一冠割烹

Open Now

Now Closed

之前對一冠的印象本來就不錯，朋友生日就打算訂來複習，阿紳告知最近擴店在原店隔壁(算二店，正好才裝修完不久)，他自己過來這邊打理，這餐表現依然可圈可點，以這次吃的價位區間，可列為在台北的一時之選。 (北海道赤海膽/真鯛/茗荷)(安康魚肝柿餅最中，份量大器，感覺還可再多退冰一些時間)(沙丁魚卷)(玉米真鯛丸/銀耳，用銀耳的滑膩來表現芡湯口感，這餐生熟比例約各半)(和歌山小香魚揚)(活殺比目魚＆炙鰭邊握)(白魽握)(花東紅喉握，無熟成、但火山鹽帶出了一點"那個"風味)(松葉蟹肉蟹膏海苔卷)(青花箱壽司/龍皮昆布)(鹿兒島青魽)(中腹握，帶一部分赤身)(大腹握)(富山白蝦/利無添加海膽/炸海苔，以前就蠻喜歡這種無添加海膽、甜美，而且海苔也處理夠脆，沒有被多少存在的溼氣所干擾)(海苔年糕捲烏魚子蘋果)(味噌起司，下酒佳品)(燉煮牛舌/魚子醬香菜苗，這牛舌口感平均，亦無燉過頭)(真鯛下巴釜飯)(草蝦干貝山芹葉玉米揚)(土瓶蒸)(玉子燒)(抹茶蛋糕) continue reading

外食時除了"海底撈"以外，日本料理仍是老爺的首選，於是身為貼身秘書的amy就得有個幾家新的日本料理店放在口袋名單，以備不時之需。  這天老爺很臨時地決定隔天中午要外出洽公，amy要陪同，第一件事就是先打電話訂餐廳。前些日子好友赤木分享的"一冠割烹"看起來很不錯，就決定是它了。  疫情期間開幕的"一冠割烹"是一家尚未打開知名度的日本料理，但這天品嚐後amy覺得它應該很快就會紅了。    "一冠割烹"的老闆兼主廚曾在多家日本料理店待過，也曾到日本靜岡待過一年，他的料理跟一般壽司店不同，很多細節特別講究，從醃蘿蔔、醃薑和醃芭樂開始就很用心，尤其是醃芭樂，非常討喜，amy續了好幾次呢～，另外用楓葉裝飾的開胃菜讓人有秋天的感覺。  真鯛   煙燻鰹魚 用稻草燻過後微炙的鰹魚非常好吃，煙燻味很漂亮，鰹魚品質極佳，很少吃到這麼棒的鰹魚。   干貝磯邊燒   牛蒡豆腐 這天的碗物"牛蒡豆腐"，湯頭非常棒，很少在台灣吃到這麼喜歡的碗物；紅燒魚的味道也極佳，濃淡適宜、魚香鮮美。   紅燒金目鯛   富山灣小白蝦   白魽   炸銀杏   筋子   沙丁魚黃瓜卷   白帶魚   鮪魚中腹   赤貝唇 生食的部份鮮美可口不在話下，鮪魚的中腹幾乎跟大腹一樣脂鮮醇香了呢～；筋子則是近年來吃過中表現最好的，小黃瓜卷也很喜歡，口感、味道都很討喜。        最後的厚蛋燒、用味噌醃過的起司和甜點也都讓人非常喜歡。這天我們吃的是$1680/人的套餐，amy和老爺都極為滿意的一餐，是吃了會想再訪的好餐廳。   continue reading