正宗新疆麵食館

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        在下河幫食記裡接獲新疆麵食館情報，位置就在下河幫隔壁而已。        這裡的料理品項比想像多，雖然抄得牛肉麵及蔥油餅推薦，但對雞絲拉皮十分好奇，只好先放棄蔥油餅。小菜在櫃上可自取，兩盤價格會有優惠。新疆牛肉粗麵 120元  雞絲拉皮 50元  小菜 30元（兩盤50元）        牛肉麵條選粗麵，應是手工製麵，粗細不一，勁道十足。腱子肉部份軟嫩，部份帶咬勁。湯頭溫和帶孜然香。        雞絲拉皮很合喜好，乍看頗具涼麵氣質。粉皮滑彈沁涼，麻醬濃郁夠味，加上雞絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及豆芽的口感搭配，吃來十分過癮。店家的辣椒香辣均具，有需要可來上些許。        小菜拿了茄子、龍鬚菜和小魚豆干。茄子軟嫩入味；龍鬚菜爽脆，油鹹稍重；小魚豆干的豆干彈實有味，小魚乾不會太乾硬，私心希望能來些蒜末提香。        一路吃來，牛肉麵麵條很棒，湯頭個人喜歡再重口味些，孜然香為其特色。雞絲拉皮值得一試，小菜可以選擇有興趣的嚐嚐味道。至於蔥油餅的表現，只好留待下次體會。 continue reading

*新疆牛肉麵（拉麵）近日下班回家的路上，我們原本要去國光路，買某家知名的雞排當晚餐時，我之前在路上，曾留意到另一家的店招牌-新疆麵食館。店名有新疆兩字，我心想應該店內的餐點，多多少少跟新疆有關。加上老婆又提到，曾看過有人介紹這的-雞絲拉皮。因此，我們改變了主意，想嚐試看看，打了新疆兩字的店家，味道會有什麼不同。*老闆娘一拉一甩中到了門口就看到老闆娘，她一下拉拉麵，一下桿麵團做麵食。正當我們還在門口觀望時，老闆娘就用她那帶點外省口音說：『裏面坐啊！第一次來嗎？』『是啊！』『你們裏面坐，慢慢看！那怎麼會來啊?』『就要去買下面那家有名的雞排，看到你們打新疆兩字，所以好奇囉！老闆娘，妳是新疆人喔？』『是啊！』『好啊！那我們進去坐，再看點些什麼好了。』 到了店內，用餐環境算寬敞及明亮乾淨，老闆娘有說店面開了三年多，這表示餐點應該還有一定的程度，不然在這麼不景氣下，很多店新開不到1年，就倒的也不少。看了菜單，除了點老婆想吃的雞絲拉皮外，來到這，當然點了跟新疆字樣有關的新疆牛肉麵。我好奇，牛肉麵是台灣這自創的，所謂的新疆牛肉麵，應該只是融入當地的食材吧。另麵的選擇有-拉麵、麵片、冬粉，由於門口看到拉麵是現拉的，所以我當然選擇了拉麵。加上看到麵食皮都是店家自己桿的，於是又點了一份韭菜盒。＊隔幾天後，我們又來吃了-蕃茄牛肉揪麵片、蔥油餅、水餃。＊店家自炒的小魚乾辣椒等待了過程中，我去店家後面的洗手間，看到廚房火爐上有一大鍋現炒的小魚乾辣椒，原來桌上調味料的罐中辣椒，是店家現炒的啊！成本用的真厚，放了不少小魚乾，給顧客取用，看起來就整個讚。回到坐位後，我打開了桌上的辣椒罐，取了一些到碟子中，嚐了一小口。哇！對我這還算能吃辣的人，都覺得很辣了，加上炒小魚乾的香味及口感，還很不錯嚐！喜歡吃辣的，這可要試試看。雞絲拉皮 50元原本我以為，老婆點的是什麼東西….，一上桌才知是像所謂的涼皮(河粉)。這除了擺盤看起來就很好吃外，又有一點跟我在其他店家，所看到的涼皮不同。有店家涼皮是用麵粉製，有的是用米製，但這比我之前看過的都還要透明，還沒入口，光在拌的時候，都能感受到這拉皮很Q很嫩。濃濃的花生醬香，拌上清脆爽口的小黃瓜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲，及不柴的雞肉絲和Q嫩的拉皮。這種清爽的口味，真的很適合在炎熱的天氣，或煩燥的心情，吃上一碗。我跟老婆說，這是我目前吃到最好吃的涼皮。趁老闆娘經過我坐位一旁時，我問了她，為什麼妳們的拉皮這麼透明又這麼Q，到底是用什麼做的，跟我之前吃到的都不同。本來她一直說是秘密，我一直魯她說好吃，很好奇，她才說了有用地瓜粉…＊客家人叫「粄條」、閩南人叫「粿條仔」、廣東叫「河粉」、山西稱「涼皮」…口感極類似，最大差別在麵粉製或米製。*料多實在的一碗麵*『孜然』香料 新疆牛肉麵（拉麵） 90元讓我好奇，有什麼獨特之處的牛肉麵上桌後，就覺得這很香，但那個香是香料的香。原以為，只是灑滿了蔥花及香菜的原因，但喝了一口湯頭，才發現特別之處。這屬比較清淡的紅燒口味，加入了大量新疆烤肉上會放的『孜然』香料，讓你滿口香味。這種口感還真是第一次吃到，這感覺我說不上好不好吃，只能說很特別不排斥。另拉麵是現拉現煮的，會比冷凍過的好很多，加上牛肉滷的軟嫩，卻又帶點筋，也有不差的口感。90元能吃到這樣一碗特別，料多又實在的牛肉麵，是個划算的選擇。 蕃茄牛肉揪麵片 65元這也是好奇才點來嚐嚐的，上桌才知像是蕃茄薄牛肉麵疙瘩。但這麵片比麵疙瘩小片及薄些，咬起來又Q又有嚼勁，份量可不少。牛肉薄但突顯其鮮嫩，湯中放了不少的香菇、青菜、蕃茄，是一碗兼具口感及健康的麵食。 *蔥油餅 *韭菜盒蔥油餅/韭菜盒 25元店家麵食都是自己現桿的，這兩種麵食，外皮皆煎的香酥，卻不會像一般市場買到的那麼油膩。口感也不差，喜歡吃辣的，再沾點店家自製的小魚乾辣椒，是很不錯的吃法。水餃我個人比較喜歡韭菜內餡，但這的水餃，是我不愛的高麗菜加薑絲內餡，所以因個人口味的喜好問題，無法多加評論。但我需提到店家自製的沾醬，嚐起來的味道，老婆說像豆腐乳，我是覺得有些許的甜鹹口感。後來問了老闆娘，她說是用醬油＋柴魚自己調煮的。我只能說，店家真還自己處理不少的東西….碎碎念：用完餐後，雖然感覺上是融合台灣口味的新疆麵館，但整體感受還算不錯啦，只不過老闆娘一直說，我怎那麼愛問？ㄏㄏ。我跟她說我沒吃過的食物，或不了解的，又很好吃的話，我都會好奇的問一下，怎麼做或是用了那些食材？真的很好吃或很特別，我才會問，不好意思啦！在拍老闆娘拉拉麵的模樣時，她一直跟我說不準拍到臉。拍完還要給她確認一下，哈！哈！ continue reading