J-Ping Cafe義大利餐廳

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　J-Ping cafe　Add: 台中市中興街122巷4號　Tel: (04) 2302-3580　營業時間：18:30~22:30---　Le Moût + J-Ping不知何時已變成去台中標準的套裝行程 XD　於是我們也follow 這樣的rule...安排了這樣一天台中美食巡禮計劃　雖然下午3:30才吃完Le Moût...肚子依舊鼓脹　晚上6點多還是很準時地前往J-Ping報到，期待另一場美麗的盛宴 　J-Ping的外觀非常不起眼，我們循著地址前往，卻在門外徘徊許久，不得其門而入　後來是打電話到餐廳裡...小姐才告訴我們，「你們旁邊那棟木屋就是了」　然後開門讓我們進去 @@　如此低調的風格....　若不是特地查了地址而來、而只是路過的客人，根本不會走進來啊～　餐廳內燈光昏暗，兩層樓的設計，　廚房設在一樓，我們的座位被安排在二樓，　一樓和二樓之間並沒有完全隔起來，中間有一塊是從一樓整個挑高到二樓的設計，　所以可以從二樓往下看到一樓。 　入座之後，小姐會在你桌邊點上兩盞小小盞的蠟燭，由此才比較看得清楚周圍的環境。　整棟真的都是木頭打造....別有一番風味...　再加上門外低調的設計...感覺起來這就像是一間不太想讓不了解他的人來用餐～　但是一進來又讓你如同置身於鄉村傳統人家、如同家人般款待你的地方。　這裡都以套餐的形式提供餐點，　價位依主菜的不同而變，今晚則是介於1280~1580之間　Kimi點了羅馬風"燙手指"煎羔羊排，我點了慢火長燉加拿大小牛胸肉佐海膽醬　兩道都是1280元　（我竟然還是在找鵝肝牛排，然後還是找不到 >　點完餐後，首先送來開胃小點 　開胃小點由三小球組成，小姐建議我們從右邊吃到左邊，因為右邊的味道最淡，左邊的味道最重 　最右邊為用雞軟骨和雞胸肉烤過、組成像慕斯一樣的小泥球，灑上日本七味粉　旁邊放一小塊巴薩醋（Balsamico）果凍　雞軟骨和雞胸肉組合的泥球，口感有點像馬鈴薯泥，但雞肉味道明顯　特別是添加了雞軟骨….吃的時候會咬到碎碎的細粒…口感很特殊！　再添加微辣的七味粉…使得這一道隱約中帶有些日式風味　巴薩醋果凍的味道更讚～一開始吃下去是酸酸的...吃到最後甜味出來...有回甘的感覺！　記得要先吃雞泥球再吃這個果凍啊...反過來的話雞球就會沒味道喔～ 　中間這球炸物，是威尼斯鱈魚球，底下佐了白色的雞豆泥醬汁，旁邊為一粒帶籽黑橄欖 　鱈魚球外酥脆、內餡口感綿密，但我覺得略乾了些　雞豆泥醬汁吃起來有點像馬鈴薯泥醬汁　最讓人印象深刻的反而是旁邊那粒黑橄欖…味道超明顯！那是一種鹹酸帶微苦的滋味～ 　最左邊是一顆小泡芙，內餡為小蝦子和橄欖油打成的泥，旁邊放了一瓣手工做的蕃茄乾　泡芙的外皮是軟軟的口感….內餡…沒什麼印象了 @@　　雖然小姐說應該從右吃到左...但我們反而覺得雞泥球的印象比較深刻耶～　其他兩個反而比較沒有印象　倒是旁邊點綴的小點，都相當不錯　然後上來要搭配待會的開胃菜的麵包 　搭配我等一下的蔬菜盤的是大理石豬油花麵包，　其上放了一整塊的豬油，因為在義大利是用大理石壓製而成，故得其名　要趁熱吃比較能感受到上面柔滑底下酥脆的感覺～　豬油很香...