神旺大飯店-澄江鍋物SHABU (Closed)

還在懷念前年在神旺飯店澄江日本料理吃到的｢柚子火鍋｣，沒想到在澄江日本料理的入口處，居然悄悄騰出一塊區域，開了一家迷你的店中店「澄江鍋物SHABU」，以截然不同於原本裝潢風格的日本民居式樸實質感，再加上精選食材，讓愛吃火鍋的人們，又有了一處很棒的地方嘗鮮！　米兒算是挺愛吃火鍋的，但是因為愈吃愈挑嘴，所以一般食材選得不夠好的火鍋店，米兒很少踏足，尤其是湯頭，無論是清澈見長的日式柴魚昆布高湯，或是香辣夠味的麻辣鍋底，還是酸甜的番茄鍋甚至是其他有的沒有的鍋底，如果可以的話當然不能夠放味精（雖然真的很難，大多數火鍋店即使沒有味精也有高湯粉～），至於肉片和蔬菜、丸餃類等食材，就要更講究，米兒才會有再訪的欲望。　而澄江鍋物的鍋底，就是選用日本頂級昆布之一｢利尻昆布｣，加上台灣鍛木香菇及高級柴魚煮成，目前主打的鍋物以「大蔥元氣鮮豚鍋」（原價880大洋，現在特價780大洋)與｢澳洲9+和牛牛肉鍋｣(1180大洋)，從肉品到新鮮蔬菜盤、海味鮮蝦丸、手打花枝丸與獨特的滿天星菇，到最後的黃金稀飯與甜品，吃完之後完全不會有負擔感，而是一種很舒服的飽足感！如果吃不夠的話，還可以另外點用生魚片、握壽司、烤魚或是天婦羅等等，反正澄江創意懷石就在旁邊嘛！有別於其他火鍋店的蔬菜盤是用一大堆膨膨的高麗菜來壯聲勢，這裡的蔬菜盤主要是菇類撐起大局，加上甜美的南瓜、芋頭和宜蘭大蔥白等食材，吃起來完全｢不台｣。除了食材講究，鍋子也很有來頭，這黑色的漂亮鍋子是每個要價近8,000大洋的鑄鐵鍋，用日本盛岡著名的「南方鐵器」鑄造，線條優雅、質樸穩重，裡頭盛裝著清澈的湯頭，看起來就讓人心曠神怡。 沾醬有二種，有好香的日本胡麻醬還有橙醋醬，胡麻醬一般用來沾食牛肉，但若想吃得清爽一點，橙醋醬就很百搭喔！ 開胃菜是漬蘿蔔，淡淡柚子香氣，多汁爽脆！米兒很愛這個碗，好優雅美麗！大蔥元氣鮮豚鍋的蔬菜盤，裡頭有好多好多細細的宜蘭大蔥蔥白，就連玉米都是北海道進口的玉米，甜度超高！ 大蔥元氣鮮豚鍋有點像是鹿兒島的黑豚鍋，吃的時候是先把切成細絲的大蔥放入鍋底涮煮，讓蔥的清甜融入湯裡，然後再涮其他食材。這日本大蔥香氣淡雅，口感幼嫩甜脆，米兒個人很喜歡，但若喜歡濃郁蔥味的人可能會覺得它不夠味。忘記拍的照片是，大蔥豬肉鍋的沾醬很特別，是把涮過蔥白的高湯加上一小杓來自日本九州，用青柚皮加綠辣椒製成的｢柚子胡椒｣，調均後就成為專屬沾醬，米兒很愛那個柚子胡椒的味道，清香微辣，非常棒!豬肉鍋的肉盤有松阪肉(豬頸肉)與大麥豬二種，可以吃到二種不同的肉質，比較白的是口感嫩中帶脆的松阪豬，而比較紅的是大麥豬梅花部位，吃起來較香甜而有點嚼勁。 牛肉鍋在吃之前也是先把蔬菜、菇類丟進去，先吃原味，這樣才能品嘗出這優雅細緻的湯頭鮮香，還有那股獨特的燻香氣。 油花美到一個程度，呈現效果猶如美麗的絲緞，視覺效果極佳，吃起來更是柔嫩可口~ 有別於一般便宜的金針菇，澄江鍋物用的是成本較高的｢滿天星菇｣，這種菇的口感更脆，而且菇傘部位富含多醣體，所以口感會有點黏滑，有點像日本滑菇的口感，而菇柄則十分脆嫩，香氣也很棒，所以米兒又加點了一分~好好吃喔！大推啊！ 開始涮煮牛肉囉！哈哈～可惜現場光線不佳，拍起來不夠美，但是那透光的質感，還是約略有拍出來的～ 這就是一條長達3公尺的利尻昆布，這是日本著名的頂級昆布之一，優良的品質是因為它生長在低溫而且位處鄂霍茨克海與日本海交界的洋流海域，這種環境很適合昆布生長，如果昆布長度超過2.5公尺，更是極品中的極品，像是澄江使用的這種超過3公尺的利尻昆布，一條價格就要上萬！如果仔細看，昆布上還有一些大小不一的小洞，原來就像是比較甜的水果比較容易吸引鳥兒啄食一樣，比較美味的昆布也容易吸引魚蝦啃食，這些洞正是昆布的美味證明呢！所以用這種昆布來熬的高湯，特別清甜高雅！再搭配台灣高山鍛木香菇之後，帶著一種淡淡的煙燻香氣，難怪澄江鍋物的湯頭喝起來特別溫潤優雅！最後的黃金粥當然也是重頭戲啦！因為湯頭帶點煙燻味，所以雜炊的味道也有點那種味道，淡淡的，卻很耐人尋味～ 這天的餐後甜點是銀耳湯，還加了紅棗和蓮子，熬得不錯，可惜是冰的.......嗚~~也照顧一下米兒這種不吃冰的人咩........但說真的吃完火鍋來這麼一碗是很暢快啦！ 這是包廂，空間很簡單質樸 吧台式座位區適合1~2個人，椅子很舒服歐~~澄江鍋物SHABU台北市忠孝東路四段172號4樓（台北神旺大飯店）(02)2781-6909 continue reading