名氣僅次於小籠包的台灣牛肉麵，自從走出高雄眷村的發源地被發揚光大後，如今已是眾多國外人士訪台必吃的美食！但簡單的東西往往最難做，如何煮出有如日式豚骨般的濃郁湯頭，卻又用過多辛香料來蓋掉牛腥味，便是清燉牛肉麵的精隨。因此，比起百家爭鳴的紅燒牛肉麵，主打清燉牛肉麵的店家可是少之又少！OpenRice這回幫老饕們精選了台北市幾家難得的「清燉牛肉麵名店」，看看他們如何挑戰如林東芳等老店、以及對段純真等新秀下戰帖吧！
新奇牛肉麵吃法！現淋牛小排熱湯吃出鮮甜－品川蘭
在東區巷弄中的品川蘭結合牛肉麵發源地「四川」及清燉味產地「蘭州」作為命名概念，店內裝潢明亮、寬敞，不像部分牛肉麵店給人們悶熱擁擠的印象，就算是帶外國人來品嘗也適合。
部落客夢與幻的地圖推薦：招牌的霜湯無骨牛小排麵是新奇牛肉麵吃法，先將滿滿一盤牛小排切片鋪在手工寬麵上，再爽快地淋上熱湯，過程中把肉燙熟，高湯帶著牛肉的鮮甜相當可口！...（繼續閱讀）
（Photo by 夢與幻的地圖）
■ 電話：02-2721-7397 ■ 地點：台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄10號 ■ 營業時間：星期一至星期四11:00~14:30、17:00~21:00；星期五至星期日11:00~21:00 |
堪比日式拉麵豚骨湯頭！熬煮72hr的頂級美味－七十二牛肉麵
位於忠孝新生七十二牛肉麵號稱每碗湯頭皆熬煮3天（72hr）以上，清燉湯色簡直堪比日式豚骨拉麵了！店面外還大方擺滿了整面煮白的牛骨作為裝飾，一進門就聞到高湯的鮮美濃郁。
OpenRice編輯推薦：出色的湯頭不需要多餘雕飾，簡單地放上4大片牛腱肉，不喧賓奪主、又能吃得飽足。建議可以撒上玫瑰鹽調味，如此一來便有如品味頂級牛排一樣，可以細細嚐出牛肉鮮甜。話說那濃郁的滋味，竟然在喝完飲料後，還有餘韻充斥於唇齒回味。...（繼續閱讀）
■ 電話：02-2393-4095 ■ 地點：台北市中正區濟南路二段71號 ■ 營業時間：11:00-21:00 星期一公休 |
濃而不膩60年獨門湯頭 牛肉薄片對上蔭豉神奇火花－劉山東牛肉麵
這家隱身在台北車站附近巷弄的60年老店，真要懂門路的人才會知道！清燉湯頭喝起來有濃濃的牛大骨味，雖然看起來油潤但喝起來非常順口、不油膩，還會有清爽的回甘滋味，是附近上班族公認不錯的湯頭！
部落客老K愛美食推薦：這裡的牛肉切薄片，但給的份量還真不少！牛肉吃起來相當軟嫩，配上濃而不膩的清燉湯頭非常對味！建議可以加入獨門黑豆蔭豉，雖然本身蔭豉還滿鹹的，但加少許與湯頭入味後卻有截然不同的神奇風味！...（繼續閱讀）
（Photo by 老K愛美食）
■ 電話：02-2311-3581 ■ 地點：台北市中正區開封街一段14巷2號 |
牛肉清甜從喉頭爆發！讓人嘴角上揚的好味道－史記正宗牛肉麵
位於行天宮附近的史記牛肉麵，是曾在台北牛肉麵節上排名僅次於林東芳的名店。有著乳白色的清燉湯頭是招牌特色，一上桌便可聞到濃濃的牛骨湯香味，搭配麵條雖然是偏瘦的牛肉，但放進嘴卻是超級軟嫩，幾乎是入口即化的程度，讓不少人驚艷！
部落客跳躍的宅男推薦：這個湯好厲害！入口的味道很純、沒有怪味，還有淡淡的香氣，渾厚的牛肉清甜從喉頭整個噴發出來，是會讓人嘴巴上揚的好湯頭！牛肉軟到一夾起來就要散開了，沒有特別的調味，但吃下去是滿滿的牛肉香～...（繼續閱讀）
（Photo by 跳躍的宅男）
■ 電話：02-2563-3836 ■ 地點：台北市中山區民生東路二段60號 |
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圖文整理 / Emilio Zhuang