大股熟成燒肉專門

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從台中起家的燒肉店，第二家分店設於新竹竹北，去年年底插旗台北東區，其中一個強打項目應該是店內的投幣式清酒販賣機，日本後越湯澤車站內的清酒博物館，差不多那個感覺，再迷你些，不過真正吸引我打電話訂位的原因，是如孩童拳頭般大小的厚切牛舌。而且明明人在台北，還跑去竹北店吃，記得是個週三晚上吧，客人並不多，有使用招牌清酒販賣機的人就我看到的頂多三組，據店員說週末會熱鬧許多，來的客群不太一樣，販賣機也不會被冷落在一旁。竹北店位在美食集散區，還好附近有停車場，算方便，不過仔細一看，這一帶的燒肉店真多家，競爭超激烈。店面不大，狹長型設計。原以為小空間更是會沾染整身的油煙燒烤味，結果出乎意料，餐後聞聞身上的衣服，幾乎沒味道，排煙系統很給力。初訪，服務生熱情的過來介紹餐點，看她這麼細心，雖然講好久，實在不忍心打斷。關於菜單，每個款項最開頭都會有個小牛圖示，可以清楚看到燒肉項目相對應牛的哪個部位，一目瞭然。每日限量逸品，猜想當天進貨量不多，本來想試試翼板或老饕牛排，但都沒有，索性換成會帶點筋的布雷德牛排，日文ミスジ，名字更能直接反應出這部位的口感，其實別有一番風味。即然酒是大股的亮點之一，同場加映幾款以酒入味的選項 -(喝酒不開車，用吃的也是，請斟酌點用)多人配餐，總是會搭到幾樣不想吃的，還是單點就好 -小菜和沾醬先上桌，離桌子中間的部份光源超亮，不是很好拍照，湊合一下 -沾醬由左至右，野山椒、烤肉/BBQ醬、檸檬汁，野山椒帶點辣度，嚐起來偏向青椒香氣的那種蔬菜辛辣，烤肉醬，正好前陣子吃到和牛燒肉風味的洋芋片，這烤肉沾醬和那洋芋片的調味幾乎一模一樣，個人不是很喜歡，有點過頭，還是單純的檸檬汁或配鹽最好，但不知道是不是接著過於強烈烤肉醬之後，這檸檬汁怎麼好像酸度弱了些？小菜有兩款，比較特別的香茅醃南瓜和滿普通的洋蔥絲。 桌上早已附上一壺玄米茶，另外加點少冰的日式綠茶 -當然也不能錯過清酒販賣機，有興趣的客人可以和店員索取代幣，一枚$100，餐後再總結費用。販賣機倒出來的酒約150ml，差不多四個小清酒杯，少少的份量，輕鬆喝之餘，若有興趣還可以嘗試多款清酒。店員有特別交代，萬一倒出來的酒比較少，可以和他們說，會幫忙補上。選的這款清酒，果香意外芬芳，特別是第一口衝上那抹綠葡萄般的香氣，算是比較易飲的酒款。 活脫像塊菲力牛排的超厚切銷魂牛舌 -看這驚人的厚度，當初就是被這厚度吸引上門 -芥末蔥鹽肩胛肉 -1213橫膈膜，取名1213，因為這是取於第12及第13根肋骨間的肉 -這麼大塊的牛舌得烤一陣子，還好店員都會顧著，客人專心吃飯談天就好 -各位看倌，兩大朵厚切牛舌花 -再慢慢分切小塊烤 -最後店員會細心地區分舌下部位，比較Q且較有嚼勁，另外大多為好咬帶點汁偏舌根的區塊 -自製厚切牛舌丼飯，份量這麼多，追求的就是一份爽感 -店家的小農越光米，題外話，這飯有待加強，可惜不夠粒粒分明，偏軟了，反而冷掉後口感比較好。 通常會對牛舌偏心，但這次金牌極黑和牛羽下相當搶眼 -烤後分佈期間的油脂完全和紅肉部份融為一體，粉粉細細的口感，在嘴裡時除了會慢慢化開，也沒少了紅肉的香氣，大推，強烈建議點來試試。