蘭楊蟹莊

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冬天想到吃火鍋，夏天當然是跟冰淇淋大戰一番，秋天呢...就是老饕品蟹的季節啦～不過我對海鮮類一向興趣缺缺，更別說是品蟹了吃蟹對我來說是非常麻煩的一件事(連剝蝦殼我都懶了)每次聽到周遭的朋友說要去吃大閘蟹，或者聽到很多人說大閘蟹有多好吃又多好吃，我都很無感...沒辦法，只有甜食吸引的到我 從來沒想過我的分享文會出現大閘蟹，因為我真的不懂得品蟹 這次會想來蟹莊瞧瞧，完全是因為故鄉情節，希望能多分享一些宜蘭的美食 蘭楊蟹莊位於國道五號頭城交流道附近，到蟹莊大約10分鐘的車程蟹莊沒有地址，可以搜尋宜蘭縣頭城鎮頂埔路三段110號就在「中園一品客棧」的斜對面(烏石漁港外圍道路路口)如果開車，出雪山隧道後，下頭城交流道右轉青雲路(台2線)青雲路(台2線)→下頭城大橋，第一個紅綠燈右轉(頭濱路三段)右轉後約700公尺過橋(福德坑橋)注意右手邊就可看到蟹莊了反方向從東北角來的，要過了烏石漁港、蘭陽博物館的新闢外圍道路左轉到底就到了 大閘蟹養殖小農的女兒Tina熱情的邀約讓我沒辦法拒絕其實我蠻想跟他說，我對蟹類沒什麼興趣 從寫文到現在，一開始為了試吃而寫文，寫出興趣之後，現在是為了分享美食而寫文寫這篇不是為了吃免費的大閘蟹，是為了讓大家認識蘭楊蟹莊，讓更多人知道宜蘭大閘蟹有多棒 蘭楊蟹莊應該是在我搬到台北之後才開始經營的一直對蟹沒有興趣的我，自然不知道好山好水好的宜蘭多了蘭楊蟹莊來到蟹莊，除了品嘗美味的大閘蟹之外，還能得到很多關於養蟹的知識我覺得這一趟最大的收穫是在這裡，短短２個小時，我對大閘蟹有了更深入的了解能品蟹又能懂蟹，那樣是最好不過了 一下車，迎面而來的是濃濃的....淡水味？其實我很想形容"濃濃的釣蝦場味"，呵呵!!因為以前很常去釣蝦場XD面對這一大片的養殖場，小時候的回憶瞬間湧上心頭...小時候房子還沒有蓋這麼多，走到哪都是田地與養殖場搬到台北之後，都快忘了這種回憶腦袋裡面殘留是台北汽機車滿街跑，以及討厭的空氣汙染 最近蘭楊蟹莊舉行了不少場的品蟹DIY活動，這也是蟹莊的特色之一不僅可以品嚐鮮美的大閘蟹，還可以現場直接選購大閘蟹也可以自己捕蟹、清洗、綑綁，還有工作人員現場烹煮唷～ 楊老闆在三年前經由朋友的介紹，找到已經在水產界退役許久的黃大哥(Tina的爸爸)想要藉助他多年水產經驗來培育本土無毒大閘蟹，找回多年前初嘗大閘蟹的感動楊老闆的誠心與理念，重新燃起了Tina爸爸的鬥志他出山的唯一的條件就是：「堅持養殖全程絕不使用任何化學藥劑」善待土地，並給台灣人帶來真正安心的食物秉持著善對土地及作物的想法「憨憨的作」，土地回饋給我們的是蝴蝶、青蛙回來了，大金剛蟋蟀回來了周邊的河蟹、梭子蟹也呼朋引伴來我們這個桃花源，在在反映了我們環境的活力，與生態養殖的成功連海洋大學的教授也不時會來跟Tina爸爸討教養殖的撇步這些堅持也使我們的蟹膏蟹黃比別人多一股天然的甜味和香醇香港的客人聞香遠道而來，一吃即讚嘆：「已經好久了! 