HATSU和牛燒肉專門店

HATSU,和牛燒肉,台北燒肉推薦,牛舌以往阿偉去日本玩，必定會去吃和牛燒肉。這兩年沒法出國，卻也能在台北吃到跟日本一樣高品質的和牛燒肉專門店！店名取HATSU是日文的”初”的意思，也是”心”的發音，營業至今兩年多，就在距離捷運中山站不遠的地方。創辦人是一位年約三十多歲的女子及一位來自福岡的日本人。女方為了開這間日式燒肉店，經常往返日本學習相關知識，難怪把這家店經營得有聲有色，成為許多愛吃和牛燒肉的老饕首選。這次跟幾位嗜牛老饕一起來吃，還吃到了兩款超厚的厚切牛舌，不只大開眼界，鮮甜彈Q的口感實在太夢幻了！將冰櫃裡的和牛放在落地窗邊展示，讓愛吃牛的人看了受不了啊！室內空間不小，每桌都有一支金光閃閃的排煙管。桌型也有蠻多選擇的。和牛拼盤-無骨牛小排這絕對是我見過最美的無骨牛小排，以往阿偉大多吃美國牛的牛小排，油花可沒這麼細密、肉質也沒這麼粉嫩，和牛的品質就是不一樣！無論從哪一個角度看，這份和牛無骨牛小排都散發著精緻的光芒，值得細細品嚐。不一會兒，牛小排已經烤到上了色，表示差不多可以吃了。店員很厲害，每一片牛小排烤的顏色都相當均勻，表皮微微透著油脂閃閃發亮。無論是直接吃，或是沾一點昆布胡椒，都能感受它入口即化的甜美，頂極的滋味不可錯過！和牛拼盤-扇子肉ササミ坦白說，這是阿偉第一次看到這款肉，這一晚在HATSU，不斷的讓我開眼界，原來和牛宇宙裡有這麼多美物是我之前從未見也不曾吃過的。這塊扇子肉除了形狀獨特像扇子，上面的油花也是細緻的厲害，用看的就受不了了。放上烤檯燒烤的技術也很重要，店員手腳俐落，不斷的翻動著。烤過之後牛油爆發、肉嫩到不行，這款扇子肉我記下來了，以後非點不可！如果擔心太油，可搭配蒜片、山葵泥一起入口，多一些酥脆與蒜香層次喔！野菜沙拉NT$.230一直覺得用木盆裝野菜沙拉特別好吃，有一種親近自然的感覺。在享用和牛燒肉大餐之前，先墊一些翠綠的野菜在胃裡，增加葉綠素、纖維質，均衡一下。蔥花鹽味薄切牛舌NT$.480以往印象中的牛舌都是圓的，還沒吃過切成長方形的，可能是部位不同吧？這裡都由專人幫忙燒烤，由專業的來就是不一樣，客人也能輕鬆的聊天，不必擔心肉片焦了。薄切牛舌很快就烤好，並將蔥鹽鋪上去。厚切外橫隔膜NT$.980所謂的”外橫隔膜”是指介於胸腔與腹腔間的肌肉，位於外側靠近背部的稀有部位，一頭牛只能取下兩條。這麼稀有的食材，可得點來嚐嚐！當它被鋪上烤檯上時，才發現它的另一面也頗多油花，感覺相當柔軟。店員將它切開，剖面也可發現帶有油花。烤好裝盤，再放上大把蔥花。橄欖油蒜炒牛胃NT$.350這裡還有熱炒可以點，像這份鐵盤盛裝的橄欖油蒜炒牛胃就是招牌菜之一。橄欖油加蒜頭炒過，使得牛胃有著橄欖油香與蒜香，看起來油但吃起來並不膩。牛胃相當彈牙爽脆，還帶一點微辣的辛香氣，很適合下酒的料理。(未成年請勿飲酒、遵守酒後不開車)夢幻生牛肉NT$.1180使用和牛的牛絞肉，放上一顆生雞蛋黃，兩樣生的食材拌在一起就是人間美味！烤過之後的伊比利豬肋條顏色漂亮，同樣有著誘人肉汁，吃起來肉香與甜度都在五顆星水準。