林合發油飯

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其實我自己是個很喜歡吃油飯的人。不過畢竟油飯的米飯來源是糯米，不算好消化的食物，這樣的美食當然不宜吃過量，所以自已也不敢發狂似的亂吃油飯哈... 大家也知道油飯是台灣的經典美食小吃；也是傳統習俗生完小孩，在小孩滿月時會準備彌月油飯祭神跟送禮，也算是種分享喜訊之意 (不過送油飯以男孩居多)。 而在迪化街永樂市場內，就有一攤老字號高人氣的油飯專賣店-林合發油飯 (リンハーファヨウファン)。 林合發油飯創業於1894年，販售時間從早上7點半至中午12點，實質上是賣完就收啦~ (其實我自己來了好多遍，但每次都買不到....明明都還不到12點！可見林合發的滋味肯定不簡單！！) 即將要過年，剛好又是年貨大街開始的時候，說什麼這次都要早起吃到才甘願。 這不誇張，我抵達試場門口時已經看到排隊隊伍了.... (我們前面就有8、9組顧客不誇張。) 隊伍的開頭就在那位拿傘的婦人那，然後等待店家呼叫，再前往攤前點餐。 看看店家的服務人員從一大早就開始分工包裝。 在後方柱子上的小白板有寫上這個月以及下個月的公休日期。(所以有特地前來的顧客，這公休日期要留意一下喔~) 看看另一旁桌上這些，正是顧客預訂的彌月油飯。(不過這也太大盒了吧~) 還有彌月油飯會搭配的紅蛋 (赤いゆで卵)跟雞腿 (鶏もも)。 還好這一次早起前來，總算第一批的油飯到手啦！！而且看到幾乎每個老饕都是好幾盒好幾袋的購買，害我也把持不住，自己也買了三盒油飯~ 袋子上跟餐盒上都有印上電話，不過現在沒有接受電話訂單喔！切記要購買要現場買。(另外餐盒上的攤位號碼不是1041號，是1430號。) 我們買了三盒，其中兩盒是要帶回家的。一盒則是我們的早餐 (朝ご飯)~ 其實點餐方式可以直接問店家人員。(林合發油飯是有菜單的，不過通常都是給外國遊客看的，這點很貼心)。 不過我還是把menu打出來給大家參考一下囉！(如果是要彌月油飯就要另外詢問店家人員) 油飯 (半斤/50元，一斤/100元)、台湾のおこわ (300グラム/50台湾ドル，600グラム/100台湾ドル)、Fried Sticky Rice (300g/NT.50，600g/NT.100) 雞腿 (70元／支)、鶏もも (70台湾ドル／一枚)、Chicken Thigh (NT.70) 滷蛋 (10元/顆)、醤油煮卵 (10台湾ドル/一個)、Marinated Egg (NT.10) 芋頭粿 (20元/個)、里芋もち (20台湾ドル/一個)、Taro Cake (NT.20) 這一個紙盒的餐盒可以裝一斤或半斤。我們帶回家的兩盒都是純油飯，所以選一斤裝滿的。 而底下是我們當下吃的組合，油飯 (半斤)+雞腿+滷蛋 (共130元)。(紅蛋基本上是彌月油飯的組合，不過想吃應該是可以購買) 他的油飯裡的香菇很飽滿，不會乾乾癟癟的。 不過他的雞腿讓我覺得跟坊間賣的不太一樣。一般彌月油飯的雞腿不外乎都是炸雞腿，而這支....是烤的耶！！ 表皮烤得金黃色樣，看起來就是可口，因為是用烤的，所以吃起來不會像炸的來的那麼油膩，而且香氣十足，雖肉質少了幾分彈牙感，但我覺得油飯中，能從雞腿做了不一樣的改變，是個很棒的選擇~ 接著就是主角油飯囉！他米飯是長糯米，吃起來粒粒分明，帶著略彈牙感，他的米飯黏度不是那種很黏很像米糕狀的那種，口感甚好，這是我喜歡的類型。 更出色的是，坊間很多油飯的油度很容易就吃膩，他的不會讓您滿嘴油膩感；而且口味不算很濃郁的那種，他也不會很鹹，主要的鹹度來自於拌炒過的香菇、絞肉、蝦米、油蔥的部分。 香菇是比較鹹一些沒錯，但是他還保有香菇的嫩度和水份，搭配油飯一起來，味道表現恰恰好！！ 我大概知道為什麼他們家油飯的魅力了。他的油飯我覺得是個很樸實卻又很紮實的角色，是個極為耐吃的美味油飯呀！！難怪會是很多人選擇的彌月油飯代表。 最後，如果大家有到迪化街辦年貨時，不妨早點起來，先去吃個好吃的油飯補充戰力，再來好好辦年貨。相信是很棒的選擇~ continue reading