但是卻不膩口..　而且因為豬油是用壓出來的，不是傳統用炸出來的，所以不會有臭味　豬油上面再淋上手工栗子糖漿…吃起來有一點甜甜的感覺...但是都被豬油的風味蓋過去了～　搭配Kimi等一下的鮭魚前菜的則是可頌麵包，口感超酥～　連麵包都如此精心設計...真是用心啊～　　挪威鮭魚千層 　本來菜單上的菜色是油封日本秋刀魚冷盤（西西里風）..　但小姐說今天沒有秋刀魚...換成鮭魚　鮭魚是一層一層疊起來的，建議一層一層吃　下面綠色的醬汁是用油菜花做成，帶一點類似芥茉的獨特的辣味　旁邊佐以白色的酸奶，會帶出鮭魚的甜味 　從側面可以看出鮭魚薄片是一層一層疊起來的，　底下襯了不少泥狀的油菜花醬汁，旁邊也佐了酸奶球 　用叉子揀起一片鮭魚片…才發覺這鮭魚片超薄！超透亮！　晶瑩剔透的細薄光澤讓人愛不釋手…　吃起來的口感也是非常滑細柔嫩..　搭配的油菜花醬汁和酸奶是兩種完全不同的風味…　油菜花醬汁的微辣和酸奶的滑潤微酸形成強烈對比…　共同為鮭魚千層繪上不同的風味…　單吃鮭魚就已經很好吃了...但是搭配上油菜花醬汁和酸奶...整體味道更平衡、層次感更豐富　讓人一片一片慢慢吃...捨不得吃完！　蔬菜與起司的三種姻緣 　這道其實可以算是不同蔬菜和不同起司的變奏曲…　小姐建議從蘆筍開始吃起 　蘆筍搭配了36個月的cheese和溫泉蛋蛋黃 　吃完蘆筍，再吃杯子裡的白色水牛奶+蕃茄+芝麻葉　芝麻葉超香！一吃進嘴裡，剛開始是滿口的辣味和苦味，後來轉而為濃郁的芝麻香味！　水牛奶沒什麼味道，但是有軟滑的口感，剛好中和芝麻葉對味覺的衝擊。 　這盤第三個蔬菜和起司的搭配，　下為烤茄子肉做成餅的樣子...上為炸茄子皮　搭配羊奶cheese，味道較重，所以小姐建議最後再吃cheese　茄子皮吃起來讓我們很訝異！　口感脆脆的....讓我們對這種食物產生了完全不同的定義　下面的茄子肉餅味道淡淡的，隱約有種香菇的味道　羊奶cheese片果然味道超重 XD 臭臭的～（我本來就是不喜歡羊奶cheese的人啊）　我覺得放在後面和茄子一起吃比較好　　白腰豆蔬菜麵皮湯 　menu上原本的湯品是鴨架子大麥蔬菜湯佐油封鴨肉絲...顯然也是換掉了　這道是比較傳統的湯品，給人一種溫熱的感覺 　裡面用洋蔥、蕃茄、芹菜、白腰豆燉煮而成，並加入先燙過的麵皮，再淋上手工迷迭香香草油　蔬菜很多..很豐富..有一種家常的的感覺...　麵皮口感超Q.....　Kimi說這道讓他想起在香港澳門茶餐廳吃到的鮮茄牛腩通粉 XD　　手工雞蛋吉他麵佐慢燉透抽茄汁醬 　說真的...這道給了我們很奇妙的印象... 　這道的味道非常熟悉...甜甜的醬汁... 帶有蕃茄的酸味、和海鮮的味道...　想了好久，Kimi總算想起它像什麼味道了－同榮牌鯖魚罐頭！　我也覺得超像啊～orz 　麵條軟硬適中....也很好裹附醬汁..　只是我實在不太喜歡這種調味...　大家都會的牛肝蕈燉飯 　燉飯裡面有很多菇～ 　裡面還有一顆超大的菇～　這燉飯不錯...米芯感保留得好...蕈菇的味道也濃淡適中...　好吃～會讓人忍不住一口接一口。　Sorbet 　看到這sorbet上桌...就知道接下來就是主菜了　這sorbet的成份有西西里紅柚和綜合莓果，質地很細，莓果微酸　　羅馬風"燙手指"煎羔羊排 　這道採用粗獷的作法，羊肉經過拍打，底層搭配蔬菜、茄子、豆泥...