藍玲四川牛肉麵

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位在熱鬧的通化街上，新開了一家承襲家傳手藝的牛肉麵，老闆娘曾是以前藝人的藍姐，因為想圓一個夢想，所以就毅然決然就做了，而且家族裡也已經開了好幾家知名餐廳，像是藍家麻辣鍋...也是相當不錯!除了招牌的牛肉麵外，還提供雞湯麵與哨子麵，另外還有多款各式滷菜可以做選擇!環境非常乾淨整潔，老闆娘人超nice，每桌客人都會很熱情的招呼，都很重視我們的意見~好多客人一試成主顧呢!店家自製的酸菜與辣醬，配上牛肉麵非常夠味，辣度十足，一小小點，就又香又麻，愛辣者一定很喜愛~小菜-涼拌花椰菜蒜香口味的花椰菜，清爽又開胃，另外還有多汁的小黃瓜也很受歡迎!每次吃小吃時，都喜歡拼拼盤，看起來多樣又豐富，搭配簡單的醬油膏就是正宗的台灣古早味!小菜-牛腱與豬耳朵豬耳多軟嫩又脆口，滿滿的膠質，滷的非常入味! 牛腱切薄片似乎有些不過癮~牛肉麵 NT$150老闆娘每天堅持使用40多斤的牛骨慢火熬煮，完全不加味精添加物，喝完也不覺得口乾舌燥~淡淡牛肉香氣，是每桌必備的人氣產品!特選的牛腱肉，帶點筋，肉質彈牙又軟嫩，令人大呼過癮~麵條選用介於粗面與細麵之間，麵條也吸飽飽湯汁的精華，很快地呼嚕呼嚕的跑進肚裡~雞湯麵 NT$150看似普通的雞湯麵，一口喝下令人驚艷，湯頭帶著濃郁的雞香卻非常清爽甘甜，連Yulin爸也搶著吃~雞腿肉質鮮嫩，一點也不乾柴，吃得相當過癮呢!哨子麵 NT$100老闆娘承襲家傳獨門醬汁搭配肉末，豆干...等配料下去炒，相當豐盛富有口感~麵條Q彈帶有嚼勁，夠味卻又不膩口，相當爽口，讓人不直覺一直吃! continue reading

小米我很喜歡吃眷村菜，約了同學一起去嘗鮮從捷運信義安和出口步行約莫五分鐘即可抵達快抵達店門口時，就傳來一股牛肉湯香氣才在店門口拍照，就看很多像是住附近的家庭組客人，進入店裡準備用餐店裡的環境乾淨明亮，座位數不多晚餐時段就快要客滿，還有許多客人是來外帶回家的藍玲四川牛肉麵只有販售三種類型的麵點：牛肉麵、雞湯麵、哨子麵點餐時如果不吃蔥與香菜，可以事先告知各式小菜店裡使用的肉品來源 同學剛生完寶寶不久，食量大增，加上她本身不吃牛肉她點了哨子麵與雞湯麵，小米我則要來試試招牌的牛肉麵湯鍋裡的牛肉湯上頭浮現一層紅油，店家在加湯時會避開浮油這些牛筋光是用看的，就令人流口水耶店家的秘訣在把牛肉湯與牛腱肉分別用各20斤的牛大骨熬煮湯底牛肉塊跟牛肉湯頭分成兩鍋熬煮，不是一起煮好後先把牛肉先撈出來選用的是台灣本土黃牛肉，可以看出有用老薑片去爆香一旁有酸菜、辣油、辣醬，都是店家自己炒的，可以自行添加我們用餐的當天是星期日晚上，很多好吃的小菜在中午就完售雞湯麵雞湯麵是店家提供給不吃牛肉的捧友另一種選擇選用仿土雞腿肉雞湯的調味很淡，入口就覺得鮮，飽滿的雞鮮味全都鎖在湯裡頭了雞骨與雞肉可以輕易分離，肉質很軟真的不會柴口同學在哺乳中，吃雞湯麵超適合，營養滿分哨子