大稻埕的永樂市場周邊，有著不少著名的美食小吃，而且也有不少攤店家已在此佇立了數十年，甚至超過百年以上的歷史。今天要介紹的這攤『林合發油飯粿店』，創立於1894年，就是間超過百年以上，且遠近馳名的庶民美食攤～『林合發』以賣粿起家，後來才賣起油飯，堅持手工製作，至今已傳承到第4代。其油飯是選用上等蓬萊米，遵循古法蒸製後，再拌炒選用上等豬肉所燉煮出的精華滷汁，最後夾上些特製滷香菇肉。也因其油飯口感讓人回味無窮，所以不只吸引了國、內外不少饕客遠道而來，更有不少政商名人家中的彌月油飯，也是選擇訂購這。特別是當鴻海郭董小孩的彌月油飯，也是訂購這後，讓『林合發』的名聲更加響亮，每天攤前客人也總是大排長龍…▲永樂市場外觀走出大稻埕碼頭的閘門，不到5分鐘，就能到了迪化街。再走幾十公尺，就能看到香火鼎盛的霞海城隍廟，在廟旁的建築就是永樂市場。▲香火鼎盛的台北霞海城隍廟，與永樂市場相臨▲永樂市場1號門外的排隊人潮自鴻海郭董小孩的彌月油飯，是訂購『林合發』後，讓它的油飯名聲更加響亮。在假日時總能看到，欲購買的顧客，大排長龍的從市場內排到市場外…▲排、排、排排隊人潮裡，還有不少國外的觀光客也在其中▲快排到了走進永樂市場1號門後，就可聞到一股含有香菇滷肉的油飯香，迎面飄溢而來～▲改建後的永樂市場內約兩年前，市場內整建後變得更整齊有序且明亮乾淨，連各店攤上招牌的外觀設計也統一了，且還具古意不失新穎的質感～▲『林合發』攤外觀『林合發』除了在特別的節日，如農曆年有賣年糕、端午節有賣肉粽…外，不然在平日，只賣手工製作的油飯與芋粿巧。另多年前本來店攤是在永樂市場外附近，搬到市場內後，生意則是更加強強滾。▲忙碌的店員▲在傳統的大金屬盆裏，裝著外觀光澤油亮油亮，且散發香氣十足等待裝盒的油飯▲油飯裝盒後，再放上店家選用上等豬肉所特製的滷香菇肉圖上的小盒油飯，是店家提供給有拿媽媽手冊，想訂購彌月油飯的女性顧客，提供做為免費試吃的～▲炸雞腿一隻隻表皮炸得酥香可口的模樣▲芋粿賣粿起家的『林合發』，每日當天手工製作且道地美味的芋粿巧，也是相當受到顧客所喜愛。另每在假日，常未到中午就會已售一空，太晚到可是會買不到…▲結帳▲油飯與芋粿油飯一台斤90元，芋粿一片20元；購買油飯可選買一台斤（近1大盒的量）、100元（滿1大盒）、50元（1小盒）；另雞腿一隻70元，滷蛋一顆10元。▲油飯＋雞腿＋滷蛋外觀看起來就是很具傳統古早的美味▲油飯配料頗香選用上等豬肉特製的滷香菇肉份量不算少▲油飯特寫油飯的米粒外觀粒粒分明、油亮油亮，與飄溢出油飯獨特的香氣外，還蘊含著炒香菇、滷肉、蝦米、蔥頭的鹹香味，光這些就已讓人垂涎。勺上一匙油飯，入口咀嚼，特選長型蓬萊米油香而不油膩；米粒口感油潤Q香，再搭配上店家特製的古早味滷香菇肉，則又增添了一份傳統的鹹香味，滋味頗佳～▲炸雞腿外觀雞腿外皮看起來炸得油亮，且酥香感十足！這和一般裹粉油炸的雞腿，外觀又有些不同。▲雞腿大大的一隻▲炸雞腿皮酥脆，肉則鮮嫩含汁這口感除了美味外，還充滿濃厚的傳統古早味。