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2014-02-23
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之前朋友曾帶我來吃過一次，那時也因為時間很趕沒有好好享用，這次有機會再度前往，這次主廚推薦我該店的日式鍋物。鱻棧也算是隱藏在巷弄中的美味，交通其實也沒有那麼不方便，離京華城也不算太遠，趁著還不多人知道時，可以好好享受一番！當餐點上桌時，不仔細看還以為和坊間料理相差不遠，但當你細細品味時，卻發現截然不同的風味...我才和料理長說著，以前我總是喝便利商店的新鮮屋咖啡，喝了好幾年甚至一天可以喝上2-3罐，但當我突然因為食安問題，開始注意自己的飲食，而改喝"真的"牛奶+"真的"咖啡組成的拿鐵後，約一~二個星期，某日興起又跑去買新鮮屋咖啡時，喝了一口我就吐出來了，並且久久無法理解為何以前我能將這種鬼東西吞入喉...有時突然吃到新鮮、不加以複雜調味的東西時，一開始不太習慣但多吃幾次後，實在很難想像以前我是怎麼活著的@@因此就邊吃邊發問...我：這是什麼湯底呢？因為好清澈...主廚：是以昆布下去熬煮，不加任何調味...我：不加任何調味？主廚：在日本湯底都是以食材原本風味呈現，然而在台灣湯底各式各樣，用雞粉或其他不健康的調味品，食材僅管只是川燙，但也掩蓋住他原本的味道了。這次主廚幫我挑選的是羊肉，其實
鱻棧也算是隱藏在巷弄中的美味，交通其實也沒有那麼不方便，離京華城也不算太遠，趁著還不多人知道時，可以好好享受一番！
當餐點上桌時，不仔細看還以為和坊間料理相差不遠，但當你細細品味時，卻發現截然不同的風味...
我才和料理長說著，以前我總是喝便利商店的新鮮屋咖啡，喝了好幾年甚至一天可以喝上2-3罐，但當我突然因為食安問題，開始注意自己的飲食，而改喝"真的"牛奶+"真的"咖啡組成的拿鐵後，約一~二個星期，某日興起又跑去買新鮮屋咖啡時，喝了一口我就吐出來了，並且久久無法理解為何以前我能將這種鬼東西吞入喉...
有時突然吃到新鮮、不加以複雜調味的東西時，一開始不太習慣但多吃幾次後，實在很難想像以前我是怎麼活著的@@
因此就邊吃邊發問...
我：這是什麼湯底呢？因為好清澈...
主廚：是以昆布下去熬煮，不加任何調味...
我：不加任何調味？
主廚：在日本湯底都是以食材原本風味呈現，然而在台灣湯底各式各樣，用雞粉或其他不健康的調味品，食材僅管只是川燙，但也掩蓋住他原本的味道了。
這次主廚幫我挑選的是羊肉，其實我很少吃羊肉，但也不討厭，一開始吃不太出來，因為沒有那麼重的腥羶味，但很明顯的是和我常吃的其他肉品口感和味道都不同。
我：這菜盤的蔬菜種類還真不少...主廚：為了健康捨去了餃、丸類的加工食品，使用的菜色有13種，依季節時蔬不同再加以調整，日本人養生注意健康，好的底湯以原味展現，搭配在其中的菜盤也需要有一貫的理念，透過這些蔬菜、肉品的川燙和烹煮，之後的湯汁會更鮮美！
我：那對於正統的日式鍋物他的醬汁和台灣的有什麼不同嗎？主廚：日本多以水果來調配醬汁，並且沒有使用沙茶，一開始在台灣有許多客戶不適應，而增加提供沙茶醬料，但醬汁也會改變食材風貌，因此決定堅持提供給客戶料理的初衷。
單獨品嚐醬汁
醬汁呈現稍酸的口感，但卻不時的傳來清爽的果香味，一種說不上來的喜悅，好像在吃新鮮果乾一樣，一嚐再嚐我：這醬汁有什麼特殊配方？味道很清爽，說不上來的乾淨口感。
主廚：我們是用新鮮檸檬、葡萄柚為主體調和而成，日本人的醬汁還會再偏酸一些，但目前是調整成最適合台灣人的口感。
我們不使用現成品果汁，僅管是百分百但仍不是最初原貌，當你常吃新鮮食材時，會很明顯感受到其中的差異性，不想欺偏自己的味蕾，對於使用新鮮水果也是無法妥協的環節。
我：為什麼日本人的口味偏酸？但說實在的當肉片涮好時，配和這醬汁食用，其實很順口並且還散發著果香味。
主廚：每次涮肉起鍋時，肉片含有湯汁，因此也會逐漸稀釋醬汁的酸度，漸漸地醬汁會達到最好的平衡。
而在這裡當火鍋享用完畢後，還可以加點50元的雜炊。什麼是雜炊？
在這裡雖然不是自己玩雜炊，也好啦...免得燒焦了鍋底，美味又變質@@
在所有食材食抈完畢後，主廚會先將湯汁細心過瀘一次，耐心地慢慢攪伴著，並加入雞蛋、蔥花，待米粒吸滿了由客戶自己巧手呈現的高湯菁華後，雜炊也就大公告成！和好友們一同分享這美味也是幸福的呈現。
其實光鍋品份量十足，所以這次也就沒再吃雜炊部份，下次好朋友一起來時再加點好了，雖然可借沒享用到，但也促成再次前往的機會嘍！
另外他還現在還有限定活物海鮮鍋，加納火鍋 2人份/NT$1350、沙公御璽火鍋 4人份/NT$1850，說實在的這種價位並不貴，也很適合家人、好朋友一同前往。
對了！他們還有一個令我感興趣的是「無膳」料理，需要事前預約，簡單來說也就是無菜單料理，每個人有基本額，由主廚幫你配餐...300-600的個人單價，還是吃日本料理耶...期待！有時候只是呆呆的吃根本就沒發現太多故事，甚至菜單的意思也是用猜測XD，還好這次有發問才能聽到這麼多故事！
PS. 牆上主廚的證書也好有味道唷XD！
鱻棧日本料理 SHANKYIAN電話：(02) 2747-9199
地址：台北市南京東路五段66巷3弄3號
營業時間：11:00-1400 / 17:30-2100 (週一公休)
題外話 / 補充資料：
隱藏在巷弄中，看似知道的人不多，環境安靜、舒適。
火鍋湯底無添加調味，菜盤無人工食品，醬料使用日式傳統的水果醋醬，餐後的雜炊也先過濾了雜質，是間C/P值高用心的餐廳。
(以上食記乃用戶個人意見，並不代表OpenRice之觀點。)
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