麵豆干、香菇、木耳、肉末、芹菜切成大小一致的丁狀哨子麵醬汁收的比較乾，上面的哨子醬足以拌勻整碗麵，這碗吃起來很清爽麵條很Q，延展性很不錯，入口滑順令人印象深刻原來麵條也是大有來頭，特地請專人使用高筋麵粉手工製作的拉麵麵條牛肉麵這湯頭超好喝的，我忍不住一直在喝湯來吃藍玲的四川牛肉麵不會覺得很油膩店家觀察到現代人的用餐習慣不喜歡吃太油餐點上桌前會盡量把牛肉湯的浮油去除如果像小米我就是喜歡油花香的，可以請店家另外加(一開始不知道，就一直添加店家的辣醬，因為辣醬就是以牛油為基底調製而成)選用的是小牛腱肉，肉塊飽滿的肉香，厚實完整不鬆散細細咀嚼細緻的川味益發明顯小菜拼盤在藍玲四川牛肉麵點小菜是不用再添加任何油膏當然如果你喜歡店家的辣油與辣醬，可以沾取適量小米我們當天吃原味，就覺得味道很夠了豆干、海帶、滷蛋，很經典的小菜，最推海帶，非常柔軟 小黃瓜吸飽蒜香，油亮順口，口感清脆，麻油香氣持久牛腱跟牛肚拼盤，真的這樣入口就很好吃，抄適合當下酒菜的牛肚的色澤很美，口感軟Q適中牛腱筋肉分布均勻，還有嚐到膠凍的部份滷的入味就不用再多添加任何醬料，覺得這樣很棒店家是真材實料在製作餐點，更將廚房備料的湯頭公開給大家看這是原始的湯頭，送到桌上的牛肉湯是會將上頭的油撈除這一鍋裡有20斤的牛骨，真的超重的，小米我怎麼費力氣鏟都鏟不起牛骨上來 continue reading

『藍玲四川牛肉麵』諾咪這次要介紹體驗的是"藍玲四川牛肉麵"位在信義安和站附近 從3號出口出來 步行約5分鐘內即可到達 三角窗的位置相當顯眼當天還遇到老闆娘 藍大姊一手打創許多藍家餐飲品牌 有四川麻辣鍋 中菜館 美式漢堡....等 相當了不起這為何會叫藍玲牛肉麵呢!!其實是因為藍大姊之前還是歌星呢!!而藝名 就叫藍玲 開牛肉麵店也是她的夢想之一  由於藍大姊是道地四川人 滷製許多小菜 手藝也是相當了得 雖然藍玲四川牛肉麵才開幕一個多月 但是當天已經看到許多熟門熟路的老客人 前往用餐 用餐環境乾淨明亮 店內座位不算多 大約能容納20人左右牛肉來源也有清楚標示 可以吃得很安心 牛油 辣油 酸菜 白醋 餐具都是自取的 價格就清楚掛在牆面上雖然價格略貴 但是吃得出來是真材實料的藍玲四川牛肉麵的招牌菜色有牛肉麵 雞湯麵 哨子麵三種麵食滷味也不能少 當然要都點來吃吃看囉 沒過一會兒 各種小菜 麵食 就都上桌了!! 涼拌小黃瓜小黃瓜口感爽脆 酸溜溜的美妙滋味 夏天吃最消暑惹~ 花生沒有過多的調味 口感軟Q不硬 吃的到花生天然的甜味 小菜則是選了豆干跟海帶豆乾海帶都滷的相當入味 口感軟嫩 沾些醬油膏 有著濃濃的眷村味 涼拌皮蛋豆腐這道冰涼爽口的經典涼拌菜 也是必點菜色 好吃又開胃 滷大腸香噴噴的滷大腸 滷的剛剛好 不會過鹹 口感香Q有嚼勁 滷牛腱&牛肚牛腱&牛肚切薄片後淋上一點香油 簡單撒上一把蔥花就超好吃惹~ 滷豬舌&豬耳朵藍大姊果然了得 連黑白切常見的小菜滷豬舌&豬耳朵也都有每種都滷的不軟爛 有嚼勁 配上麵食超適合哨子麵 這是藍大姊的手路菜 