可是讓我和老婆覺得，這雞腿實在有夠優的～▲大口咬下▲芋粿外觀看起來就十分真材實料的模樣▲芋粿切面店家堅持當天手工製作且道地美味的芋粿巧，散發出陣陣的撲鼻芋頭香。其食材不僅新鮮且真材實料，口感香醇紮實綿密，並且嚼勁十足，另一股油蔥鹹香，更增添其美味。由於風味頗佳，深受不少人喜愛，因在假日時，常未到中午就已銷售一空。▲油飯美味的組合無論是油飯或芋粿，都是店家每天一大清早，選用新鮮的食材手工製作。口感不僅真材實料外，更有股濃厚的古早美味～平時只賣油飯和芋粿，而且還沒有坐位，攤前竟能總是如此大排長龍，就可得知『林合發』在大稻埕能佇立百年，是擁有多大的口碑與魅力囉～ continue reading

隨著阿包包快要出生了，離預產期越近，啥事都有一點緊張，本來不是很想鋪張，不一定要送禮的！但開心讓朋友有個甜或是收個禮，分享喜悅還是一定要！所以就直接很直白的問問死黨，阿餅餅懷孕變得超懶，你們彌月禮想吃啥，自己點菜好了！結果就這樣，死黨腦子裡第一個蹦的就是林合發油飯，不管阿包包是個妹妹，直喊著，想要吃油飯阿~~老店那間油飯好好吃~~哈哈，我們也沒啥禁忌，頂多是少掉送蛋蛋或是少送雞腿（但現在很多人也沒啥禮俗，心意比較重）就這樣來冒險啦：P我們沒有先打電話詢問是不是可以試吃，因為想要拿到比較漂亮的整個盒裝，（看過網友有分享，打電話詢問，是可以拿到小盒的油飯，蛋和雞腿則要自己添購）我們就是就乖乖跟著買，也乖乖得排隊！這間百年老店，是台北相當知名的油飯店，郭台銘生小孩也是訂他們家的，更是家喻戶曉只是朋友住在大稻埕久了，常常逛這裡，也是大大推薦，許多婆婆媽媽常常好幾斤著買，回去當正餐吃的！因此假日早上去買，肯定是會有這樣的光景，建議孕媽咪如果有興趣，還是就先打電話問問吧！會省去很多時間跟著排隊的時候，你可以看見他們都是油飯一大鍋的放在桌上，等著包裝！他們的油飯之所以有名，是因為他們的油飯到現在還是每天手工蒸煮，還沒有拿到手中的油飯，只光排隊的時候，就會聞到淡淡的麻油香真的是邊排隊，就會超期待想要大口朵頤一番油飯一斤100元（可盒裝、袋裝）他們的油飯是一斤一斤著賣，不特別提，就是用塑膠袋裝著，一斤100元看著店家大把大把油飯著裝，中午12:00去的時候都會一邊擔心，這...排太後面是不是會買不到啊？也可以買盒裝的方式，也是一斤100元，這樣買吃起來是比較方便～原則上都是先把油飯裝袋或裝盒後，後續才會加上料另外一大鍋，這邊滿滿的是配料：P裡面就是簡單的金鉤蝦、香菇、還有七分的瘦肉，炒著一大鍋~~味道不會過重，其中味道最突出的，香菇很軟嫩很大片，吃到配著油飯會覺得會滑嫩的感覺雞腿單點一隻70元不論是不是買彌月禮盒，他們當下也都有剛出爐的炸雞腿，這樣一隻單買是70元，所以買好的油飯，如果對他們家雞腿有興趣，也可以單點一隻，就會另外包滷蛋單點一顆10元另外也有滷蛋可以搭配，一顆10元，他的滷蛋好像是土雞蛋還是鴨蛋@@~~就是覺的蛋黃特別大一顆！！味道也很美唷素食彌月禮盒（180元）他們除了一般的油飯單賣之外，另外接受彌月禮盒訂單的小平台，擺著這樣一盒一盒的！本來以為這是彌月禮盒單點處：P不過一詢問，這是素食的彌月禮盒，基本上就是少了雞腿，油飯的份量會較多，另外則擺有紅蛋和黃瓜、配料這樣~詢問過，沒有加雞腿的費用，則是油飯撲的較多，一斤半+兩顆紅蛋系列＝180元。但因為沒有買素的，所以就不知道味道差異在哪裡？一般油飯款（一盒100元）因為阿左左實在是愛吃油飯，所以除了買一個彌月禮盒之外，另外又買了一般的油飯款他們的包裝也有一點點差異：彌月盒比較高， 粉紅色袋子裝，上面加上了保存方式，以及相關油飯資料一般油飯款，則是白色袋子，像個便當盒一樣的，裝滿滿都是油飯，沒有加保存方式給你唷！