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2015-10-29
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今天要來進行的，是小廚娘養成計畫XDDDDDD畢竟我不像媽媽煮了幾十年的菜，(((到現在還在家裡給媽媽餵就是了)))所以無法一下子拿出大菜，太過技巧的當然也無法，目前就是比較簡單的料理過程，既然我都可以做出來，你們一定也沒有問題呀！所以就來看看我的分享喔！ 。------------------------------。。------------------------------。既然要做XO醬龍鳳球，當中一定要有的就是XO醬，不知道你們怎麼想，我個人覺得XO醬好不好吃，可以決定這道菜的味道，所以先跟你們說說我這次使用的XO醬囉！如果你們想要買，可以自己上他們粉絲頁看看相關資訊喔！我覺得他們這樣盒裝很漂亮呢！當作伴手禮真的是實用又美觀：）打開來裡面，有鄧嬤嬤的貼心體醒，關於保存的方式，冷藏兩個月，冷凍半年。瓶身上面的貼紙很簡潔好看，瓶子握起來質感不錯，我很喜歡！ 蓋子上還有鄧嬤嬤的笑臉，好可愛喔！對了～它們有分大辣跟小辣，這一盒裡面是各一罐，我今天做XO醬龍鳳球使用的是小辣喔！(((看你們自己的口味，喜歡辣的人可以選擇大辣))) 外觀整體顏色很漂亮，自用跟送禮我覺得都是不錯的選擇。來
今天要來進行的，是小廚娘養成計畫XDDDDDD畢竟我不像媽媽煮了幾十年的菜，(((到現在還在家裡給媽媽餵就是了)))
所以無法一下子拿出大菜，太過技巧的當然也無法，
目前就是比較簡單的料理過程，
既然我都可以做出來，你們一定也沒有問題呀！
所以就來看看我的分享喔！
。------------------------------。。------------------------------。
既然要做XO醬龍鳳球，當中一定要有的就是XO醬，
不知道你們怎麼想，我個人覺得XO醬好不好吃，可以決定這道菜的味道，
所以先跟你們說說我這次使用的XO醬囉！
如果你們想要買，可以自己上他們粉絲頁看看相關資訊喔！
我覺得他們這樣盒裝很漂亮呢！當作伴手禮真的是實用又美觀：）
打開來裡面，有鄧嬤嬤的貼心體醒，關於保存的方式，冷藏兩個月，冷凍半年。
瓶身上面的貼紙很簡潔好看，瓶子握起來質感不錯，我很喜歡！
蓋子上還有鄧嬤嬤的笑臉，好可愛喔！對了～它們有分大辣跟小辣，
這一盒裡面是各一罐，我今天做XO醬龍鳳球使用的是小辣喔！
(((看你們自己的口味，喜歡辣的人可以選擇大辣)))
外觀整體顏色很漂亮，自用跟送禮我覺得都是不錯的選擇。
來看看裡面，右邊是大辣，左邊是小辣喔～大辣感覺起來就是辣油比較多些，
但因為我不太敢吃辣，所以就把大辣給爸爸去煮東西吃XDDD
（這罐是大辣的喔~）鄧嬤嬤的XO干貝醬，有比其他XO醬貴一些，
不過我看它們網路上有很詳細的介紹，
選用大顆的干貝、蒜頭及紅蔥頭自己處理、
蝦米、金鉤蝦、金華火腿等等，都很認真精挑細選，
每次製作都耗費將近十二個小時，讓我真的好期待呢！
這罐小辣的，就是我等一下會使用入菜的，一打開味道真的就超級香，
而且可以看到滿滿的干貝絲，
我超愛吃干貝(((不知道要在多少篇文章中強調這件事情呀XD)))
挖出這樣一小碟，就夠用在這道菜囉！(((但我承認我後來有多加一些，因為太愛吃～嘻嘻)))
需要材料（4人份）XO醬 2~3大匙（看自己口味）