用上四川肉燥 加上特製麵條 藍大姊還說可以搭配辣油會更好吃比較特別的是 裡面還有加上芹菜 味道非常特別不會有油膩感 反而有種清爽的味道 非常推薦 而這個特製麵條是當中的靈魂是藍大姊精挑細選好幾家麵條選出來的加上花椒辣油 更是讓這碗麵除了花椒與辣油香麻濃郁每一口都是咬勁十足 雞湯麵麵條一樣無敵 超Q彈 加在雞湯麵內 吸收著雞湯的香氣 每一口都超滿足而雞肉則是選用台灣土雞肉 難怪口感超鮮嫩 而雞湯更是羽諾的最愛 每一口都喝的到雞肉鮮甜味原來店家是使用大量雞骨熬煮出來的健康美味 好吃無負擔 難怪當天有一位高齡80的阿嬤 也都特別跑來吃這碗雞湯麵 牛肉麵最後這碗更是店裏的招牌麵食藍大姊說他完全沒有使用牛肉精等其他調味劑 每次用40斤牛骨 熬煮出來的吃起來沒有外面那麼重的口味但是吃得出來 是真材實料的 而這個牛肉 更是讓坐在電腦前的羽諾 口水直流牛肉燉的相當柔軟有香氣 而牛肉湯喝起來卻清爽無油膩感 鮮甜溫潤順口 加上這Q彈有嚼勁的麵條 真的是無敵 再來當然也要加一下酸菜 可以讓牛肉麵美味更加升級辣牛油 這可是藍大姊的秘密武器 敢吃辣的朋友 一定不能錯過這讓牛肉麵美味升級的秘密武器 藍大姊最後還邀請羽諾去參觀它所熬煮的牛肉湯頭每天以40斤牛骨將湯頭熬煮出濃郁甘甜也很注重時間和火侯的掌握 過程中完全不添加牛肉精或牛油 難怪湯頭喝起來滑順好入喉藍大姊笑稱 同業中 都笑她傻 但也是就是這份傻勁才能熬煮出讓顧客推薦不已的好滋味 continue reading

麵食一直是瑪姬的心頭好！雖然並非北方人，也不是眷村長大，但麵食的熱愛程度絕對不會輸給任何人。狀且麵食類食物取得容易，可能住家附近想吃就能吃得到；不過要真正做的好吃的，可能就不是那麼容易。今天特別聞香而來，跑到通化夜市一間甫開幕沒多久的麵食館，據說這裡的多道麵食吃過的人都說好，我也迫不及待想來品嚐看看啦！【藍玲四川牛肉麵】的誕生是由早期的資深歌手藍玲所開設的麵食館，藍姐是四川成都人，在台灣的眷村出生長大，但從小吃媽媽傳統的家鄉味美食，耳濡目染之下也造就了一身好手藝，為了把道地家鄉味傳承下去，也為了實現一直以來的夢想，在成熟之際藍玲四川牛肉麵館千呼萬喚使出來。從捷運信義安和3號出口，沿著通安街走過來約3分鐘就能找到，交通方便，加上一旁就是熱鬧的通化夜市，能來找尋好滋味的同時又能順便逛街壓馬路，是最好不過的事。走進店裡我才發現和一般沒什麼裝潢的麵食館相較，這裡空間舒服又明亮，感覺像是簡餐店，而且重要的是這裡有冷氣開放，在炎炎夏日中吃一碗熱呼呼的麵食，但不用汗流夾背是一件非常重要的事！！！況且環境乾淨整潔又更讓人用餐的感受更美好。今天工作結束的時間晚了，正好錯開用餐尖峰時間，雖然才剛開幕不過好口碑也吸引不少周邊上班族和好鄰居的光臨，感覺藍姐活潑好客的個性，讓她建立了不少主顧客啊！半開放式的廚房有穿著整齊製服的工作人員在忙碌準備著餐點，而店裡的價目表就貼在上方，除了四川牛肉麵外，還有哨子麵和雞湯麵可選擇，而我們很幸運這周來正好新推出了炸醬麵，也可以嚐嚐看味道如何。