當然拆開來先吃吃看，就一定是先吃一般款了！他上面很簡單的便當盒包裝，寫著電話資訊、傳真資訊還有住址打開油飯，熱騰騰的，上面鋪的香菇配料沒有那麼滿~不像是素彌月禮盒一樣那麼多料不過油飯畫面看起來非常漂亮，飯和飯之間不會有軟綿黏在一起的感覺 熱騰騰著吃會覺得麻油香沒那麼香，我喜歡放涼了後吃，味道超好的！麻油香讓整個味道很柔和，不會過鹹，不像是一些飯店婚宴油飯的感覺（飯店的都偏鹹，熱著吃比較好吃） 香菇非常嫩口，又大片！吃起來不會輸給蝦米的香氣，味道真的棒棒der阿~~難怪那麼多人排隊，也才覺得這種老店不大需要包裝，簡單卻味道突出 彌月油飯款（最低單價200元一盒）（紅蛋改滷蛋205元）之後才拆彌月禮盒版！禮盒版他上面附有一張粉紅色的保存單張：)因為裡面有加上雞腿，或者是不買雞腿，則會把油飯的份量塞滿滿的~~盒子比一般的便當盒高！感覺比較華麗這是當場賣彌月禮盒的範本，我們當下去買的時候不一定是買的到這樣的版本的~~第一，要看看雞腿當下有沒有？有時客人單點雞腿太多，那沒有就是沒有，不會因為你是彌月單就特別留給你喔！第二，紅蛋也是當下看看有沒有足夠的：P 將將！這就是我們買的版本啦！因為當下還真的缺紅蛋了～所以我們加了兩顆滷蛋，價錢反而比紅蛋的貴一些@@，一般這樣一斤油飯+一隻雞腿+兩顆紅蛋，價格是200元的，居然換成滷蛋要貴5元，變成205元~~ 哈哈！！應該是滷蛋要扒殼，所以多了五元服務費^^"不過，我想買彌月禮盒，應該也沒有人會換成滷蛋啦~~紅蛋就好~~油飯的味道一般款就已經有試過了！這一盒就純粹吃吃蛋還有雞腿~~蛋好像是土雞蛋，還是鴨蛋？他的蛋黃比較溫順，也偏黃一些！！滷的味道也好！確實吃個油飯配上一顆滷蛋，挺不賴的：)雞腿的部分是炸的，放一陣子會比較油，但冷了的雞腿一樣很好吃，味道不會很鹹...會越嚼越香單點這樣一隻雞腿是偏貴的，一隻就要70元~~不過雞腿滿大一隻的唷！ 是扎實一整隻手掌的大小！而且彌月禮盒的話，有許多人說妹妹是要少掉蛋蛋，留腿腿~~但是現在大多數的人都喜歡吃雞腿^__^""外加上，價格來說，少哩雞腿，也會把油飯增多幅盒彌月禮盒的美觀度，價格不會往下降唷！彌月禮盒最小的單位：一盒完整版（200元）＝一斤油飯+一隻雞腿+兩顆紅蛋一盒少蛋蛋（180元）＝一斤油飯+一隻雞腿一盒少雞腿（180元）＝一斤半油飯+兩顆紅蛋保存方式 油飯是當天蒸煮的～所以拿到手絕對是熱騰騰的唷！沒有當天就吃完，記得讓它透氣，不要被盒子的蒸氣一直悶著～放涼了後冰起來，冷藏可保存三天，冷凍可以放三天：)要吃的時候在用電鍋悶煮他，拿出來之前要悶個三到五分鐘，不要太久，口感會比腳好雞腿的話要用烤箱烤一下再吃 其他計價方式等到要走了，我們走到了另外一個出口，發現了林合發大的倉庫空間，感覺也好喜氣：P他就擺著一些sample，也就是她有一斤、一斤半、兩斤、三斤的標價最豪華的，應該就是這種三斤的版本，他還附有兩隻雞腿唷~~ㄎㄎ彌月禮盒的部分，我這邊最後做一個總結~~彌月禮盒內容物：油飯、雞腿、紅蛋兩顆各自則另外友分油飯的大小一斤：200元、一斤半：250元、兩斤：295元、三斤：465（含兩隻雞腿）另外有沒有加雞腿的部分，少掉雞腿的話因為包裝的關係，油飯就是一斤半起跳，然後價格減掉70元少掉紅蛋的話，則是少20元（一顆十元：P）除此外，還有販賣仿土麻油雞（一隻1000元）、芋頭粿，以及各式年糕據說粿類、年糕類才是林合發起家的本源，但因為賣油飯時在是賣得太厲害~~所以店家也都是以油飯為主要大範圍，反而要看到其他的就要另外問了芋頭粿這次就沒有購買><殘念！！