ISM 主義甜時 天母創始店

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從第一次吃到天母ISM Patisserie主義甜時的甜點至今，也已經好些個年頭過去了，這段日子以來，ISM總是在我臨時起意想吃些甜點、或是想要推薦甜點口袋名單給朋友時，給了我很大的安全感。無論是帶著蜂蜜香氣的生乳捲、或是被譽為「神級」的達克瓦茲、還是細緻清爽的慕斯蛋糕，品質永遠都如此安穩，這樣的沉著，似乎將日本主廚數無視歲月流轉，永遠如最初的專注用心，全都呈現在每一款甜點裡。文：甩甩20191218幸好自己家就住在士林，想念 ISM 的味道時還可以立刻驅車前往，老實說自己有個奇怪的習慣：如果吃到不喜歡的甜點，就想要立刻再吃喜歡的甜點來「洗嘴巴」，而 ISM 常常就成為了那個替我洗嘴巴的對象(笑)閒來無事想到就會去 ISM 帶幾塊達克瓦茲回家吃，或是苦甜的巧克力脆片也是我的最愛，如果有點時間，叫壺茶坐下來搭配生乳捲，稀哩呼嚕沒三口就可以吃完一塊。 ISM 對我來說，就是這麼日常的存在。位在天母新光三越後方的巷子裡，雖然門面並不算顯眼，不過開業已有四年餘的 ISM，這些日子以來也累積了不少忠實粉絲，常常一開門就有許多人前來外帶；尤其在天母的日籍住民也多，日本主廚的手藝，似乎相當符合這一區顧客們的喜好。剛開店時，冷藏蛋糕櫃裡擺得滿滿的、猶如藝術品一般的甜點們，看起來就像是真的珠寶櫃一樣閃閃發光，每天 ISM 都會提供十種左右的冷藏品項可供選擇，除了固定販賣的經典品項，也會隨著季節推出限定的口味。此外，另一邊牆面上則是供應了品項非常多的常溫點心，以及多種伴手禮盒選擇，這對於選擇困難症相當嚴重的我來說，真的不知道是不是福音呢XD歐牧純生鮮奶油草莓蛋糕捲 $170我最喜歡在冬天時跑到 ISM，草莓開始盛產的時節，ISM 當然也會應景的推出許多草莓甜點，而其中最讓我吃不膩的，絕對就是草莓生乳捲了。蓬鬆柔軟的蛋糕體，甫入口時就可以吃出濃濃的蜂蜜香氣，北海道的歐牧鮮奶油乳香濃郁、入口感又特別滑順清爽，加上內餡包裹著新鮮草莓和自製果醬的酸甜，吃起來每一口都特別舒服，稍不注意大概都是三口就可以吃光光了(笑)達克瓦茲 $90／2入ISM 的達克瓦茲每一顆的邊邊都是一個個經過手工修剪，為的是不希望邊角的顆粒帶來不適的刮口感，就是這樣細膩的處理，讓 ISM 的達克瓦茲品質總是特別穩定。達克瓦茲該有的外殼酥脆、內裡富彈性、保有濕潤度和些許黏牙的口感，都讓我相當喜歡。柚香 $165這款柚香是以柚子慕斯、蜂蜜慕斯和紅茶香緹所組成，這樣的組合幾乎忽略了慕斯蛋糕可能有的油膩感，各部食材的香氣，在入口時一一散開，唇齒留香。我實在特別喜歡 ISM 的慕斯蛋糕，總是可以處理得極其輕盈，多吃幾個也都不容易感到膩口。草莓歐蕾 $180草莓歐蕾則是讓與我同行、第一次吃到 ISM 甜點的友人大力稱讚，在草莓慕斯上充分表現了當季草莓的飽滿香氣，上方鮮奶油還帶些白巧克力香氣，吃起來相當清爽卻仍保有慕斯蛋糕的厚實口感。－－ISM 始終維持著恆常穩定的品質，這讓我感受到來自日本主廚的堅持與執著，就如同在 ISM 的甜點櫃裡所有甜點一般，有著法式甜點的華麗感，卻又染著日式的沉穩典雅，這樣的細膩隨著 ISM 在天母在地慢慢紮根，將變得更加穩固、難以忽視。 continue reading