等 　四大塊大羊排...量不少！ 　誠如小姐所言，這道果然採用非常原始的料理法，　羊肉非常原味，完全沒有加其他調味或醬汁，只撒了一些鹽　羊肉五分熟的熟度控制得還不錯...斷面是均勻的粉紅色　吃起來粗獷感很重，完全就是羊肉的味道，肉質的脂肪也不算多，可以享受大口嚼肉的感覺 　底層襯著的配菜也相當原始～　全生的生菜加上草味很重的豆泥、以及很酸的黑橄欖　如此「天然」的食物讓Kimi差點無法消受　用很草的生菜包著很草的豆泥，好不容易才把它們吞下去　慢火長燉加拿大小牛胸肉（62度C，49小時）佐海膽醬 　我這道和Kimi粗獷的羊排就是完全不同的風味！　這道經過了繁複冗長的作工...才完成的 　一大塊牛肉躺在盤子上..　牛肉看起來已不太像牛肉了...外表反而很像豬肉 　肉的底下襯著烤筊白筍...旁邊是菠菜泥 　經過慢火長燉49小時而成的小牛胸肉，用叉子輕切幾刀就斷開 　每塊肉幾乎都是瘦肉黏著已化成半膠質的脂肪　口感很嫩，久燉之後產生的豐富膠質，使得吃起來有點軟嫩中帶黏的口感 　肉塊的底層脂肪尤其豐富～　看！這塊多肥啊！甚至讓人有以為是肥豬肉的錯覺 XD　口感超像超大塊的燉牛腩～很軟很軟～很嫩很嫩～　而且不會讓人有過多的油膩感...　這道肉質的細膩口感，和羊排的粗獷，形成強烈對比　紅茶　 　　倫巴巴 　這道不僅超大一盤.. 而且外型超漂亮的～　超多豔紅的草莓點綴在金黃色麵包體和白色鮮奶油之間，開成像一朵花的形狀..　我愛！　倫巴巴也是義大利一道相當傳統的甜點，　使用一種有點類似甜甜圈的獨特的麵包體製成，會瞬間吸很多湯汁，將其浸泡在萊姆酒中，所以有濃厚酒味　搭配手工果醬、新鮮草莓、鮮奶油製成 　這道真是超讚超好吃啊～　類似甜甜圈的麵包體果然經典！　口感也很像鬆糕...中間有不少孔隙..很有彈性..　因為萊姆酒的浸泡而相當濕潤...　一咬下去...萊姆酒濃醇的酒味...馬上從其孔隙之中爆開來...　再搭配旁邊酸酸甜甜的新鮮草莓、和柔滑的鮮奶油... 　縱使草莓的酸味相當清爽..　可是中間倫巴巴那濕滑綿密的感覺..搭配微醺的滋味...真是讓人迷醉...　在這裡草莓彷彿成為陪襯的配角...中間濕潤綿醺的倫巴巴才是主體..　甜美迷醉的味道，讓人對這道甜點愛不釋口....愈吃愈陶醉.....　提拉米蘇 　這道提拉米蘇和倫巴巴比起來顯得遜多了～　主要原因就是size 超小！只有一口大小的小球那麼大...　　不過咖啡酒的味道明顯...口感柔細...　可是它超迷你的size還是讓人超不滿足...　尤其是在面對這麼大一盤的倫巴巴下 @@　我們這餐從6:30吃到9:00，也算夠久了...　覺得J-Ping的CP值相當不錯...料理很用心...　每道菜的搭配方式都是前所未有的...　也都能為味蕾帶來全新的體驗....　這樣的料理只要1200元加一成服務費..同樣在台北是找不到的呀！　鹽之華、樂沐的午餐、再加上今天的J-Ping, 都有這樣的特質..也都讓我興起再訪的慾望。　不過下次真的該嚐嚐台中的另一間名店法森小館了～ continue reading

