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Signature Dishes
自養自銷一條龍的家傳美味，延續自然循環概念貫穿整體！近看「滿福」自然循環養殖農場與羊場 ，無羊羶味的清甜秘辛。相信多數人不吃羊肉的原因就是因為那一股羊羶味吧？要能做出無羶味的羊肉料理，不僅在料理上要有些功夫，從羊肉的生產源頭也有關鍵性的因素。今天帶大家走訪「滿福羊肉爐」，距高雄市區近一小時車程的阿蓮區，解開滿福羊肉讓眾多老饕舟車勞頓也不惜吃上一口的秘辛。帶領我們進入羊場的是滿福羊肉爐第二代的四姐，踏入滿福自有的農地跟羊場，見到笑臉迎人阿姨熱情地招呼，她就是滿福羊肉的靈魂人物「林秀玉」，因小時家境貧苦，家裡以養羊為生，直到現在依舊與羊為伍，「養羊不是那麼簡單的。」別看羊群乖乖地給什麼就吃什麼，這些羊都是很有個性的，濕掉的草不吃就是不吃，養羊不只是準備好飼料，還得要瞭解牠們的習性。秀玉媽媽現在與先生已處半退休狀態，但仍見到她與先生在農場裡餵羊、種菜，將環境打理的乾淨有序，為了店裡的食材把關，因為菜單上的蔬菜還有我們所吃到的鮮甜羊肉，就是這麼來的。(攝影：Ryan/ 撰文：小筑、高雄美食地圖版權所有)菜單上的招牌「三味清湯羊肉爐」，是眾老饕的一致推崇，沒有羊羶味的羊肉爐讓人感到好奇又興奮，探究之下，沒有羊騷味除了是羊所吃的天然飼料之外，如牧草、玉米片、青菜等，滿福所飼養的都是年約一歲的閹割公羊，年輕使肉質保有膠質且彈嫩，公羊在閹割之後減少費洛蒙的產生，也就少了難聞的腥味，除了採取健康的飼養方式，肉質的彈嫩也歸功於每日現宰的溫體羊肉。滿福的自有農場是自然的循環，羊群的排泄物收集之後成了肥料，提供種植蔬菜的養分，而蔬菜收成之後又可成為羊群的飼料，相輔相成的養成模式，正是滿福羊肉堅持的自然理念，當然也是造就美味的絕大關鍵。離開之後，秀玉阿姨告訴我們，「以後不用跑那麼遠了啦！」現在滿福羊肉移交給身為第二代的女兒們經營，老么擔任阿蓮創始店的主廚，四姐則把這份在地美味延續到高雄市區，除了省去一行人舟車勞頓的艱辛之外，並以精緻的料理及環境將羊肉料理提升層次，也許你會問，地點變了，食材還一樣嗎？答案是一樣的，如果換個地方就換了本味，那就不是滿福了。滿福土產羊肉爐阿蓮總店：高雄市阿蓮區和平路150號 / 07-6315465苓雅店：高雄市苓雅區新田路356號 / 07-2415888【滿福自然農場及羊場】身體依舊健朗的秀玉媽媽不假他人之手，斬草碎草還是自己來，爽朗的笑容掛在臉上，這份台灣人家傳統的韌性與人情，讓人更信任滿福所端出的料理，純粹又自然。這群公羊都是未滿一歲的閹割公羊！吃的飼料以牧草、玉米片、苜蓿粒及當季種植的蔬果，如芭樂、空心菜、鹿仔菜、曬乾毛豆為主，無油、無鹽、無藥，吃得可以說是比人還健康。而羊群踩踏的地板縫隙讓羊糞掉入在羊場下方，收集起來成肥料，取代了化肥，使蔬菜更健康地成長。這位正在處理青菜的歐吉桑正是滿福羊肉創始人張堯椿，也是秀玉阿姨的先生，在我們探訪的同時，一直默默地在外整理農場、洗菜。終於和他搭上話，張爸爸開玩笑地展現強健的體格，除了務農之外，張爸爸也擔任剁肉的重責大任，難怪身材不輸年輕人呢！【養生理念打造自然菜園】農場當季種植的蔬菜提供店內所需，地瓜葉、空心菜、枸杞葉、莧菜、高麗菜等青蔬，全都採用自然肥料獲取營養成分，杜絕有害農藥，吃起來清嫩健康，甚至還有北部的顧客請滿福宅配自種的高麗菜，清脆又甘甜。