香格里拉台北遠東國際大飯店的馬可波羅義大利餐廳在2019年開春之際，盛情延攬新任義籍主廚法比歐，帶給饕客「從不重複」的道地義大利料理，招牌菜包括義式手工起司麵餃、番茄澄清湯等。十多年來於世界各地知名米其林餐廳精進廚藝的法比歐主廚，勢必將為台灣饕客們帶來驚豔味蕾的餐飲體驗。

義籍主廚法比歐 (Fabio Strammiello)足跡遍及世界各大城市，包含任職於義大利、倫敦、巴黎、哥本哈根和北京等地的米其林餐廳，累積許多與星級大廚工作的寶貴經驗，其中最知名的是位於丹麥哥本哈根有世界最佳餐廳美譽的Noma。在加入香格里拉台北遠東之前，法比歐曾在榮獲2個榮譽高帽子。

法比歐主廚秉持著「創意，超越義大利」理念，也不受限義大利料理的傳統包袱，採擷當代料理思維與技法，融合在各地學習到的精髓，在這十多年的廚藝生涯中，擅長重新詮釋經典義大利料理，更是以「從不做重複的菜餚」為特色，為馬可波羅餐廳設計出嶄新的菜單，希望讓饕客每次體驗到的都是全新的驚喜！即日起，法比歐主廚將在馬可波羅餐廳，用當代創意義式料理擄獲饕客的味蕾。

香格里拉台北遠東國際大飯店38樓的馬可波羅義大利餐廳都是台北熱門美食景觀餐廳，擁有高樓環景視野和摩登用餐氛圍，一向是商務午餐會晤、節慶晚餐、求婚桌或是週日早午餐的好選擇。

法比歐主廚推薦佳餚：

番茄澄清湯 NTD 440

這是一道義式經典湯品，也是主廚會親自至桌邊為賓客服務的料理之一。

主廚先將綜合蔬菜炒出香氣，接著加入番茄、無骨牛肉和水以小火燉煮約兩個小時，再以consommé的方式將高湯中的雜質濾出，讓高湯如清水般澄澈。利用蛋白吸附湯中雜質萃取這清澈的湯品。雖未見牛肉本身，但其鮮美已完全融入湯中，香氣十足！

義式手工起司麵餃 NTD1,100

義大利餃是一傳統義式佳餚，但主廚運用創意手法以Josper烤箱煙燻茄子作為內餡，重新詮釋經典。茄子是主廚最喜歡的食材之一，也是義式料理中常見的食材，他將茄子整顆放上烤爐煙燻後去皮，以簡單的大蒜、辣椒、橄欖油調味後，包入義大利麵皮中製成餃子形狀。用清水煮熟後的餃子以平底鍋加入水、奶油和檸檬翻炒，擺盤時再佐上布拉塔起司、魚子醬和番茄，濃郁的煙燻香氣和起司奶香完美呼應，成就了這道形色皆美的當代義式手工起司麵餃。

義式風味鱈魚 NTD1,300

鱈魚是義式料理中很熱門的海鮮食材之一，主廚先將其以平底鍋煎過後，放上奶油、脆皮檸檬和羅勒焗烤，搭配特製的白腰豆泥和醃漬洋蔥，微酸微甜帶著淡淡檸檬香氣，恰如其分襯托外酥內嫩鮮美的鱈魚。

義式巧克力碎片佐覆盆子雪酪襯優格泡泡 NTD350

喜歡甜食的饕客，千萬別錯過這道精彩的主廚創意甜點。義大利文的Neve 是冰雪天地之意，鋪在下方的咖啡色巧克力脆片如同大地，而低脂優格泡泡像是靄靄白雪覆蓋在大地上，雪酪中酸酸甜甜的覆盆子莓果香，豐富了口感層次。上桌後主廚將親自撒上草莓和巧克力粒，清新夢幻的甜點，讓人忍不住手機先食！

*以上價格需外加一成服務費

【餐廳資訊】

香格里拉台北遠東國際大飯店

地址：臺北市敦化南路二段201號

電話：(02) 2378-8888

網址：www.shangri-la.com/taipei

1.全台最夯7家光芒四射「米其林」星級餐廳！從香港小吃攤、港式小點、松露拉麵、燒烤到法式頂級料理全都摘星成功！ 
2.板橋必吃四大經典美食！在地人激推「巷仔內」沒吃過這四家過橋來就白費了？
3.坐享中和「四號公園」景觀第一排的必吃人氣餐廳！過個馬路就能吃到的10家美食絕對不許你錯過！ 

◎ OpenRice 熱門文章：
1.全台"顏值最高"TOP 5「可麗餅專賣店」！比臉還大、玫瑰花造型、拉不斷牽絲內餡和超萌卡通圖案通通都想吃！ 
2.皮蛋要跟豆腐說掰掰！皮蛋控討論度最高「台北四大皮味～」超暗黑、超有創意的必吃皮蛋料理
3.厭世上班族五大必吃店！想對老闆說的心聲都在這裡？吃一口療癒度超高立馬讓消極掰掰～ 

(餐廳採訪與合作事宜請與OpenRice編輯部聯繫：editor@openrice.com.tw)

隨時接收最新資訊，按讚OpenRice粉絲專頁！