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Signature Dishes
今晚絕對是令人抓狂的夜晚。竹北這個地方對四月來說一點也不陌生，因為出差而來到新竹高鐵的次數更是多不勝數，想不到本來要坐0884班次到新竹，卻誤坐了0184班次直去板橋，這種烏龍，好像在日本坐電車時也遇到過，結果晚飯時間順延了30分鐘有多，到步已經22:14，原本想去的大滷桶都已經關門了，也難為了朋友為我捱餓。坐着朋友的機車，大概開12分鐘便來到光明六路，這條街一連有客家菜館、老四川和帝王食補幾家仍然在深夜營業的食肆，朋友說我身子弱，天氣又寒，便拉我到最後者，說要進補一下。這兒的招牌是薑母鴨，不是小菜而是湯鍋，一窩售NT350(=HK88)。湯料包括有半邊鴨肉及內臟，老薑片、各種藥材和黑麻油，如果想加其他配料，需要另外點，大多數是餃類、丸類及蔬菜，加起來大約有二十種選擇，比起專門的火煱店，款式不算很多。我們追加了一份鴨肉小丸子(NT60/10顆)、高麗菜(NT50)、香菇(NT50)，還有鴨下水，然後先後丟到湯中。這個湯除了鴨本身的油，還加了黑麻油，所以顏色很深，可說是油上加油，不過想撇油其實有個好方法，就是開大火，只要滾開，油散到鍋邊，便較容易隔開來了。先喝一碗湯，它可說是全部的精華所在。撇過油的湯面，雖然還有許多油花，不過已經不怎麼油膩。由於店方加入當歸和黨蔘等藥材，所以入口甘澀，酒味反而不強烈，但因為放入許多薑粒，而且用的都是老薑，味道頗辣。店家所賣的配料之中，許多都跟鴨有關，像鴨肉小丸子，雖然彈牙扎實，內裡嚐到有鴨肉的顆粒感，但鴨肉味沒想像中濃郁。另一款鴨腸，新鮮和灼熟後的顏色還是差不多，只是會攣起來和變得爽口，就算放入這鍋濃湯裡煮熟，仍然沒什麼味道，還是直接蘸醬油比較快。在香港似乎很難找到可以吃雞腸、鴨腸的地方，那層薄薄的腸連帶一些脂肪，那種羶味，令人很難抗拒。說到要進補，千萬不要錯過這兒的黃金麵線(NT30)。在台灣看到的麵線，通常都是白色的，眼前的黃色，其實是來自薑黃的顏色。這種食材，在日本稱為鬱金，分春、秋、紫、黑幾種顏色，因為外形似薑，所以很容易搞錯。這兒的麵線呈鮮黃色，用的是最普遍的春薑黃，我們對薑黃看似陌生，但其實日常吃的咖哩，就是薑黃粉。薑黃帶有藥材的苦味，它含有薑黃素可以補肝、加強腸胃機能、減退身體的炎症和抗氧化，店方巧妙的在麵線上加了鴨油，這樣吃起來會更香口，苦味便不怎麼明顯了。這一餐，說是晚餐，其實已經算是宵夜，因為結帳那刻都已經凌晨12點了。當晚在朋友家借宿，她是我的兒時玩伴，一直住我家隔壁，嫁來台灣已經四年有多，數數手指也差不多一年沒見面，所以聊着聊着，也不知是幾點睡着，只記得飯後身子特別暖和，半夜醒來時更是一身汗濕，似乎真的是老薑和米酒把汗迫出來了呢。【帝王食補】地址：新竹市光明六路110號電話：03-555 9683營業時間：星期一至日 16:00~04:00 (冬天)17:00~03:00 (夏天)價格 : 平均NT400/位招牌菜 : 燒酒薑母鴨、烏蔘雞、黃金麵線
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