三得利生啤酒NT$.160大口吃肉、大口喝酒好不盡興，溫馨提醒”未成年請勿飲酒、遵守酒後不開車”。(左)蘋果汁NT$.120 (右)水蜜桃沙瓦NT$.150不喝酒的人，也有其它飲料可選，像阿偉就是喝蘋果汁。HATSU石鍋飯NT$.250在這裡可說將牛肉發揮到琳璃盡至，像這份石鍋飯用的是生牛肉加一塊奶油。選自北海道的”夢美人米”，這款米的特色就是介於軟Q到硬之間。米飯上淋著調過的醬油，經過店員攪拌後，將是一道香味四溢的石鍋飯。拌過之後，白飯裹上了奶油香，生牛肉也變得半熟，正是最嫩的口感。底部的米飯隨著石鍋的溫度，有部份變成了鍋巴，嚼起來格外酥脆。蔥花蛋拌飯NT$.120 店裡還有其他的飯類，像這碗有著滿滿蔥花+生蛋黃的飯，拌過後吃來既香又帶有蔥花的清爽感。牛肉湯讓我想到韓式餐廳裡的雪濃湯，都有著乳白色的湯色。這裡的牛肉湯是經過八小時的熬煮而成，牛肉精華融在湯裡，甘醇極了，而牛肉也好軟嫩，在冬天喝一碗非常舒服。芝麻奶酪每一份都是店家自己手作的奶酪，有著讓人驚喜的好滋味。質感比較軟滑，芝麻香氣與奶香味表現相輔相成，甜度也很適中，燒肉大餐之後來一杯，實在心滿意足。第一次來HATSU吃和牛燒肉，讓我大開眼界，感覺到是和牛燒肉的天花板，尤其是厚切牛舌真是人生必吃一回的逸品。推薦給對和牛、對日式燒肉很講究品質的饕客，選一天跟三五好友過來聚餐吧！ continue reading

一陣子沒吃燒肉，訂了這家HATSU九點後的時間，是近幾個月開幕的新燒肉店，先說餐後感想，外場年輕小姐非常親切、氛圍輕鬆，不過燒烤的技術需要再加強一些，畢竟這裡不是廉價燒肉店，部分烤製成果就是差強人意，再者並非炭火烤爐，火力不足時口感就容易"潤"，更要特別留意烤肉手法，整體來說還算是不錯吃，只是尚不到都很滿意的程度。開胃菜橄欖油炒牛胃(瘤胃)以及三樣綜合小菜，牛胃爽脆，覺得香氣再多些應該就很好，反而更喜歡裡頭綿鹹的大蒜片，綜合小菜很可以點，涼拌的味道都蠻好、很清爽。厚切牛舌幾乎是看到就會想點來試試的，在一些去過較有檔次的燒肉店也可說是必點來吃，外圈堅脆、內裡Ｑ嫩的那種口感沒有表現出來，有點可惜。當天的日和三拼盤，三角バラ(應該算是牛小排)、鞍下、牛肋條，牛小排搭昆布鹽，豐厚鮮甜的脂質滋味真是美妙，當日第一，鞍下就稍帶微微澀味，也還算是滑嫩，牛肋條可能是火力因素，沒有烤出那股焦香以及肋條的嚼度，不是很ok~中間穿插一份蔥花蛋拌飯，出奇意料的好，鹹度足、而且沒有"青"味，蛋一拌入整個滑順，必點！伊比利肩胛梅花，搭配一份萵苣，同樣是火力因素，整體口感soso。外橫膈膜點了蔥花口味，點餐時外場沒有提醒和牛拼盤的牛肋條同樣也是做蔥花，等上桌才知道，其實這樣味道很重複，這是我對外場服務感到不足的地方，所以蔥花就不要鋪在肉上方了，橫膈膜依舊是我所喜歡帶點兒臟器與肉之間的風味，至於肉質嘛...剛好前不久在同性質的大阪燒肉燒魂才吃，甚至尤勝這裡。結尾是內臟拼盤，瘤胃、蜂巢胃、牛大腸，吃到這裡其實差不多蠻夠了，大腸油質十分味美，只是有點消受不住，還好檸檬鹽稍稍解膩，蜂巢胃則甜辣醬味偏重，覺得輕一些剛好。本次經驗：(3.5個愛吃臉，可惜了一些差強人意的部分) continue reading

