猿人森活&海邊的家Café

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在網路和雜誌上注意到這間位在富基漁港的私廚料理介紹對於一人1800元的無菜單料理感到十分有興趣剛好最近有朋友要做東請客，餐廳說讓我決定於是我們一行共15人，立刻拿起電話預約餐廳位置使用google map保證找不到可以到了富基漁港停車場後打電話詢問店家路線看到停車場入口後左轉彎延斜坡順著路走，位在左手邊外觀是獨棟透天，有著不明顯的「海邊的家」招牌 老闆表示只要前來用餐的顧客，都會向大家介紹這裡的特色和理念這邊就不多細述，整體來說是非常自然、舒服及充滿藝術的地方舉凡內部的吧台、燈飾、3D桌子、牆上畫作、渲染T-Shirt等等都是出自於老闆或是用藝術前來換宿的藝術家們之手，真的很酷！店內用餐的木桌質感非常好，也都是店家自己做的噢 ▼梅酒醉蝦凍蝦身已去殼，蝦肉嫩彈帶著淡淡梅酒香梅酒凍甜甜的，酒味頗重 ▼15種溫野菜沙拉店家庭院就有菜園，使用不少都是自家種的蔬菜豐富的野菜沙拉溫順爽口，非常開胃 ▼栗子湯這湯，真是好喝！柔滑細緻，質地不過於濃稠，但味道很棒最特別的是杯底有一層蒸(烤?)蛋要用湯匙整個挖起來配著湯一起喝不是一般水嫩的口感，而是紮實有彈性好喝到大家都抬頭問：「老闆，可以續杯嗎？」 ▼燉飯米粒的口感和我在加州一間道地義大利餐廳吃到的非常像因此特別詢問了是否使用二粒小麥，主廚說是類似的大麥果然口感十分相似，軟中又帶有點脆度醬汁鮮美入味，還拌有蓮藕丁和蝦殼碎，口感很豐富可惜就是份量好少，讓人吃完了還意猶未盡 ▼Choice牛小排上桌看到色澤很難讓人相信這是Choice等級的牛肉主廚耗時兩小時慢烤而成的牛小排可是怎麼才兩塊！不過癮啊～盤中配有馬鈴薯、蘑菇、百合、黑胡椒醬牛排有著彈性與嚼勁，卻又不會硬的咬不動肉汁與香氣平衡的也很是到位 ▼白酒洋梨冰淇淋帶有微苦的酒味，和冰淇淋一同吃較為順口 ▼蜂蜜拿鐵香甜蜂蜜和拿鐵的結合一直都是我蠻喜歡的口味不過在一般咖啡館比較少有機會喝到 其實因為餐點份量比較少的關係，除了套餐內容外我們還又加點了白醬蛤蜊義大利麵和鹹太妃糖檸檬派▼白醬蛤蜊義大利麵收汁很徹底，麵條軟硬度拿捏的亦相當完美裡外彈性嚼勁一致，而非外熟內硬的半熟款 ▼鹹太妃糖檸檬派讓人滿足的ending，淋滿鹹糖漿的檸檬派一反酸澀的刻板印象，非常柔和的滋味整個口感其實比較像是檸檬口味的乳酪塔 酒足飯飽後問了請客的朋友加點後總金額是多少朋友說三萬出頭，但詳細數字就不太清楚了就價格與份量來說，價位頗高但精緻度、手藝、氣氛等各方面都令人很滿意餐點上齊後，老闆和主廚很親切的來和大家聊天就像在朋友家裡吃飯做客的感覺加上15人已經是包場了，也更是格外輕鬆自在對了！前面忘了說，這裡的主廚擁有米其林二星餐廳的經歷噢也難怪可以把牛排給烤的如此完美，只能說功夫了得！聽說這裡的威靈頓牛排有超越Gordan Ramsay的水準讓我躍躍欲試，這次預訂的晚，希望下次有機會品嚐剛好前幾個月才吃過Gordan Ramsay Steak，到時再來比較比較PS.前來用餐可自備酒類，不另收取開瓶費用【猿人森活&海邊的家Café】地　　址：新北市石門區崁子腳27號(富基漁港停車場旁)電　　話：(02)2638-0306營業時間：海邊的家Café　　　11:00-20:00 週二公休米其林主廚私房菜　12:00-20:00 6-16人需提前一週預約 continue reading

