眾所矚目的微風信義終於要在11月5日開幕了，除了眾多獨家代理的精品品牌外，目前已有國內外16個餐飲品牌進駐的4樓餐飲空間，也獨家引進許多特色美食。例如主打和歌山一夜干定食料理的「鶿克米TSUKUMI」，就是其中一家。

「鶿克米TSUKUMI」首家海外餐廳，選定信義微風落腳。主打日本和歌山百年老店「高下商店」以特殊工序製成的一夜干定食料理，讓一夜干從下酒菜變身主角。

印象中「一夜干」就是「乾巴巴、硬梆梆」的魚乾。但是，「高下商店」製作〈一夜干〉並不是使用常見的風乾法，而是用備長炭吸收空氣的水分，達到除臭去腥的效果，更能將魚本身的甜味封住。將魚片抹上和歌山的梅醋與鹽，再一片片擺放在鐵製網籠上的天然紙漿裡，魚片上再擺上用棉布隔離的磨碎的、灰黑色的備長炭，一層一層宛若三明治一樣。最後視魚的大小與厚薄，進行不同時間的乾燥熟成。

圖說：喜知次魚備長炭一夜干

台灣的「鶿克米TSUKUMI」特別以一夜干為主角，推出六款定食。不同的魚所做成的一夜干，經炭烤後各有不同口感與風味。如屬白肉魚的喜知次魚一夜干，魚肉鮮嫩，烤後特別香甜且肉汁飽滿。而原本油脂就特別肥美的圓鱈魚下巴，被製成一夜干經碳烤之後，味道鹹香較具彈性。

圖說：圓鱈下巴備長炭一夜干

精選的季節魚一夜干則是以當令旬魚製成，這一季供應的是花魚。與市面上白色斜線外表的花魚不同，色澤乾淨的花魚，只要稍微燒烤約10分鐘，就能享用到肥美又緊實的魚肉。

圖說：季節魚備長炭一夜干

另外值得推薦的還有主廚拿手的釜飯御膳，特別引進日本的釜飯機製作充滿特色的釜飯。現點現炊蒸的〈松葉蟹釜飯〉，除了吃得到鮮甜的松葉蟹肉外，乾、濕兩吃的方式，能同時享受到〈茶泡飯〉的食趣。

另針對台灣人的喜好，也增加了海鮮丼系列菜色，如以清爽酪梨搭上柔嫩鮭魚，顏色繽紛討喜的赤燒鮭魚酪梨親子丼；或是上頭舖滿竹莢魚生魚片的竹筴魚蔥花琉球丼，上頭飽滿的紅蛋蛋黃，撒上白芝麻，搭配醬油、秋葵與蔥花，更加凸顯魚肉的滑潤。

圖說：赤燒鮭魚酪梨親子丼

圖說：竹筴魚蔥花琉球丼

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圖/Betty 文/Betty