漉 海鮮蒸氣鍋

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【漉-海鮮蒸氣鍋】的「漉」字是「完封精華」的意思，透過特殊設計的蒸氣鍋蒸熟海鮮，吃得是海鮮本身的鮮美滋味，適合喜歡品嚐海鮮原始風味的顧客，店內設計以個室包廂為主，也適合節慶宴客及親友聚餐使用，這次就趁著公司春酒來享用海鮮大餐囉！  【漉 海鮮蒸氣鍋(松江店)】鄰近捷運松江南京站，從３號出口出來步行約3分鐘，深藍色質感門面顯得高雅氣派。  一踏入店內左手是是店家自家水產養殖區，活跳跳的海鮮新鮮直送。  餐廳的一樓用餐空間以4人桌為主座位不算多，右半部則是多間獨立的大圓桌包廂。 點餐方式以2-10人套餐為主，也可單點食材，我們今天享用的是8880元+10%的「六人極鮮套餐」，但因我們有7人，另外再多加1人份的套餐食材內容及費用，六人極鮮套餐內容包含御皇米干貝粥、精緻小菜、秘製醬汁、鮮活海蝦 300g、野生大海老6隻、季節貝類 600g、鮮凍大干貝12顆、台灣鮑魚6顆、沙母兩隻、季節活魚、頂級牛五花、松阪豬、綜合菇盤、甜點。  一開始會先送上熱茶及醬料，今日兩款精緻小菜為黑木耳及柚香蘿蔔，清脆開胃，還可再續。一旁另附上蔥花、辣椒與蘿蔔泥等調味料。 【御皇米干貝粥】服務人員會在蒸氣鍋底層鍋內先放生米及干貝、香菇等食材，米粒使用御皇米，邊蒸煮海鮮的同時精華會慢慢滴入底層，最後再來享用融入海鮮美味的干貝粥。  【綜合菇類、季節貝類】一開始先送上綜合菇類及季節貝類蛤蜊。菇類有香菇、杏鮑菇、金針菇、秀珍菇。  蒸氣機由底下送上蒸氣，蒸煮時蒸氣會透過蒸氣盤的孔洞穿透，加上蓋子密閉，可直接蒸熱食物，而且服務人員都設有定時器，能掌握每道食材的蒸煮時間，呈現最佳熟度。  計時器響了服務人員就會來協助掀蓋，菇類鮮甜嫩口，輕沾點椒鹽就很可口，蛤蜊肉大顆飽滿具海味。  【鮮凍大干貝】六人極鮮套餐的鮮凍大干貝原本是12顆，我們有７人所以多點２顆共14顆，配上高麗菜及絲瓜蒸煮。  這個大干貝口感軟嫩，鮮甜多汁，好好吃啊！整顆入口讓我吃得好滿足！  【頂級牛五花】牛五花含豐富油脂，切成薄片方便蒸煮，色澤鮮紅舖滿整個蒸盤看來份量好多，但其實下層是舖滿小豆苗菜，實際份量沒視覺上多。  牛五花口感薄Q肥嫩，沾點果醋或椒鹽入口滋味更佳。  【鮑魚】、【沙母】台灣鮑魚6顆及沙母2隻，沙母有事先切塊方便食用，可以看到沙母有豐富蟹黃，這盤組合好誘人啊！  蒸熟後，滿腹橘黃色蟹黃的沙母肉質鮮甜，新鮮吃原味就很可口，有事先剪殼讓客人好剝取，Ｑ彈鮑魚海味十足，好吃沒話說。  【松阪豬】套餐的另外一款肉品是松阪豬，也是以薄片方式舖在高麗菜上。  松阪豬原本就有事先灑上黑胡椒提味，口感鮮美嫩口，雖然切成薄片是方便蒸熟，但感覺可以再厚一些比較吃得出原始肉質的美味口感。  【野生大海老】、【季節活魚】野生大海老擺滿盤子週邊，季節活魚整尾切段後放上蒸鍋，再搭配玉米及栗子地瓜。  大海老Q彈鮮美，不用沾醬吃就很甜很好吃；栗子地瓜鬆軟可口，玉米也很甜，而蒸煮後的魚肉肉質蠻細緻Q嫩，吃原味或沾點果醋味道各有不同風味。  