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2021-09-24
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霸味薑母鴨全台總店是三重知名的排隊名店，號稱是全台第一大薑母鴨店。採屏東專屬鴨場的白毛番鴨，以麻油炒薑母，加入10多種香料的薑母鴨，湯頭溫補。以炭火燒薑母鴨香氣逼人，加以銅板價的新鮮配料，幾乎每年冬天都是一位難求。霸味薑母鴨全台總店位處三重重陽路上，離捷運三重站約7分鐘路程。之前坐公車經過時，曾被滿滿的人潮驚嚇過，友人說到了每年冬天都是這種盛況。去年霸王級寒流來時，聽說現場排隊要等上一~兩個小時，真是越冷這裡越熱鬧。這麼受歡迎的霸味薑母鴨有多達三個店面，甚至最右邊那間的二、三樓也是用餐區域。真正大爆滿的情況，連騎樓上都會擺上桌椅，以消化長長排隊等待的人潮。為了應付每天的排隊的人潮，光廚房的區域就佔了一個店面。每天下午四點開始營業，廚師們每天中午就得來進行準備作業。霸味薑母鴨是採屏東專屬鴨場提供120~130天的白毛番鴨，每隻都重達5斤以上。冬天進補時節，薑母鴨或是羊肉爐的店家都會需上大量的老薑，不是老薑味道就不對。那時的薑價就會漲至兩三倍，但霸味薑母鴨就是不惜成本也要堅持原來的配方及滋味。鴨肉先得以麻油炒香，用的麻油是來自雲林北港有檢驗證明的老牌製油廠。利用麻油翻炒，將鴨肉的甜味鎖住，
霸味薑母鴨全台總店是三重知名的排隊名店，號稱是全台第一大薑母鴨店。
採屏東專屬鴨場的白毛番鴨，以麻油炒薑母，加入10多種香料的薑母鴨，湯頭溫補。
以炭火燒薑母鴨香氣逼人，加以銅板價的新鮮配料，幾乎每年冬天都是一位難求。
霸味薑母鴨全台總店位處三重重陽路上，離捷運三重站約7分鐘路程。
之前坐公車經過時，曾被滿滿的人潮驚嚇過，友人說到了每年冬天都是這種盛況。
去年霸王級寒流來時，聽說現場排隊要等上一~兩個小時，真是越冷這裡越熱鬧。
這麼受歡迎的霸味薑母鴨有多達三個店面，甚至最右邊那間的二、三樓也是用餐區域。
真正大爆滿的情況，連騎樓上都會擺上桌椅，以消化長長排隊等待的人潮。
為了應付每天的排隊的人潮，光廚房的區域就佔了一個店面。
每天下午四點開始營業，廚師們每天中午就得來進行準備作業。
霸味薑母鴨是採屏東專屬鴨場提供120~130天的白毛番鴨，每隻都重達5斤以上。
冬天進補時節，薑母鴨或是羊肉爐的店家都會需上大量的老薑，不是老薑味道就不對。
那時的薑價就會漲至兩三倍，但霸味薑母鴨就是不惜成本也要堅持原來的配方及滋味。
鴨肉先得以麻油炒香，用的麻油是來自雲林北港有檢驗證明的老牌製油廠。
利用麻油翻炒，將鴨肉的甜味鎖住，另外還加入了胡椒、肉桂等十多種中藥來燉煮。
上圖中的大圓鍋，聽說冬天時幾乎每天都要炒上近百鍋，才能應付源源不絕的人潮。
這天乖乖地喝個無糖綠茶吧！不能再這樣墮落下去了(泣)
但薑母鴨還是得照吃，畢竟這時來才不用排到天荒地老呀！
不得不佩服霸味薑母鴨，採用電子劃卡，這令點餐及結帳時不容易有爭議，
果然企業要強大，就算是傳統產業，也需要系統式的管理作業，難怪越開越大。
這加料的部份看來品項並不多，但是除了鴨佛及米酒之外，其他都是銅板價。
於是我們雖只有兩個人，但失心瘋地把每一種配料都點上一輪了！
吃薑母鴨總少不了的豆腐乳及辣椒醬油。
不一會兒，我們點的配料陸續上了桌。
麵線 $30
這麵線是很Q的口感，加上油蔥的香氣，這一盤一個人要吃完也沒問題！
但為了後面的好料，我們很節制地兩人share這一盤。
金針菇 $50
吃鍋的好朋友，要仔細咀嚼才不會明天見喔XDD
豆皮 $40
看似脆硬的炸豆皮，放入火鍋中吸附湯汁的功力超強，必點。
鴨腸 $50
鴨腸處理得十分乾淨 這一大盤才50元，不點太可惜了！
鴨內臟大集合，希望不愛吃內臟的朋友別害怕，霸味薑母鴨的內臟表現很優異啊！
鴨肝 $50
艾方妮很愛吃內臟，但是內臟一定要處理得很好才不會有腥味。
霸味薑母鴨的內臟看起來就是很新鮮的模樣呢！
鴨胗 $50
說真的這是第一次看見鴨胗這麼紅嫩的樣子，這就是<青>的證明啊！
沒多久熱騰騰的薑母鴨上桌了！
貨真價實的炭火，說真的現場飄散著炭火味，使吃薑母鴨更加有味道！
熊熊烈火就在腳邊，天冷時守著這一鍋肯定是不想離開啊！
我們之前點的一些配料，店家事先幫我們放進去煮了，所以一上桌就可以吃了喔！
黑木耳 $50，百頁豆腐 $50，秀珍菇 $50，鴨肉丸 $50
黑木耳是近期很受歡迎的養生食材，秀珍菇與百葉豆腐都利用自身的特性吸滿了湯汁。
最令人驚豔的是自製的鴨肉丸，Q彈的口感，咬下還有湯汁噴出，果然是招牌必點的。
雖然在上桌前，鴨肉已經燉煮多時，但艾方妮認為在炭火的加持下會更嫩更好吃。
薑母鴨 $280
霸味薑母鴨的鴨肉切得很大塊，而且份量不少，說真的這一鍋鴨肉很值得排隊啊！
鴨肉燉至軟嫩，一點都沒有印象中鴨肉的乾澀，帶一點韌性但不需太費力。
尤是那鴨皮竟然還帶著軟Q，吸飽著湯汁的菁華，非常飽嘴又好吃的鴨肉呢！
這以甘蔗下去熬煮的湯頭，另外霸味薑母鴨在處理鴨肉時會事先把多餘的鴨脂肪清除。
因此十分地甘甜鮮美，且一點都不油，入口的溫潤甘醇，令人一喝就停不下來。
由於炭火無法控制火力，因此這湯頭越熬越濃郁，而且服務人員也加湯加很勤快！
謝謝巧手的友人，掌握好每個食材汆湯的時間，令食材熟在最佳的時機。
鴨胗最愛的就是它的脆口感，鴨肝的粉嫩，鴨心的軟Q及鴨腸的輕脆，
完全沒有腥味的內臟，真是太令人滿意了！
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