其他計價方式訂購的方式，要買彌月禮盒，都是要打電話來訂的不論是量多量少，自取配送？都是要電話去詢問~~要不然當場很難有你想要的量！！他們約莫在滿月前三個禮拜到一個月前就要訂購了，也就是小朋友剛出生，你也就要打電話來林合發囉！時間要先確定，他才有辦法準備，但數量是可以一兩周前更動是沒有問題的！雖然他訂多訂少價格都是固定，而且也沒有像其他彌月禮盒有華麗的包裝，還有什麼小朋友照片的小卡之類的，但傳統的好味道，推薦給也有想買好味道老店的大家囉~~ continue reading

好幾代的經驗累積，造就了不凡的成就從三月份開始永樂市場一樓進行整修，商家紛紛移至市場外搭棚販賣但一切正常營業不受影響如有疑問可以先電話洽詢，再不然到了現場任意找人詢問相信大家都會很親切熱情的指引(不過還是要注意禮貌啦~)這家油飯我也是從小吃到大還是哪天我來辦個團購(?)，包子油飯一併打包，是不是很優惠~傳承自古時候的智慧，遠遠流傳的習俗自有一套道理依據。早期社會，家中如喜獲男丁，便會在嬰兒滿月時，以油飯和雞酒祭祀祖先及神明，並舉行剃頭儀式，剃完頭的男嬰便用紅蛋在頭上輕輕滾三圈，取其”紅頂”的含意，意謂升官發財好兆頭，又有”定頭殼”，平安健康的象徵。禮成後，會將食物發送給親友鄰居，有將幸福傳遞的含意，而親友也會在盤子放上麵線及石頭當作回禮，祝賀孩子健康長壽。延續到現今，雖然簡化了很多過程，但仍依循傳統，發送油飯、紅蛋，及以雞腿代替雞酒，和大家分享喜悅。與現今速食化飲食習慣背道而馳，仍堅持手工製作，耗費工時和體力所獲得的成果，是用機械化科技遠遠不能取代的。特選水分適中的長型蓬萊米，入鍋經由水蒸氣的洗禮，幻化成一顆顆晶瑩剔透又極具彈性的米飯。再將豬肉放進滷汁慢慢熬煮，釋放出精華。之後在鍋中加入紅蔥頭、蝦米、香菇和滷過的肉絲和麻油一起爆香，最後將米飯、餡料和滷汁充分拌勻。粒粒米飯充實飽滿，沿用古法製作的醬汁香氣十足，豐富餡料飽足之餘獲得了大大滿足。“芋粿巧”也是鎮店之寶，老闆娘透露製作芋粿巧除了著重於手工和用料，芋頭的蒸法才是最複雜的學問。選用新鮮大甲芋頭和彈性十足的蓬萊米，以1:1的方式混合，在蒸籠中均勻鋪平後，要慢慢蒸上8小時，慢工出細活，徹底引出芋頭最完整的香氣，扎實的口感，一口口盡是芋頭清新的氣息，撲鼻的香味，讓人欲罷不能。 對於美食的追尋，超越了年齡和性別，永遠是亙古不變的真理。品嘗過一次之後，美味的記憶將成為念念不忘的回憶。 continue reading

林合發油飯地址：台北市迪化街一段21號(永樂市場一樓1041號)電話：(02) 2559-2888 林合發油飯是傳統的油飯攤位，在永樂市場裡面，沒有網站也沒有宣傳，全看老客戶口耳相傳，直到郭台銘選用他們家的彌月油飯才被大家廣四的報導! 林合發油飯生意相當的好，電話永遠忙到沒有人接，彌月油飯必須一個月前訂購~今天早上7點半就跑去林合發，剛好看到他們正在包裝彌月油飯 他們家並沒有提供試吃，所以自己買了一斤油飯$80，來吃吃看~~ 油飯並沒有複雜的配料，只有香菇、蝦米和肉絲，滿滿的麻油香，配料和油飯都有入味，味道很香很香，糯米很Q粒粒分明，屬於重口味的，就因為如此才覺得有油飯的感覺，但吃起來不油不膩，很爽口，不知不覺一斤油飯就被我吃完了~~ 他們家的禮盒很簡單，有一斤的~ 一斤半的和兩斤的~ 三斤的(看起來好大好多ㄜ!!)~ 林合發油飯的口味很對我的胃，料多又實在真的挺不錯的!另外要夠10000元以上才有送貨到一個點，是計程車司機送的貨~ continue reading