香港醉紅樓潮州菜館

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從前潮州地區不少居民為了謀生而移民向外，造就潮州菜在香港泰國等地較為盛行，台灣就相對少見了，現今這間醉紅樓老店是從建成圓環搬到八德路重新開張，而建成圓環那間新醉紅樓，則聽聞是由老店的部分人馬所經營，默默查了些資料後，決定還是來老店嚐嚐。 醉紅樓位在二樓，有小桌，即便只有兩人也可先行訂位，不過當天中午客人不多，隔壁的大桌感覺有熟客，吃喝之際對菜餚很是稱讚。熱茶有香片、普洱、鐵觀音等，選了鐵觀音，菜單翻一翻不少菜色，人多會更好點菜，海鮮類就沒點了，如果是秋冬時期也許可以試一下凍蟹。要了一碟小菜，酸甜咸菜，醃漬的甜味較重，是帶有一點層次的清甜，爽口不膩，很快便吃得精光。＜招牌滷鵝拼＞詢問後確定有鵝肉，安心點了滷水鵝拼，吃過的潮州滷水也只有香港機場的阿鴻小吃，令人有點懷念的滷水味，拼盤裡有鵝胸、鵝血、鵝腸、下方還有鵝掌翼，老滷水浮了層油，嚐一小口，先是藥材香料的香，而後甘鹹，滋味頗為沉厚。這天鵝胸片的肉質乾粗了些許，鵝腸還不錯，最喜歡的不是肉，而是鵝血，入味且口感細嫩。＜潮州絲瓜烙＞烙得金黃的麵糊餅，邊緣香脆，中央夾雜切成小塊的絲瓜，使得兩面薄酥而內裡軟潤，包覆了蝦米和碎花生增添不少香氣，只不過絲瓜不免仍會出點水，最好盡早吃完不宜久放，用油還不少。＜發財石榴雞＞石榴雞是以蛋白做出的薄皮，包入各種細丁，雞胸、香菇、筍丁、蝦仁..等，稱作是一顆顆石榴，淋上芡汁，清淡而鮮。＜脆皮芋泥鴨＞外層酥脆不需多說，中間是微甜的綿密芋泥，裹在芋泥內處理過的鴨肉則是鹹香，呈現碎絲狀而鬆軟不柴，整體的口味不重，就是甜中帶鹹、鹹中有甜，並且有著一股像是油蔥汁的味道，蠻協調的，愈吃愈順口。一旁的沾醬淡而有味，有點兒像那種肉汁調製的醬(?)，沾起來還蠻搭的就是，驀然回首...這餐雞鴨鵝全到齊了~＜蝦醬空心菜＞J女點了這個，單純吃個青菜，蝦醬味不夠重，後來想想不如點個欖菜四季豆，是我不好沒有阻止她。＜白果芋泥＞聽說反沙芋頭很厲害，但這道功夫菜費時，週末好像不供應，點了白果芋泥，用豬油和糖漿，使這芋泥變得"甜香肥美"，好吃但無法吃多，建議人多些再點這個不然會吃不完~這餐印象中1,600元上下，這份量三個人吃比較剛好，確實是挺有滿足感的一餐~ continue reading