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2016-10-27
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這間新開的完食刺壽司，最近常看佳佳的楊文舜來吃，引起我的興趣，地點在竹溪街裡頭。竹溪街這裡有個高級住宅區，台南不少名人都住這裡，完食就位處於街上右轉入口處的三角窗，相當顯眼。 他們的店面格局家常，食材擺在桌上的卡布里裡，「卡布里」是日本料理師父的生命之一，每台可訂做，造價也不斐，我的那台當初訂三萬五，主要是為了保存生魚食材，並做展示用。 屬於家庭式的用餐空間，整體給人感覺是舒服的，裡頭也有包廂。 MENU，菜單價錢算是平價。 完食刺壽司的價格不算高，主要以壽司為主，也提供了丼飯類可以選擇，也有生魚片與炙燒握壽司。 吧台的師傅是女生，這點很不容易。日本料理的世界是很嚴苛的，男人都不一能撐過去了，更何況是女性呢？就讓我們來一窺這小店的不同。先上來熱麥茶，煮的剛好，不溫不火。首先上來的是生魚片，常見的鮪、鮭、旗。醬油碟是楓葉形狀，哇沙米是調合過的山葵醬，品質還不錯，醬油是東成的，稍微重口了些。鮭魚的油脂分布是不錯，鮪魚刺身表面也有不錯的油光色澤。 魚肉味增湯滿滿鮭魚肉，味噌是白味噌，煮過了魚肉，湯表面浮出魚油的油光，甜味有跑出來。螺旋牛肉捲，這捲的做工繁複，可見到一開始女師父先以噴槍炙燒生牛
這間新開的完食刺壽司，最近常看佳佳的楊文舜來吃，引起我的興趣，地點在竹溪街裡頭。
竹溪街這裡有個高級住宅區，台南不少名人都住這裡，完食就位處於街上右轉入口處的三角窗，相當顯眼。
他們的店面格局家常，食材擺在桌上的卡布里裡，「卡布里」是日本料理師父的生命之一，每台可訂做，造價也不斐，我的那台當初訂三萬五，主要是為了保存生魚食材，並做展示用。
屬於家庭式的用餐空間，整體給人感覺是舒服的，裡頭也有包廂。
MENU，菜單價錢算是平價。
完食刺壽司的價格不算高，主要以壽司為主，也提供了丼飯類可以選擇，也有生魚片與炙燒握壽司。
吧台的師傅是女生，這點很不容易。日本料理的世界是很嚴苛的，男人都不一能撐過去了，更何況是女性呢？就讓我們來一窺這小店的不同。
先上來熱麥茶，煮的剛好，不溫不火。
首先上來的是生魚片，常見的鮪、鮭、旗。醬油碟是楓葉形狀，哇沙米是調合過的山葵醬，品質還不錯，醬油是東成的，稍微重口了些。
鮭魚的油脂分布是不錯，鮪魚刺身表面也有不錯的油光色澤。
魚肉味增湯滿滿鮭魚肉，味噌是白味噌，煮過了魚肉，湯表面浮出魚油的油光，甜味有跑出來。
螺旋牛肉捲，這捲的做工繁複，可見到一開始女師父先以噴槍炙燒生牛肉，依油脂研判是無骨牛小排薄片，炙燒完再包壽司。旁邊的薑是手工製做，帶有梅香的醃嫩薑，還蠻適口，有用心。
壽司捲的做工很細，味道也不錯，但形狀的維持我想可以更好些（以上是日料大師朋友的建議），上頭裝飾的是綠捲，而牛肉捲的味道很不錯，來自於醋飯製做時米粒的水份控制與醋和味醂添加比例的掌握，結合了炙燒後的牛肉片，是好吃的醋飯壽司捲。
上頭的醬料是美式芥茉醬，沾醬會有點像是加州捲的做法，但味道部份則稍搶味，建議可以多添加一些蜂蜜、酸黃瓜碎、沙拉醬與水，去做一個更柔和的調味。
我們叫了兩個手捲，一個是鮭魚卵，另一個是蝦卵。
蝦卵手捲裡頭包覆了苜蓿芽與其它生菜，鮭卵有醬油漬的味道，包覆內容以醋飯為主體，口感均勻。
極品海鮮丼！小黃瓜的切法可以看出女老闆的刀功有一定水準。
我習慣加入醬油豪邁食用，每人習慣不同，看看就好，一切隨喜。
海鮮丼裡放了干貝、天使紅蝦、海膽、玉子燒、水針、鰻魚、魚子醬、鮭魚卵、比目魚、半成品花枝、鮪、鮭、旗等。
天使紅蝦炙燒過蝦身鮮甜，頭部蝦黃也請務必吮食。
星鰻有魯過，是優雅的白身魚、在下頭的是水針，星鰻柔軟、水針有口感。
海膽來自加拿大，鮮甜無苦味。
女老閭當初開店的初衷，是想要延續家族的本業。因為在民國初年其外公是日本料理店店主，後來因操勞過度而暫停經營，後來父親也是經營日本料理，只是當時年紀小還不懂，直到二十幾歲才開悟想學習日本料理。女生在學習內場廚房的過程，我知道會比男生還要辛苦，不只因為職場眼光的訕笑，也還有體力上的負荷，但女性的細心是能夠凌駕男性的，所以這家店的員工也都是女性，女老闆希望能培訓對日本料理有興趣的女生。
能每天看到客人將所點的食材全部完食，就是對店家對最大的肯定及鼓勵，有空不妨一嚐，給予用心店家一些支持與鼓勵。【台南市-東區】完食刺壽司
台南市南區竹溪街12號，06-2149135
營業時間：中午11點~下午2點、下午5點~晚上9點
公休日：週一
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