鐵支涮火鍋

最近因為疫情的關係，把大家搞的好緊張，特別是我老媽，希望我能不出門就不出門，更別說在餐廳吃飯，最好連外送也不要，每頓都在家自己煮，可是，真的好想出去吃飯啊~~~~~也不能怪她，畢竟年紀大了，身體也說不上特好，講實話，若真大爆發，她在各方面的謹慎程度確實有幫助，可我好想吃火鍋，怎麼辦？只好暫時瞞著老媽，外出用餐時多注意，選擇衛生清潔有切實做好的店家，餐前餐後洗手，自己把桌面再擦過一遍，進家門前也徹底消毒，總之，既然擋不住這饞念，至少衛生要更加注意。選擇晚餐時段第一輪，抵達時餐廳空盪盪，避免人潮最多的時段，也不失為外食的好方法。想想，經過這段疫情風波，整體國人的衛生程度不知道會不會提升，像是習慣常洗手，咳嗽打噴涕會注意要摀住嘴巴之類的，別說我誇張，聽起來理所當然的事，並不是每個人都會做好。特別是坐捷運的時候，以前偶爾看到有人打噴涕用手摀住後，馬上又去抓欄杆，不然就是明明有戴口罩，卻在打噴涕時把口罩拿下來，到底是怎樣，防別人但覺得沒人會怕你嗎？不過老媽說人們是健忘的，之前SARS時大家還不是怕的要命，過了一段時間什麼衛生習慣又拋在腦後，哎啊，管不了別人，自己先做好才是。鐵支的高湯有四種，看菜單上的國王符號，想必黃金澄清雞湯和大紅袍麻辣湯是招牌，既然是初訪，而且當初想吃麻辣鍋的話應該首選不會來這裡，乖乖選擇較清淡的黃金澄清雞湯。點選高湯的當下沒仔細看，當時只覺得鐵支的澄清高湯還不賴，不油不膩，重點是涮完肉，好像有幫肉片加乘的效果，多了幾分清香。是一直到寫這篇文章時把照片放大才發現，這高湯確實不簡單，說使用白露花老母雞，一同入鍋熬煮的食材還包括白蘿蔔、紅蘿蔔、紅蘋果、西洋芹、大白菜、老薑、月桂葉、白胡椒粒，熬煮八個小時，最後再冷凝去油。附餐四選一：宜蘭台梗九號冠軍米、龍泉手工有機冬粉、台南手工蘆薈蕾絲麵、芋見彩虹麵。也可以加價換成海鮮丼飯 -飲料也是四選一：冬瓜檸檬、韓國柚子蜜茶、山楂洛神烏梅、古早味楊桃。當天沒供應布丁，不過本來的套餐就會附一份小甜點。桌上已事先備好佐料 -小菜，枝豆和芭樂片 -鮮蝦沙拉 -這個應該是當天超失敗作，或許不端上桌還好一點，也不是味道的問題，只是沙拉裡有蝦子，和其它食材凍在一塊兒的蝦子，或許是我們比較早到，感覺是預先準備好的沙拉但來不及完全退冰，我自己是很勉強冷冰冰的把蝦子吃掉，另一份放到最後等退冰，不過退完冰後反而水水的，結果也沒吃就是，這個套餐附上的沙拉真的是個大敗筆。 菜盤 - 話說用餐那天是差不多正好年後的事，店家好像剛好很多料都沒有，本來想加點腐皮也說沒貨，不知道有沒有影響到菜盤配料，該有的都有，但不至於到豐富的程度，也沒看到丸子或是餃類食材。 飲料上桌，山楂洛神烏梅飲及冬瓜檸檬飲 -宜蘭台梗九號冠軍米 -比較謝謝店家的地方是當初訂位時，店家告知週末兩個人的訂位會先以吧檯為主，有表示方便的話看能不能安排桌位，店家會再注意，結果當天順利坐到桌位，空間自然大多了，底下還有放包包的空間。沾醬部份，除了剛才的蔥、蒜、辣椒，其實還有一瓶調好的醬汁，店員說是柚子醬油，偏日式風味，但比市售瓶裝柚子醬油再淡一些，滿喜歡的，多了一抹清香，也沒有純醬油來的死鹹，很適合當天選的澄清雞湯。 