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2022-06-06
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日本人對於鰻魚的熱愛相信不用懷疑光台灣出口到日本的鰻魚每年可以上百億的產值鰻魚無法人工培養, 需要從海中捕捉幼苗來養殖所以在供不應求的情況下 , 價格這幾年以來不斷的成長在北部有非常多的鰻魚專賣店至於高雄現在想吃道地的日本白鰻跟料理手法也有了非常不錯的選擇,就是今天要介紹的這一家-三鰻 店家位於文山特區文衡路上也可以說是美食的一級戰區充滿日式的風格彷彿就像在日本鰻魚專賣店吃飯一樣 三鰻的鰻魚都是使用每天現殺的白鰻只要當天的賣完就沒有了所以要吃記得提早 餐廳總共有兩層樓的空間, 二樓現在暫時不開放大量的木質感覺溫馨, 就像家庭餐廳一樣 菜單採用填單的方式除了鰻魚外其實也有一般的定食跟小菜可以選擇 講到重頭戲鰻魚店家使用的鰻魚是每天新鮮從養殖場送達使用的規格是日本標準 4p,也就是 4尾1公斤的規格,跟台灣很多2-3尾1公斤的規格每公斤價格上貴多了確保肉質的嫩度, 還有煮的時候魚刺可以完全軟化活鰻魚會養在現場公開的水族箱裡面展示, 順便可以去去土味 殺鰻魚的過程也是可以看的 (如果你心臟夠強xD)這位殺鰻魚的大姐動作非常的俐落三鰻的鰻魚處理方式是跟日本 一樣的活殺從水族缸撈出來冰鎮大
日本人對於鰻魚的熱愛相信不用懷疑光台灣出口到日本的鰻魚每年可以上百億的產值
鰻魚無法人工培養, 需要從海中捕捉幼苗來養殖
所以在供不應求的情況下 , 價格這幾年以來不斷的成長
在北部有非常多的鰻魚專賣店
至於高雄現在想吃道地的日本白鰻跟料理手法
也有了非常不錯的選擇,
就是今天要介紹的這一家-三鰻
店家位於文山特區文衡路上也可以說是美食的一級戰區
充滿日式的風格彷彿就像在日本鰻魚專賣店吃飯一樣
三鰻的鰻魚都是使用每天現殺的白鰻只要當天的賣完就沒有了所以要吃記得提早
餐廳總共有兩層樓的空間, 二樓現在暫時不開放大量的木質感覺溫馨, 就像家庭餐廳一樣
菜單採用填單的方式除了鰻魚外其實也有一般的定食跟小菜可以選擇
講到重頭戲鰻魚店家使用的鰻魚是每天新鮮從養殖場送達
使用的規格是日本標準 4p,
也就是 4尾1公斤的規格,
跟台灣很多2-3尾1公斤的規格每公斤價格上貴多了
確保肉質的嫩度, 還有煮的時候魚刺可以完全軟化
活鰻魚會養在現場公開的水族箱裡面展示, 順便可以去去土味
殺鰻魚的過程也是可以看的 (如果你心臟夠強xD)這位殺鰻魚的大姐動作非常的俐落
三鰻的鰻魚處理方式是跟日本 一樣的活殺
從水族缸撈出來冰鎮大約30秒
接著把頭砍掉, 然後對切去骨,處理一隻連20秒都不用非常的厲害
有興趣的可以看看整個完整的影片
*提醒您影片可能導致您的不安, 請斟酌觀看
養在水族箱的鰻魚,其實活體鰻魚的長相真的不是很討喜就是哈哈
店家會公告每天鰻魚的進價鰻魚的價格這幾年真的是跟雲霄飛車沒兩樣
記得在2013 在台北看過某店家的公告價是4p 1600,
現在1公斤1000已相對合理
三鰻的鰻魚飯定食一份580
需要使用一條鰻魚來說光鰻魚的成本就佔了快一半,
定價已經非常的划算
每桌客人都會招待免費的麥茶接下來看一下除了饅魚飯之外我們還點了什麼好料吧
綜合小菜 $100店家的小菜做蠻用心的
豆芽菜特別加入了黑豆營養又健康
一個醃製蘿蔔是百香果口味, 另外一個是火龍果
非常的特別
旗魚肉捲 $90旗魚肉捲是我個人蠻推的前菜
軟嫩的魚肉不會很粉反而是有彈性
外皮酥脆沾點胡椒鹽就很好吃
另外也會提供薑片,
吃完之後可以去去味道準備接下來的鰻魚哈哈
接下來我們今天剩下的主食也要上場了來看個影片吧
鰻魚飯定食(大) $580大份的鰻魚飯定食使用一整條的鰻魚
加上味噌湯 , 小菜 , 茶碗蒸跟甜點
有認真看前面的介紹應該也算出來1斤4尾, 一尾大概250公克現殺的鰻魚沒有經過任何冷凍, 冷藏的過程
而且現殺現烤鰻魚也是日本最道地的做法
鰻魚肉非常的Q彈 , 外皮帶著一點焦香
油脂分佈的豐富刷上店家特煮的醬汁
醬汁的部分是使用鰻魚其他的部位燉煮而成
裡面也是滿滿的鮮味
鰻魚的厚度大約0.5公分吃起來口感很完美 ,
不會像外面有一些現成的蒲燒鰻因為厚度的問題導致太柴
這邊的鰻魚放到嘴中可以感受到那種柔細的感覺
醬汁也不會搶過魚肉本身的味道
這個大小的鰻魚魚骨不會太硬 , 烤完後基本上可以直接吃
來吃鰻魚飯真的是點大份的就對了 , 點小份可能真的不過癮XD
說到鰻魚飯, 飯絕對也是一個很重要的本體
店家使用的米是日本米口感夠黏
淋上醬汁之後口感一流
鰻魚飯本身是比較重口味的東西 ,所以搭配的定食選項會比較清淡
像是滑蛋茶碗蒸
味增口味的山藥絲
紅豆湯
味噌魚 $120今天另外點了小菜一起來分享
味噌魚我覺得是一個很不錯的選項
魚肉沒有刺非常的紮實
日式炸豬排 $180店家的炸豬排我覺得處理得很不錯
油溫剛剛好, 麵衣沒有油膩感
肉吃起來也比較嫩
鰻魚肝 (限量) $100如果喜歡吃內臟的朋友絕對不能錯過鰻魚肝
有點開影片來看會看到大姊在殺魚的時候 ,
一開始會先把肝挑出來 , 大概0.1秒的時間哈哈
新鮮的肝不會有腥味
口感會有一種天然的甘甜非常的特別 而
且真的要像這邊這麼新鮮的才會好吃
鰻魚飯這種料理看似簡單
不過三樣東西,
鰻魚-白飯-醬汁 的搭配真的很重要
處理起來也是非常有學問
三鰻絕對是高雄非常有實力的鰻魚飯專賣
堅持現殺這一點連台北很多店都不一定做得到
現在丼飯, 天婦羅飯, 拉麵, 烏龍麵都算台灣很流行的日式料理
不過也不要忘記鰻魚飯這道需要真的有實力才做得出來 ,
也是日本非常講究的一個飲食文化
如果對日本料理有興趣, 還沒有接觸過鰻魚飯的朋友
很推薦一定要來三鰻試看看真正新鮮正統的日式鰻魚料理
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