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2024-06-26
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薩瑪法國小館是間隱藏在三民區, 卻已經有一群忠實粉絲的私廚型餐館開幕一年多經歷了完整的春夏秋冬, 2022年六月開始也來到了夏季全新菜單, 融合了台灣的在地食材, 法國料理多元醬料特色, 步行1分鐘有付費停車場, 大馬路也有大量機車停車格, 在停車部分算是非常方便 ~來到這邊就很像來到法國的老屋小店很喜歡門口這木門 , 很多人都會選擇在這邊拍照薩瑪法國小館只有單一餐期晚上7點準時開餐, 餐價是2500不收服務費, 僅收現金樓下的開放式廚房, 共有8席客座 可以跟主廚面對面享用的體驗 ~備餐區就在客人面前, 鮮花也是高級餐廳不可或缺的元素, 就算傳統中餐, 以前很多晚餐餐期都會在桌上放鮮花, 但現在真的越來越少哈哈~每個位子都有不規則的餐墊, 紅色餐巾打破一成不變的規則, 餐具設定上是比較休閒用餐方式, 從這邊可以了解到,薩瑪小館營造出的氛圍是比較輕鬆, 互動的氛圍 很適合作為法餐初體驗, 並不會讓人過度緊張~ 這種現做濕紙巾 , 在疫情發生後真的越來越流行 , 一次性, 不重複使用也有一定的厚度 ~法國小餐包 日式風味 法式餐包和屏東 AKAME 同合作廠商, 除了奶油Q度都很棒外 ,
薩瑪法國小館是間隱藏在三民區,
卻已經有一群忠實粉絲的私廚型餐館
開幕一年多經歷了完整的春夏秋冬,
2022年六月開始也來到了夏季全新菜單,
融合了台灣的在地食材,
法國料理多元醬料特色,
步行1分鐘有付費停車場,
大馬路也有大量機車停車格,
在停車部分算是非常方便 ~
來到這邊就很像來到法國的老屋小店很喜歡門口這木門 ,
很多人都會選擇在這邊拍照
薩瑪法國小館只有單一餐期晚上7點準時開餐,
餐價是2500不收服務費, 僅收現金
樓下的開放式廚房, 共有8席客座
可以跟主廚面對面享用的體驗 ~
備餐區就在客人面前, 鮮花也是高級餐廳不可或缺的元素,
就算傳統中餐,
以前很多晚餐餐期都會在桌上放鮮花,
但現在真的越來越少哈哈~
每個位子都有不規則的餐墊, 紅色餐巾打破一成不變的規則,
餐具設定上是比較休閒用餐方式,
從這邊可以了解到,
薩瑪小館營造出的氛圍是比較輕鬆, 互動的氛圍
很適合作為法餐初體驗,
並不會讓人過度緊張~
這種現做濕紙巾 ,
在疫情發生後真的越來越流行 ,
一次性, 不重複使用也有一定的厚度 ~
法國小餐包 日式風味
法式餐包和屏東 AKAME 同合作廠商,
除了奶油Q度都很棒外 ,
店家提供的發酵奶油有打發 ,
口感更柔軟不油膩,
很喜歡這呈現方式 ,
簡單卻有意想不到的效果,
本身利用日式餐包概念,
融入在法國麵包當中蠻有驚喜~
主廚曾經在大阪辻調理師專門學校進修,
法國里昂 Hôtel restaurant Chartron 服務,
是位年輕卻兼具經驗的主廚~
強調互動式用餐體驗,
每道菜都會由廚師詳細介紹來源理念
餐後也會到每組客人面前
詢問今天的用餐感覺,
讓人感到份外親切外,
還會特別點出客人希望餐廳可以改善的部分 ,
其實我很少看到高級餐廳,
這麼願意聆聽客人意見~
我認為是薩瑪小館跟別人很不一樣的地方~