這大閘蟹原本的濃厚勁和香氣，謝謝你們幫我找回來」Tina爸爸沒有讀什麼書，卻身體力行的告訴Tina這個世界的道理「人在這世間走一遭，必定是有什麼是你需要去完成的使命，我覺得我找到了，所以再怎麼辛苦我也會繼續做下去」Tina的來信讓我深受感動，雖然我不是什麼大咖部落客，但是希望能藉由分享文，讓更多人知道他們的理念那天遇上品蟹DIY的活動，剛忙完的楊老闆抽空帶著我們參觀蟹莊細細的講解許多關於蟹的養育及小知識 這一池裡面是已經熟成的大閘蟹，每一隻蟹出貨前都會經過細心的刷洗整個水池佈滿密密麻麻，一直努力想爬上來的大閘蟹XD 這些蟹寶寶吃的可是比人還好呢!!!不用市面上現成飼料，堅持每天以植物性高纖的食物南瓜、玉米、麥片...等等加上動物性富含高蛋白高鈣食物魚、蝦、透抽、蜆....等高溫殺菌煮成香噴噴熟料全程零藥物養殖，以自然生態與獨創的土雞飼養法培育無毒大閘蟹光是飼料處理就要花上四個小時以上在蟹莊老闆用心與堅持之下，2012年培育出最大大閘蟹有8兩6重蟹寶寶在無毒天然的養殖環境下長大，每一隻都是健康又美味的蘭陽大匣蟹 楊老闆帶我們參觀養殖場囉~~~蘭楊蟹莊總共有９個養殖池唷!!! 楊老闆說他們的養殖法有２大特色，其一是土雞式養殖，其二是零藥物養殖蟹寶寶住的水池裡面都是雪山的純淨水 蟹莊養殖的地理環境非常好，前有太平洋後有雪山山脈楊老闆利用土質肥沃的蘭陽平原，引用水質甘甜清新純淨的雪山山脈地下水讓每隻大閘蟹都能夠在最佳的情況下順利熟成 要用到零藥物養殖法可不是隨便說說就行，他們靠的就是水循環設備 水循環系統可抽出池底裡面不好的阿摩尼亞與食物分解後的雜質抽出汙濁充滿雜質的池水，經過曝曬紫外線殺菌不斷的循環消毒，就能避免使用任何化學藥劑楊老闆說這是他們零藥物養殖法最重要的地方 一直很好奇為什麼上面會有網子，沒想到這網子也是大有作用低楊老闆說這是防鳥網，防止某些鳥類捕食大閘蟹(咦？原來鳥會吃蟹啊!!!)另一個作用也是防止飛禽鳥類的交互感染例如白鷺鷥在某個地方感染到不好的病菌萬一飛過來蟹寶寶的池子踩一踩，很容易就造成交叉感染了哇!!!講到這裡，就能深深感受到楊老闆他們到底有多用心了 很好奇的問了一下楊老闆，公、母蟹是分開住還是住在一起？楊老闆說一般公母蟹都是養一起，但是他們公母是分開養一方面是熟成的時候比較好區別，另一方面是怕公母蟹交配後，公蟹會"膏盡蟹亡"(挖咧～楊老闆真會形容，害我忍不住在心裡憋笑XD)另外，交配過後的母蟹的卵(蟹膏)也會變硬....(阿～難怪人家都說處女蟳卡厚呷) 咦？？被我們捕捉到一隻跑出來溜達的大閘蟹，髒兮兮沒有洗澡的樣子 楊老闆說大白天是看不到蟹的，因為蟹是夜行性動物(哇!!!又得到一個小知識)所以想看大批大閘蟹出來活動的壯觀場面，要晚上才是最佳時機如果大白天的跑出來，就是要找女朋友啦(笑) 逛完養殖場，聽完楊老闆細心的講解後，對大閘蟹的陌生感都消失了一直都知道大閘蟹這名詞，卻從未深入了解最後咧～就是要品嘗剛捕捉上來的大閘蟹囉 每一隻大閘蟹都被五花大綁，第一次這麼近距離觀察牠們連牠們吐泡泡的都聽得一清二楚 螃蟹離水會吐水氣泡，稍微沖洗乾淨就好，料理過程中草繩不能解開 