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2017-01-23
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前幾趟的嘉義美食之旅，麻吉都有推薦一間靠近嘉義車站附近的鹽酥雞店家，無奈嘉義美食太強大，總是飽足到沒多的胃容量可以完成挑戰。終於在阿貓生日前夕，與朋友順利插旗【嘉義基隆廟口鹽酥雞】，品嘗到許多特別又新奇的各式炸物。這家【嘉義基隆廟口鹽酥雞】，據說，麻吉從學生時代就是它的忠實粉絲，是在地開業將近十五年的老店。位於仁愛路上錢櫃KTV的斜對面，由嘉義車站徒步走來，只要5分鐘左右。小攤前面有個吉祥物，頂著雞首的一個麻豆，老闆心血來潮時還會幫他換不同造型服裝，可惜阿貓對人形偶莫名無好感，所以跟它保持距離。鹽酥雞這樣的親民小吃，遍布台灣全省各個角落，但可以在美食戰場上混戰廝殺而屹立不搖，肯定是當中佼佼者。但這幾年食安問題頻傳，健康意識高漲，【嘉義基隆廟口鹽酥雞】為了滿足顧客的需求，不僅嚴選食材，少量現炸保持鮮度，同時不惜成本使用高品質的油品，讓大家可以安心享受美味的鹽酥雞。本以為只是個再平凡不過的鹽酥雞攤，但仔細巡禮之後發現，【嘉義基隆廟口鹽酥雞】跟一般店家有很大的不同。首先是可選擇的炸物內容，花樣繁多。除了平常可見的鹽酥雞、炸魷魚、地瓜、新鮮蔬菜……等等，連皮蛋、香蕉、南瓜也入列來攪和。再來是油
前幾趟的嘉義美食之旅，麻吉都有推薦一間靠近嘉義車站附近的鹽酥雞店家，無奈嘉義美食太強大，總是飽足到沒多的胃容量可以完成挑戰。終於在阿貓生日前夕，與朋友順利插旗【嘉義基隆廟口鹽酥雞】，品嘗到許多特別又新奇的各式炸物。
這家【嘉義基隆廟口鹽酥雞】，據說，麻吉從學生時代就是它的忠實粉絲，是在地開業將近十五年的老店。位於仁愛路上錢櫃KTV的斜對面，由嘉義車站徒步走來，只要5分鐘左右。
小攤前面有個吉祥物，頂著雞首的一個麻豆，老闆心血來潮時還會幫他換不同造型服裝，可惜阿貓對人形偶莫名無好感，所以跟它保持距離。
鹽酥雞這樣的親民小吃，遍布台灣全省各個角落，但可以在美食戰場上混戰廝殺而屹立不搖，肯定是當中佼佼者。但這幾年食安問題頻傳，健康意識高漲，【嘉義基隆廟口鹽酥雞】為了滿足顧客的需求，不僅嚴選食材，少量現炸保持鮮度，同時不惜成本使用高品質的油品，讓大家可以安心享受美味的鹽酥雞。
本以為只是個再平凡不過的鹽酥雞攤，但仔細巡禮之後發現，【嘉義基隆廟口鹽酥雞】跟一般店家有很大的不同。首先是可選擇的炸物內容，花樣繁多。
除了平常可見的鹽酥雞、炸魷魚、地瓜、新鮮蔬菜……等等，連皮蛋、香蕉、南瓜也入列來攪和。
再來是油炸區，不會像有些店家會遮遮掩掩，大大方方讓消費者觀看油炸過程並同步監督衛生問題。油質乾不乾淨一目了然，作假不了。
還有，老闆的創意幽默也反應在食物的命名上，阿貓看到地瓜的名稱，偷偷為這有趣的名字笑了好久。
平常為了健康以及考慮到體重問題，阿貓盡可能少吃油炸物，不過麻吉好友們知道我來此錯過【嘉義基隆廟口鹽酥雞】好幾次，再加上生日又快來到，就計畫辦個瘋狂的鹽酥雞派對，讓我大快朵頤一番。客隨主便，而且我也不曉得這家店的好料是哪些，就讓好友去主導點餐。
看著麻吉一拿到盤子就迅速抓了一盒豆腐往裡面丟，心中百般疑惑，一般人不是都會先拿鹽酥雞嗎？讓我有點狀況外，只見她略有計謀的一笑，又繼續夾其他的東西。
最閒的準壽星阿貓我，沒事做，就乖乖地到一邊等待。攤位旁有放一個長條木椅，阿貓負責「翹腳髯鬍鬚」(台語)，隔空看人搶食物。
我們三個愛吃鬼很早就到【嘉義基隆廟口鹽酥雞】，但才沒過多久的時間，攤位前開始湧進來買鹽酥雞的人潮。