水提供 Acqua Panna , S.Pellegrino
不另外收水資
除了酒, 我一直以來都很認同水在Fine Dining
是個不可或缺的角色 ,
可自己選要氣泡還是礦泉水,
而且還可以依照自己當下想搭配的感覺
在用餐中途更換選擇,
可以看得出老闆不怕麻煩的大氣 ~
黑鮪魚塔塔
台灣在比較正式的用餐經驗裡面
不管是桌菜還是日式料理,
比較習慣有生魚片做開頭
使用日式的塔塔料理方式,
搭配上檸檬+橄欖油醬汁 ,
撒上一點碎洋蔥營造出清爽,
入口我覺得會有點日本和洋料理的感覺 ,
也不是一般印像中的黑鮪魚塔塔, 很特別~
船釣熟成魚
這季食材以台灣在地連結為最大主軸 ,
作為海島國家,
海鮮當然就會使用比較多,
熟成魚使用飛碟
融入魚子醬 , 微甜醬汁搭配
有著日本料理的新鮮 ,
法式料理突出的醬汁運用 ~
澎湖小卷
醬汁使用芥末味噌 ,
小卷本身用水果鳳梨醃製 ,
加上點蘋果丁增加甜度
鮭魚卵提供雙重海味
用細條狀呈現的口感有不一樣感覺,
最後撒上帕瑪森起司,
提供台灣米脆餅類似墨西哥口袋餅乾的效果~
法式海鮮湯 consomme
採用3種不同的湯頭,
對湯口感有層次,
除了傳統魚湯,
特別加入雞湯提升濃厚口感
濃縮的蛤蠣汁提供了滿滿鮮甜 ~
採用的花都是食用花 ,
可觀賞之餘也可以直接吃
鮑魚的處理完全不輸高級中式餐廳水準 ,
有長期接觸比較高級海鮮食材的長輩,
相信也會滿意這個手法,
喝起來的口感很清澈 , 絕對讓人喜愛
岡山東坡肉
採用岡山屠宰場每天新鮮送到的溫體豬肉,
主廚有提到春季菜單是用脆皮豬,
一個很經典的歐式餐點
夏季部分,
採用台灣傳統五花肉的料理方式,
加入了馬告黑松沙士 ,
白花泥做基底, 增加清爽感~
龍膽石斑
捨棄法式料理喜歡用的鱈魚 ,
改用台灣枋寮在地養殖的龍膽石斑
紅椒搭配成一個清爽小配菜 ,
肉身帶著淡淡的煙燻香 ,
不會蓋過龍膽石斑本身的鮮甜~
芒果鳳梨 sorbet
在進入最後主餐前
來個微酸的sorbet ,
讓味蕾稍微休息一下
香草酥鹿肉
夏季菜單主菜
蠻大膽的採用了鹿肉作為主軸
低溫先烤後煎,
大約5分熟左右 , 採用紐西蘭紅鹿肉,
口感上其實蠻嫩的, 味道也很清香
另外加上橄欖油跟發酵奶油,
醬汁特別加入了日本的七味粉,
酸甜中帶有一點微辣~
甜點 可麗露 法式棉花糖 堅果綜合脆餅
搭配來自南投日月潭紅茶作為結尾
法式棉花糖是我今天很有記憶點的部分,
因為我很討厭法國軟糖XD
看到類似的東西會覺得怎麼又來了,
但是法式棉花糖在嘴中融化口感,
又不會甜膩的確是很有印象 ,
法式餐廳可麗露絕對是高水準演出
有點遺憾是只有半顆不夠,
日月潭紅茶是較濃香茶品,
不會苦澀口感滑順,
喝這種中式茶
還是符合台灣人的飲食習慣哈哈
雖然店內空間不大,
不過老闆還是堅持做了個迴旋梯
作為法式優雅代表, 生活還是要有儀式感,
來用餐兩三個小時小小轉變,
彷彿會離開高雄市區, , 來個很不一樣的放鬆享受
在每道料理上來時詳細介紹,
讓你了解背後故事,
或者為什麼要這樣料理
可以感受到主廚對於料理滿滿熱情
至於訂位的難度方面
一個月只營業22天, 每天1個餐期
最多10~12位客人下,
其實一個月也只能接待200多位 ,
這種性質的餐廳,
有時候想要用餐的確是可遇不可求 ~
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