在櫃台點餐後，旁邊就是自助式的餐具和醬料區，吃牛肉麵那有不配酸菜的對吧！滿滿的酸菜可任意加，讓人吃得滿足！而無辣不歡的朋友，你一定要來嚐嚐藍姐手作的獨門辣油和辣醬，這以牛油為基底的辣醬非常的香，沾上各式滷菜更有層次感更對味！大推！「雞湯麵」150元，第一碗就先介紹這碗逍魂雞湯麵給大家，之前在還沒來之前就耳聞這碗雞湯麵的厲害之處了，今天除了要吃到牛肉麵外，這碗雞湯麵我的期待非常大！藍姐說她選用土雞腿肉每日熬煮原汁原味的雞湯，有好的食材只需加鹽來調味，就能呈現最原始的味道，看看清徹不油膩的雞湯，味道鮮甜甘美，熱熱喝暖了胃，整個身體都舒坦起來，而店裡不使用味精調味，吃完店裡的食物不用擔心會口渴喲！而這軟嫩鮮香的土雞腿肉，也是藍姐自豪的食材，藍姐為了讓大家吃到好的食材，不惜成本找好的肉品，我也想是吃到這碗湯鮮味美的雞湯麵，會讓人留下深刻印象的原因。「哨子麵」100元，上頭舖滿真材實料啊！裡面以豬肉末、豆乾、黑木耳、香菇和酸菜等食材，切得細細碎碎的，是藍姐每天炒出來的好滋味。而大家有發現店裡的哨子麵沒有過多的醬汁，是湯汁收得比較乾的作法，但拌開來一股香氣衝了出來，麵條散出來的熱氣混合著豐富的配料，每一口都嚐得到哨子麵的香味及麵條的彈性。選用的麵條是手工做的手打麵，比烏龍麵來得細一點，吃起來有嚼勁，無論做成乾麵或湯麵都很合適，我個人是超愛這手打麵的口感，大家不妨也來嚐嚐。「牛肉麵」150元，四大塊厚實的牛肉擺在上頭，直讓人分泌唾液，今天另一個最大的期待值就是這碗正宗四川牛肉麵啊！夾起一塊牛肉仔細端詳，用特選台灣牛鍵肉，帶著半筋半肉的口感，燉煮得十分軟嫩，輕輕用牙齒不費力就能咬下一絲絲的肉質，我特別喜歡筋鍵的膠質部份，Q軟好吃。而一般紅燒的湯汁給人很鹹不然就是雜質很多的感覺，藍姐說她煮的湯頭是用40斤台灣牛骨加入一些八角、花椒等香料去燉煮出來的，所以喝起來不死鹹又順口。這40斤的說法可不是隨便說說，參觀了廚房正在熬煮的大鍋牛骨湯，她說要好吃就是真材實材用心去做，不會為了省成本去加人工牛骨粉來欺騙消費者。「炸醬麵」100元，這也是許多人心裡的家鄉好滋味！我也很愛炸醬麵，用豆乾和豬絞肉加豆瓣醬等調味料去炒出香氣，加上小黃瓜絲和蔥花，一碗簡簡單單卻不凡的好味道就呈現在眼前。均勻的把醬料拌開來後，更顯香氣。而送進嘴裡吃到的味道不重鹹但卻充滿豆香和肉香的滋味。這碗炸醬麵的調味很讚，自然也就吃得精光啦！店裡除了主食麵之外，當然也要嚐嚐藍姐的眷村味滷菜啦！藍姐的滷菜滷好上桌就可以直接吃就很有味道，而若喜歡吃辣的朋友不妨沾辣油或辣醬，風味絕佳。牛腱肉除了點牛肉麵吃得到外，也可以加碼切一盤來配看看多筋的牛腱肉，這樣的比例是我最喜歡的，咀嚼出肉香的味道，讓人很滿足！我們今天來真有口福，除了吃到新推出的炸醬麵外，還有藍姐做的正統四川椒麻豬耳朵。我一向對QQ有彈性的食物感興趣，像雞軟骨和豬耳朵這類的食物我都很喜歡吃。