每年一次的J-PING盛會義大利海鮮趴，這次我終於給他參加到了，這個海鮮趴的發起想發很簡單，原因是可愛的J-PING主廚對著Julia老闆娘大吼著我想要做奇奇怪怪的新菜色給奇怪的客人吃，來參加海鮮趴的都是J-PING與小鍋牛懂吃愛吃的饕客居多，放眼望去，許多中部著名餐廳的主管還是廚子也藏在其中，大家都拜倒在J-PING主廚充滿個人魅力的石榴裙下J-PING主廚想要把一些有他特殊想法甚至沒人吃過的菜色分享給大家，所以透過這樣的party型式與陌生人同桌共享美食的型態傳達，去年看到小鍋牛放的活動照片我就很想參加了，今年總算如願以償，感謝J-PING主廚與美麗動人Julia的邀約J-PING主廚一如往常一樣的跳tone，幽默風趣的他說他要趕緊煮完菜然後趕快去酒店桑一下，因為小姐已經叫好了，講的一旁的橋老闆也都心癢癢想去酒店了，然後我可以感覺Julia的白眼已經翻到後腦勺去了，真是一對沒大廚架子的有趣夫妻，一直很喜歡Julia說故事般的說菜特色，每每聽完Julia姐的說菜就感覺好像去了趟義大利，跟著她用美食去旅遊了一趟回來秋季肥美海鮮上桌了地中海彷彿給了義大利人取之不盡、用之不竭的恩賜。在義大利人的烹飪哲學之下，各式各樣的海鮮料理是既簡單又迷人，而台灣的環境得天獨厚，也擁有相當豐富的海洋資源足以詮釋這些美妙食譜，一起來聽聽J-Ping如何用台灣的海鮮述說義大利料理的故事吧！這次約了溫柔婉約的山。雲與藍天的carol老師陪我一起參加，小小wei和妹妹也一塊來了有帶小孩的部落客之心酸史，得要一邊抱小孩還要一邊拿著大砲拍菜色一邊拍照還要餵小孩吃飯然候爸爸wei就爽爽坐在一旁吃香喝辣跟我們一起乾杯，突然覺得沒有小小孩的我真好命不過這些孩子也好幸運，從小就跟著父母品嘗世界美食，像小小wei也很懂得吃，懂得白披薩簡單的原味，還會吃墨魚汁和生魚片呢！carol老師您辛苦了.....我懂...... 洋洋灑灑十四道菜色，剛開始看上桌時都是一人一小口的份量，本來大家還擔心會吃不飽，我們真是俗氣，只管有沒吃飽，沒想到吃到後來是吃太撐清新開胃的第一道八爪魚薄片佐青蘋果沙拉，Carpaccio為義大利文薄片的意思，一般我們在義大利餐館比較常吃到的是牛肉薄片，而今天則是章魚版的Carpaccio，將八爪魚熬煮二個小時釋放初膠質，在將八抓魚的小大腿綁在一塊黏緊，使她們緊密分不開的秘密就是這些膠質，綁好之後冷凍起來，要吃時再切成薄片，八爪魚本身沒有加任何東西調味，全部來自本身的鮮甜與她長期沐浴在海水裡的鹹，只加上蘋果切成丁與蘋果泥和蜂蜜與檸檬汁調味，柔軟甜美的滋味讓我想起了希臘蜜月吃的章魚料理，什麼時候我能再從回希臘的懷抱？一向喜歡白酒比紅酒多一些，白酒讓我感覺輕盈活潑又甜美，甜滋滋的充滿花果香，適合不怎麼愛酒味的女生，今天的義大利波隆納氣泡酒有蘋果香味，跟第一道八爪魚薄片佐青蘋果沙拉好相互輝映白剝皮魚魚肝慕斯佐布里歐修，布里歐修剛烤好食餐廳裡就瀰漫著濃濃的奶油香討喜的模樣讓人愛不適口，因為加入大量的奶油，所以外皮香酥內在細緻，又像麵包又像甜點，熱量肯定很高，減肥，等明天吧！今天我要大塊朵頤誰說我不吃魚料理的，將白剝皮魚做成慕斯加上開心果粒，口感香滑猶如鵝肝，抹在布里歐修上，奢華無比，這樣再多我也吃的下，忍不住的我又多叫了了個布里歐修，最近蟹老闆說我肚子變的肥膩膩的了，這一切都要怪這些餐廳.....