年輕的時候總是追求燒肉吃到飽的那種滿腹飽足感，隨著年齡增長，戰力也越來越弱，去吃吃到飽的燒肉也吃不多，加上吃到飽的肉質多半比不上單點式的燒肉店，感覺吃吃到飽越來越不划算，不如多花一點錢享受更精緻食材更好的單點式燒肉，日前在中山區開了一家燒肉HATSU Yakiniku & Wine，主打頂級和牛燒肉，提供的肉品為日本A5和牛、澳洲和牛、Prime安格斯牛等頂級肉品，加上超貼心的全桌邊代烤服務，一開幕就相當受台北燒肉控的的注目燒肉HATSU Yakiniku & Wine位在捷運中山站的僻靜巷弄內，距離中山捷運站僅五分鐘的路程，燒肉HATSU Yakiniku & Wine的店面裝潢跟一般燒肉店著重日本風格不大一樣，外觀看起來帶有些許洋派的氣息，乍看之下倒比較像是高級的洋食館，門口處還有一個很時尚的候位區，拍照挺美的門口處的玻璃櫃，內行看門道，外行看熱鬧，擺滿各個部位的牛肉，日本A5和牛、澳洲和牛、Prime安格斯牛各種部位牛肉一字排開，儼然就是火力展示！光看那均勻細緻的油花就讓人食指大動！燒肉HATSU Yakiniku & Wine的米飯是用日本北海道原產夢美人米，看來相當值得期待！洋派和洋特色裝潢，小細節大用心！燒肉HATSU Yakiniku & Wine不走傳統的日式氛圍，雖然也是以日料店常見的木質裝潢為設計主軸，但搭配黑色天花板及充滿設計感的幾何圖形牆面，頗有年輕氣息，每個烤爐上面都有一根大抽風管，燒烤的同時身上不會沾染異味，座位也都有設置充電插頭可以幫手機充電，座位間也有隔板做區隔，可以保有一定的用餐隱私感燒肉HATSU Yakiniku & Wine的座位配置相當靈活，可以滿足所有用餐族群的需求，也有包廂可以選擇，就算只要一個人來，吧檯絕對是最有FU的位置燒肉HATSU Yakiniku & Wine這裡除了主打頂級燒肉之外酒也是賣點之一，除了各式日本清酒外也有許多紅酒，專業的紅酒櫃保存著特選多種和牛部位！夢幻逸品這裡吃的到！燒肉HATSU Yakiniku & Wine的菜單，有套餐可以選擇，菜單也會不定期更新，以現場為準，另外因為進貨的不同，燒肉HATSU Yakiniku & Wine還有提供不少特殊部位的頂級和牛單點咬咬今天造訪是一個人，點套餐太多了，所以選擇單點的模式，可以吃比較好一點肉類，而且很貼心的是單點可以選擇半份，一個人想要大啖頂級燒肉也沒問題，而且燒肉HATSU Yakiniku & Wine是採全桌邊服務，一個人來吃就像配了一個專屬的管家，尊榮感倍增！燒肉HATSU Yakiniku & Wine還會根據肉類的性質準備了許多增相佐味的配料與其搭配自家製 綜合涼拌鮮蔬是店家自己涼拌的蔬菜，品項也會不定時更換，像今天有吃起來滑滑脆脆的山藥、軟Ｑ鹹香的香菇及清脆的水蓮，口味稍微重一點很是開胃日本夢美人米超有名的日本夢美人米，夢美人米也是ANA全日空航空頭等艙專用米，不用搭頭等艙只要花60元就可以吃到，濃郁香氣及光亮光澤，搭配燒肉一起吃，最高！