我第一次吃到椒麻口味的豬耳朵，花椒的香氣加上獨門醬汁調味，在夏天拿來當配菜，美味又開胃，大家來這裡不要忘了點上一盤喲！牛肚也是許多麵食館裡有的小菜，藍姐說她的牛肚也是選用台灣牛肚，尺寸比進口來得大上許多，口感更脆，加上滷得通透，沾上辣醬無敵美味！醃漬入味的小黃瓜，有的小黃瓜若醃得不夠入味還是會有一股生生的味道，店裡的小黃瓜讓原本不敢吃小黃瓜的Nini也嚐得津津有味！正宗四川泡菜也是新推出的小菜喲！看似平凡無奇的泡菜，也是藍姐自己醃漬的。吃起來酸味和一般台式泡菜又不太一樣，沒有太多複雜的味道，多了股花椒香，清爽脆口不會爛爛的。我問藍姐一個人要做那麼多事情她怎麼忙著過來，她跟我說這些東西都深植在她腦海裡，一開始做流程都掌控在手裡，她並不用花太多時間就能把所有食材準備好，這也是她之所以能掌握整間店的事務，卻不見忙得焦頭爛額的窘態，還能有時間跟客人聊聊天，分享她做這些食物的心得，果然是達人等級的。今天有幸嚐到她的好手藝也跟她聊得很開心，我從她言談間所流露出的自信風采，是身為後生晚輩的我們值得學習的態度！ continue reading

我很喜歡吃牛肉麵,不管是紅燒,清燉,平價,頂級都吃過不少家,各有各的巧妙但最近吃到這家藍玲牛肉麵,算是讓我印象相當深刻的一家一來是驚訝於老闆娘的好手藝 (雖然曾經是藝人還是醫生娘,但完全不假手他人,親自掌廚!)再者,店家對於食材用料的大方和真誠,也讓吃過的客人絕對比起大拇指 藍玲 四川牛肉麵台北市信義區通化街38巷25號TEL：02-2709-9909營業時間：11:30-21:50開在通化街巷子裡的藍玲牛肉麵,是最近才剛開幕的不說不知道,原來身為四川人的老闆娘藍姐,承襲家傳手藝家族原本就已經開了幾家知名餐廳 (麻辣鍋.餡餅粥,漢堡...)這家牛肉麵店是最新力作! 只為了圓一個夢想,希望傳承母親的味道 店裡空間不算特別大,但巧妙的座位安排不顯擁擠,像是靠窗的吧檯我還滿喜歡的,挺寬敞的喔~也許因為這家店的初衷是傳承,老闆娘堅持使用最好的原料目前只專心賣三種麵：牛肉麵,雞湯麵,哨子麵牛肉和熬湯用的牛骨,用的都是台灣國產牛,每天新鮮進貨,嚴控品質小菜部分,每一樣也都是老闆娘親手製作!在冷藏櫃中可自由點選廚房是一家餐廳的命脈,我一直覺得敢讓消費者參觀的廚房,代表主廚絕對有信心!藍姐讓我到廚房看製作過程手工現炒的酸菜~兩大鍋牛骨原湯藍姐每天都要向肉商進80斤牛大骨,一鍋湯底就要用掉40斤骨頭堪稱目前市場上最大的進貨商,不惜血本這邊的口味講求食材真實的原味,不多添加調味用40斤牛骨熬出的湯頭就已經夠香濃了! 湯底浮現牛骨自然釋放的油脂,還有些許花椒等香料提味而已自助區有酸菜,辣油和辣醬可以取用特別推薦這個辣油和辣醬辣醬是用牛骨髓精華和牛油加入辣椒製作,口味很特別~不過辣度很高喔 三種麵都是老闆娘得意之作,通通點來嘗嘗小黃瓜 40元說真的,小黃瓜我也覺得是看似簡單,但很能看出店家手藝的一道小菜這小黃瓜是手拍的小段,呈現自然的不規則形狀,口感非常爽脆調味上也是我比較喜歡的清爽酸辣風格,再加上些許蒜頭的味道,開胃極了!