又一間商行 Spaghetti 清炒義大利麵專賣

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曾經經營烤肉飯的『又一間商行』，結束後賣起義大利麵了。『又一間商行』的新品牌『Spaghetti清炒義大利麵專賣』，不強調正統而是有許多創意的口味，特色鮮明且價格合理，開幕後累積出了許多好名聲，而且他們的麵量相當大，相信男生也吃得飽。要注意的是不開放訂位，且營業11:00~18:40，也就是只有中午、下午場的時段能用餐。『又一間商行』 Spaghetti位在興安街, 離南京復興站約10分鐘的路程，興安街一代美食也很多，附近有我很愛的早餐店福七早餐。招牌一點都不顯眼，像是社區型的小店家，但每天中午絕對是爆滿狀態，門外都還有人在候位。『又一間商行』主打清炒，不使用較常見的紅醬、青醬、白醬等醬汁來做，但也不類似我們印象中的清炒(以橄欖油、蒜片為主的風味)，他們的義大利麵風格特殊，走自己的路線，雖不淋醬但也能炒出濃稠感。狹長的用餐區大概只有二十個座位，『又一間商行』的開放式大廚房，成為餐廳的主要視覺，這次坐上了吧台搖滾區，可以就近看到所有義大利麵的製作過程，內場大廚一個人顧四個炒鍋，手腳俐落。旁邊有幾桶大桶的高湯，『又一間商行』高湯都是自己熬製的。餐前高湯上菜前會先提供小碗的高湯，正是剛剛看到廚房中的大桶煉出來的，義大利麵也都是由這些高湯去當基底炒出來，臘肉鹹蛋口味搭配的是澄清雞湯，清爽暖胃；蝦油菜花檸檬葉口味則搭配蝦高湯，入口蝦味飽滿。這個試飲的小動作不僅讓你先嚐嚐高湯基底風味、給人一種小小的儀式感，同時也是展現店家的自信心。又一間商行 蝦 油菜花 檸檬葉$320蝦味爆表的麵。剛剛在試喝高湯就知道真的有將蝦味煉出來，用這樣的高湯炒麵怎麼可能不好吃呢~其中並加一些檸檬香氣，滿口的蝦鮮味，佐上酸豆、橄欖、番茄等，帶點微微的辛辣刺激，風味層次多元，讓人意猶未盡的想一直吃下去的一盤麵。蝦子也新鮮又大隻，肉質彈牙，吃起來爽快。又一間商行 臘肉 鹹蛋$270『又一間商行』的招牌麵之一，麵量真的不小可以疊成一座小山，最後在刨上帕馬森起司收尾，看來賞心悅目。乍看會以為這是以白醬基底，但別忘記『又一間商行』都是清炒的義大利麵，會有這種乳化效果主要來自於鹹蛋黃炒開後的黏稠感，加上起司融化，就能形成濃郁醬汁，能夠牢牢地巴著麵條。帶著燻香感的臘肉丁，是盤中提出鮮鹹味的幫手，口感真有如如奶醬般的黏滑，但我認為蛋黃沒有炒得很好，有些分離狀且鹹蛋黃的香氣沒有完整被炒出，有做到形體而味道較為淡薄，可惜了一些。經典熱帶紅茶 $50竟然給的一個瓶裝，方便上班族喝不完可以帶走，真貼心哪。紅茶不知道是什麼產地，但帶著一個特殊香氣，茶湯不澀且已經條好甜度，我覺得相當好喝。 continue reading

照片記錄：青醬中卷210、大蒜辣椒義大利麵220、紅茶50。就是以前的烤肉飯搬到慶城街附近，好像仍是原班人馬(不是很確定，但我離開時說之前看過我🤣)，中卷炸得不錯，更喜歡蓮藕脆片，義大利麵分成雞或海鮮高湯兩種底，大蒜辣椒麵混合了炸大蒜片和蒜末兩種，尤以炸蒜片的味道更突出、油感也稍重，且並非辣味很明亮的路數，整體還蠻香的，不過是和預期不太一樣的口味。(前三款麵、後三款麵，分別用兩種高湯)(紅茶，印象中就是以前供應的那款，不錯喝)(先給一杯雞高湯嚐嚐)(炸中卷，青醬另外沾，不考慮單出蓮藕脆片嗎？🤣)(大蒜辣椒義大利麵，麵體挺彈牙的) continue reading