魚沒有煮日式刺身壽司

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在一中街赫然發現一間外表看起來極為高級的料亭，就藏身在一片竹林中，感覺好像是會出現在七期那種格局，店名很古錐叫魚沒有煮，雖然魚有沒有煮我都不喜歡，但是我內心想，這麼高級的店裡頭肯定有烏泥，要在一中街這裡的日本料理店吃到烏泥真是少之又少，一中街的日本料理店好像只會賣炸豬排蓋飯而已 一推開大門更讓人嘖嘖讚嘆 竟然沒有將一樓設置座位區，反而做成一個日式枯山水的造景，有竹林，有流水，讓人感覺這裡不是一中街，在一樓帶位的妹妹很親切，看到我們在拍照趕緊跑來跟我們介紹說這裡是請設計高雄美麗島站的建築大師高松伸來做空間規劃設計的，門口的大型雕塑是本土藝術家廖述乾老師的作品，並詢問我們比較想坐吧台坐位還是一般的坐位，我們兩個說隨便都可以，看他們方便就好 我們被帶到二樓的吧檯坐位區，可以看得出來來吃的客人年齡層偏高，我們左邊是一對白髮老夫妻，右邊是兩位看起來像上班族的男性，後來又來了二對情侶，也不像學生，因為其實這裡的價位算起來並不便宜，學生族群可能沒辦法每天都來消費，很擔心他們會不會生存不下去，這樣以後我就不能常常來吃烏泥了，不過後來看了看情形好像是我多慮了，因為陸陸續續都一直有客人走進來 價位從30元起跳，問了一下服務我們的陳料理長上面寫時價的明蝦跟水族箱裡的龍蝦怎麼算，陳料理長說他們有分兩種一種是新鮮冷凍的大概一隻價位為180元(不算貴)如剛好幸運碰到水族箱裡有現流的大概價位一隻為280左右，像今天的活龍蝦為900多元一隻，建議可以兩吃，沙西米配烤的或烤的搭配湯的陳料理長說這裡與他們另一家相關企業清美的食材來源不同，清美的食材大多來自日本，而魚沒有煮大部份食材來自台灣，所以在價位上有隔出區別，我記得清美好像是阿俊的最愛，他一直跟我說超好吃的我們點了一份680元的九貫握壽司，旁邊的薑片好好吃，不會過於辛辣搶味，細心的料理長看我們一直吃光他，他就一直補上來給我們 首先上場的是槍烏賊，肉質緊實十分有彈性的槍烏賊，造型好漂亮，像朵盛開的花，刀工好厲害 接著是晶瑩透明牡丹蝦，不用多說一定很甜美，師傅問我們蝦頭要用烤的做壽司還是要煮湯，我們說要烤的塞滿了酸甜醋飯的烤蝦頭壽司對上鮮甜蝦膏，烤的微焦的外表嚐起來香酥有味，真是太好吃了，我喜歡不知甚麼魚，我有跟師傅說不敢吃生魚，所以他幫我們炙燒過了，上面他說好像是海苔醬(不確定 我忘了)反正丟給小謙吃 蟹肉軍艦，貪心的想蟹肉可以給我多一點嗎？鮭魚卵軍艦，他們家的軍艦個頭好像小了些，好吃的東西總覺得太少 等好久終於吃到的特級海膽，果然甘甜美麗，超不過癮的又追加點了一個150元的馬糞海膽 炙燒干貝握壽司，干貝給的很大一顆，柔軟而鮮甜，豐腴多汁炙燒的某種魚，當然也是小謙吃我只記得這個，炙燒比目魚鰭邊肉，因為嬌嫩到容易散掉，所以貼心放在湯匙上讓我們方便食用，炙燒比目魚鰭邊肉我真的只能用入口即化來形容，實在想不出其他的形容詞了，我唯一敢吃會吃的魚大概只有比目魚鰭邊肉了九貫握壽司附的湯 顏色比較重一點的馬糞海膽，其實跟剛剛的特級海膽一樣濃郁好吃，鮮甜度都差不多，所以下次我點90元的特級海膽就可以了看到有關海膽的任何壽司我都不放過，又加點了一個炙燒牛肉海膽握壽司，兩種味道都算濃郁有特色的食材加在一塊真是如虎添翼，豐富多層次的甘甜及香甜一下子就融化在嘴裡特別推薦一定要試試看他們家的玉子燒握壽司，一般都是包飯的，兒他們卻長的跟一塊蛋糕一樣用山藥取代麵粉，因為陳料理長覺得麵粉的口感比較不好，在加上蛋與蝦泥煎出來的，口感就像甜蜜的海綿蛋糕裡面有蛋香與微微海鮮的味道，超特別，一定要點來試試看，而且一份才40元，打算明天外帶個六份回去當晚餐，太新奇可口了愛吃生牛肉的小謙點了一份生牛肉，料理長建議包著洋蔥食用，看看著色澤美麗的牛肉，多讓人心動美國prime等級的牛肉，先冷藏再炙燒，然後冰鎮、冷凍，整個鎖住了牛肉的鮮甜，洋蔥也處理的不嗆不辣，酸甜的醬汁讓整體吃起來頗為清爽，而且切的超薄的，所以口感軟嫩卻又帶著嚼勁，上頭的一小搓涼拌海帶也好好味，料理長看我吃的不亦樂乎又拿了一些幫我補上，他說看我好像很喜歡吃這個，所以又拿一些來給我吃(感動，可我也有一直在吃牛肉啊！下回可以幫我補牛肉嗎？)