最後再來品嚐融合海鮮及蔬菜精華的御皇米干貝粥，打入蛋液攪拌烹煮一下即可食用，沒有多餘的調味，原汁原味的海鮮味，味道清爽，可再灑點胡椒鹽滋味更佳，粥的份量還不少，原本套餐上的海鮮是吃精緻的，吃到粥才有飽足的感覺。  【甜湯】今日的甜湯是枸杞銀耳湯，脆嫩銀耳味道不會太甜，爽口不膩。  【漉-海鮮蒸氣鍋】標榜最新鮮的海鮮以蒸氣鍋料理，保留食材的原味，可惜海鮮本身份量不算多，吃完有點空虛，若不是有干貝粥可能會有沒吃飽的感覺。價位中上，若是種類及份量再多些會更好，服務人員親切有禮，環境座位舒適，比較適合尾牙春酒宴客多人享用。  想看更多美食記錄請見wing的自助行腳趴趴GO!  http://wing1209.pixnet.net/blog continue reading

漉 海鮮蒸氣鍋於2017年初在南港以活海鮮的蒸氣鍋獲得好評，接著三月在松江南京站開了二店。嚴選新鮮的海鮮及蔬菜，採獨特的蒸氣鍋，利用蒸煮的方式，令食材呈現最鮮甜的原始美味。艾方妮非常愛吃海鮮，無論是火鍋、熱炒、火烤等料理方式，只要能吃到新鮮的海鮮就會很開心！而近年來流行起海鮮蒸氣鍋，把新鮮的海鮮食材用蒸的方式保留最精華最鮮甜的美味，那更是令艾方妮為之瘋狂！這天來到捷運松江南京站3號出口，走路只要三分鐘的漉 海鮮蒸氣鍋松江店，氣派的外觀，更是令人充滿期待！漉 海鮮蒸氣鍋松江店是在艾方妮通勤的動線上，每每經過漉 海鮮蒸氣鍋松江店，都忍不住往店裡面瞧！這天終於與好友相約要來一飽口福了！這天體驗的菜色是這個雙人套餐，因為我們三人拜訪，又單點了一些餐點，再一一幫大家做介紹。涼拌蕃茄-酸甜滋味在夏日吃來特別清爽。艾方妮特別喜愛這涼拌黑木耳的調味，尤其是木耳還保留著輕脆的口感，超討喜。漉 海鮮蒸氣鍋提供完整的桌邊服務，每樣食材都是由帥哥服務人員擺盤，並設定剛剛好的蒸煮時間，根本都不用操心！在蒸煮食材前，要先在鍋底放入這個香菇干貝粥底。首先用的是來自花蓮富里鄉的御皇米，加上嚴選的香菇及干貝，等所有的食材蒸煮後將精華都流到這粥底，這光想像就要流口水了！首先將蛤蜊及白蝦上了蒸盤。然後蓋上了特製蓋子。熱氣一下就讓透明玻璃霧了起來！只要三分鐘，蝦子變紅了，蛤蜊開了，就可以大快朵頤囉！那蝦子雖然不是很大隻，但輕鬆就可剝去蝦殼，新鮮極了！而且蝦肉緊實鮮美，原始的鮮味完全呈現，根本不需要任何的調味料，這蝦子真的超讚！若不是後面還有其他食材，光這一盤蝦子艾方妮可以自己一個人完食！除了一般蛤蜊還有一些赤嘴蛤，每顆蚌殼中都充滿了湯汁，蛤肉飽滿鮮甜，才第一道海鮮就令人滿意了！在等待餐點蒸熟的過程中，上了小蒸籠裝著的銀絲捲，由於我們三人拜訪，後來還補了一個給我們。這銀絲捲跟一般見到的不太一樣，是一層層的麵皮折疊成圓椎形，撕著一絲絲的麵皮，品味著單純的麵粉香。時令蔬菜，餐點中都是海鮮或是肉品，也需要一點蔬菜來均衡一下！接著是鮮凍透抽及蒜香扇貝。有著粉橘色的卵，這是母的扇貝。在蒸透抽前，先放上了一些高麗菜作底。如此蒸熟後的高麗菜會多了透抽的鮮甜。而蒸煮的過程中，服務人員都是戴著手套來擺放食材。