夏天就是要吃鰻魚！鰻魚原是日本自古以來的滋養食材，日本一年四季各代表不同的五行，春屬木、夏屬火、秋屬金、冬屬水，夏季的土用日地支屬丑，其節氣為一年之中最炎熱時，而日本人在這一天有吃「鰻魚」（うなぎ，unagi）替身體補充營養的習俗，故有土用丑之日．仲夏吃鰻魚之說。老爺大酒店中山日本料理廳7/1~8/31將推出「心鰻意足．元氣饗宴」鰻魚盛宴，特選一年內的年輕幼鰻，肉質細膩、鮮甜，且含豐富蛋白質、容易消化，加上獨特的鹹甜香氣，在炎熱的夏天中也能讓人食指大動！

鰻魚溫熱壽司﹝2粒 / 柚子風味﹞/ NT$420

有別於一般壽司冰冷的品嚐方式，這道壽司料理以溫熱的方式供應上桌；而年鰻的蒲燒作法則採用有別於關西作法的一烤、二蒸、三再烤之東京風味，蒲燒醬汁融合烤酥的鰻魚骨、清酒、濃口醬油、味碄、冰糖及麥芽糖的香濃滋味，捏入上等越光米的醋飯團後，灑上白芝麻呈獻。

鰻魚白燒﹝山葵風味﹞/ NT$760

所謂白燒就是不用任何沾醬直接燒烤整尾年鰻，並搭配新鮮的生山葵醬油品嚐；如此最容易吃出年鰻本身肉質鮮嫩的滋味。而一般人最常吃部位是油脂豐富的腹部，建議不妨品嚐尾部，因為尾部的活動力最強，肉質較有彈性，且較腹部純淨無雜質的特色更優越魚腹部的脂肪風味。

鰻魚蒲燒﹝山椒風味﹞ / NT$520

選用日本山椒調製蒲燒醬汁，融合烤酥的鰻魚骨及清酒的香濃滋味燒烤整尾活鰻魚，可品嚐鰻魚本身肉質鮮嫩的元氣滋味又有山椒辛辣開胃香氣。

鰻魚柳川鍋﹝牛蒡風味﹞/ NT$880

日本料理中所謂的芙蓉指的是滑蛋嫩煎，選用日系品種最佳的柳川牛蒡。而這道料理的醬汁鹹甜適中，近似清淡口味的壽喜燒醬汁；主廚先將牛蒡墊於鍋底，用特調醬汁滾煮出牛蒡香氣後，再加入整條的年鰻煮至全熟，最後灑上山葉芹並淋上蛋花，讓半熟的蛋花與山葉芹的香氣融合在鍋中，除了增加多元的滋味外，也讓年鰻品嚐起來更具滑嫩感！