不敢吃生食的朋友可以試試看這個燉牛肉蓋飯，也是用美國prime等級的牛小排去細細熬煮的煮得很軟又很嫩的燉牛肉，軟到吃到嘴裡馬上就化掉的口感，唯一缺點就是我覺得口味對我來說太淡了，好像味道可以在重一些，旁邊的醃漬白蘿蔔味道都蓋過他了，那醃蘿蔔還真是無與倫比的好吃，而且感覺一客220元的牛肉飯如再附一碗湯會比較剛剛好說，學生應該比較能吃的飽，不過我覺得他們的訴求好像不是在學生，好像比較適合住在這附近的想吃巧不吃飽的老年人，比方我因為一直聽到我在讚嘆醃蘿蔔有多好吃加多好吃(我明明講的很小聲)，專門醃漬蘿蔔的師傅無聲無息的又端來了一盤醃漬蘿蔔給我享用，他們一定覺得我是一個愛吃配菜的貪小便宜老太婆，不過真的是好貼心又細心的的一家店，已經完完全全收買我的心陳秉逸料理長很細心，都有在觀察每個客人吃的情形，看到我們是兩人吃一份還怕我們會吃的2266的，所以都幫我們把壽司切成兩份，貼心的男人最帥氣了而且超可愛的，小謙偷偷在拍他的時候他說他帶的那個牙套會反光啦！所以趕快拿起來讓我們拍，陳料理長說之後魚沒有煮也會推出像清美那樣的套餐，價位會比清美便宜，實在是太期待了 之前清美也有推出的芒果泥奶酪，因為現在清美生意太好太忙，沒時間做手工甜點都只有改切水果給客人吃了魚沒有煮刺身壽司台中市北區精武路320號04-22275678 continue reading

直白有趣的名稱、日本建築大師設計、兼具時尚品味與美味的和食料理，「魚沒有煮」就是這樣一間設立於一中商圈的精緻餐廳。趣味盎然名稱的魚沒有煮，發想來自負責人-寶鴻建設陳總經理，2013.2.27開幕，位於精武路，與清美日本割烹料理師出同源，魚沒有煮以生魚片、握壽司為主，除此以台灣澎湖、東港及各國進口食材為主，風格與價格皆較年輕化；清美則以無菜單料理為主，食材大多源自日本，主要客層來自高消費族群。上週採訪，見到門口青年雕塑家廖述乾的作品「好采頭」我忍不住勾起一抹微笑，想到最近常唱著拔蘿蔔兒歌的派妞，覺得很有親切感。餐廳一樓是接待等候區室內日式枯山水結合簡約現代風，石與木材表現溫潤樸實的質感，整體設計出自日本國寶級建築家高松伸先生之手，以大方的紅、黑色系結合鏡面、線條展現。無論是可觀賞師傅手藝的吧臺或是臨著一片綠景的用餐環境，皆無比柔和舒暢。料理區展示現撈海鮮水族箱，喜歡的漁貨都可以請師傅現場客製料理，另外也有「隱藏版當日限定」，據說是許多老饕的最愛。魚沒有煮menu比較特別的是每桌皆附有iPad，方便隨時加點，還能看到紙本放不下的餐點照片、即時新增的菜色，很是便利。品嚐招牌菜之前，服務人員為我們送上單點的「養生黑木耳」，滑Q順口、微甜蜜甘，真的非常好喝！聽說襲自陳秉逸料理長的母親手藝，好想知道怎麼熬唷！招牌「九貫握壽司特餐」／680$如果不知道怎麼點或想一次吃到精選主打款，不妨點這份高人氣特餐。含有握壽司、炙壽司、軍艦壽司各三種。內容(由左而右)：旗魚、鮪魚、牡丹蝦握壽司；松葉蟹、鮭魚、特級海膽軍艦壽司；干貝、鮭魚、比目魚鰭邊肉炙壽司。食材會適時調整更迭，實際上餐會先出3貫，待客人差不多食用完畢再上3貫，這是因為考量顧客食用時間加上強調新鮮現做的貼心服務，當然，如果你喜歡一列排開的陣勢也可請服務人員整盤端送。魚子點綴的鮮甜牡丹蝦、來自日本的松葉蟹、加拿大進口特級海膽、肥碩鮮美炙干貝等，都是超受歡迎的品項。壽司飯也很講究，採用日本高級絹光米與酸度柔和、飄揚淡雅香氣的白菊醋製成，精選食材加上手感用心，細細品嚐自能由心感動。其中我個人最愛的就是比目魚鰭邊肉，入口即化的脂滑綿密、甘美鮮甜，嚐到這一味又讓我再次泫然欲泣，太感動太幸福了！第二招牌「和風生牛肉」／240$選用美國Prime等級無骨牛小排，10日內濕式熟成，保有牛肉原汁原味和熟成後的洗練甘美。上桌前還得經過繁複工序，外層炙烤、冰鎮成型後，客人點用才現場薄切，淋微量土佐醋甚是美味，佐點蝦夷蔥、紫洋蔥、海帶或紫蘇葉又是另一番風味。非常值得點的一道生牛肉，我很推薦！再來要接著介紹主打蓋飯，他們家的蓋飯都會附三道精緻小菜、一碗味噌湯，湯可無限續用。炙燒鮭魚蓋飯／220$薄塗一層照燒醬汁提味，讓肥美鮮嫩的大塊鮭魚更誘人。燉牛肉蓋飯／220$走清爽路線的微甘燉牛肉，份量不俗。中價位鮮美壽司，精緻表演了一場低調奢華秀，不定時跳出驚喜的限定隱藏版漁鮮、特級食材，是熱愛一流日本料理的饕客心頭愛。魚沒有煮客氣了，煮過的也很受歡迎，在罕見高級日式料理的一中商圈相信旋即聲名遠播，精彩可期。 continue reading