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鱻棧 - 精緻涮涮鍋料理
2015-12-30 98 瀏覽
在南京東路巷子裡的鱻棧涮涮鍋地點真的很隱密招牌也很低調不仔細看很容易錯過...這家涮涮鍋價位大概從3.400元起跳價位算是偏小貴的不過他是多人共用一個大鍋不是個人鍋一開始的開胃小品醃漬小品如果味道能更酸甜一點會更好店內的裝潢算是舒適高雅他們的湯頭只有一種簡單的昆布鍋清新有淡淡香味的湯頭兩人份的菜盤相當豐盛!他們的醬料我覺得還不錯一種感覺是有水果香氣的酸甜醬汁沾肉吃很開胃另一個是胡麻醬可以沾麵吃牛小排肉片品質看起來相當不錯肉質偏嫩不過覺得牛肉的香味稍微不足海鮮盤有蝦子 蚵仔 蛤蠣 魚片 扇貝十分豐盛 松阪肉片我覺得份量有點少沾胡麻醬吃獨有風味煮火鍋中....松阪豬剛下鍋的漂亮顏色最後吃完還有甜點去油解膩柳丁還幫忙切成方便吃的塊狀這家的鍋類料理還有環境我覺得都還不錯只是地點小有不便還有價位上可能可以再調整一下會更好~ 
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在南京東路巷子裡的鱻棧涮涮鍋

地點真的很隱密

招牌也很低調

不仔細看很容易錯過...
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 這家涮涮鍋價位大概從3.400元起跳

價位算是偏小貴的
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 不過他是多人共用一個大鍋

不是個人鍋
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 一開始的開胃小品

醃漬小品

如果味道能更酸甜一點會更好
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 店內的裝潢算是舒適高雅
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 他們的湯頭只有一種

簡單的昆布鍋

清新有淡淡香味的湯頭
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 兩人份的菜盤

相當豐盛!
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 他們的醬料我覺得還不錯

一種感覺是有水果香氣的酸甜醬汁

沾肉吃很開胃

另一個是胡麻醬

可以沾麵吃
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 牛小排肉片

品質看起來相當不錯

肉質偏嫩

不過覺得牛肉的香味稍微不足
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 海鮮盤

有蝦子 蚵仔 蛤蠣 魚片 扇貝

十分豐盛
 
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 松阪肉片

我覺得份量有點少

沾胡麻醬吃獨有風味
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 煮火鍋中....
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 松阪豬剛下鍋的漂亮顏色
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 最後吃完還有甜點

去油解膩

柳丁還幫忙切成方便吃的塊狀
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 這家的鍋類料理還有環境我覺得都還不錯

只是地點小有不便

還有價位上可能可以再調整一下會更好~ 

(以上食記乃用戶個人意見，並不代表OpenRice之觀點。)
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【鍋物】鱻棧涮涮屋~超低調精緻鍋物的新選擇
2014-10-14 624 瀏覽
近來團購網夯的程度不容小覷，鱻棧涮涮屋的優惠券則是我接觸"揪便宜"的起端，除了我之外，身邊同事好康道相報總共買了5組鱻棧頂級牛小排海陸大餐四人份餐券，看著大家都陸陸續續帶親友去吃回來了，動作慢吞吞的我拖了二個月期限都快到了才趕緊拉著安爸安媽去吃。原本理想是一家四口的週末午餐或晚餐，但先去過回來的同事說四人吃吃不飽，還另外又加點肉盤花了$280，這可讓我視為警惕，畢竟我們家人可是號稱食物殺手、胃有如無底洞，一般人都吃不飽的話我們家人肯定會餓肚子，也正好屁健連著兩週沒回台北狗窩，順理成章只好三人行了。穿過南京東路五段24小時屈臣氏，在巷子裡終於找到鱻棧的身影，從外觀看起來實在是低調到不行，沒有打燈的招牌、厚重的木板牆，如果沒有仔細找極有可能就會錯身而過，餐廳的空間不大，但裝潢算是日式典雅風，比起一般的涮涮鍋店有質感許多，不過可能因為開幕不算很久，加上餐廳地點較為隱蔽，我們預訂晚上6點用餐，準時到達時店內竟然只有一位客人。老實說對於店內冷清的人氣是讓人覺得有些不對勁，這大概就跟一般人吃飯的時候總習慣往人多的地方去，就好像沒人潮的餐廳是地雷的機率很高一樣，不過這一切在這頓晚餐結束後都不成問題了
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 近來團購網夯的程度不容小覷，鱻棧涮涮屋的優惠券則是我接觸"揪便宜"的起端，除了我之外，身邊同事好康道相報總共買了5組鱻棧頂級牛小排海陸大餐四人份餐券，看著大家都陸陸續續帶親友去吃回來了，動作慢吞吞的我拖了二個月期限都快到了才趕緊拉著安爸安媽去吃。