美國Prime霜降自然牛10oz -雖然一開始的鮮蝦沙拉出錯，但鐵支的肉盤可說是逆轉勝，看起來和很多火鍋店家的肉盤差不多，所以我一直在懷疑是不是澄清高湯底的關係，為什麼涮完肉後，總覺得肉片變更好吃，本來的肉香或是牛脂香氣之餘，像是額外覆上一層淡淡的調味般，輕柔的鹹中更多了些韻味，說是旨味吧，明明是淡口味的高湯，但口中的香氣柔和地變化著。有沒有這麼玄？總之，每涮一片都是很好吃的肉，白話而言就是這麼簡單。 日本鹿兒島A5和牛蜜臀6oz -換成高一階的牛肉也是如此，而且其實這湯頭並沒有搶走牛肉本身的風味，反倒是輕輕地推一把般，更加耐人尋味，我真的，真的本來只是期待像平常那樣簡單涮個肉片吃而已，沒料到入口後，除了優質牛肉本身帶來的滿足感，口感，油花這類，還額外讓人驚豔了一下，那種，"哦，這肉好好吃"的反應。何況一開始的霜降自然牛還是偏薄的肉片，一樣吃的很開心。單純撒點鹽也很棒，蜜臀之外，肉片也沾覆些許高湯清甜。 餐後甜點芝麻奶酪，竟然漏拍。 出錯的鮮蝦沙拉就算了吧，這高湯底和肉片本來才是來吃火鍋的主要目的，單純為了吃肉的話，鐵支還不錯，可是我吃火鍋通常還有另一個要求，就是想吃到滿滿又多種的蔬菜，這點就比較不符合我的期望，另外也沒試到海鮮，所以說不準，總之，火鍋這東西，也是各有千秋，就看店家強項有沒有剛好對到個人需求。 題外話，最近或許可以跳脫平常外食的選擇，努力開發能避開外國觀光客又可以在戶外寬敞座位吃飯的餐廳，只是不好找，市區已經很擁擠了，外頭空氣又不好，郊外，又不想跑太遠，或許離台北市區車程一個小時內是極限，總之，好好想個方案出來，或許還能讓老媽放心出門吃頓飯，透透氣。 美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)回訪率：65% (回訪率比較低是因為菜盤比較弱，除了肉，我也想好好吃菜) 鐵支涮火鍋 TIGI HOT POT (大安區創始店)台北市大安區和平東路一段141巷6-1號(02) 2391-1798Facebook：https://www.facebook.com/tigihotpot/營業時間：11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、5:30 p.m. ~ 11:30 p.m.*Courtesy of Google Maps 其它火鍋食記：麻辣45 - 滿滿一瓶不是茶沐府 MU-FU Nabemono 竹北成功店 - 想念這般寬敞舒適石石鍋創 - 舒服地吃頓石頭火鍋 continue reading

鐵支火鍋：低調開在師大商圈和永康商圈交界的巷弄中，東門站、大安森林公園站、古亭站、台電大樓四大信義線捷運包圍。跳脫傳統菜單，使用法式老母雞湯底的涮涮鍋，也有大紅袍麻辣湯可選，套餐為主，包含：小菜、開胃菜、綜合蔬菜鍋物、肉品、海鮮、主食、甜點和自釀飲料無限續，鐵支菜單如其名，老建築中美式LOFT風格裝潢，將這股豪氣充分展現於食材給料上，等級高，新鮮無虞，吃的好又爽快，真是節日慶祝、多人聚餐或是放鬆的夜晚與好友把酒言歡輕鬆一下絕佳聖地呀！▼餐廳位在和平東路一段141巷與麗水街轉角，老建築外大片落地窗相當引人注目。▼喜歡拍照的人，餐廳門口或是餐廳附近巷弄或是對面的大片灰牆都是很好的取景地唷。▼旁邊就是可容納14人的大型包廂。▼挑高老建築、磚牆、樑木，為美式LOFT風格裝潢多了分復古的神秘感，看似內斂有距離，柔和的黃光和愉快的聊天聲讓整體氛圍多了溫馨感 （悶騷XD）這種時尚又不失親切的設計深得我心。