自家冷燻劍旗魚薄片沙拉，原本對於生魚部份有點小排斥，但看小小wei也吃的津津有味，忍不住也嚐了一片義大利西西里島的Messina的風味料理，這次使用台灣東部外海的劍旗魚生魚片來表現，建議搭上上頭乾燥的草莓讓生魚片與草莓乾在舌間慢慢的化掉，感受那豐饒肥美的油脂，調味只是簡單的芹菜絲與香吉士，沒有魚腥味，只留住滿口Q嫩鮮甜另一種吃法是包在白披薩裡頭享用，發披薩的小姐人正又親切，很熱心的指導我們吃法這樣的吃法我比較喜歡，很像歐洲街頭到處都有在賣的包著魚肉的三明治，直接吃白披薩也越嚼越有味，小蝸牛的披薩無話說的美味小小wei也開心的吃了兩大片，他跟我一樣也喜歡包在白披薩裡頭吃鮮魚韃靼，煙燻馬自拉起司與芝麻葉，竹筴魚與日本料理裡常出現的紅甘做成的鮮魚韃靼，還加了西西里島的酸豆與番茄乾，這個我就真的不行啦！因為我真的不大敢吃碎的生魚肉，不過感覺是一道很陽光的料理，不曉得為什麼，總覺得加了風乾番茄的料理感覺就充滿陽光，這道料理一定也很甜吧！口感請自行想像嘿！不過我愛死了這個薩丁尼亞音樂餅乾，是用製做義大利麵的杜蘭小麥粉去製做的，在J-ping就可以常吃到的一道餅乾料理，品嘗麵粉單純的香氣硬度及嚼勁，吃起來輕脆的聲音真有如音樂般美妙，是古代放牧的牧羊人隨手可得的方便食物，我想就像我們邊疆遊牧民族吃的馕餅的道理是一樣的吧！最近常去新疆旅行，愛上馕餅的純粹美味，食物就是那麼有趣，一中一西卻可以找到他們相同之處西西里海味炸飯糰，又是我愛的澱粉類食物，我的老天爺，在義大利的夜市早市隨時都有在賣的平民之味，害我好想來一趟義大利美食美酒之旅唷！將義大利的平民美食升級為奢華版炸飯糰，裡頭包著澎湖海膽、赤鯧、章魚、火燒蝦和煙燻起司，外層是又薄又脆的，裡面的飯糰黏稠綿密像粥一般，每一口都是大海的恩賜，美妙而多層次的口感，搭著炸飯糰的湯更是了得，絲瓜低溫萃取的與甜蝦、海瓜子的高湯清甜無比，纖細之味讓我們一邊品嘗一邊讚嘆，這人肯定是瘋子，這樣都想的出來，我只知道絲瓜萃取的絲瓜水是拿來抹臉的，沒想到還可以拿來喝，味道美妙之處只能等明年的海鮮趴再看看是否能再品嘗的到了此時妹妹已經不耐煩的開始丟桌上的任何東西，然後一直跑去跟隔壁桌的帥哥搭訕，沒想到橋老闆從carol老師手中接手過來後妹妹就安靜許多，沒想到橋老闆也挺會顧小孩的生鮮甜蝦佐西西里特級產區(monti lblei)橄欖油，在來吃海鮮趴的前一天才去固德威上了一堂有關橄欖油的課，跟今天Julia姐講的一樣，新鮮手摘橄欖六小時之內作成的初榨橄欖油果然是如沐春風的清草滋味，如果說料理絕配裡男主角跟女主角說他對於構成法國料理的元素是奶油、奶油、還是奶油的話，那我肯定義大利料理的構成元素就是橄欖油、橄欖油、還是橄欖油了，品質好的橄欖油，常常是很多義大利菜的美味關鍵且有畫龍點睛的功效海草的鮮、橄欖油略帶奶油味的溫純香氣與烏魚子的鹹讓甜蝦顯得更為甘甜，那濃郁到化不開的蝦膏更是甜蜜無比威尼斯醋漬沙丁魚，原諒我不愛這道菜，因為我本身就不喜歡沙丁魚味，台灣沒沙丁魚，但主廚找了類似滋味的四破魚醃漬在醋中，當時漁夫為了保存魚，便將葡萄乾、松子、洋蔥拿來跟醋放在一起醃漬，雖然我不愛那個腥到不得了的魚味，卻很喜歡這個用葡萄乾、松子、洋蔥作成的醋醬，甜甜的略帶發酵的酒香，我挑著吃把葡萄乾、松子、洋蔥通通給吃光光，不過這是一道很迷人的下酒菜啊！