為了彌補錯過上生菓子的遺憾決定再訪三日月茶空間 沒想到當天另一間甜點店好吃到更想快點分享吃到開心想轉圈圈的甜點店在天母小巷內 很難想像眼前的白色小店居然藏著來自日本的驚人美味！最近天母美食季透過不少部落客分享認識許多天母美食 當天朋友帶路的ISM主義甜食就是其中之一google才知道這家從開幕就人氣很夯 飄洋過海來的招牌「達克瓦茲」還曾榮獲天皇勳章呢踏進店內最先看到甜點櫃裡的各種蛋糕 立刻在內心大喊"OMG！看起來也太好吃了吧~~~"蛋糕沒有搶眼的華麗造型但靜靜散發著內斂優雅的光芒 就像同事形容是奧黛麗赫本型的氣質美女來回看了好幾次還是沒辦法決定要點哪個 很難卻很幸福的選擇題 好想每種都來1個(笑)介在150~200元定價跟台北多數知名甜點店差不多 本來還覺得有點貴但完食後的滿足&幸福感很值得！內心結束激烈的掙扎(其實只是選口味而已XD)轉身就看到招牌的達克瓦茲(Dacquoise)源自南法的達克瓦茲是由大量蛋白、杏仁麵糊混和糖粉製成 經過烘烤後有著外酥內軟的特殊口感店內的達克瓦茲之所以有名是因為日本主廚小松真次郎師承自福岡名店《16區》的主廚三嶋隆夫三嶋隆夫將最中(もなか)的概念融入達克瓦茲的製作在 2007年獲頒日本工藝最高勳章「現代の名工」小松主廚在門下習業16年後在師弟也是老闆邀請下來台一起創業除了味道堅持細節就連模具和包裝也是日本原汁原味 食材的選用當然也以新鮮、安心為原則"揉合法式甜點作法，結合日本工藝、美學與職人精神 一生淬鍊只為追求『食』的藝術" 光看這句就必吃！ 旁邊費南雪、楓糖餅、蛋白霜餅、圓酥餅等法式糕點和手工餅乾看起來也很不賴高雄田寮冠軍蜂蜜+6種主廚精心挑選核果的Honey Nut 有種甜到會蛀牙的fu(笑)達克瓦滋的禮盒組應該在送人前就忍不住偷吃了吧XD透過玻璃窗可以看見主廚忙碌的身影小松主廚秉持「幸福甜點是由心製作」的哲學製作店內的甜點 主廚的用心讓人光看甜點就覺得幸福大概能容納10多人的迷你內用區有低消200元(不加收服務費)和限用90mins的規定茶水餐具採自助式 內用低消沒有限點飲料所以強烈建議把飲料的預算多換塊蛋糕店內好幾個角落都擺著九州歐牧(Omu)純生鮮奶油的紙盒 聽說是主廚堅持從日本空運的“純”動物性奶油成本比一般鮮奶油多5倍但保存期限不到3週 店家用它製作的純生鮮奶油蛋糕捲也是招牌之一google歐牧(Omu)純生鮮奶油來自九州牧場 不使用乳化或安定劑延長保存期限所以保留了最天然的風味口味清爽無負擔但塑形後維持的時間和保存期限都較短 作出來的蛋糕卷也就容易塌且最多只能放2~3天蛋糕上桌後立刻拍起寫真(誤) 開心到每個角度都要來張紀念照才行XD招牌生乳卷搭配當季草莓、新芽般翠綠卻藏著驚喜的翡冷翠、如鏡面光滑的歐培拉 好難決定先吃哪一塊！同事提議先從口味清爽的草莓蛋糕卷開動~感受到蛋糕卷像棉花糖般蓬軟的當下忍不住驚呼"好鬆！好軟！好綿！"鮮奶油帶著奶香的清爽鬆軟乳滑了蛋糕卷 草莓的酸甜滋味更是畫龍點睛 好吃翡冷翠的開心果慕斯裡藏著覆盆子泥 對開心果味沒特別fu但超愛覆盆子泥的酸酸甜甜覺得酸到想皺眉時有甜味 酸味又讓果泥不會太甜膩 剛剛好的平衡 推x2歐貝拉(opera)是巧克力和咖啡的組合 濃郁可可和咖味味中帶點苦韻不會太甜 是大人的口味(笑)連2個蛋糕體都很濕潤不會越吃越乾口 喜歡❤❤❤不只內用的3種蛋糕 就連外帶的2種也好好吃以為夾著巧克力奶油的閃電泡芙也走輕柔路線卻意外咬到脆口fu 原來奶油裡藏著巧克力脆片！