原本理想是一家四口的週末午餐或晚餐，但先去過回來的同事說四人吃吃不飽，還另外又加點肉盤花了$280，這可讓我視為警惕，畢竟我們家人可是號稱食物殺手、胃有如無底洞，一般人都吃不飽的話我們家人肯定會餓肚子，也正好屁健連著兩週沒回台北狗窩，順理成章只好三人行了。
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 穿過南京東路五段24小時屈臣氏，在巷子裡終於找到鱻棧的身影，從外觀看起來實在是低調到不行，沒有打燈的招牌、厚重的木板牆，如果沒有仔細找極有可能就會錯身而過，餐廳的空間不大，但裝潢算是日式典雅風，比起一般的涮涮鍋店有質感許多，不過可能因為開幕不算很久，加上餐廳地點較為隱蔽，我們預訂晚上6點用餐，準時到達時店內竟然只有一位客人。
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 老實說對於店內冷清的人氣是讓人覺得有些不對勁，這大概就跟一般人吃飯的時候總習慣往人多的地方去，就好像沒人潮的餐廳是地雷的機率很高一樣，不過這一切在這頓晚餐結束後都不成問題了，反而很慶幸能夠享有寧靜的用餐空間和完整的服務。
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 這次購買的「頂級牛小排海陸大餐四人份」餐券內容為：昆布鍋底、前菜4份、菜盤4人份、頂級肉品3份：頂級特選梅花豚、特選牛五花、頂級羊肩肉、烏骨雞、松阪豬肉、頂級牛小排，以上6選3（惟頂級牛小排套餐限點1份）、御品海鮮1份、白飯或麵條共4份、甜點或水果共4份，以$899四人份的價格來說並不算貴~就算我們只有三個人來吃四人份的食物也是值回票價！
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 有別於一人一鍋的涮涮鍋，鱻棧是多人共用一鍋，以昆布湯為鍋底，色清味淡，硬要說起來並無十分特別過人之處，但這湯煮到最後依然能夠保持著它的清爽甘甜而不油膩。
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 首先送上的2人份菜盤賣相很討喜，我還來不及好好拍一張，服務人員就以迅雷不及掩耳的速度幫我們將菜盤下鍋了，大概是太久沒有吃涮涮鍋時有人服務，所以這小小的貼心讓我驚訝了一下。
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 過沒多久2份1人份的菜盤緊跟著上桌，安爸安媽狐疑的看著我：「你不是說會吃不飽嗎？看起來份量很多耶~」

欸...這個....我也是聽說的咩.....瞧瞧這比剛剛的器皿小一號的1人份菜盤該有的都沒少，

漂亮的盛裝方式更讓我們覺得胃口大開，可謂是一場視覺饗宴。
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 醬料部分服務人員會先做詢問要辣或不辣，還另外附上一小碟芝麻醬可以佐烏龍麵條或是牛肉。
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 怕菜葉黏鍋底，所以服務人員一邊下料一邊交代要把菜鋪在火鍋最上層煮，