風味蔥拌牛舌尖 -看我是有多愛吃牛舌，之前都兩大塊了，還另外加點，為了有點區隔，挑了口感比較Q韌的牛舌尖，還有額外調味，這份餐點是在後方廚房料理後直接上桌，和想像中不太一樣，本來以為是單純的蔥鹽風味，結果竟然是多汁的版本，而且調味和桌上那個烤肉醬好像，啊，不喜歡，非常不喜歡，應該是當晚墊底的料理。 來點海鮮換換口味 -烤廣島肥牡蠣 -北海道生食大干貝 -特調的香草綠醬搭配牡蠣，不過好像太搶戲，如此肥美的牡蠣還是單純些更能品嚐其鮮甜滋味 -海大蝦 -自從有次在胡同吃到當日限定的大草蝦，直火烤出的香氣逼人，加上滿口蝦肉，飽實的肉感很吸引人，所以看到大股的海大蝦也想點來試試。蝦殼事先處理過，所以不用動手剝，只是剝除中段的蝦殼，烤起來香氣就是少了一股勁，若能帶殼烤完再剝，風味想必會更上一層樓。好玩加點的大股牛肉威靈頓 -來自威靈頓牛排的靈感，通常想吃得去專門牛排館，菲力外頭包上一層酥皮，中間還會抹上肝醬增添風味，偶爾想點來試試，但總覺得都到牛排館了，寧可好好吃塊純粹的牛排，別搞這麼多花招，難得看到威靈頓迷你變化版，此時不點更待何時？大股版本裡頭夾的是松露醬，真的是點好玩的，小小滿足一下。 另一個餐點高潮最後送上，澳洲和牛布雷德牛排，時機正好，讓客人臨走前留下和牛油花的美好印象 -形狀怎麼這麼像牛蹄？帶點筋的部份，但油花滿溢，這幾條筋其實不太礙口，而且燒烤時牛排表面像烤布蕾般，彷彿多了一層脆脆的炙燒焦糖，是高溫濃縮後的油脂香，也真有些微焦脆的口感，雖是每日限量逸品中最便宜的款項，但表現不凡，也難得試試帶筋卻不卡口是怎麼一回事兒。餐後甜點，香草冰淇淋大福/黑糖/黃豆粉 -結帳時發現這個好康，意外打折，是錢包的小確幸 -整體來說，餐點似乎可以再加強，但也不是指主要食材肉的部份，就是附上的沾醬、佐料、小菜這類，雖是配角，卻也有著左右店家成功與否的重要性，沒有硬要比在一塊兒，就舉些例子，像是其它燒肉名店，大腕的沙拉可是涮嘴到會讓人想每去必點，單純的檸檬汁，酸度夠且帶點清香，配著燒肉更耐吃，大阪雙子的泡菜則超開胃，有增加食慾，讓客人想加點吃更多、喝更多的效果，其調味系肉類的醃料同樣拿捏得宜，夠味但又不至於太過頭，反而生膩，平城苑的輔佐菜色起司馬鈴薯烘蛋，濃濃稠稠的，咬下一口多滿足，另外也不能忽略炊煮米飯的功力，尤其針對日式燒肉，米飯堪為主角之一。 服務已經很棒了，完全可以感受店家是真心在意餐廳有沒有做好、客人開不開心，配角再加強些，配上原本的主打清酒販賣機，在這個價位設定下，竹北店的大股應該可以成為這一帶美食區塊的燒肉餐廳首選。 美味指數：★★★☆☆服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)整體環境：★★★☆☆回訪率：65% 大股熟成燒肉專門-竹北店新竹縣竹北市光明一路276號(03) 558-6693Facebook：https://www.facebook.com/oomata.zhubei/營業時間：12:00 noon ~ 3:00 p.m.、5:30 p.m. ~ 11:00 p.m.*Courtesy of Google Maps 其它竹北美食：沐府 MU-FU Nabemono 竹北成功店 - 想念這般寬敞舒適Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館新址初訪 - 一間變一棟 continue reading