綜合滷味老闆娘強調他不喜歡過多的調味,所以滷味本身就有足夠的味道在,不再另外淋醬油膏或香油等呈現的是滷味本身的香氣,或者是說,食材本身的風味!海帶,豆干就不多說了,雖然簡單但是很夠味豬頭皮一看就滿厲害的,原來用的是價位比較高的台灣黑毛豬跟一般豬肉比起來肉質更甜,且有豬肉的香味在老闆娘選用的部位也很實在,吃起來口感厚實又有Q勁,相當過癮啊~牛肚能看出一家店處理牛肉的專業,還有對食材的用心這邊的牛肚切的略有厚度,代表他要滷的夠透,又不能硬到咬不動果然口感十分了得~ Q軟有彈性,咀嚼在口中還會釋放牛雜特有的香氣哨子麵看似簡單的哨子麵,卻是意想不到的讓人想一吃再吃配料只有肉末,芹菜,豆干等,藍姐卻能炒出清爽的香氣其中不知道有什麼獨門秘方?店家用的麵條只有一種,是向特定廠商訂做,據說許多清真牛肉麵館都指定這家的麵這個麵介於粗面和細麵之間,要形容的話,有點像家常拉麵,略呈不規則,很好吸附湯汁乾拌湯麵都可以,進退皆宜點哨子麵還有個好處,老闆娘免費贈送一碗雞湯 是不是超讚的!這個雞湯可是非常厲害的,下面繼續來介紹雞湯麵第一眼看到,原本沒有覺得他很厲害直到喝下第一口湯,鮮美的滋味真的讓人驚艷 (有一種類似竹筍的鮮度,太神奇了)難怪老闆娘敢誇口不輸給鼎泰豐用台灣土雞新鮮熬煮,無其他添加,真材實料的用心就能端這一碗美味的湯土雞肉一吃就知道品質很厲害,一般雞湯的肉不是燉到軟爛無味,就是乾柴老硬這個雞肉吃起來是有彈性的,肉質結實,但稍微咬一下還是相當的嫩,不是飼料雞那種鬆弛無力的感覺喔~原本我也有點質疑這種清爽的湯麵,不是應該搭配細麵會比較好吃嗎?不過實際上用這種略有粗度的麵,口感也很不錯因為雞肉本身是有力量的,雞湯也很有存在感,所以會讓你把專注力平均分散,並不如想像中的感覺麵太粗呢~最後是壓軸的牛肉麵!我也要很老實的說,一開始還沒喝湯的時候,我以為會有點油 (看起來有點油)但是真的,喝下去並不會感覺油耶~ 很神奇聽到老闆娘解釋我覺得滿有道理的,這裡的原湯是牛骨本身熬煮過程中,自然釋放的油脂外面有些牛肉麵店,因為湯底沒有用那麼多牛骨,所以最後會另外再添加牛油進去增添賣相一個是自然的,一個是刻意的哪個喝起來油自然見分曉~這個湯頭沒有其他過多調味,沒有番茄,中藥或其他有的沒的,就是牛肉牛骨本身的原味!藍姐選用的也是牛肉最好的部位-牛腱肉咬下去有彈性,略有咬勁但不會太硬牙齒稍微咬一下,柔嫩的肉質纖維就會輕輕分離,不塞牙縫跟雞湯麵的雞肉一樣很厲害,軟硬適中會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的喔~湯頭本身其實就很夠味了敢吃辣的我建議可以加一點辣膏進去,體驗一下麻人的感覺 這次吃到的牛肉麵已經很厲害,店內另外還有賣半筋半肉牛筋看起來也是神的等級啊~ 下次再來試試想嘗嘗其他藍家家傳好手藝嗎? 下面這些店都是喔：藍家四川麻辣火鍋聚川園餡餅粥WAYNE'S CAF'E continue reading