麻膳堂 復北店 (Closed)

鄰近國父紀念館的光復南路巷弄內有間「麻膳堂」，主打是麻辣風味的中式麵食類，用餐時間途經此地候位人潮都還不少，只是總不湊巧都沒找到機會去試口味，沒想到今年初在捷運中山國中站旁新開了分店，這距離對我而言實在是方便許多。從捷運站出口右轉步行沒一會兒就能瞧見麻膳堂復北店的招牌，店內環境有包裝過也相當乾淨明亮，不過動線安排得不是很好，結帳櫃檯緊鄰自動門，店內走道也不是很寬廣，而廚房是採開放式，加上店員點菜招呼聲等等，舒適感實在是沒辦法太要求，比起店面大小我覺得外場人員數量安排得有些過多了，常常緊鄰在座位旁邊待命，用餐時偶爾會覺得有壓力。這裡的餐點價格不算便宜，不過把地段裝潢都設想進去就也還能理解，從今年開始有加收10%的服務費，實際用餐下來覺得這服務費不是很有必要，感覺店家訴求是講求快速的中式飲食，餐點從準備到上桌都很有效率，外場態度雖好但細節不算非常週到，光個茶杯空了好陣子也沒人能注意到似乎就還不足些，後來上網看了別間分店裡的漲價公告，才知是因原物料價格、設備與技術等等因素導致成本提升，在營運考量下開始加收了10%服務費，說真的我寧可店家調漲餐點的價格，也不要用這種方式去平衡成本，因為最終苦到的只是服務人員，一旦店家有收這些費用，消費者對於服務的期待便有所不同，這與什麼自認付了錢就是大爺的傲慢態度無關，而是店家既然都宣示了「我們是敢收服務費的餐廳！」，是否就代表自認整體定位包含餐點服務裝潢已有相對應的水準了呢？那會被放在這個標準下檢視也就不意外了。桌上準備的醬料是白醋和醬油，吃水餃我向來比較愛配烏醋，不過今天點的是都已經配好醬料的水餃，這兩壺調味料就派不上用場了。麻辣牛肉麵 170元 中辣麻辣麵是這裡的招牌，感覺和之前吃過的永康街老店韓記老虎麵類似，一樣是麻辣湯底加上肉片、鴨血、豆皮和蒜花豆芽，話說點餐時店員會確認裡頭有沒有不吃的配料，這點還挺週到，這碗麻辣牛肉麵的麻感並不明顯，還虧店招牌上就有個「麻」字，可惜味道上還是鹹辣佔多數，而且點了中辣的湯頭但味道還是偏溫和不怎麼辣，個人淺見韓記的湯頭滋味較厚重些，牛肉是帶肥的肉片，大概就火鍋用的那種厚度，鴨血入味程度一般，豆皮偏厚口感還不錯，麵條普通不是特別彈牙的種類，泡久還是略顯軟爛，整碗份量還不小，我覺得韓記的麵比較好吃，還免費提供幾種夠味的辣醬，相比之下麻膳堂顯得平淡些。麻醬水餃 75元送上桌時醬料還未混勻，麻醬都推在其中一側，要自己再拌一下，不過味道調得還不錯，麻醬香滋味濃厚，加上鹹度也調整得剛好，點菜時服務人員說裡頭混了點辣，實際品嚐倒不怎麼明顯，反而還覺得偏甜些，水餃本身則普普通通，皮有點厚度但彈性稍微不足，還好裹上醬料也是挺加分的，如果花生粉給得大方一點就更好了。紅油水餃 75元紅油水餃就比較一般，因為我覺得他們家的辣油本身不夠香，辣度也算溫和派的，而且這碗醬料沾附的效果不比麻醬，嚐起來的滋味也就沒那麼滿足了。蝦仁炒飯 120元蝦仁炒飯上桌時覺得量有點少，米粒相當鬆爽可惜比較沒有香味，吃到嘴裡也覺得稍嫌乾口了些，蝦仁量不多尺寸口感也普通，蔥花更是給的小氣了些，整盤調味相當清淡，應該是要配著其他的菜色一起吃比較適合。麻醬麵 70元配料只有單純的小黃瓜和一點花生粉，不過加上同樣不錯的麻醬所以吃起來味道也好，而且麵條比起泡在湯裡的更有口感。鴨血臭豆腐 65元臭豆腐稍偏硬但有入味，這碗選小辣幾乎沒甚麼辣度，可以另外向店員要碟辣油自己加，底下的鴨血和麻辣麵裡的相同，若不吃鴨血也可以換成豆皮，這規矩挺有彈性的我覺得不錯。嚴格說來我不並覺得麻膳堂有到很不好吃的程度，有點介於質感與速食之間的微妙地帶中，只是光就自己在復北分店的經驗來看，食物沒有什麼太突出的亮點，空間與動線安排也不是很好，還要加收不知所云的服務費，但用餐時段的生意倒也還不錯，看來佔地利之便也很重要，能為過路客提供快速方便的選擇，只是有些細節若能在加強一下會更好。麻膳堂 MAZENDO 復北店(02)2515-3385台北市中山區復興北路346號 continue reading

這家餐廳已經聽過好一陣子，看名字原以為是麻辣鍋什麼的，直到那天路過復興北路的店面才發覺有炒飯與牛肉麵啊 - 原來走的是平民餐廳的路線。店內的佈置走的是實用路線，並不奢華，但是乾淨、整齊、寬敞，給人蠻舒適的感受。廚房是開放式，整個烹調過程一覽無遺 - 敢這樣透明，看得出來他們很重視衛生，也很有自信。從這菜單能看出大眾餐廳的路線，(還搭配鉛筆呢) - 不過餐點價格又比均價稍微高一點點。由簡單食物最能看出基本功夫，所以我點了道肉絲炒飯。口感嘛，就很明顯是照 SOP 做出來的 - 不難吃，該有的都有 - 唯一缺少的就是特色 - 簡單來說就是沒有靈魂在裡面。鴨血臭豆腐，同樣是走安全路線，口味一般，小麻小辣，豆腐氣味不至於太強烈。整體來說食物就是很平凡，我不是說它難吃，但很明顯這裡並不講究食物的風格這件事，所以吃過飯也留不住什麼印象 - 也許這就是平民餐廳的特色吧。講究 SOP、追求每家分店口味一致，並不是壞事，瓦城就是成功的例子。但是麻膳堂嘛，嗯，再看看吧。 continue reading