▼空間大，舒適又寬敞，店內座位不算多，可容納不到40席，有一般座位、吧台高腳椅，也有14人包廂可以提前預定。雜誌架上漫畫風格的菜單設計，非常有鐵支的感覺，內容豐富，以套餐為主，分成雙人和個人套餐，套餐內容多也更加划算，包含：小菜、開胃菜、綜合蔬菜鍋物、肉品、海鮮、主食、甜點和自釀飲料無限續，湯底以原味法式老母雞湯為主，喜歡吃辣的人不妨嘗試主廚很推薦的大紅袍麻辣湯，雖然每一食材等級都很好，但套餐食材還可以加價升等頂級選擇，像是波士頓龍蝦、和牛等，此外，當然也可以單點（共鍋低消$380/人）囉。會先送上一人一碟的”柚子醬”還有蔥、蒜、生辣椒，如果覺得麻辣湯不夠辣的人，特別推薦主廚自己炒的辣椒（素）搭配享用。小菜 – “鐵支招牌煙燻豬耳絲＋鐵支黃金泡菜”一上桌的點完餐，服務人員會先送上招待的小菜（隨機，不能續），酸香的泡菜清爽開胃，涼拌豬耳口感彈牙充滿Q勁，煙燻入味，加上川式調味，香氣四溢又好吃！兩種小菜都在水準之上實在不簡單，單點也值得呀！鐵支開胃小菜 – “胡麻蘆筍鮮蝦” （隨機更換）高腳椅玻璃杯盛裝優雅時尚，生菜、蘆筍、苜蓿芽、檸檬片、鮮蝦，再淋上胡麻醬，爽脆且充滿冰涼甜味，炎熱夏天胃口也瞬間好起來。▼“鐵支大紅袍麻辣湯” （+$60/鍋，無鴛鴦鍋選擇！）加入了花椒、八角、白荳蔻、羅漢果、薑、草菓、丁香、肉桂、月桂葉、宮保、孜然、小茴香、白胡椒、黑胡椒等漢方香料研磨碾壓再依比例煎炒後慢火調味，集合鮮、麻、香於一身，溫和的辣度，層次多變，是連單喝原味都不會刺激、更沒有任何油膩感，讓人不愛上都難，一定要試試看。“綜合蔬菜鍋物盤”▼內容包含：高麗菜、花椰菜、北海道牛奶水果玉米、水蓮、美人菇、秀珍菇、芋頭、南瓜、木耳、百頁豆腐、番茄、香菇、絲瓜、蛤蜊等。▼豐富的內容，更看得出來每一種蔬菜都翠綠新鮮，處理的很好，還有許多鍋物可以一起搭配呢！▼單點 – “日本廣島生蠔”  ＄680/5顆，＄150/顆其實這個雙人海陸豪華套餐裡也有可選，但我們太想吃很多蝦，所以套餐中又點了明蝦王（其實套餐中本來就有很多蝦可以享受，如果想吃生蠔的人也可以套餐中直接選），再單點生蠔享用，來自日本的生蠔，巴掌大小，肉質滑口飽滿，香氣醇郁又不過份刺激，尾韻清甜，整體韻味圓潤迷人。▼豪華海鮮（3選1）- “澎湖野生明蝦王2尾”看到桌上簡介，店家特別和基隆八斗子船家合作，來自澎湖野生巨無霸明蝦現流到港，居然有26-29公分長，近乎七彩小龍蝦！原價$580/尾，套餐中直接放有兩尾可以吃個過癮。▼蝦身透亮，去殼容易，蝦尾伸展，高新鮮度不多說！肉質紮實飽滿有Q勁兒，咀嚼中充滿鮮甜滋味，非常好吃！滿滿一大盆海鮮震撼上桌！海鮮控整個好激動啊！！”鐵支精選小海鮮”▼內容包含：菲律賓野生草蝦王2尾 + 無毒白蝦4尾＋廣島牡蠣2顆+智利鮭魚＋冰鮮鮪魚＋台灣生食級鯛魚片＋日本北海道冰鮮大扇貝＋台灣野生九孔鮑魚＋澎湖冰鮮中卷＋雲林大文蛤8顆“菲律賓野生草蝦王2尾 + 無毒白蝦4尾”▼與剛剛的澎湖野生明蝦王一同涮煮起鍋！三種蝦、蝦、蝦一字排開令人食指大動！一次可以享受不同鮮蝦的口感和滋味，超級過癮！“雲林大文蛤”▼滑口肉質鮮甜多汁。“智利鮭魚＋冰鮮鮪魚＋鯛魚片”▼全使用生食級的魚片，滾水稍微涮燙數秒就可以起鍋開動，外熟內生，將魚肉的水份鎖住，直接可以享受新鮮魚肉本身的鮮甜美味，像炙燒生魚片的感覺！！