近年來最紅的幾個詞裡面, 一定有『私廚』以及『文創』彷彿沾上這些, 就潮到不能再潮這兩個東西, 一個是美食, 一個是文化創意, 怎樣混在一起呢?在台灣東北角的一隅, 一個叫富基漁港的小漁港的洋樓旁, 這兩個詞就這樣混在一起, 而且還是帶著米其林美食血統的混合體!!想到富基漁港, 台北人的共同回憶可能是『被坑殺』『大魚或大螃蟹進去就會自動變小』但久沒到這邊, 這裡已經經過相當程度的整建整個漁港也變漂亮了以前雜亂無章的餐廳, 現在進駐這整潔漂亮的墨西哥帽, 或隨你高興叫它塔吉鍋的建築內旁邊也有了很大的停車場然後......沿著停車場走上旁邊的小坡 ( 與大部份的海產餐廳相反側) 看到一棟小洋房這就是這天的目的地, 猿人森活&海邊的家Café這裡, 既是藝術村( 猿人森活 ) , 也是咖啡廳 ( 海邊的家Café ) , 還是有著米其林風味的私廚!!這裡的外表, 粗看好像就是一個漂亮的民宿或洋房但往海邊看去, 風景不錯, 可惜這天是夜間造訪白天肯定另有一番風情店內則充滿了藝術風情( 廢話!! 這裡也是藝術村耶)地板是由廢材製成, 牆上像磚頭的裝飾, 是用紙製成的文化磚木頭與馬賽克裝飾都是藝術村內的藝術家創作自己作的桌子椅子, 廢材作成的木板牆, 以及牆上的各類創作可以說整間房子就是一種文創這就是老闆康康( 右) 和本次要講到的重點人物, 曾在米其林餐廳(二星) 工作的廚師阿勇不要看圖左這個看似大學生的傢伙, 他已經有十幾年的廚齡了阿勇本名是張志勇, 香港人, 經歷可豐富了 ( 是的, 這位娃娃臉的港仔, 已經是30 歲以上的大叔 , 不要被他的外表騙了!! )2001年 泊龍灣居酒屋 學徒 2年。2004年 時壽司 吉祥日本料理，學習鐵板燒。2006年 秋田鐵板燒 大廚2008年 八重菊 大廚2012年Wagyu takumi(米其林2星) 大廚2014年 猿人森活&海邊的家café至於老闆康康是怎樣拐來這個幼齒主廚的, 就略過不提, 聽說這篇是食記...... (正色)猿人森活&海邊的家Café平常提供簡餐咖啡還有下午茶請參考這個MENU 如果想吃幼齒帥哥......不, 米其林主廚的私房菜的話每人1800元，開席時間AM12:00~PM8:00，六~十六人一周前預訂。其他形式的私人宴會派對，請一周前洽詢。