【三味清湯羊肉爐】滿福的高湯看似簡單卻深沉，湯鍋裡的大滷包原以為是中藥藥材，但滷包裡卻僅是老薑而已，經由文火慢熬，猶如好酒沉甕底，越熬越香醇。而每日的現宰溫體羊送達店裡後，先由張爸爸處理，切下細嫩的羊後腿肉、羊蹄及羊大骨，將分切好的羊蹄、羊骨等羊肉精華下進清味湯鍋裡熬煮，其中羊蹄至少燉五個鐘頭，讓湯頭融入膠質，每天一樣的手續，讓老湯保有原味又能吸收到新的精華。萬眾期待的清味羊肉爐終於上桌了！清淡內斂的香味陣陣飄出，不添加中藥食材，純以老薑熬煮，新湯融入老湯，使湯頭更加沉穩厚實，一如滿福羊肉多年的穩穩紮根，湯頭甘醇飽滿，不帶羊肉羶味、無中藥之沉重，清味爽口，後韻淺淺滋生，繚繞於口。▼在鍋裡撈阿撈，除了綠色蔬菜之外，還有坊間羊肉爐少見的筍片及高麗菜乾，擔任主廚的小女兒說，這都是媽媽自己醃漬的，放進湯裡增加鮮甜味，因為自有農場的關係，其實放入的食材是很季節性的，當然湯頭本味是不變的，但也讓人期待每次來店裡發現的驚喜。▼早上已去筋處理後的新鮮羊肝、羊後腿肉。別怕清爽湯頭掩蓋不了羊羶味，趕緊涮入熱騰騰的湯鍋，感受鮮嫩滑順的口感吧！▼羊後腿屬精瘦部位，切成薄片簡單地涮一下，幾近入口即化的口感，令人涮嘴的一口接一口！▼來自滿福農場的蔬菜，最自然的質樸美味。【羊肉三層】在店裡恰巧遇上滿福的忠實顧客，對這裡的三層肉讚不絕口，有這位忠實粉絲的背書更讓人躍躍欲試。羊肉三層取自羊的中腹肉，白肉、瘦肉層次分明，簡單清燙後，不需過多的調料，才貼近肉的鮮甜原味。▼入口後口感也極為鮮明，瘦肉部分紮實、白肉則是Q彈有嚼勁。【泰式涼拌羊肉】誰說羊肉只能做羊肉爐跟燴飯？創意料理是無食材限制的，滿福端上這麼一盤涼拌羊肉，頓時讓餐桌鮮豔起來，香菜、辣椒、洋蔥營造明亮爽口感，光視覺就令人開胃。因蔬菜有季節性，冬天的涼拌羊肉底鋪的是番茄，到了夏天就是黃亮亮的芒果囉！▼涼拌羊肉使用瘦肉多的羊大腿肉，沒有多餘肥肉，入口卻仍是嫩滑的口感，而泰式少不了的酸辣，滿福淋上自家種植的檸檬汁，一如整道菜予人的清爽，微酸微辣，融合的恰到好處！【羊蹄】*以兩計價，每份兩足*老饕必嚐又來了！文火熬煮的羊蹄，吸取三味清湯入味，表皮透出乳白亮澤，這也是年輕公羊保有的膠質與滿滿的膠原蛋白，也有顧客為此來滿福打包羊蹄，主廚打趣地說，那時還以為客人要拿去轉賣，但背後是什麼故事就不在這透露了，只能說大夥為了羊蹄的豐滿膠質可是趨之若鶩的！▼羊蹄帶著清湯香、表皮彈嫩柔韻，不需佐料，就吃進原味、親自感受彈嫩口感吧！【椒鹽羊排】頂上有看似張牙舞爪的炸牛蒡絲，底層是滿福自種的枸杞葉，椒鹽羊排氣勢上桌。羊排帶著酥香，肉汁內斂收藏，口感軟嫩有勁，奔放地剛好！【涼拌羊肚】清爽再一道！蔥花、薑絲營造輕巧，酸辣醬汁輕盈入口，但怎麼羊肚是黑色的呢？別覺得奇怪，這才是羊肚的原始顏色，吃起來脆嫩多汁說明了羊的好品質。▼滿滿羊肉料理，就是沒有羊騷味。▼滿福苓雅店以舒適明亮的空間顛覆大眾對於羊肉爐的想法，羊肉爐可以吃得精緻又舒適。店名：滿福土產羊肉爐阿蓮總店：高雄市阿蓮區和平路150號 / 07-6315465苓雅店：高雄市苓雅區新田路356號 / 07-2415888時間：周一至周日 17:00~22:00 ( 苓雅店 )周一至周日 早上11:00~ 14:00, 下午17:00~21:00( 阿蓮店 )店休日：無座位數：100 位包廂：有平均消費：200~300元服務費：無刷卡：無停車場：路邊停車場Wi-Fi：無
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