當然沒忘招牌的達克瓦茲 聽說表面凸起的顆粒又稱"珍珠盤"是灑在麵糊的糖粉經過高溫烘烤形成粉絲團介紹"灑糖"看似簡單的步驟但卻蘊含真功夫 太慢、太厚或太薄都不行 得準確和適量到剛剛好太慢，蛋白杏仁麵糊中的氣泡會在室溫下消減，口感會於過紮實且僵硬太厚，烘烤時會壓迫到杏仁麵糊，表層形成厚厚的殼影響了膨發程度和口感太薄，則無法形成如袖珍珍珠般的結晶~節錄自ISM主義甜食粉絲團入口先是表層很細緻的薄脆感 有點像馬卡龍但沒有略微的黏牙感 取而代之的是夾層奶油的軟滑簡單的杏仁麵糊、蛋白、糖粉與焦糖奶油組合出優雅且值得細細品嚐的味道 唔~好吃xN當天只是隨意點都好吃到想轉圈圈當然立刻列進愛店名單 以後絕對會再訪蒐集其他蛋糕(握拳)不過依照當天平日下午蛋糕櫃沒多久就快被清空的速度來看...想吃絕對得早點來比較保險！電話 02-28747989地址 台北市士林區天母東路8巷21-2號1樓(近天母圓環/公車『三玉宮』站)營業時間 11:30~20:30(每週二公休/每人低消200元/內用時間限90mins) continue reading

以下先轉PO “ISM 主義甜時” 官方粉絲頁的介紹：《ISM 主義甜時》主廚小松真次郎在法式甜點的專業裡浸淫了近二十年，其中的十六年半在日本享譽盛名的法式甜點名店《16區》接受嚴格的訓練。去年的十二月在「16區」的主廚也是「達克瓦茲」的創作者三嶋隆夫的鼓勵下，來到台灣踏出了成為獨立甜點師傅的第一步。在小松主廚的領導下，《ISM 主義甜時》創造出日本追求職人文化，無論在食材的選用、製作的過程火候時間的拿捏、設備道具的挑選......， 一生懸命的態度始終如一，這樣的態度也成就了《ISM 主義甜時》在開幕四個月以來常常蛋糕被一掃而空的盛況，而傳承自《16區》的「達克瓦茲」也在短短的四個月中達成了銷售10,000份的佳績。對於小松主廚在甜點的創作裡秉持著「幸福甜點是由心製作」的哲學，堅信好的甜點絕對來自於廚師對於每種食材、每天的環境、每樣道具與設備、每個流程的投入與用心，如此客人必定能愉悅地感受到那份美味與感動的滋味，而在這樣的理念下《ISM 主義甜時》所呈現的是一塊塊另人回味無窮的幸福甜點。《主義甜時》中的「主義」兩字對我們來說是一種對職人信念的堅持，在這條追尋職人的路上，小松主廚深信永遠只有更好沒有最好。------------------------------其實天母早就是美食戰區之一近來有更多甜點店在這裡擴展“ISM 主義甜時” 打著日本師傅的名號已經有許多部落客分享過食評我總算親自走一趟,來嚐嚐小松師傅的手藝第一次總是要先點招牌鮮奶油蛋糕與一份達克瓦茲蛋糕捲一直是我的最愛之一但是我又非常討厭油膩感過重很多蛋糕捲都犯了這個嚴重問題不OK的鮮奶油即使只塗薄薄薄一層, 口感仍舊負擔現在已經有許多號稱清爽不油膩的鮮奶油或生乳變成甜點新趨勢來看看“ISM 主義甜時”的蛋糕捲使用的是日本九州OMU純生鮮奶油製作一點都不誇張, 清甜中完全感受不到膩口所以大膽的讓鮮奶油佔了如此多比例搭配蛋糕體散發出的龍眼蜜香很輕很柔 有點像蜂蜜蛋糕但是是更含蓄、更高雅的感覺沒有花俏外表, 卻是最禁得起考驗的甜點不止女性朋友喜歡肯定也會打中許多男士的心這也難怪會是招牌了！接著是鎮店之寶達克瓦茲（店內擺放的是包裝好的成品如果選擇內用, 店員則會幫忙拆開,擺放在盤子上）外皮酥酥的達克瓦茲,有像珍珠般的結晶附著於表面據說是三嶋隆夫師傅經過無數次的配方調整而產生夾心焦糖奶油餡料點綴襯托出整塊達克瓦茲的香氣一口咬下先是酥脆 再由奶油餡調和綿密口感吃起來好有層次,一點都不單調“ISM 主義甜時”善用樸實的外表來包裝很有深度的甜點充分傳遞出職人的態度和精神甜點搭配的飲品-我選了卡布奇諾上層綿密的奶泡沒有讓我失望入口後保留厚重的咖啡香氣 對卡布奇諾而言,已經沒有什麼好挑剔的了整體來說,我對“ISM 主義甜時”的印象很好今天點的餐點都令人滿意上得了檯面 介紹給愛甜點的大家^^ continue reading