打電話到02-26380306或0988724818那我們就來看看1800 的米其林級私廚無菜單料理會有些什麼好料( 無菜單料理, 就是店家會隨興看材料作東西給你吃, 所以你吃不到我以下介紹的菜, 純屬運氣, 當然, 你也可以在訂位時和老闆情商你特別想吃些什麼, 如果剛好有材料, 那你就吃到了 )●梅酒醉蝦凍看菜單要看清楚, 我沒有說這是酒, 這是『凍』，雖然是用高腳杯裝著, 菜名也有酒的字眼, 不過這道菜有梅酒的香氣與酸甜倒是沒有什麼酒精味, 輕爽又害人肚子很容易餓的一道前菜蝦子新鮮(廢話, 這店在漁港旁邊!! ) , 且為了讓優雅的紳士與女仕不會弄髒手, 有去過殼但像我這種粗俗的大叔絕對是用手吃蝦( 我很確定在我用手吃蝦時同桌的友人覺得我很粗俗!! )在粗暴的對待蝦子之後, 要很優雅的勺起一匙酒凍, 淺嘗一口, 清涼與酸甜的口感讓人胃口大開這酸甜的程度應該不止是單純靠梅酒而來, 果然, 多吃幾口後大叔我的牙齒就咬到硬物, 裡面有酸梅提味( 吃這種高級私廚料理請還是有禮節一點, 細嚼慢嚥, 本人的吃法非常不可取 )在很完美的前菜後, 接下來的是?●15種野菜煮很多人看到沙拉, 就覺得它一定是生冷的, 涼的, 吃點蔬菜嘛講究的還給你一個裝滿冰的銅碗, 把沙拉在裡面轉來轉去弄的很冰涼不過這是錯的喔, 沙拉並不是一定是冷的, 也有溫沙拉Salade Tiede 這詞就是指溫沙拉這道有著日式風格的菜名『15種野菜煮』的道地溫沙拉, 如其名有15種野菜.....(超級廢話)裡面的材料有部份都還是老闆在店門口親手自己種的 ( 這就很了不起啦)把盤子轉來轉去, 你數出了15種嘛?不管裡面有幾種, 最能肯定的是, 這道溫沙拉的醬汁很得我心, 蔬菜也煮的甚好, 讓肉食動物出身的本人吃了很多蔬菜!!●地瓜慕絲栗子湯栗子作的西式濃湯, 還真是少見以前吃過比較多都是中式的湯頭裡加栗子煮這道湯裡除了栗子外, 還加了金山石門一帶的特產地瓜湯喝起來濃香可口, 還帶著一股淡淡的甜味這甜味就.....往湯中間看啊, 一大沱紫色的地瓜泥就在湯中間, 要看不出來還真難地瓜與栗子本身食材的味道, 在這道湯裡搭配的很好●法式鮑魚燉飯 別小看這道燉飯,這燉飯有三個不吃不可的理由首先, 它可是貨真價實的鮑魚燉飯, 一整隻烤的很香的鮑魚就放在飯上第二, 燉飯本身煮的相當夠味, 醬汁完全溶入米飯之中, 也因此, 主廚阿勇沒有選法國米或義大利米, 並未取一般燉飯保持米芯的方式, 而是以香滑可口為主第三, 這道飯有個特色叫『脆』，除了飯本身表面灑滿了蝦殼外, 飯裡還加了蓮藕, 吃起來會有爽脆感這也是主廚得過獎的好菜, 非常好吃●威靈頓牛肉在這道菜沒上來前, 當老闆提到有威靈頓牛肉, 我就已經口水流滿地了理由也很簡單, 吃過類似的食物就算沒吃過, 有些人可能看過地獄廚房這個電視節目吧( 美劇 ) 作法大致是牛排加上蘑菇醬與鵝肝醬的醬料, 裹上培根或是帕瑪火腿( 阿勇在這邊用的是培根) 重口味的會加上英式芥末醬, 然後最外層裹上派皮用烤箱烤牛排本身要外酥內生, 我想這熟度掌握的好不好, 看照片就知道了 配菜除了馬鈴薯泥外, 高檔牛排館常會出現的烤大蒜在這邊也出現了 光看就流口水流不完了 主廚阿勇在這邊作了一個比較不一樣的作法, 一般威靈頓牛肉會用菲力阿勇換成了肋眼肥美度更是高到不得了 牛排的肉質以及烤的功夫沒話說的好, 醬以及派皮也都好吃到不行現在寫的同時我還在懷念這塊牛排的美味威靈頓牛肉近年來也有很多台灣的餐廳在試著作, 但這邊的真的是作的好吃 ●白酒洋梨凍佐香草冰淇淋經過那麼奢華的主菜之後, 甜點也是極佳這道白酒洋梨凍佐香草冰淇淋的顏色好看, 上面紅紅的部份是用了天然的甜菜根調出的顏色甜度也正好, 不會太甜 冰涼的洋梨更是好吃, 搭配冰淇淋, 在這個奇怪特別熱的十月裡, 實在是非常適合 ●飲料 有很多種可以選, 我選了綜合水果汁●總結這餐飯實在太精彩了在一些超高級餐廳也不見得吃的到那麼好的手藝可以說每道菜都符合我的胃口不過猿人森活&海邊的家Café並不單純是個餐廳喔它也聚集了許多的藝術家, 在這邊進行創作來到東北角, 並不一定就是一定要吃海鮮, 來這裡, 體驗一下藝術風情, 然後在徐徐海風中喝杯咖啡或是在這邊享用米其林等級的豪華餐點, 都是很不錯的選擇 continue reading

上回來到富基漁港已經是一年多前的事了，當時對這裡的印象還是停留在傳統漁港還有台式的海鮮餐廳而已!收到一封來自漁港旁猿人森活&海邊的家Café的蘇大哥來信，信中提及猿人森活&海邊的家Café是個藝術村提供免費的藝術換宿上圖的帥哥香港主廚阿勇別看他年紀輕輕的他可是香港知名米其林二星WAGYU TAKUMI的主廚他放棄每個月十多萬的高薪來到寶島台灣用精湛的廚藝來換宿光是聽到這段故事就讓玩樂主播二話不說一定要親自來到這兒嚐個鮮品嘗一下來自香江星級保證的好手藝猿人森活藝術村&海邊的家Café 外觀看起來真的很低調像一般的住家~ 很容易被忽略掉所以我找路的時候特別睜大眼睛尋找因為米其林的星級餐點是要事前預約的而且只有特定的日子才有每位售價是1800元新台幣 (千萬別嫌貴~ 在香港吃阿勇主廚的私房菜最少也要2000港幣起跳)那天我來的比較不巧~ 未能品嘗到米其林星級料理不過我已經預約下次的造訪啦 (期待中)今天就先嚐嚐比較casual的輕食吧!!!一走進他們家庭院發現到戶外很多香草都是他們親手栽種猿人森活藝術村&海邊的家Café目前共有2間房間，16個床鋪提供藝術家駐村以創作換取食宿店內販售也有販售藝術品售出的金額屬於該創作藝術家所得也是對台灣本土藝術家的一種支持店內的桌椅還有吧台全都是蘇老闆和藝術家們純手工製作的！用餐的空間也很寬闊，挑高兩層樓， 在裏頭用餐是種享受。胡麻醬溫泉蛋野菜沙拉 200元我覺得胡麻醬真的是百搭款 深得我心當半熟的溫泉蛋黃液均勻地淋在新鮮生菜沙拉上搭配胡麻醬汁香濃微甜的口感十分清爽開胃火腿起司烤法國麵包 200元擺脫傳統法國麵包給人過硬咬不動的印象阿勇將法國麵包切成適合入口大小上面擺了火腿和起司焗烤如果這時候能來碗熱騰騰的洋蔥湯搭配應該會更美好喔日式胡麻醬雞絲涼麵 200元這到涼麵是我和朋友吃了都讚不絕口的必點菜色麵條裹著雞胸肉絲和清爽的小黃瓜絲伴隨著胡麻醬的香氣保證你吃一口會忍不住再接一口不出一分鐘就把盤內的涼麵吃個精光波菜白醬義大利餃 200元義大利餃也是自己手工包的煮滾之後再拌入白色奶油醬我覺得吃起來清爽不會過膩布朗尼佐法式冰淇淋 120元如果你和玩樂主播一樣愛吃甜食的話可以試試這裡的布朗尼喔 ^^我覺得甜度剛剛好和香草冰淇淋是天生一對的好搭檔最後送上富基漁港的夕陽美景 ^^ continue reading