證據在此，差點就搶到頭香了，飲恨啊！大概等了十多分鐘，麻吉們拿到大包小包的戰利品，我們就轉移到朋友的秘密基地去，開始美食大閱兵。
芙蓉豆腐會讓麻吉搶先拿的美食，到底有多厲害？！剛剛看似幼咪咪的豆腐，經過【嘉義基隆廟口鹽酥雞】的改造下，有了新的面貌。阿貓率先搶了一塊來嘗，外面炸得好酥香，裡頭的芙蓉豆腐口感很扎實，不是一般豆腐軟而空虛。豆香好優雅，意外的好吃！
麻吉笑我太猴急，沒吃到它的精華，店家特製的和風醬是秘密武器，淋上去之後，香酥的豆腐在鮮美的柴魚醬汁芬芳襯托下，馬上升級為日本高級炸物，好吃又超值。
老闆炸香蕉
要是一開始知道是炸香蕉，我應該就不會碰，因是很不喜歡這種水果。傻傻地拿了一個放進嘴巴裡，麵衣好酥脆，然後竄出一陣沁爽的果香，且質地滑溜。可能是有梅子粉的加持，炸香蕉吃起來酸中帶微甜，沒有我害怕的過頭甜度，還不賴的滋味。
炸南瓜切成塊狀的南瓜帶皮裹漿酥炸，酥脆鬆香又甜美，瓜皮的脆度更增口感層次，不輸給日本料理中的蔬菜天婦羅。
隱藏版美食突然拿到一個很古怪的東西，光用目測實在無解析，直接吃就對了。感覺到
耳邊開始響起一陣爽脆的回音，好迷人的香酥與滋味，有點像蝦餅但沒有惱人的腥味。麻吉說這是【嘉義基隆廟口鹽酥雞】的美食，老闆只送不賣的祕寶。
手工馬鈴薯【嘉義基隆廟口鹽酥雞】的馬鈴薯長相很不一樣，由店家親手削皮切狀，不是由機器代勞的整齊大小。
搭配手工馬鈴薯的醬料也非老梗番茄醬，創意梅子沾醬有天然的果酸香氣，又偷偷放入檸檬來逗陣。鬆口香甜的馬鈴薯裹上這創意新滋味，果然非等閒之輩，好吃！
炸四季豆為了保持四季豆的水分，不採直接油炸，而是先裹上一層特製麵糊來呵護。酥炸後的四季豆清脆多汁，不會乾巴巴而難入喉，小細節不馬虎的精神，讓美味加分。
手工炸餛飩很少在鹽酥雞上看到這一味，老闆堅持費工包夾餛飩，就是不用現成冷凍食品。
外皮好香好脆，內餡是溫體豬肉與青蔥調製，肉鮮實在，口感彈而多汁，透著柔柔蔥香，絕讚的私房手藝，不能錯過。
新鮮花枝每天採買的花枝，細心的清洗完畢後，即可直接供應。花枝肉質肥嫩鮮美，輕灑上薄薄的椒鹽，不須花俏調味，甘美的海味直襲而來，簡單樸實鮮滋味令人喜愛。
炸米血又一款讓我驚豔的食材，【嘉義基隆廟口鹽酥雞】跟我常吃到的米血天差地別，酥脆的外層下，是超軟滑的米血糕，且沒有混濁雜味，自然香甜。不知道是炸功厲害，還是食材品質好，總而言之，老闆真的有用心。
招牌鹽酥雞選用電宰雞肉，安心衛生。不加嫩精軟化肉質，費力手工嫩肉，不為享受美食而犧牲健康。輕輕醃製的雞肉，強調雞肉本身的鮮味甘美，果然好油造就出好風味的鹽酥雞，吮指回味的國民美食，一吃就上癮。
獨家偶是豬炸豬肉可不是單純鹽酥雞換湯不換藥的變身版，合格的溫體豬肉，一樣將嫩精拒於千里之外，手工嫩化不投機。再用大量蔬菜來醃肉，「獨家偶是豬」吃起來肉塊具嚼勁又多汁，肉香清甜無負擔，跟鹽酥雞的表現不分軒輊，令人回味無窮。
花心銀絲卷
不當乖乖乖牌的銀絲卷，立志金屋藏嬌，做個花心大少。刻意裝扮上糖粉打理門面再油炸，讓酥口又軟實的銀絲卷多了甜意與脆度。毫不猶豫的一咬，立刻被誘人花生濃情香氣所迷惑，一旁的隱藏版美食也跟著起鬨，讓這道創意小點的滋味與口感更多采多姿。
感謝麻吉好友安排的特別慶生派對，雖然算不上是山珍海味，但【嘉義基隆廟口鹽酥雞】的各種食材都很新鮮，創意花樣多也兼顧健康與美味，許多小環節都可以感受到老闆對食物的執著與用心，讓我好想再飽食一頓。離嘉義車站超近對阿貓來說是一大福音，以後回彰化前先大肆採購一番，回家輕鬆享受。
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