不過別人幫忙服務加上共鍋的壞處就是例如我好討厭火鍋煮芋頭，總覺得芋頭煮爛後會壞了我的湯底，

但遇上愛吃芋頭的安爸安媽我也沒轍了~(攤手)
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 所謂的前菜其實就是一人一小碗和風鮮蝦沙拉，酸酸甜甜的正開胃，玉米也很甜。
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 3份肉品之一我們選了招牌烏骨雞(原價$280)，很少在火鍋店裡見過烏骨雞肉，這次特別點來嘗嘗，看到主餐我們才知道為什麼同事會說吃不飽，原來是因為菜盤份量雖多，肉盤卻很精緻，看似不少的烏骨雞下方其實鋪著高麗菜絲，安爸一眼就看穿，噗，不過這烏骨雞真不虧是招牌，肉質好鮮嫩連著皮的部分又有Q勁，真的好好吃。
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 愛吃牛肉的我們剩下的兩種肉類都選了牛，特選牛五花(原價$320)排放整齊，就連油花的分佈看起來都很一致，早就聽說這裡的肉品質好，果真輕涮幾下入口就柔軟無比，而且它的牛五花油脂不會太多太肥，畢竟過與不及都不好呢！
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 讓人眼睛一亮的小牛排(原價$480)擺盤好大器，不點實在太對不起自己了，難怪被規定只能點一份，不過也或許是因為鱻棧的牛五花不似坊間的牛五花肥膩，我覺得吃起來跟小牛排差別不大，不管是肉的鮮美度和品質都是一流的，一點都不輸市民大道涮涮鍋。
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 御品海鮮盤(原價$不知道.....XD)很令人期待，蛤蠣、蝦子、花枝、魚片、蚵仔、扇貝種類十分豐富，不過海鮮看來精彩，新鮮度也OK，魚片沒有腥味，吃起來倒是沒有特別驚艷，相較之下還是牛肉的表現分數高很多。
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 副餐部分我們選了兩碗白飯和兩份烏龍麵，烏龍麵配芝麻醬的吃法真的很正點，我吃【聚】的時候也最喜歡這種搭配方式，不過後來有想到怎麼沒煮個黃金粥，聽說鱻棧的黃金粥也很棒的呢！
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 甜點是杏仁豆腐和柳橙，因為我不太喜歡杏仁味，所以一開始有被豆腐的味道嚇一跳，但二、三口就吃完了，其實口感還挺特殊的咧~柳橙也很甜不酸，連水果都選的挺好的喔！

雖然鱻棧並不是人氣餐廳、知名度也不高，但從食材就能吃的出好壞，而且餐廳服務很好(我就吃服務好這套)，不僅會幫忙下料，還會定期觀察爐火、換空盤和撈油渣，這次能夠以這樣的優惠價格吃到很不錯的食物，安爸安媽也都很滿意呢！

希望這樣的好店能夠經的起考驗永續經營下去。

(以上食記乃用戶個人意見，並不代表OpenRice之觀點。)
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【鍋物】鱻棧涮涮屋~超低調精緻鍋物的新選擇
2014-05-21 408 瀏覽
鱻棧涮涮屋地址：臺北市松山區南京東路5段66巷3弄3號1F 電話：(02)2528-0229營業時間：週一至週五17:30~22:00週六週日11:30~15:00，17:30~22:00午餐最後用餐時間14:00，晚餐最後用餐時間21:00近來團購網夯的程度不容小覷，鱻棧涮涮屋的優惠券則是我接觸"揪便宜"的起端，除了我之外，身邊同事好康道相報總共買了5組鱻棧頂級牛小排海陸大餐四人份餐券，看著大家都陸陸續續帶親友去吃回來了，動作慢吞吞的我拖了二個月期限都快到了才趕緊拉著安爸安媽去吃，原本理想是一家四口的週末午餐或晚餐，但先去過回來的同事說四人吃吃不飽，還另外又加點肉盤花了$280，這可讓我視為警惕，畢竟我們家人可是號稱食物殺手、胃有如無底洞，一般人都吃不飽的話我們家人肯定會餓肚子，也正好屁健連著兩週沒回台北狗窩，順理成章只好三人行了。穿過南京東路五段24小時屈臣氏，在巷子裡終於找到鱻棧的身影，從外觀看起來實在是低調到不行，沒有打燈的招牌、厚重的木板牆，如果沒有仔細找極有可能就會錯身而過，餐廳的空間不大，但裝潢算是日式典雅風，比起一般的涮涮鍋店有質感許多，不過可能因為開幕不算很久，加上餐
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 鱻棧涮涮屋
地址：臺北市松山區南京東路5段66巷3弄3號1F
電話：(02)2528-0229
營業時間：週一至週五17:30~22:00
週六週日11:30~15:00，17:30~22:00
午餐最後用餐時間14:00，晚餐最後用餐時間21:00