 日本清酒自動販賣機也出現在新竹啦！！以投幣方式就能輕鬆開啟品酒之旅，２１種清酒、水果酒任君挑選，搭配經過靜置、發酵後的熟成牛肉，那嫩口多汁的風味，一不小心又讓人貪杯了起來  ▲由台中發跡的大股熟成燒肉是一間全台首創和牛熟成燒肉結合清酒自動販賣機的燒肉店，於今年6/30號進駐新竹竹北，座落在光明一路美食戰區上，正對面即是公有停車場、門口亦有機車停車格，停車相當便利。外觀是一棟紅色的歐風鄉村建築，搭上碩大黑底白字招牌，經過時很難不讓人多看一眼   ▲走入店內就能瞧見非常壯觀的清酒自動販賣機，這也是許多客人拍照留念的打卡牆，共有２１款熱門日本酒，像是獺祭、開運、吟釀....等這裡都有，如不想喝清酒投幣機上也有梅乃宿柚子酒、鶯屋蜂蜜梅酒、小正梅酒...等水果酒類可選擇。    ▲每個酒品上都有標示品名、酒精濃度、精米步合、風味解說和投入代幣數量等，如果有選擇性障礙，也可讓專業的服務人員為您推薦。   ▲店內採用黑色輕工業風裝潢，給人一股沉穩內斂的感覺，座位提供數張４~６人桌，且桌與桌之間預留相當舒適的距離，不用擔心離席時拉開椅子會影響到隔壁桌用餐客人，用餐時還有桌邊專人燒烤服務，完全不用擔心烤功不好，將肉烤過老或烤焦的問題      ▲菜單上除了主打的熟成牛之外，還有松阪豬、櫻桃鴨、海鮮、蔬菜、小菜、湯品...等可選擇，價格分為單點和套餐組合，雙人套餐價格有$2380、$3380可選,三人套餐價格有$3440、$4640可選，需酌收10%清潔費 ▲提供的醬料有檸檬汁、燒烤醬、野山椒，野山椒的風味相當特別，在嘴中的嗆辣感極為濃郁，但卻停留非常短暫，有點類似辣口卻不嗆鼻的芥末，忠哥非常喜歡野山椒的風味，用餐尚未結束就被他給沾光了，還跟服務人員再要一點  ▲用餐前店家會先招待香茅漬南瓜和章魚山葵漬洋蔥兩道小菜。香茅漬南瓜-沒有太過突顯的香茅味，爽脆酸甜的滋味，頗類似芒果青章魚山葵漬洋蔥-小塊的章魚拌上大量的洋蔥絲，佐上些許的山葵提鮮，滋味恰好完全不辛辣嗆鼻    大股大腹肋排肉$330取自牛胸部位的肉，肉質緊實Ｑ彈，帶有咀嚼感卻又不失嫩度，牛油的香氣豐厚、油花甘美    1213橫膈膜$310會命名為1213橫膈膜的原因是，這肉取自牛的第十二根到第十三根肋骨中間位置的橫膈膜，此部位份量稀。厚實的肉香氣中帶點微微的內臟風味，肉質有彈性還帶點微脆和筋膜感。   澳洲和牛中腹肉$480肉質柔嫩又不失咀嚼感，肉汁和油脂的表現相當平衡，每一口咀嚼都能感受到豐富的甘甜肉汁   大股主廚嚴選牛排$450選用頂級美國安格斯牛小排部位，以厚切方式呈現，燒烤至５分熟後，夾起放在盤上靜置１分鐘左右在食用，更能將肉汁鎖在纖維裡。飽嘴厚實的肉塊，使其富有咀嚼感並帶點韌性，每一口咀嚼都能感受到肉汁從纖維中流竄出。   看很多網友的食記都非常推薦大股熟成的超厚切牛舌，此番到訪本來也想試看看的，但店家竟然說牛舌已經缺貨一個禮拜了，讓檸檬和忠哥感到非常遺憾 所以建議喜歡吃牛舌的朋友，可以在電話訂位時，事先詢問當天是否有牛舌，並直接在預約時後先訂一份超厚切牛舌，以免到訪時沒吃到會像我們一樣帶著遺憾離開啊！！ continue reading