【贈書】鐘擺上的味蕾(聽食物說故事)

飲食如何改變人與世界的DNA？味覺和嗅覺如何喚起最深刻的記憶？聽食物說故事，走入飲食與人的奇幻旅程。

‧古時必須帶鐵製面具才能在香檳酒窖工作？ ‧可口可樂的配方有胡椒？ ‧在野外採集到的果子竟煮出飄香棕色液體！ ‧胡蘿蔔原本是白的？ 與我們息息相關的飲食文化如此迷人！了解飲食是一種研究文明的方法，不只是對傳統的追憶，也是對自我文化的認同。且看人類從草昧到文明，從茹毛飲血到滿漢全席，這條歷史的漫漫長路如何一步步發展出來。在世間找一個你鍾愛的食物，追尋它的歷史，跟著它的足跡去旅行；了解它，深情地愛著它。味蕾的世界只有肥與不肥的抉擇，沒有背叛、沒有虛假，它是歷史、它是家族記憶、它是愛的代號、它是朋友、它是永遠最好的伴侶，而且可以陪你到死。 ──陳文茜　專文推薦內文一睹為快 >>> 飲食的奇幻旅程 中國人說：「民以食為天」。事實上有人稱人類腸胃中的一億個神經為人類的第二個大腦，可以影響人類的思想及感受。西班牙人也說：「肚子主宰思想。」但對人類而言，食物的意義不只為了延續生命，更是人類社會演進的主要推手，也是歷史變遷的起因。蕭伯納說過：「人對食物的愛才是最真誠的愛。」食物和環境也是影響人類基因最主要的兩個因素。兩百萬年前，懂得用火烹煮食物是人類有別於其他動物的最大轉折點，從草食的猿人演化成雜食的人類，人改良了食物及飲食方法，由新品種的食物與新的飲食方法所獲取的營養素，也使人類得到更多能量，強化了人體結構及頭腦，因而改變了人。食物可說是人類文明的基礎，人類對食物的追求塑造了今日的社會，因為早期人類社會的結構，完全是建立在糧食生產和分配的方法上。而祈求農作物豐收的儀式，則可能是最早的宗教原型。十八世紀法國美食家薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾說過：「告訴我你吃什麼，我就告訴你，你是誰。」這句話有深遠寓意，值得我們玩味。無論東方或西方，宗教的源起，其實和我們現在所了解的倫理或道德無關，甚至也與對錯或善惡無關。宗教充其量只是早期人類一種心理上的寄託，因為當時人們相信，四季、陽光、雨水和自然界的秩序，是可以靠祈求神明而得到的。遇到心存善念的神，如果我們膜拜祂，可讓糧食盛產；不幸遇到凶神惡煞，則可能導致歉收、天災或瘟疫。在新石器時代的宗教思想中，天神是和開天闢地、人類源起及萬物肇始……等創世神話有關的，要不然就是復活（解釋土地上多數生物逐漸衰亡與再生）或重生的故事。直到大約西元前六世紀，瑣羅亞斯德（Zoroaster）在波斯頒布祆教教義時，才出現善與惡、光明黑暗對抗的觀念，成為現在世界上幾個主要宗教教義的基礎。在古代，食物是生命，也是財富，誰掌控食物，誰就掌握了權力。食物不僅促使商業誕生，也強化了不同文化和宗教的交流。食物也一直是戰爭中最有效的武器，從亞歷山大到拿破崙，乃至於二十世紀中期美國與蘇聯之間的冷戰，軍事戰役要成功，就必須仰賴充分的糧食補給。1945 年美國著名的「馬歇爾計畫」（Marshall Plan），即是利用空運來打破蘇聯對柏林的封鎖。十八、十九世紀，英國擁有超強的軍隊和海軍，卻輸掉美國「獨立戰爭」，敗給了幾乎毫無訓練的美洲殖民地農夫，其可能原因之一，就是英國無法提供有效的糧食運補。有名的軍事家威靈頓公爵（Duke of Wellington）曾說：「要達成你的目標，你得先吃飽。」在二十世紀之前，糧食是各國政府施政的大事，因為糧食的多寡，可以興邦，也可以亡國。即使二十世紀開始後糧食的重要性已經相對降低，但許多政治學家仍然把蘇聯在1991 年的瓦解，歸咎於糧食短缺和1989 至90 年全球穀物歉收。雖然十八世紀馬爾薩斯理論所主張的人口成長陷阱（Malthusian Trap）強調，只能直線成長的農業生產力無法趕上呈幾何倍數成長的人口並沒有發生，但在二十一世紀的今天，世界上仍然有許多人飽受饑荒與營養不良之苦。食物的演變，在過去、現在及未來都影響著人類發展的方向。尤其是近幾年來，很多經濟學家預測，二十年後世界上的食物可能會再度短缺。

　飲食是每個人生活上息息相關的，不同文化有著不同的料理、食用方式，單純以酒來說就產生千百種變化，原來真的可以從吃來認識一個地方的風土民情，只是我們往往一不小心只注意美食的外觀風味，忘記細細咀嚼它所代表著的歷史痕跡！ 聽食物說故事，走入飲食與人的奇幻旅程 --> 鐘擺上的味蕾

Text/天下文化 photo/天下文化

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