城市饕客 私廚

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從既定菜單模式中解放，無菜單料理賦予廚師更廣闊的發揮空間，食客也更能感受廚師的意念原本在園區工作的義龍，因為熱愛紅酒與美食，經常邀約朋友來家裡品酒、用餐，才發現自己的廚藝頗受好評，並在親朋好友的支持與鼓勵之下，走上『私廚』的道路。▲開業將近４年之久的Urban Gourmands 城市饕客 私廚，低調的隱身在金山五街中，門口沒有懸掛醒目的招牌，只在店面的木牆上，釘上鐵製還帶有生鏽感的Urban Gourmands英文字體，若不是經由好友帶領，檸檬即便走路經過此處，也未必能察覺這是一間餐廳。Urban Gourmands 城市饕客 私廚從廚房料理到上菜服務皆由老闆一人獨撐大局，但也顧及到餐點及服務品質，因此只接待預約客，餐點提供的是無菜單料理，所以在電話預約時，店家會事先了解顧客的喜好，如果有不吃或是會過敏的食材，一定要在電話裡跟店家說明清楚，好讓店家可以依據您的口味及喜好設計菜餚。 城市饕客 私廚 訂位說明1. 平日午餐：套餐＄700/人：包含二道前菜; 一道主菜; 一道甜點 ; 4人以上始接受訂位。2. 平日晚餐：套餐 $1,000/人 or $1,200; 價位上的差別會反映在食材的用料上。包含二道前菜; 二道主菜; 一道甜點; 兩人以上始接受訂位。3. 假日用餐:套餐 $1,000/人 or $1,200; 價位上的差別會反映在食材的用料上。包含二道前菜; 二道主菜; 一道甜點; 六人以上始接受訂位。P.S1. 饕客私廚目前只有一個廚師兼外場兼接線員。 因為沒有服務, 所以不收服務費。2. 饕客私廚歡迎大家理性飲用葡萄酒, 歡迎大家可以在饕客私廚裡開瓶。自行攜帶葡萄酒我們不收開瓶費,酌收酒杯每只$50。（未成年請勿飲酒, 喝酒不開車。）以上資料來源取自於城市饕客私廚ＦＢ粉絲專頁，如日後內容及價格有所變更，需以店家公布為主，此部落格文章資訊僅提供參考。 ▲店內裝潢多半採用建材原有的顏色，以灰白的水泥塑造空間基調，如同倉庫和工廠般的冷調氛圍，但藉由木質色系家具以及透光的天井和玻璃窗，讓屋內增添了不少的溫暖與安全感。開放式廚房設計，更拉近業者和顧客間的距離，雖然不免會產生些油煙問題，但那股做菜的香氣，更勾勒出用餐的期待感▲如果對做菜有興趣的朋友，還可以觀摩廚師料理的過程，重點是老闆完全不藏私，如果對料理方面有任何問題，他都很熱於分享自己的廚藝經驗另外，偷偷告訴大家，老闆還很會做甜點，如果喜歡吃甜點的朋友，還可向老闆訂購。 ▲餐前的法國麵包相當有口感，外皮相當脆硬，內芯扎實有彈性，咀嚼時還能品嚐到小麥的香氣，如果不適應硬口感的法國麵包，可將麵包沾取一些濃湯來食用，口感會更為順口好吃。此番享用到的湯品是馬鈴薯濃湯，入口時能夠感受到馬鈴薯泥的纖維感，搭上雞高湯的鮮美和黑胡椒粒及香菜末的香氣，整個是破表的好喝，湯裡還加入些蛤犡肉和炸馬鈴薯丁，增添味蕾上的滿足感 fish cakefish cake看上去很像馬鈴薯烘蛋，原本以為夾在蛋裡頭的白色食材是馬鈴薯，但咬下去那爽脆的口感，頓時讓人醒悟，原來它是『荸薺』。蓬鬆的蛋體加入爽脆的荸薺，口感上已經夠令人驚艷了，沒想到咀嚼時的香氣更讓人為之瘋狂，廚師竟大膽將『香菜』融入在裏頭，且味道竟毫無違和感，與蔥、薑、辣椒、鮪魚、蛋...等食材之間形成完美的協調，彷彿幫味蕾開啟另一扇大門，頓時停不了口的將這fish cake秒殺一旁的生菜還噴灑上油醋醬，那帶點微酸感的生菜，包覆fish cake一同食用，讓味蕾多了份清爽感。 西班牙海鮮燉飯店家的用料相當大氣，裏頭不僅是透抽、蛤犡、蝦這些海鮮配料而已，還加入了雞肉在裏頭，雞肉還有事先煎過處理，且肉質有彈性、不乾柴。燉飯的口感對檸檬而言稍微偏軟了些（但忠哥卻偏愛這樣的口感），不過醬汁煨煮得很入味，那鹹香帶點微酸的風味，相當勾人食慾牛小排+糯米椒、蘆筍這牛小排可不是隨隨便便煎一下就端上桌，而是用錫箔紙包覆，在７０度Ｃ烤箱內低溫烘烤４小時，上桌時，還用大火將表面煎的恰恰，才能讓肉香與肉汁毫無保留的在口中釋放那牛小排本身的油脂甜度就相當高，吃的時候只需沾少許的鹽和黑胡椒，就相當美味，肉質嫩口又不失咀嚼感，且肉汁充斥著肉的紋理間，每咀嚼一下，那肉汁就會流竄出來，那味道可說是無比銷魂啊一旁的蘆筍和糯米椒，鮮脆度也表現相當良好，與牛小排一同入口食用，增添口感的豐厚度。伊比利豬+義大利牛肝菌菇+鯷魚炒花椰菜伊比利豬選用的是豬的下巴部位，所以肉質的口感和松阪豬很類似，嫩口又帶點彈牙感，但油脂的豐厚度和甜度就跟一般豬肉截然不同，伊比利豬吃起來會有很豐厚且勻稱的油脂甜感，且咀嚼時毫無豬騷或豬腥味，美味程度跟上一道牛小排，簡直不分高下 義大利牛肝菌菇的氣味極為濃厚迷人，咬下時，裏頭的水分含量相當的高，咀嚼時，除了鮮脆之外，還帶點滑溜的口感，相當好吃。另外，花椰菜的口感也是相當的爽脆，加上鯷魚的鹹香以及些微的辣度，真的是爆好吃啦！！（老闆～在來盤鯷魚炒花椰菜 ）檸檬塔一入口，那檸檬的香氣立即從口腔釋放開來，那甜度對平時不愛吃甜食的人而言覺得略為偏高，但因為酸度也是相當的高，反而中和了甜味，吃完之後嘴巴不會覺得很膩。 餐點整體而言都相當的棒，唯一美中不足的是，餐後甜點沒有附飲品，如果能附上手沖咖啡去搭配甜點，那就更完美了 食記內容為當下真實感受，每個人口味不盡相同，僅供參考 continue reading