牡丹 天ぷら

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每年的一次生日飯比賽，今次我首次在海外作賽，用台北米芝蓮一星牡丹極上天婦羅岀賽，當然食到未夠一半都已經知道自己輸左。簡單點講，師父用台灣食材做天婦羅，其特別同味道係可以爭一日之長短，但係一用到日本嘅食材同方法去做，就顯出高低。舉個例子，用午魚包住烏魚子做天婦羅，老婆係覺得特別。但一去到考牌的海膽天婦羅，就overcook左一點，唔夠鬆。其他都有相同問題岀現。怪，就怪我地遇過更多高手。還有，一樣我老婆極不喜歡的行為係，帥父在分鰻魚時分不平衡，用炸蝦用丼飯時，大碗飯用多些蝦，唔夠職人嗰仲專業。當然，可能會畀人覺得我哋挑剔，不過，你做得米芝蓮，係咪要去到呢個水準。所以，牡丹唔係唔好食，不過我地食過更好食吧，而目係收呢個價錢。又一米芝蓮沈船案例。我下年會再努力揾。

今年餐價調漲後加酒要破萬了..😱，部分pal不太能出國的久久來一次可能還行，畢竟食材變化度不會太大，炸海膽大葉與障泥烏賊是整場的力道peak，細嚐白身魚的本味仍是舒服的事，綠竹筍和栗子地瓜也是好配角(其實更想念無花果🥺)，不過頭一次吃到的藍龍蝦倒沒有特別突出的點，Pairing依舊很不錯，更提升用餐體驗完整性。(感謝朋友包場)(這次點四杯酒 殊，是日本酒+葡萄酒的組合)(先付 炸南非鮑/魚子醬)(安心院 Blanc de Blanc氣泡酒)(椀盛)本枯節湯頭，今年華漣產季時間有延長的樣子，可能品質好的時候還是生食更優。(鹿兒島卷海老)低油溫與高溫前後兩尾，感受甜味與酥度的變化，吃不膩的開場。-->第一尾甘美軟糯感-->第二尾高溫明顯更酥香(鱚魚)(新政2022干支酒)(雲丹盛大葉)呈現細膩、大極上海膽甜度高，新政這款很好喝😘、與海膽的umami也非常合拍。(障泥烏賊)口感如軟絲般的甜糯😋，應沒有用什麼特殊的切法，所以咬起來更多了些整塊的彈勁。(金絲透排翅)很多人喜歡它的松露醬，就是要沾飽、在燙口的狀態下吃。(LVNAE Numero Chiuso Vermentino，

台北唯一日式頂級天婦羅#2021米其林一星 #2020米其林餐盤推薦【牡丹 天ぷら】3個月前就要預約，才能吃的到！高級食材+薄如蟬翼的麵衣，以及究極的手藝，呈現食材真實原始的絶美風味。整套20品，料理節奏起伏設計用心，就像在欣賞藝術品般的優雅流暢，絕對是台北唯一的頂級天婦羅名店！   曾經營「八王子」與「牡丹園」的牡丹和食餐飲董事長林桂鼎，在日本料理餐飲經營25年時間後，於2018年與日本米其林一星天婦羅名店【長谷川】主廚長谷川忠彥（Hasegawa)合作，在台北市四維路開設高檔天婦羅餐廳【牡丹Tempura】。嚴選日本及世界各地海港當日極品食材每日運送到台北，再以極高的手藝完美呈現風味，讓饕客不必出國，就可以品嚐到日本高檔天婦羅的滋味。     【牡丹 天婦羅菜單】預約制的無菜單料理依築地及海港當日優選極品食材來變化出餐。午餐＄3500 晚餐＄6500 我們今天吃的是晚餐(共20品) 【牡丹酒單】我們點了4杯的sake pairing($2500)    ▼首先，師傅會端出當日使用的新鮮食材，讓我們觀看。       ▼以木盒盛裝著A5和牛、海膽、魚翅

自從吃過午餐後，牡丹就拿了一星 ，想當然爾訂位困難，還好Sam哥有一個座位可以帶上我，順便提前替他慶生，晚餐食材較好且有炸魚翅、紫蘇海膽、鮭魚卵海苔卷，也可能諸如此些因素，菜色沒有什麼過場感，若要講許久不提的C/P，當然是3,500的午餐好(以後也沒有這個價位了!)，這次兩人share了三款清酒pairing出乎意料的優，另外惠比壽生啤很好喝但不在酒單上，也是天婦羅的好搭擋。(炸南非鮑、魚子醬、紫蘇花)很舒服的開場，味道鮮美且呈現出精細度，順帶一提，這道有被500盤推薦一盤(小香魚得兩盤、魚翅一盤)。(北海道雲子)本枯節鱈魚白子，煙燻味兒。(會津宮泉 純米吟醸 渡船弐号)旨味較強、搭配開頭的海鮮具有提升作用，唎酒介紹非常仔細。(鹿兒島卷海老x2)兩尾兩種油溫，低溫麵衣較軟、感受蝦身甘甜與彈力，高溫熱燙酥香感更強、蝦肉柔糯。(鱚魚)沾檸汁引出清雅香氣。(紫蘇海膽)相當細緻，大極上海膽甜度高。(赤章)依舊延續初訪時對幾道白身魚的印象，沾鹽、自身風味就很好。(金絲透排翅)用較高的油溫把外層炸酥，裡頭是一絲絲的軟膠口感，雖然有用高湯煨煮過，但只取其香味，主要還是靠松露醬汁(外場說要多沾一點)，

提到台北的高檔天婦羅料亭，大概會聯想到近年的牡丹，午餐可選擇3,500或6,500兩種價位，先來試試3,500的內容，道次比想像中還多，餐畢詢問6,500的差異，說是會多出海膽、魚翅..等食材，不喜魚翅者可能要事先溝通吧，總之覺得可再訪。 U字型座位，每組客人之間會用隔板擋住~營造隱私感，前置準備了一陣子，12點半入座，大概一點開始吃，吃到近三點，外場服務應對不錯，提供佐料海鹽、檸檬汁、蘸汁(天つゆ)，先秀當日菜單(大約16道)以及天婦羅食材，吃炸物就是想喝啤酒，這裡只提供Asahi生啤，結果不小心喝了兩杯~ (甜蝦/黑鮪大腹/越光米醋飯)(頂級本枯節/兵庫牡蠣椀盛)佐以木之芽、鰹節煙燻風味濃郁，牡蠣也很肥厚。(鹿兒島卷海老)前後兩尾油溫時間不同，第一尾較吃甘甜、軟炸感，第二尾則更加酥香、油的風味也更強勁，牡丹用的炸油是調配過的，不是純粹麻油那種重味，其實蠻清爽。(上:第一尾  下:第二尾)(鹿兒島Kiss魚)(宜蘭白帶魚)肉厚香滑，味美。(彰化白蘆筍)纖維細緻清甜，原來彰化的白蘆筍很好吃呀。(宜蘭小香魚)從酥脆尾部吃起，食至魚頭轉為苦甘，口感無窒礙、亦不油膩。(溪州無花果)當日小驚艷