瞧，這只是幾分鐘的時間，食材就熟了，可是卻依舊維持其原始的色澤，這大概就是蒸食的好處，不會因為高溫或油煙破壞食材本身的顏色。這鮮凍透抽真的有夠好吃的，Q彈的口感每咬一口都是鮮甜，真是新鮮極了啊！無論是任何蔬菜也是其最原始的滋味，甚至不需要調味料，也能吃出最簡單的美味。蒸盤在蒸完蔬菜後，要換上一個新的，此時鍋底的粥因為剛剛蒸煮的食材與水份，慢慢地要變好吃了，我們再多點耐性吧！頂級牛五花，在有著美麗油花的牛五花底下放上了一層滿滿的豆苗。經過蒸煮後，牛五花的油脂滲透到豆苗上，粉嫩的牛五花油脂豐富，加上油香的豆苗，真是好吃得令人停不下來。松阪豬 $360，這個是我們自費的餐點。松阪豬的油花較少，經蒸煮後雖還是討喜的Q彈，但少了五花肉那種油脂，吃來會稍乾澀一些。所以建議像這樣蒸煮的肉品，還是選油脂較多的，這樣蒸煮下來不僅肉品，連底下的蔬菜都會美味加分。時令鮮魚，這天配的是龍虎斑，處理分切後上蒸盤，只用薑片及蒜段一起搭配著蒸煮。蒸煮好的龍虎斑，其外皮竟是Q的，而魚肉卻是細嫩得不得了！花蟹 $550，這也是自費的餐點，是依重量計價，這天的價格是$50/兩，我們選的這隻重量11 兩。選定後先進廚房處理並分切，蒸煮時也注意到回復螃蟹該有的模樣。最貼心的是還加入幾樣蔬菜來豐富畫面，超感人的！當吃完所有的食材，就是鍋底海鮮粥表現的時候了！淋上蛋汁再灑上芹菜末，吸取所有食材精華的海鮮粥就完成了喔！瞧這生米煮到米粒已不成形，但卻是集滿滿海鮮、蔬菜及肉品的精華啊！干貝及香菇也令這粥吃來更具口感。餐後是芋頭西米露，那芋頭鬆綿化口，太美妙的甜點結尾。對於像艾方妮一樣喜愛海鮮的朋友，一定會為這樣新鮮蒸煮的方式而著迷！沒有油煙、沒有過多的調味，食材肯定要夠新鮮才有辦法如此蒸煮，完全臣服在這樣原汁原味的美食中。 continue reading

漉海鮮蒸氣鍋, 根據講解, 漉，字義上是「完封精華」之意。 將大海珍貴的美味完整封存，送達您口中這天吃的是它的松江店, 位於松江南京站2號出口不遠海鮮蒸氣鍋, 蒸氣海鮮鍋不管它叫什麼, 都是這一兩年來超紅的新吃法『蒸氣火鍋』其關鍵就是用蒸的吃海鮮, 肉 ,青菜, 享受其原味, 最後吃接載著各式食材蒸過精華的湯汁煮熟的粥店內人氣滾滾, 這天幾乎都在客滿狀態大家真的都蠻愛吃蒸氣料理的這是海鮮池,不像正妹會有服務可以一個一個海鮮抓起來看, 中年胖子就看看簡單帶過 XD可以注意到很多海鮮是有時價的這池是各種高檔螃蟹與龍蝦準備開桌特調果醋, 酸甜味, 不過蠻淡的記得把它倒到碟子裡, 然後旁邊的鹽與胡椒也要準備好理由很簡單, 這間的蒸氣料理與其他地方不同它沒有事先調味海鮮等還好, 其他就需要沾醬和鹽與胡椒佐味了 (我個人口味稍重啦)其他的調味料, 蔥, 辣椒, 蘿蔔泥●小菜鮮蝦沙拉蠻不錯的, 不過稍後有新鮮蒸好的活蝦, 所以......你可以感受到蝦子肉質的差距木耳也不錯, 當然我沒試, 理由還是很簡單, 小黃瓜我不吃●贈送的銀絲卷當天因為有點餓就兩三口吃完, 還算不錯●御皇米干貝粥這是準備動作, 還不是要吃它, 這時候它還是生米大家先看一下然後把它放到鍋底之後蒸的各式食材的湯汁就會流下去, 最後變成很厲害的粥●鮮活海蝦 300g+ 季節貝類 300g之前吃過活跳跳的蝦, 還真的活跳跳, 怎會有蝦乖乖讓你蒸了牠? 