楊老闆還教我們怎麼辨別公母蟹 腹部圓圓的就是雌蟹，而腹部尖尖的就是雄蟹有一句話「九月圓臍、十月尖」，就是說「九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹」 大閘蟹的烹飪方式可水煮或蒸煮水煮後的蟹肉含水量適中，食用鮮美，但蟹黃有少量會流失蒸煮時蟹肚向上，避免蟹膏流失楊老闆一邊要注意蒸煮時間，一邊又要回答我很多問題結果造成他心神不寧 講話常常講一半，就跑去觀望一下火侯跟蟹的顏色楊老闆說火侯與時間都要掌控的剛剛好起初以大火細蒸，等到水滾後轉至中火蒸15分鐘大閘蟹太珍貴了，料理時不能太隨便唷～ 不知道有沒有人跟我一樣，對大閘蟹有一種莫名的同情...原本活生生的，硬是被蒸熟 還在內心默默弔念中...一轉眼只見楊老闆動作超級熟練的，幾秒鐘輕輕鬆鬆就剝好了... 食用大閘蟹有3個部位要去除，蟹肺、蟹腸及蟹心楊老闆二話不說，就把蟹膏拿到我面前，叫我品嘗一下味道此時此刻我的內心百般掙扎 品蟹老饕要是看到蟹膏肯定異常興奮...叫從來沒吃過的蟹膏的我去吃，吼～好害怕喔... 其實自從寫食記之後，一些不敢的、不愛的、討厭的、害怕的食物都吃過了所以就眼睛一閉，心驚驚的用力吸了一口蟹膏.... ２秒鐘之後........挖賽～原來這就是蟹膏迷人的地方，味道真的是無法形容的鮮吶!!! 原本害怕會有什麼怪味腥味的，結果完全沒有，只有讓我十分驚豔的甘甜鮮美好一個色香味俱全的蟹膏 蟹膏濃郁到讓人齒頰留香，果然是令人難以抗拒的壞東西 難怪一到秋季，就讓許多品蟹老饕們趨之若鶩楊老闆大概是看到我吃完蟹膏後的表情，突然問我說：有沒有一種很幸福的滋味!!!呵呵～好像有一點欸 楊老闆每天不知道要教多少人吃蟹，至少重複這些動作有３年了吧XD看他手腳俐落的把蟹腳的肉推出來，小女子超佩服的 沾點蟹膏吃味道更棒唷~~我們家司機現學現賣，已經抓到吃蟹腳的訣竅(他還偷偷跟我抱怨，楊老闆都偏心，把好吃的蟹膏都給我，只留腳給他XD)現在才知道蟹腳是有肉可以吃的啊!!小時候都把蟹腳丟掉，真是太浪費了....口責~ 這個是大閘蟹脫殼次數成長圖黃大哥的女兒Tina和我小聊了一下這才知道大閘蟹育成率低，產期短，是非常珍貴的佳餚他們每天還要巡蟹就怕有些笨笨的，一爬上岸就忘了要回家，活活被曬成蟹乾 這麼細心呵護，根本就把這些蟹寶寶都當成小孩子在養了!!!原來養殖大閘蟹這麼辛苦，要一年四季照顧牠們耶!!!我的媽呀!!人家賣冰也只賣冬天，羊肉爐也只開冬天，種稻子也不用顧一整年啊!!就連我爸爸以前種柚子也只顧幾個月而已，沒想到大閘蟹要養一年....大閘蟹貴也是有道理的!!! 因為趕時間的關係，Tina貼心的讓我外帶兩盒回家回到家自己料理，才發現還是楊老闆的料理功夫厲害 我們是初學者，還需要多多學習 大閘蟹買回家後，要如何保存及料理咧？首先需確認是活體，斷氣的蟹千萬不要吃因為蟹體一旦死亡，細菌會快速滋長，吃了對身體不好最好在3天內食用，保存方式很簡單將大閘蟹平放，蓋上濕毛巾或報紙，再放入冰箱冷藏就OK囉～宜蘭不只好山好水，現在多了好蟹我跟我們家司機一直以為吃大閘蟹要花不少錢楊老闆說他們的蟹價很彈性，秋季品蟹不一定要花大錢少少的錢，也能享受美味的大閘蟹唷 無法親自前往蟹莊品嘗也沒關係，可以上網訂購等宅配連絡電話：0911920601 continue reading