搭有點甜甜的甜白酒應該也不賴炸目豆仔(台語)與拿坡里炸海味褐藻包，褐藻包是用海藻海菜和著麵粉去發酵之後炸出來的，有點像海藻風味的雙胞胎小小wei一直說這盤是鹽酥雞，老實說吃起來很真是像，義大利鹽酥小捲，果然獲得小孩的喜歡，一整盤小小wei幾乎解決，我倒是喜歡那帶著苦味與酸味的炸萊姆三點蟹肉蔬果杯，讓人為之驚艷，好吃的要掉下眼淚了，作工繁瑣，以後想念這味吃不到了該怎麼辦？非常費工的一道冷湯，三點蟹，清晨五點在台北餐廳蒸熟馬上冷凍送到台中人工手剝蟹肉，用了三種風味截然不同的番茄打成丁，接著用紗布將番茄包起來吊起來，讓他們慢慢滴出湯汁，滴出的湯汁看起來清清如水卻有著口口都是番茄味的神奇滋味，茄紅素保留在湯汁裡頭，而冷湯裡有著果涷口感般的東西是客家菜裡的魷魚蒜，煮過過濾後只取出湯汁，本身就有很豐富的膠質才能作成果凍，品嚐時先聞一聞杯口會有一絲絲佛手柑的香氣，是Julia從義大利帶回來可以食用的佛手柑精油，總之Julia姐講得很詳細，但我依舊聽得很模糊，實在不得不佩服J-PING主廚這個鬼才想出這樣的方法作菜，嚐上一口保證你終身難忘，我還想要喝好幾杯，可以列入往後J-PING的菜單裡頭嗎？薩丁尼亞魚肉派烤餅，魚肉派裡頭的魚肉使用肉質相當細嫩鮮美的黑喉，加了番紅花去調味，做的小巧一個，還來不及體會他的層次變化就整個消失在嘴裡，就是四個字，好吃透了燉墨魚佐玉米糕，用粗粒的玉米粉煮的義大利飽足主食玉米糕，口感光滑股溜，帶點QQ的口感，本身沒甚麼味道，如硬要說，還又幾分相似我們的台式菜頭糕，不是較軟的廣式蘿蔔糕唷！是台式質感較硬的那種蘿蔔糕，搭配上燉煮的QQ軟軟的燉墨魚，一點點橄欖油，味道很妙，我個人還蠻喜歡的，很想來點麵包沾醬汁吃配合度很高的小小wei，不怕扮醜的露出黑黑的牙齒，有前途拿坡里綜合短麵海鮮湯，不浪費的利用各種義大利麵剩下來的有長有短有厚有薄的剩麵煮成的湯，可以想像一下吃進嘴裡的豐富多變度麵條吸附了各式海鮮最甜最美的滋味，海鮮有竹蛤、野生蛤蜊、胭脂蝦等等，我喜歡這樣隨意奔放的湯麵口感，每一口都好討人喜歡，這時我已經超飽的了，卻還是吃了一整碗，美味的食物果然會引起更大的食慾紅秋姑佐豆泥，時令海鮮丁與魚肝餃，紅秋姑的味道嚐起來有蟹老闆的味道，閉起眼睛還以為在吃蟹肉，搭配著豆泥及橄欖油，豆泥在J-ping的菜單裡也常常出現過，沙沙的口感也很特別主廚甜點是醜的很好吃(白色的)，是利用蛋白霜去做成的甜點，圓圓大大的很像我們去澳門買的杏仁餅，口感香氣都好像，他是用三種不同的麵粉去做成的，小圓球是費南雪蛋糕，這三種都是略帶口感的甜點，我最喜歡醜的很好吃 檸檬雪酪冰沙，後面的甜點吃的有點急促，因為妹妹想睡覺了，沒關係carol老師，下次我們把小孩給wei自己帶，我們再來j-PING好好吃一頓，明年還要一起來參加海鮮趴唷^^k2小蝸牛廚房台中市西屯區文心路二段213號2樓04-22518862 J-Ping Caf'e台中市西屯區文心路二段213號2樓04-22585655 continue reading