搭配少量煙燻湖鹽提味就非常好吃！▼“美國霜降自然牛”▼看似牛小排，其實是高等級的霜降自然牛，雪花般油花分佈，一片片有厚度，肉質軟嫩中不失韌勁兒，入口牛肉香氣蔓延，完全是無法拒絕的美味呀！▼“紐西蘭嫩肩小羔羊”▼肉質細嫩有彈性，風味溫潤鮮味足，機乎吃不出來羊腥味，讓我們姐妹倆一片接一片停不下來！好吃極了▼單點 – “手煎原味蛋餃”  ＄120  招牌超人氣推薦！鍋物中私心最愛蛋餃啦，逛菜單看到是 手煎！手煎！手煎！（太激動跳針三次）馬上點一份來試試看！金黃色的蛋皮外型不規則一看就知道是手工煎至，而且比一般市面上蛋餃大約1.5倍。單點 – “鐵支肆大天丸拼盤” ＄180  招牌超人氣！菜單中的激爆元氣大貢丸總共有五種口味：原味、香菇、芋頭、紅麴、墨魚花枝，每顆貢丸大約是小孩拳頭大小，重量級的做法，真材實料一吃就感受得出來，雖然單點＄50/顆 依然讓我覺得合理， 😉 每顆味道都非常濃厚，建議整桌可以點份大家一起分享喔。香菇大貢丸吃得出滿滿豬肉香氣，不時還可以咬到香菇的軟滑多汁。紅麴大貢丸以福州紅麴醬製作，顏色自然，咀嚼中是撲鼻衝腦的紅麴風味。很少可以如此真實感受墨魚汁獨特的香氣，每一口都清楚吃得到花枝彈牙Q度以及滿滿海鮮甜味，是墨魚花枝大貢丸。芋頭大貢丸，豬肉貢丸厚實的口感與綿密細膩的芋頭搭配下竟然衝突後是如此和諧的風味，真是讓我印象深刻呀。▼主食 – “手工蘆薈蕾絲麵”來自台南的蘆薈蕾絲麵本來就是我超喜歡的麵，一看到套餐中有這個選擇完全不猶豫的點下去。麵條顏色有多種，這次吃到的綠藻口味，另外也有原味、南瓜、紫地瓜…等（隨機），其實每種我自己在家都試過，但主要是顏色差異，吃不太出來口味上的不同喔。這種波浪型的麵就像女生裙擺一樣飄逸，所以有個很浪漫的名字「蕾絲麵」，最大特色是中間厚實，麵緣薄，更容易吸附湯汁，而且麥粉中添加了蘆薈，吃起來更加滑口彈牙！每次在家輕鬆隨性下鍋發揮，怎麼煮都好好吃，如果跟我一樣喜歡吃這種Q到不行麵條的人千萬不能錯過，尤其放入大紅袍麻辣鍋燙煮後，帶上醇郁湯汁一同入口，完全停不下來的好滋味。▼主食 – “手工有機冬粉”▼鐵支冰果室飲料 – “山楂洛神烏梅飲” ＆ “冬瓜檸檬飲”（可續）入口是滿滿洛神和烏梅交織的酸香，山楂風味飄散，緊接著是烏梅煙燻香氣竄出，再以洛神尾韻回甘收尾，甜度極低，多變層次，有去油解膩效果，沒想到套餐中的飲料都如此講究！如果不喜歡喝有酸度的飲品可以點這個，冬瓜清甜的風味，淡淡的檸檬酸點綴，冰沁消暑。▼甜點 – 「Oreo or 草莓冰淇淋」 （會隨機更換）終於找到時間前來拜訪這間在我自己筆記中已久的火鍋餐酒館，果然沒讓我們失望，而且留下高評價！ 寬敞的用餐空間，活潑的氛圍用起餐來輕鬆又自在，套餐內容豐富，食材新鮮等級高，從湯頭、蔬菜、主食到飲品吃得出來餐廳對每個細節高品質的要求，不屬於便宜取勝的餐廳，合理的價位可以享受到如此品質感覺相當實在，用餐後已經忍不住強力推薦給周圍親朋好友，期待能繼續維持，是間會讓我想再訪的好餐廳喔。Joyce食尚樂活： http://joycelohas.com/blog/ https://www.facebook.com/joycewu1120 ❤貼身分享開飯。美食❤ continue reading