雞腿肉 1份 (我喜歡雞腿肉比較嫩，但也可以用雞胸肉代替)
蝦仁 半斤 (也可以用蝦子，但我喜歡不用撥殼啦！)
花椰菜 12~15朵 (喜歡可以多放一些，我抓這個數字是擺盤好看)
這道XO醬龍鳳球，龍是蝦仁，鳳是雞肉，這兩個都要先醃過喔～
(((真正料理的時候我們只有用XO醬調味而已)))
醃雞肉材料（切成大概一口能吃下去的大小，醃20~30分鐘）
醬油 2小匙
胡椒粉 1小匙
米酒 1小匙
蒜頭 適量
薑 適量
太白粉 2小匙 (要讓雞肉們都稍微裹上，所以可以看情況加減)
醃蝦仁材料（去殼去腸泥，醃20~30分鐘）
米酒 1小匙 （去腥味很重要）
胡椒鹽 2小匙 （如果沒有就胡椒粉跟鹽分開加）
太白粉 1小匙 (要讓蝦仁們都稍微裹上，所以可以看情況加減)
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
上面的前置作業都完成之後～（其實是我話太多吧XDDDD）
我們就要正式進入 ［ XO醬龍鳳球 ］ 詳細的食譜步驟 囉！
Step 1： 炒蝦仁先把最簡單的蝦仁處理好吧！
用少許油熱鍋，炒到蝦仁變色就可以盛盤囉！
是不是很簡單呢？
就是這樣，盛盤後讓它在旁邊稍等一下，我們先處理其他的食材 。
Step 2： 煎雞腿肉用剛剛同一個鍋子繼續炒煎腿肉就可以囉！
我沒有另外放油，因為雞腿肉上面有皮，煎一煎會逼出一些油來，
所以切記不要放太多油呀！
稍微讓表面煎到金黃就可以了，
不用擔心不熟，後面會處理這件事情。
Step 3： 加入ＸＯ醬雞腿肉表面出現焦香感之後，就可以加入XO醬拌炒。
稍微上色均勻就好，這時候會很香喔～(((不過要忍住！因為還沒熟呀～～～)))<-----還要你說? XDDDD
Step 4： 加水蓋鍋這時加入3~5匙水，然後蓋上鍋蓋悶煮5分鐘，
這個步驟除了可以讓雞肉熟透之外，也能讓XO醬更入味呢！
(((悶煮的時候可以一併準備下個步驟的花椰菜)))
Step 5： 加入燙熟花椰菜上一個步驟完成後，打開鍋蓋加入已經燙熟的花椰菜，
(((在悶煮雞肉的時候就可以燙花椰菜囉~)))
讓花椰菜也都吸飽飽XO醬的湯汁，這時候看起來就好好吃囉～
Step 6： 加入蝦仁別忘了我們好重要好重要的蝦仁，
不過蝦仁已經熟了，所以只要讓它上色就好喔！
不然會煮過頭～拌一拌就好
Step 7： 盛盤很快就完成了這道菜，就到了盛盤的時候。
先把花椰菜挑出來在一旁繞一圈，
如果你喜歡比較多花椰菜，可以煮多一點，把底層全部鋪滿。
然後，將所有的料放在正中間就完成啦！很愛XO醬的話，可以像我這樣在上面放一撮，
擺盤起來也很好看喔：）
完成！！！！！！！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
接下來說說味道，跟你們說，這道真的超～好～吃！！！！！！
光是一端出來就讓人覺得超級香阿～
XO醬是裡面很重要的靈魂無誤，我覺得小辣吃起來真的只有微微的辣味，
並不會很嗆很過分，反而讓雞肉跟蝦仁都更香了。
這一盤非常的下飯，味道很足夠，份量也挺多喔！所以我覺得大概是四人份差不多，
如果你們人少一些或多一些，就自己做些加減。
放到後來冷掉是比較偏油一些，不過是因為我手癢，在加XO醬的時候加了兩匙XO醬的油>"<
所以這是不好的示範請不要學喔!
我很少吃到XO醬有這樣滿滿的干貝絲耶！我頗喜歡這種路線的，感覺裡面除了龍鳳球，也加了干貝絲：）
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