J-Ping義大利餐廳是我心目中在台灣CP值最高的義式餐廳美味的餐點很多大廚都會做但要讓消費者付錢時，真正開心實屬不易在完美的食材、繁複的料理技巧及環境、氣氛的演繹下付出讓人覺得物超所值的餐廳在台灣，老實說，不多！雖然，我也願意付高價品嚐某些價昂或名廚的餐廳J-Ping是我很喜歡的廚師他所做的菜，嚴謹地忠於義大利道地口味這樣的「道地」，可以從網路上對他的專賣義大利麵餐廳毀譽參半可窺一二對於像我較喜歡義大利道地口味，喜歡的就是喜歡至於不了解義大利食材箇中滋味，且吃慣台式義大利麵的人來說會在不了解的情況下做出不公平的評論平心而論姑且不論料理的道地或個人習慣口味若是以這樣等級的食材來做料理坐在裝潢舒適的環境中用餐卻收一般義大利餐廳的一半價錢那麼，這樣的餐廳在台灣實在寥寥可數看著很久前到訪J-Ping餐廳的照片心中有著以上這樣的感想旅行至台中，我快手快腳地先預定了J-Ping餐廳實在是這樣的機會不多這完美的一餐讓我跟友人很滿意友人更是對這一餐的價格驚訝連連餐點是很久前所品嚐的盡量憑記憶平鋪直敘......J-Ping餐廳很暗沒有大燈，我們的桌子最大的光源是桌上的小蠟燭友人問我是否想換位，但我不是為了拍照來吃飯有拍能記念，很好；鏡頭不對拍不出來，單純吃飯也很好重要的是跟友人一起品嚐佳餚晚間套餐有3~4種的選擇套餐中的每一道菜都有2~4種選擇友人與我刻意挑點了不同的組合上菜後再一起品嚐這應該是贈送的在第一道沙拉上來之前的開胃菜每一盤開胃菜有三種這是現烤麵包，橄欖形狀，味道忘了只記得麵粉的香氣很重開胃冷湯接下來是沙拉皮耶蒙熱水澡生菜沙拉-東京版這道沙拉的靈魂是以禔魚、蒜頭調味的熱醬汁搭配皮耶蒙熱水澡生菜沙拉的麵包套餐中的另一道沙拉慢燉牛舌與綠色醬汁及蕈菇溫沙拉蕈菇溫沙拉紅色點點是濃縮蕃茄口味的醬再佐以刨成薄片的Parmigiano-Reggiano起士慢燉牛舌與綠色醬汁接下來是湯品當天的湯只有一種選擇這是清湯，什麼口味已經忘了，記得味道濃郁，蔬菜的甜味都溶入湯中義法料理中，清湯有著很繁雜的步驟應該很少人會在家自己挑戰.....頭盤有兩種選擇這是我的大蘆筍燉飯佐法國鴨肝丁與白松露奶油米粒大又飽滿，硬米芯之外到米粒外層的口感略有彈性感覺這是Carnaroli卡那羅利米做的燉飯這道燉飯同時擁有清爽與濃郁兩種截然不同的滋味單吃蘆筍燉飯清爽中，松露香氣自鼻腔中散發當品嚐到鴨肝與燉飯時，那種綿密與油脂的甘甜味又叫人著迷很精彩的一道燉飯！友人的頭盤-扭扭麵佐西西里粉紅研搗醬和現流透抽西西里粉紅醬若要拆解說得簡單些有點像青醬加上少許蕃茄醬汁但是吃這調味，絕對沒有這麼簡單現流透抽絕頂新鮮，以單純調味及料理法讓友人很是開心在主菜上菜前，先上了清口的Sorbet我們點的主菜有兩種，這是兩道主菜之外的另一主菜是當天的主廚送我們的，說是切下來的主菜的邊邊剛好友人在這雞肉主菜與另一主菜舉棋不定所以看到這好心送來的水煮嫩雞腿鑲乳清起士，非常高興這一道我也很喜歡，但只吃到一口.....嫩烤鴨胸躺在西羌紅花椒巧克力床上這是我的主菜在墨西哥，巧克力經常拿來搭配味道較重的肉類巧克力醬汁在歐洲或中南美洲料理中是一種巧妙的搭配法台灣非常少見，所以當天看到這菜單馬上下決定點來品嚐巧克力作法有點像布朗尼糕點，不過糕體更濕，巧克力比例也高搭配鴨胸的除了巧克力還有少許紅酒櫻桃醬汁與照片上的混合少許堅果的蜜漬橙皮友人的主菜嫩烤羔羊排襯水果麵包佐西西里紅酒蜂蜜汁還有少許的開心果粒羔羊排毫無腥味，肉質軟嫩我有點後悔沒點這道不過，我與友人各share一半....甜點之一的炭燒甜桃佐托斯卡尼聖酒冰淇淋甜點之二提拉米酥我另外單點的餐後甜點酒Moscato餐後享用J-Ping自製的乾燥水果片與堅果J-Ping台中市中興街122巷4號04 2302 3580 continue reading