近來團購網夯的程度不容小覷，鱻棧涮涮屋的優惠券則是我接觸"揪便宜"的起端，
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 穿過南京東路五段24小時屈臣氏，在巷子裡終於找到鱻棧的身影，從外觀看起來實在是低調到不行，沒有打燈的招牌、厚重的木板牆，如果沒有仔細找極有可能就會錯身而過，餐廳的空間不大，但裝潢算是日式典雅風，比起一般的涮涮鍋店有質感許多，不過可能因為開幕不算很久，加上餐廳地點較為隱蔽，我們預訂晚上6點用餐，準時到達時店內竟然只有一位客人。

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 老實說對於店內冷清的人氣是讓人覺得有些不對勁，這大概就跟一般人吃飯的時候總習慣往人多的地方去，就好像沒人潮的餐廳是地雷的機率很高一樣，不過這一切在這頓晚餐結束後都不成問題了，反而很慶幸能夠享有寧靜的用餐空間和完整的服務。

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 這次購買的「頂級牛小排海陸大餐四人份」餐券內容為：昆布鍋底、前菜4份、菜盤4人份、頂級肉品3份：頂級特選梅花豚、特選牛五花、頂級羊肩肉、烏骨雞、松阪豬肉、頂級牛小排，以上6選3（惟頂級牛小排套餐限點1份）、御品海鮮1份、白飯或麵條共4份、甜點或水果共4份，以$899四人份的價格來說並不算貴~就算我們只有三個人來吃四人份的食物也是值回票價！

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 有別於一人一鍋的涮涮鍋，鱻棧是多人共用一鍋，以昆布湯為鍋底，色清味淡，硬要說起來並無十分特別過人之處，但這湯煮到最後依然能夠保持著它的清爽甘甜而不油膩。

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 首先送上的2人份菜盤賣相很討喜，我還來不及好好拍一張，服務人員就以迅雷不及掩耳的速度幫我們將菜盤下鍋了，大概是太久沒有吃涮涮鍋時有人服務，所以這小小的貼心讓我驚訝了一下。

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 過沒多久2份1人份的菜盤緊跟著上桌，安爸安媽狐疑的看著我：「你不是說會吃不飽嗎？看起來份量很多耶~」欸...這個....我也是聽說的咩.....瞧瞧這比剛剛的器皿小一號的1人份菜盤該有的都沒少，漂亮的盛裝方式更讓我們覺得胃口大開，可謂是一場視覺饗宴。

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 3份肉品之一我們選了招牌烏骨雞(原價$280)，很少在火鍋店裡見過烏骨雞肉，這次特別點來嘗嘗，看到主餐我們才知道為什麼同事會說吃不飽，原來是因為菜盤份量雖多，肉盤卻很精緻，看似不少的烏骨雞下方其實鋪著高麗菜絲，安爸一眼就看穿，噗，不過這烏骨雞真不虧是招牌，肉質好鮮嫩連著皮的部分又有Q勁，真的好好吃。

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 御品海鮮盤(原價$不知道.....XD)很令人期待，蛤蠣、蝦子、花枝、魚片、蚵仔、扇貝種類十分豐富，不過海鮮看來精彩，新鮮度也OK，魚片沒有腥味，吃起來倒是沒有特別驚艷，相較之下還是牛肉的表現分數高很多。