半年前到宜蘭的蘭陽博物館和伯朗城堡咖啡館就有經過蘭楊蟹莊~當時真是不以為意~沒想到會收到蘭楊蟹莊的邀約前往參觀~我感興趣的是他們如何不用藥物可以養出這麼多的大閘蟹~還有每到秋天大家都說要吃秋蟹~到底秋蟹有什麼令人著迷的地方~還有大閘蟹和台灣的紅蟳還有三點蟹味道有什麼不同~就在這次邀約中好好問問蘭楊蟹莊的楊老闆吧~這是洗蟹池~螃蟹熟成後~會被抓到這邊洗澡~和綁手綁腳~就可以被我們吃掉嚕~一進蟹莊我就發現有點不太一樣~這裡居然沒有一般魚場和釣蝦場的味道~甚至是蒼蠅都很少~在聊天的同時~楊老闆一直往這個地方跑~索性就跟了過來~原來是在準備今天下午的大閘蟹飼料~楊老闆的大閘蟹早晚各一餐~晚上還有宵夜~~宵夜居然是南極蝦!!!!(我可以來這裡當大閘蟹嗎從市場收購來的金槍魚~老闆會看當季是什麼魚比較多~就會買什麼魚~老闆買來的魚因為在捕撈的時候受傷了~賣相不好~買的也比較便宜~楊老闆買來後就冰在冰庫~等要蒸煮時再拿出來退冰~煮完後的金槍魚....真的太香了...跟在家中蒸煮完的味道一模一樣~代表這魚非常的新鮮~煮完後的魚湯~再和麥片一起煮~就變成大閘蟹的飼料了~也因為蘭楊蟹莊的大閘蟹是吃麥片長大的~所以蟹腹偏黃~好吧~香歸香~但是我不會想吃了XD~現在不只寵物吃的比人好~連大閘蟹都吃的這麼健康!!!!我開始期待他們的大閘蟹了~老闆只能保證說~他們盡量不用藥物~但如果麥片或是海魚有藥物殘留他也沒辦法了~在蟹池附近老闆也種了很多有機作物~像秋葵和洛神花~當然也不灑農藥~這是特別品種的秋葵~老闆建議我們直接吃~因為種在蟹池旁~吸收了很多池底有機物~特別的甘甜~楊老闆邊走邊訴說著建立這蟹場的辛勞~裡面的一磚一瓦都是他們親手搭建~蟹莊自製的水循環系統~借由埋在水池底部的水管~將沉在水底的的有機物抽出~再經由陽光曝曬進行分解和殺菌~不斷的循環~就可以避免利用藥物~這是老闆自豪的零污染養質最重要的一環!!!!這裡的水是來自雪山山脈的水~所以才會稱這裡的大閘蟹是雪山大閘蟹~水的顏色偏綠是因為大閘蟹即將收成~老闆灑放飼料的時候會多放一些~因為希望大閘蟹飽暖思淫慾~蟹膏蟹黃才會多~蟹池上頭有網子~就怕小螃蟹被白鷺鷥叼走~旁邊有防逃網~俗話說~西風起蟹腳癢~因為大陸是吹西風~而台灣是吹東北季風~等天氣一冷~螃蟹就憋不住想要繁殖了~白天不睡覺就會跑上來~這就代表螃蟹快要可以吃了XD~水池旁可以看到螃蟹脫完的殼~還有晚上上岸忘記~白天忘記回水池曬乾的大閘蟹~老闆的女兒楊荳荳~真是虎父無犬子~老闆跑去做螃蟹飼料的時候跑來跟我們介紹~解說的時候也拿出茶水和餅乾來招待~楊荳荳長大不得了~~~楊老闆的大閘蟹是從釦蟹開始養~經由十個月的養殖和數次的脫殼~終於變成我們要吃的大閘蟹~真是懷胎十月養殖不容易阿~ 上頭是母蟹母蟹蟹腹是圓的~蟹螯比較小~下頭是公蟹而公蟹蟹腹是圓的~蟹螯比較大~母蟹吃蟹黃~公蟹吃蟹膏~為了彌補白天螃蟹在睡覺看不到~只好晚上再來一趟~看看螃蟹在幹嘛~一到晚上就看到許多青蛙跑了出來~我想這也是蘭楊蟹莊環境乾淨的證明~楊老闆看到螃蟹在吸收月光精華~就會把他們叫醒下水去~因為大閘蟹很笨~不把他們趕下去~他們睡到早上會脫水~就變蟹乾了~老闆抓了一隻上來~大閘蟹真是太可愛了~我好想吃他~~(咦???