所以還容易弄髒衣服漉海鮮蒸氣鍋很聰明先低溫冰牠一下, 蝦就昏了, 會乖乖當食物也減少牠的痛苦季節貝類共有三種, 隨時間更換這是它的電子計時器也別擔心都會有外場幫忙蒸完成的結果蝦與貝殼是不太需要調味就很好吃的所以一顆接一顆一直吃蝦子也好, 拿它的肉質和剛才小菜裡的一比你會感受到差異份量也夠即使如此仍然建議用醬, 酸甜的醬搭配海鮮不錯●蒜香扇貝2顆、鮮凍透抽、時令蔬菜兩顆大扇貝,這是要連殼一起蒸的還有一大尾透抽接下來是不錯的蔬菜盤有我喜歡的玉米與地瓜放在一起蒸透抽擺最上面正好替高麗菜加味完成了扇貝好吃, 蒸好後的湯汁也好外場會親切的幫忙剪好透抽不過記得我說過這邊的食材都不會先調味嘛?對的, 蔬菜原味是不錯但欠點味道請在這時候灑上鹽來佐味這時候粥已經快好了不過還不急●頂級牛五花牛豬選一個還是選牛肉熟度可以挑我們是沒選全熟肉蒸好很好吃也可以捲起來搭配底下的苜蓿作肉捲請在這時候先吃一片原味, 接下來就可以搭配沾醬與鹽或胡椒●時令活魚這個搭配的是養殖石班很大一尾魚蒸好後肉質Q彈且骨頭不多, 很方便吃的魚靠鰭的位子魚肉會多一點膠質, 更棒●御皇米干貝粥吃完了, 最後還是回到這個最期待的粥再蒸一下然後緩緩倒入蛋完美, 很鮮美, 干貝也很多吃這粥終於理解為何前面的食材都不先調味因為如果你調味了你的味道還是會滲下來接下來可能要加水避免太鹹, 但鮮度又跑掉了這碗粥是整餐的精華本來有芹菜的我們請外場另外放自己加●甜點芋頭西米露, 與這間餐廳調性相同很不甜但淡而好吃●總評非常非常『清淡』的蒸氣料理最後的粥是精華中的精華覺得味道不夠的自己多加調味 continue reading

想要健康吃攝取食材精華，大多人會選擇蒸煮方式來替代水煮，藉由鍋蓋與蒸氣保留住食材水份。有這麼一間餐廳便是專門以蒸煮料理方式處理海鮮及 鮮蔬等食材，將生米放在鑄鐵鍋底部，上層放上有孔洞的蒸氣盤，當食材輪番上陣蒸熟一次換下一批時，那其中湯汁水份仿佛滴雞精般便慢慢滴落在底部生米鍋裡頭，藉由這些滴露精華來煮一鍋海鮮粥品，相較以往都是將火鍋剩下的湯汁來煮成雜炊粥，這種原汁原味單純吃的方式健康許多，尤其提供的食材需要更講究新鮮，否則蒸完一吃便馬上破功，而店內也有放置水族箱，可以看到龍蝦、花蟹、石斑、鮑魚等高檔海鮮。 我們點的是十人龍蝦套餐 價格NT$13,880+10%，另外有送一籠銀絲卷(價值NT$250)。 套餐內容物有，御皇米干貝粥、精緻小菜、秘製醬汁、鮮活海蝦 700g、隨機貝類 700g、嚴選台灣豬、蒜香扇貝 10顆、九孔 10顆、鮮凍透抽 2隻、美國雪花牛、沙母 2隻、比目魚、頂級牛五花、大龍蝦 2隻、時令蔬菜 2份、綜合菇盤、甜點。 精緻小菜依季節變化更換，不能續，分別有涼拌薑絲川耳、涼拌四季豆、醃製番茄、泰式沙拉蝦。川耳酸醋味重，番茄多汁微鹹酸味濃、四季豆口感硬韌微脆，看起來清淡其實香鹹醋味濃，還有點微辣。 