了！服務至上！全桌邊燒烤服務備感尊榮厚切牛舌（AU澳洲和牛 )AU澳洲和牛厚切牛舌，厚度足足有一公分，只取舌根部位，堪稱牛舌的夢幻逸品！燒肉HATSU Yakiniku & Wine不是使用炭爐而是特製的鑄鐵烤盤，事先會在烤盤上刷上香油，牛舌一放上去立刻發出滋滋誘人烤肉聲響及香氣！牛舌上主廚畫出細緻的刀痕，在燒烤的同時，肉汁不斷的湧現，細緻雪白油花也慢慢轉變為粉色建議一開始吃原味，這牛舌的口感跟咬咬之前吃過的牛舌完全不一樣！吃起來嫩嫩ＱＱ的，還帶有些許的咬勁，而且這牛舌超多汁的，還有甘甜的油脂感，鮮嫩彈牙真令人難忘這裡提供三種不同的佐料，燒肉醬、海鹽與橘醋醬，基本上完全不需要，光是吃肉的原味就夠厲害了！無骨牛小排（ＵＳ安格斯）無骨牛小排也是經過精準的精修成小方塊厚度頗讓人滿意，這無骨牛小排的油花超美，好像大理石般的花紋均勻分布無骨牛小排的燒烤香氣也是所有肉類中最濃郁的，空氣中充滿了濃郁的肉香，牛小排表面的肉汁油脂也不斷的沸騰跳動無骨牛小排吃進嘴裡立馬可以嘗到如同奶油般濃郁的牛肉脂肪香氣，厚切肉汁感十足，越是咀嚼嘴中滿滿都是牛小排甘醇的油脂香氣，吃的時候可以加點曬乾的昆布絲，海味讓牛小排吃起來更鮮了！腰脊芯（AU澳洲和牛）腰脊芯中腹最接近腰脊的稀有部位，白話一點的講法就是菲力部位的精華，也是奇貨可居的夢幻逸品一吃下脂肪甘甜的味道會在口中擴散開來，肉質稍稍帶有些許彈性，跟一般想像中的菲力軟嫩不大一樣，入口像是吃一塊牛排一般的滿足，甜美的肉汁像止不住般的在口中姿意奔流，厚切的肉感相當紮實，事先肉上淋上些許的日式醬油，更加襯托出油脂甜度，超好吃！極上板腱（北海道A5和牛 )咬咬今日第一名給了這極上板腱，北海道A5和牛等級油花肉質光澤不用說嘴，宛如藝術品一般！極上板腱只烤單面熟成，隨即捲上現磨山葵及蒜片和牛肉質柔軟，油花分布比一般牛肉更為均勻，和牛的油脂肉汁經過炙烤簡直像止不住的狂冒，三分熟是最佳食用熟度，頂級和牛入口即溶的口感實在是太銷魂了，這裡的山葵比較甜加上微微的蒜香更增添層次口感！牛肋條（柚子胡椒/AU澳洲和牛 )AU澳洲和牛牛肋條的油脂遠遠凌駕一般的牛肋條，因為厚度比較厚，燒烤上要多花點時間牛肋條熟度拿捏得恰到好處，外層有著微微的焦脆感，略有咬勁的牛肋條越是咀嚼越能感受到那甘美的牛肉肉汁，加上些許柚子胡椒提鮮，微微的辛辣感更加誘發食慾牛骨湯吃完燒烤最後來碗熱呼呼的牛骨湯剛好！牛骨湯頭濃度厚實，更加了滿滿牛肉塊，濃郁的牛骨香氣在口中瀰漫開來，入喉後濃湯的牛骨甜香味在口中久久不散，這湯hen厲害！許多人會用CP值來評斷一家燒肉店的好壞，在燒肉HATSU Yakiniku & Wine有許多細節是無法以價格來評斷，光是從店家對於肉類的要求及其專業到位的燒烤手法，讓燒烤不在只是追求吃飽吃好，從前菜到肉類的燒烤順序、配料搭配，燒肉HATSU Yakiniku & Wine提供一個猶如燒烤演唱會般的美食饗宴，小細節缺一不可，燒肉HATSU Yakiniku & Wine很值得一嚐！  continue reading