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 副餐部分我們選了兩碗白飯和兩份烏龍麵，烏龍麵配芝麻醬的吃法真的很正點，我吃【聚】的時候也最喜歡這種搭配方式，不過後來有想到怎麼沒煮個黃金粥，聽說鱻棧的黃金粥也很棒的呢！

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 甜點是杏仁豆腐和柳橙，因為我不太喜歡杏仁味，所以一開始有被豆腐的味道嚇一跳，但二、三口就吃完了，其實口感還挺特殊的咧~柳橙也很甜不酸，連水果都選的挺好的喔！
雖然鱻棧並不是人氣餐廳、知名度也不高，但從食材就能吃的出好壞，而且餐廳服務很好(我就吃服務好這套)，不僅會幫忙下料，還會定期觀察爐火、換空盤和撈油渣，這次能夠以這樣的優惠價格吃到很不錯的食物，安爸安媽也都很滿意呢！希望這樣的好店能夠經的起考驗永續經營下去。
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【食指大動in台北】鱻棧日本料理 Shankyian
2014-02-23 271 瀏覽
之前朋友曾帶我來吃過一次，那時也因為時間很趕沒有好好享用，這次有機會再度前往，這次主廚推薦我該店的日式鍋物。鱻棧也算是隱藏在巷弄中的美味，交通其實也沒有那麼不方便，離京華城也不算太遠，趁著還不多人知道時，可以好好享受一番！當餐點上桌時，不仔細看還以為和坊間料理相差不遠，但當你細細品味時，卻發現截然不同的風味...我才和料理長說著，以前我總是喝便利商店的新鮮屋咖啡，喝了好幾年甚至一天可以喝上2-3罐，但當我突然因為食安問題，開始注意自己的飲食，而改喝"真的"牛奶+"真的"咖啡組成的拿鐵後，約一~二個星期，某日興起又跑去買新鮮屋咖啡時，喝了一口我就吐出來了，並且久久無法理解為何以前我能將這種鬼東西吞入喉...有時突然吃到新鮮、不加以複雜調味的東西時，一開始不太習慣但多吃幾次後，實在很難想像以前我是怎麼活著的@@因此就邊吃邊發問...我：這是什麼湯底呢？因為好清澈...主廚：是以昆布下去熬煮，不加任何調味...我：不加任何調味？主廚：在日本湯底都是以食材原本風味呈現，然而在台灣湯底各式各樣，用雞粉或其他不健康的調味品，食材僅管只是川燙，但也掩蓋住他原本的味道了。這次主廚幫我挑選的是羊肉，其實
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之前朋友曾帶我來吃過一次，那時也因為時間很趕沒有好好享用，這次有機會再度前往，這次主廚推薦我該店的日式鍋物。

鱻棧也算是隱藏在巷弄中的美味，交通其實也沒有那麼不方便，離京華城也不算太遠，趁著還不多人知道時，可以好好享受一番！

當餐點上桌時，不仔細看還以為和坊間料理相差不遠，但當你細細品味時，卻發現截然不同的風味...

我才和料理長說著，以前我總是喝便利商店的新鮮屋咖啡，喝了好幾年甚至一天可以喝上2-3罐，但當我突然因為食安問題，開始注意自己的飲食，而改喝"真的"牛奶+"真的"咖啡組成的拿鐵後，約一~二個星期，某日興起又跑去買新鮮屋咖啡時，喝了一口我就吐出來了，並且久久無法理解為何以前我能將這種鬼東西吞入喉...

有時突然吃到新鮮、不加以複雜調味的東西時，一開始不太習慣但多吃幾次後，實在很難想像以前我是怎麼活著的@@

因此就邊吃邊發問...

我：這是什麼湯底呢？因為好清澈...

主廚：是以昆布下去熬煮，不加任何調味...