秘製醬汁部分是以蘋果、香吉士、檸檬等數種水果自然發酵，加入醬油與糯米醋等醬汁熬製而成，富有酸甜味，搭配海鮮最適合，小小的玻璃瓶裝盛會擺在桌上讓大家各自取用，依個人口味添加蔥花、蘿蔔泥、辣椒，以上佐料不夠還可以跟服務人員續加，其他人要求蔥花蠻多次，服務人員依然態度友善的幫忙加，讓人印象良好。 接著端出特製鑄鐵鍋，將來自花蓮富里鄉的特選御皇生米放置裡頭，與干貝、香菇相伴，藉由底部蒸汽機送入蒸氣產生蒸煮效果，讓上面海鮮食材每一滴的滴露精華透過蒸氣盤的孔洞集中在鍋底。 每一道菜的蒸煮時間大約3~4分鐘，另有計時器在桌面計時，而專業的店員會看食材搭配一起蒸煮，並在一旁控制及檢查是否蒸熟可食用，同時也會幫忙分食，桌邊服務非常好。 當天隨機貝類 700g與綜合菇類分別是蛤蠣、海瓜子、金針菇、杏鮑菇、香菇、鴻禧菇。 蒸氣鍋蒸煮時會用特殊蓋子緊密蓋住，讓蒸氣保存在裡頭來加熱食材，所以每一次開蓋都會是華麗煙霧四散的出場才看到食材攤軟的癱軟、開蓋的開蓋、變色的變色。 蒸煮時間控制得剛剛好，每一顆蛤蠣海瓜子肉質都飽滿多汁，殼內保有香鹹湯汁。菇類的單純原味就不多加敘述了。 鮮活海蝦700g。 開蓋後是滿滿色澤紅潤的蝦子，忽然覺得以這種方式烹煮好方便，不用像熱水燙還要將他們撈起。白蝦個個肉質脆嫩，蠻新鮮。 蒜香扇貝，本身已經在上面撒上蔥花及蒜泥，讓他們在蒸煮時也能跟著入味。 如果是單點的話兩顆NT$180，吃起來香嫩，裡頭的湯汁鹹香濃郁。 很幸運的九孔(NT$75/顆)沒貨了，所以被升級為台灣鮑魚(NT$100/顆)，第一次看到怎麼多活生生的鮑魚在盤子上很有活力的扭動，心中一直覺得怪，實在太妙了。 有些扭動得很劇烈，幾乎像是要離開他們的殼。 蒸熟後就像平常看到的鮑魚，只是少了五味醬，難得吃到原始風味的鮑魚，口感滑嫩又彈Q。一旁的金時地瓜口感很乾，但似乎也不意外，以往吃到的蒸地瓜都是這情況，水果玉米脆嫩但不甜也沒多汁感。 頂級牛五花，紅潤色澤肥瘦相間的漂亮紋路，底下鋪滿豌豆苗，看起來可口極了。 不過開蓋之後都是豌豆苗的菜味，對於不喜歡加熱後豌豆苗味道的我，還蠻反感，可惜了牛五花這款嫩肉，口感稍微有點乾，本身只有淡淡香氣，如果平常嗜吃重口味，可以選擇沾少量玫瑰鹽添味。 時令蔬菜與鮮凍透抽2隻。 開蓋後。透抽吃起來彈嫩且脆脆口感。 嚴選台灣豬，撒上了些少許黑胡椒顆粒，底下是高麗菜、洋蔥。 有蔬菜加持的關係，豬肉分別都有附著上洋蔥的甜香味，原味風味便不錯，只是肉質口感偏乾硬。 原本套餐內品項的比目魚(NT$95/兩)因為體積小，所以店家幫我們換體積大的赤海魚(NT$60/兩)。 在等待過程中都能聞到陣陣傳來的香氣。 魚肉口感比較扎實緊緻些。 吃完魚換另一個蒸氣盤時，店員順道看了一下底部粥品熬煮的狀況。 沙母(原價NT$960一隻)，十人套餐有兩隻。 專業店員拆解後才會開始蒸煮。 沙母肉質鮮甜口感嫩。 野生大龍蝦(NT$140/兩)，一隻體積大，一隻體積較小。 蒸煮完後從深紅色澤變成鮮紅色，每個人看到龍蝦轉紅都超期待。大家一致覺得小隻龍蝦口感比較嫩脆也比較有味道，大隻口感脆卻絲毫無味，讓人吃了頗失望。