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7-min walk from Exit 5, Zhongshan Station
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Telephone
0933166787
Introduction
「知高飯」是南部傳上來的美食，至於為何叫知高飯？許老闆說：『應該是「知高」音似台語的「豬哥」吧！』
其實「知高飯」就是滷蹄膀飯，蹄膀先用白水煮去腥味，煮出Ｑ度，再用滷汁滷到入味。蹄膀吃起來香Ｑ，原本以為久滷會很鹹，沒想到味道鹹淡適中，肥肉部分也不會太油膩。
能在寧夏夜市擺小吃攤四十幾年，許老闆靠的就是這一鍋獨門滷汁和蹄膀。瞧瞧他先盛好白飯，再舖上筍絲滷蛋，最後加塊滷蹄膀，這碗知高飯就可以上桌。
不敢吃肥肉的，可以吃排骨飯。炸過的排骨再滷過，口味很傳統。
當然店內另一項招牌菜也不能錯過，別的夜市吃不到的蛋包蝦仁湯，更是一絕！蛋在鍋裡用慢火煮成蛋白全熟，蛋黃金黃的半熟狀態，舀上蝦仁與高湯，紅白黃相間，十分誘人。一口咬下蛋黃，蛋香濃郁撲鼻，蛋黃ＱＱ的，還在流動，嚐起來很像蟹膏的口感，令人一口接一口。口感雖然很像溫泉蛋，但是許先生用的是鴨蛋，蛋黃大，吃起來味道更香濃。深海紅蝦仁裹上魚漿，彈性十足。許老闆說：『蝦仁煮了會縮，裹上魚漿可以保持蝦肉鮮甜，口感也更豐富。』
知高飯當然是以滷蹄膀飯為招牌，但老客人都知道，這裡的香菇赤肉飯 （滷肉飯）也是一絕。許老闆表示，他每天凌晨收攤後直接到市場補貨，數十年如一日，以確保食材的新鮮。滷汁除了鮮美的肉香，還帶進甘甜的香菇味，用料大塊且實在，吃在嘴裡，幸福感油然而生。
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Opening Hours
Today
17:30 - 00:30
Mon - Sun
17:30 - 00:30
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
Signature Dishes
【寧夏觀光夜市】簡稱寧夏夜市，是位於民生西路、南京西路與重慶北路中間的路段，以美食小吃為主在台北僅次於士林夜市的人氣，最近更加因「千歲宴」打響國際名聲， 且獲得眾多美食雜誌和網路爭相報導，也曾在2015年，台北市政府舉辦「臺北夜市之最」投票選舉，寧夏夜市於夜市主題中奪得「最好逛夜市」、「最美味夜市」、「最有魅力夜市」、「最環保夜市」及「最友善夜市」冠軍。說到這邊當然銀翼要趁著這次台北輕旅行帶著大家來去晒夜市吃美食。▲寧夏夜市位於民生西路、南京西路及重慶北路中間的路段，以台灣傳統小吃為主，寧夏夜市營業時間PM17:00~AM00:00。▲一走進寧夏夜市真的都是大排長龍，位於夜市中間頗有名氣的知高飯、蛋包蝦仁湯，主打飯食與各類湯品。▲攤位旁邊就可以看到腿庫還有蛋包、蝦仁，是不是看到令人食指大動。▲知高飯也就是腿庫飯，肥瘦比恰到好處，沒有太重的油膩感，在搭配筍乾、滷蛋，真的是超下飯的組合。▲蛋包蝦仁湯半熟的蛋搭配蝦仁的羹，是一碗相當清爽的湯品，簡單卻不會失去美味。
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夜市餐牌得幾種選擇,但座位不停滿座個個都唔介意搭枱或迫,真係忍唔住行左2轉都要座低一試豬庫飯-好香好香卤水味好濃,皮一啲都唔肥,肉入口即化,卤水雞蛋入味但硬左小小,筍炆得好林又入味冇酸味,細細碗食完仲可以繼續掃街蛋包蝦仁湯-賣相靚湯底清甜,雞蛋睇落半生熟原來已熟晒,蝦膠爽口彈牙好香蝦味鮮甜,有塘芹勁加分提升味道,不過大熱天時飲真係頂唔順叫左食物後先發現坐落個個都叫苦瓜湯,一盅盅上個個讚正,可惜已經遲左一步而且天氣太熱飲完已經成頭出晒汗又肚脹,只好留下一次再試味
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金黃色、亮橙橙的蛋黃，隨著叉子輕輕劃開，輕盈的流出混合入湯裡頭。蝦仁是炸完再放入湯裡頭，蝦仁個頭雖小但很Q彈，油炸的外皮有點厚。湯頭很清淡簡單，混合了蛋黃液更是滑順，挺好喝的～
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經過寧夏夜市一攤又一攤的美食，忽然間斑比我的目光被橘白分明晶瑩剔透且散發著光澤的蛋包給吸引住哩。這是寧夏夜市前段中間034的攤子「寧夏夜市知高飯」，而吸引著斑比這愛吃蛋料理前往用餐的正是蛋包蝦仁湯。老闆許先生從57年開始擺攤，營業了45年的攤子前掛著許多道餐點的照片，不知道要吃什麼時，看著照片也許能給你一些想法。攤子上有兩個湯鍋，一鍋是如同太陽蛋的鴨蛋蛋包，另一鍋則是蝦仁羹湯。桌上的有著辣椒醬油與菜圃，辣椒醬油很香搭配飯更是加分。菜圃不會太鹹且脆口，搭配飯能增添脆度的口感層次！一旁的架上放著許多看起來就很讓人動心的美食，有滷肉、筍絲、滷蛋、知高飯的靈魂滷蹄膀、排骨、豬腳等。知高飯就是滷蹄膀飯，這裡的蹄膀在滷汁前會先用水煮過以去腥味，接著才加入滷汁。蹄膀給的份量很大塊，吃起來與看起來都很過癮！知高飯是主角是招牌，不過若是怕吃肥肉的人也可以點香菇滷肉飯或是排骨飯，來碗排骨飯與蛋包蝦仁湯。排骨飯($70)在燈光下排骨上的肉汁更顯得美味。香噴噴的筍絲、先炸後滷的排骨肉質軟又減去了油膩感、還有那綿密中心不會乾的好吃滷蛋，整體來說還滿好吃的，最後再澆上那一點點的辣醬油與搭配鹹菜圃，讓美味度提升加分了不少！蛋包蝦仁湯($55)鮮美的湯頭加上胡椒粉提味，裏頭有四塊蝦仁羹和一顆蛋包及芹菜末。這好吸引人的蛋包特別選用鴨蛋，因為鴨蛋比雞蛋來的多了分特別的香、綿密而且蛋黃部分來的大。滑嫩的蛋包像是溫泉蛋，沒有腥味且半熟的口感好咕溜很好吃！拍攝使用相機Canon EOS M（每個人喜好不盡相同，因此文章僅供大家參考用）寧夏夜市知高飯地址：台北市大同區寧夏路（寧夏夜市內）營業時間：週一 - 週日: 17:30 - 1:00歡迎加入追蹤斑比(Banbi217)FB粉絲團: https://www.facebook.com/banbi217G+:https://plus.google.com/112008183619378734945/postsInstagram: http://instagram.com/banbi217/Banbi斑比美食旅遊: https://banbi.tw/
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