我：不加任何調味？

主廚：在日本湯底都是以食材原本風味呈現，然而在台灣湯底各式各樣，用雞粉或其他不健康的調味品，食材僅管只是川燙，但也掩蓋住他原本的味道了。

這次主廚幫我挑選的是羊肉，其實我很少吃羊肉，但也不討厭，一開始吃不太出來，因為沒有那麼重的腥羶味，但很明顯的是和我常吃的其他肉品口感和味道都不同。
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 我：這菜盤的蔬菜種類還真不少...

主廚：為了健康捨去了餃、丸類的加工食品，使用的菜色有13種，依季節時蔬不同再加以調整，日本人養生注意健康，好的底湯以原味展現，搭配在其中的菜盤也需要有一貫的理念，透過這些蔬菜、肉品的川燙和烹煮，之後的湯汁會更鮮美！
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 我：那對於正統的日式鍋物他的醬汁和台灣的有什麼不同嗎？

主廚：日本多以水果來調配醬汁，並且沒有使用沙茶，一開始在台灣有許多客戶不適應，而增加提供沙茶醬料，但醬汁也會改變食材風貌，因此決定堅持提供給客戶料理的初衷。

單獨品嚐醬汁

醬汁呈現稍酸的口感，但卻不時的傳來清爽的果香味，一種說不上來的喜悅，好像在吃新鮮果乾一樣，一嚐再嚐我：這醬汁有什麼特殊配方？味道很清爽，說不上來的乾淨口感。

主廚：我們是用新鮮檸檬、葡萄柚為主體調和而成，日本人的醬汁還會再偏酸一些，但目前是調整成最適合台灣人的口感。

　　　我們不使用現成品果汁，僅管是百分百但仍不是最初原貌，當你常吃新鮮食材時，會很明顯感受到其中的差異性，不想欺偏自己的味蕾，對於使用新鮮水果也是無法妥協的環節。

我：為什麼日本人的口味偏酸？但說實在的當肉片涮好時，配和這醬汁食用，其實很順口並且還散發著果香味。

主廚：每次涮肉起鍋時，肉片含有湯汁，因此也會逐漸稀釋醬汁的酸度，漸漸地醬汁會達到最好的平衡。

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 而在這裡當火鍋享用完畢後，還可以加點50元的雜炊。

什麼是雜炊？

在這裡雖然不是自己玩雜炊，也好啦...免得燒焦了鍋底，美味又變質@@

在所有食材食抈完畢後，主廚會先將湯汁細心過瀘一次，耐心地慢慢攪伴著，並加入雞蛋、蔥花，待米粒吸滿了由客戶自己巧手呈現的高湯菁華後，雜炊也就大公告成！和好友們一同分享這美味也是幸福的呈現。

其實光鍋品份量十足，所以這次也就沒再吃雜炊部份，下次好朋友一起來時再加點好了，雖然可借沒享用到，但也促成再次前往的機會嘍！

另外他還現在還有限定活物海鮮鍋，加納火鍋 2人份/NT$1350、沙公御璽火鍋 4人份/NT$1850，說實在的這種價位並不貴，也很適合家人、好朋友一同前往。

對了！他們還有一個令我感興趣的是「無膳」料理，需要事前預約，簡單來說也就是無菜單料理，每個人有基本額，由主廚幫你配餐...300-600的個人單價，還是吃日本料理耶...期待！有時候只是呆呆的吃根本就沒發現太多故事，甚至菜單的意思也是用猜測XD，還好這次有發問才能聽到這麼多故事！

PS. 牆上主廚的證書也好有味道唷XD！
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 鱻棧日本料理 SHANKYIAN

電話：(02) 2747-9199
地址：台北市南京東路五段66巷3弄3號
營業時間：11:00-1400 / 17:30-2100 (週一公休)
題外話 / 補充資料： 隱藏在巷弄中，看似知道的人不多，環境安靜、舒適。 火鍋湯底無添加調味，菜盤無人工食品，醬料使用日式傳統的水果醋醬，餐後的雜炊也先過濾了雜質，是間C/P值高用心的餐廳。
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