楊老闆說看一隻螃蟹裡面的蟹膏蟹黃多不多~就看他屁股這三條線~如果裡頭是飽滿的~這三條線會被撐開~(我想把他吃掉.....還有確定這隻螃蟹肉質飽不飽滿~輕按螃蟹倒數第二隻腳~如果肉飽滿扎實~輕按可以明顯感覺的到~(我可以把他吃掉嗎.....大閘蟹終於到了~盒裝超有值感~很適合拿來送禮~裡面有幾宣傳單~訴說養大閘蟹理想~這我實際到蟹場看過最清楚不過了!!!大閘蟹並不便宜~各人覺得是一分錢一分貨~拿到大閘蟹的時候~以為是冷凍蟹~結果他們還是活的!!!!原來大閘蟹在無水低溫環境可以活兩天~當然要活的才會新鮮~新鮮才會有美味!!!要把他們吃掉真是有點於心不忍~拿到的大閘蟹約為三兩和四兩~上圖是之前去蟹莊楊老闆抓到的大閘蟹~下圖是收到的大閘蟹!!明顯看出這三條線確實有比較分開~這就是說裡面的蟹膏(蟹黃)是非常飽滿的!!第一次烹調大閘蟹有點緊張>"<只好依照盒裝內的只是操作了~(結果還是亂加一通....首先先切好薑片!!!首先先在鍋底加水和一些薑片~等水滾後~就可將大閘蟹放上~大閘蟹的肚子要朝上~不然蟹膏蟹黃爆漿出來就浪費了!!!肚子放上一片薑片~這樣比較好看(??!!蓋上鍋蓋前~再倒點米酒在裹底的水裡~(大閘蟹阿大閘蟹~千萬不要再回來找我~不然還會被我吃掉......十分鐘後~~~~美味大閘蟹就完成了!!!!我老母覺得十分鐘太久了~建議不要八至九分鐘就好!!煮熟的大閘蟹還是這麼可愛~再來還是依照指示操作~先把八隻腳剪掉後放旁邊~再把蟹腸取出~(就是分辨公母的那個蓋子~把它整個拿掉~之後把蟹殼打開就可以看到肥美的蟹膏嚕~整個分解完大概就像這樣~我覺得蟹肺沒有影響~所以沒有拆掉~看來真的有點蒸太久了.....大閘蟹最吸引人的地方就是蟹膏了~先前楊老闆一直說~知道一隻好的大閘蟹~會讓你想上一整年!!!!大閘蟹和其他蟹種不一樣的是他有豐富的蟹油!!!有蟹油才會香~螃蟹的肉質和甘甜口感各有所好~但就大閘蟹的香~真是不得了!!!!!蟹膏濃郁~真是口齒留香~蟹腳裡面的蟹肉也非飽滿~就像在蟹池旁楊老闆有叫我們按看看倒數第二隻蟹腳~吃蟹腳有訣竅~先將蟹腳末段剪斷~再將末段插到中段裡~Magic~蟹肉就跑出來了!!!蟹螯裡面的蟹肉也很多~口感甘甜非常細緻!!!千萬別浪費!!!雖然買來的大閘蟹並不大隻~但蟹肉飽滿扎實~尤其是大閘蟹的蟹黃~吃完真是口齒留香~難怪楊老闆會說好的一隻大閘蟹會讓你想一整年!!!親自走過一趟蘭楊蟹莊~才知道要吃到一隻零藥物的大閘蟹需要花多少心力~如果拿到的大閘蟹已經斷氣~就別吃了吧~蟹膏富含營養~容易孳生細菌~如果還沒斷氣~就用濕毛巾將大閘蟹蓋住~放在冰箱冷藏~約可放兩天~還是要快點食用~山姆沒這個問題~因為一下就把他們吃完了XD~ continue reading