部分人更喜歡沙母肉質多過龍蝦。 蝦尾端又比中段身體部分好吃些。 最後一個步驟就是完成海鮮粥品，另外加上蛋花蔥花即可準備起鍋。 凝聚各個食材精華露汁的湯頭帶有鮮味，米粒軟糯微黏，每口都是黏稠湯汁，因沒有其他調味所以吃起來不會過鹹過膩，是一種很純粹清淡的風味，有些人吃完還想再吃，停不下來。 甜點是椰奶芋頭西米露，芋頭綿感，甜度調味剛剛好，我個人蠻喜歡。 continue reading

蒸氣鍋物真的是夯了一陣子了，一直是我的口袋名單終於一圓我的美夢，前來朝聖了漉 海鮮蒸氣鍋第一家店是在南港，因為口碑太～太～太～好了，在3月份松江路開了第二家分店漉 海鮮蒸氣鍋(松江店) 地段真的是很不錯，離松江南京捷運站很近不管是自己開車還是搭捷運都很方便，吃完以後還可以到附近逛逛街這蒸氣鍋就是等一下我們要將食材放進，採無油，就是要讓消費者吃出食材的原味今天我是跟饅頭爸來個午餐約會，點的是雙人嚴選套餐一坐下就先上精緻開胃小菜，有涼拌番茄跟涼拌黑木耳涼拌黑木耳，美容的聖品像涼拌類食物，饅頭爸都不愛黑木耳有加上一點點的醋，吃起來酸酸又脆脆的口感，很開胃涼拌番茄吃起來是甜甜的口感，我個人超愛這甜番茄≧◇≦蒸鍋都上面都有鐵盤，鐵盤上面都有洞這樣食材在蒸的過程，精華湯汁會流到最底層的粥裡每蒸一種食材，鐵盤都會換新的這樣蒸下個食材，上一個食材的味道，才不會殘留在鐵盤裡先上菜的是季節貝類 300g和鮮活海蝦 300g，聽店員說鮮蝦還沒有上桌前還是活跳跳的但是要上桌前，就要把鮮蝦打昏不然進蒸鍋裡，因該會聽到消費者的尖叫聲因為會看到一堆鮮蝦在那亂亂跳(=￣ω￣=)店家的秘製醬汁，聽說很厲害的蘿蔔泥（左）／辣椒／蔥，醬料的基本配料這一瓶就是店家的秘醬水果醋，是用多種的新鮮水果下去製成的吃起來酸酸甜甜的滋味，沾食材吃還挺不錯的在等待食材熟的時間，先來一籠銀絲卷這銀絲卷還跟傳統銀絲卷大大的不同反而三角形的銀絲卷比較吸睛，也讓人覺得比較美味把銀絲卷用手撕來吃，還真的是很可口美味，可以點一籠來嘗嘗吃完銀絲卷，我們的鮮蝦跟蛤蠣也熟了(￣▽￣)天啊！！這是兩人份的嗎？看起來份量真的是好多 貝類蒸出來，真的是好鮮甜原來吃海鮮的原味是這麼的甜，都不用加任何的調味接上桌的是季節蔬菜跟蒜香扇貝 2顆、鮮凍透抽整體看起來好豐盛的樣子，我個人超愛吃蔬菜了這抽透超大一尾的，看起來很新鮮這個扇貝是母的，因為紅紅的是它的蛋XD我吃的是公的扇貝，蒸的時間剛剛好扇貝肉吃起來很嫩，不會柴，多汁又鮮美這瓶海鹽是拿來加蔬菜用的饅頭爸最愛的肉肉來囉－頂級牛五花，看看這擺盤就好想吃它(￣﹁￣)牛五花的色澤美，油花也分布的均勻，肥瘦比例恰恰好 牛五花的份量真的是很多說，但是我家饅頭爸吃的超開心的原本熟度是要７～８分的，但是最近爆食安問題饅頭爸要求肉全熟，全熟的肉吃起來不柴，鮮甜度依舊存在飯後甜點－芋頭西米露，甜而不膩的口感芋頭真的是很鬆軟，入口即化除了有好吃的海鮮食材，還可以小酌一杯這就是最高科技蒸鍋 採光超明亮的，我好喜歡這樣的用餐環境店裡還有獨立包廂，一家人用餐不怕被外界干擾 continue reading