女王的是拿鐵
拿鐵的拉花是凌雲很喜歡的四葉幸運草
BON APPETIT II 甜品
碗內的食材全是使用分子料理的手法
白色的是荔枝，黃色是愛文芒果，綠色是白葡萄片，全都是原汁去製作成球狀
最底下是略帶苦味的葡萄柚冰沙，可以提昇上方水果的鮮甜度
旁邊的稻穗是用爆米花的原理去製作的
下方是脆脆的里昂脆餅，與打和過的蛋白餅
BON APPETIT III 甜品
馬賽克風格的甜品，上面有五種口味
深紅色的是甜菜根，黑色是巧克力，淡咖啡色是焦糖，淡綠色是開心果，白色的是椰子
底下是烤過的麻薯，裡面包裹著紅豆與抹茶
脆脆的口感~很特別的滋味
BON APPETIT II ＆ III 都有的馬卡龍
左邊黑色的是竹炭的棉花糖，上面灑上一些椰子粉
再來是柿子口味的馬卡龍
中間的是巧克力乳酪蛋糕
右二的是肉桂包裹的芒果巧克力馬卡龍
右一是金磚蛋糕
女王今天帶著眼鏡，有著一種不一樣的感覺XDDD
底下這張，左邊是男廁的入口，右邊是女廁的入口（門）
你有看出來嗎XDD
這裡的環境，真的優雅
就跟自己家裏的感覺非常像呢
結帳的櫃台也很氣派說
因為今天是來慶祝登記週年的
德朗也特地準備了一份慶祝蛋糕，管家還幫凌雲＆女王用拍立得拍了一張合照
並附上祝福的卡片說
很不錯的一間餐廳
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