【台北北投】阿爾巴白松露珍稀饗宴登場！奢華鱈場蟹、藍龍蝦、魚子醬堆疊三二行館換秋季菜單鮮味新妝

作為台北奢華享受的代名詞─「三二行館」今秋再次翻新饕客對奢華的想像！主廚再次端出世界最珍稀「阿爾巴白松露」，以其細膩而深邃的香氣，牽引義大利麵的難忘滋味，同時透過海韻旬鮮鱈場蟹、魚子醬、藍龍蝦等頂級食材層層風味，為秋季餐桌揭開一場珍稀而優雅的篇章，細品舌尖間緩緩綻放的秋日深韻。

「阿爾巴白松露」是世界上最珍貴的食用菌之一，僅產於義大利皮埃蒙特地區的阿爾巴一帶。這種松露無法人工栽培，必須在特定的環境條件下，自然生長於橡樹、榛樹等樹木的根部。阿爾巴白松露外形不規則、宛如大地雕塑，表面顏色金黃至橄欖綠漸層變化，表面觸感略帶粗糙；內部果肉呈乳白至淡粉紅色，縱橫交錯的白色紋理精緻細膩。三二行館 The Restaurant 秋季限定套餐，就以白松露與「以海啟程的季節風味」為題，捕捉秋日海鮮最為豐潤的時節，將煙燻、香料與果香的細節，層層譜成一曲海與秋的協奏。

主廚現刨「阿爾巴白松露」，珍稀白松露輕灑於熱騰騰的義大利麵上，瞬間在席間激起白松露的濃郁香氣。

承襲阿爾巴白松露的珍稀風味，三二行館The Restaurant陳緯勳主廚特別打造秋季限定套餐，以頂級食材為序，展開一場層層遞進的味覺旅程。每一道菜餚皆經精心構思，不僅彰顯食材本身的極致風味，也以細膩手法引導賓客感受季節馥郁。與一般黑松露相比，阿爾巴白松露的香氣更為細膩而立體，細緻的泥土氣息，融合了些許大蒜的微辛與熟成後的奶酪般的圓潤香韻，香氣濃而不嗆。其香氣強度與層次感遠勝其他松露品種，也因此成為全球美食界最受追捧的珍稀食材。

「魚子醬與煙燻起士冰淇淋」

頂級珍稀盛宴就在開胃小品後正式展開，以「魚子醬與煙燻起士冰淇淋」揭幕。龍眼殼煙燻的 feta cheese 被細膩製成冰淇淋，搭配茶梅與橄欖油，酸香與果香在口中交融。選用2.8mm的魚子醬搭配，鹹鮮味釋放較慢，能夠與冰淇淋、茶梅的酸甜香氣形成漸進的味覺，平衡並提升整體層次，每一口都含蓄地展現秋季饗宴的精緻風味。

「蒸鱈場蟹與茴香醬」

接著登場的「蒸鱈場蟹與茴香醬」將日本鱈場蟹先以清蒸保留鮮甜，再以微酸的奶油醬慢煨，使蟹肉風味層次更加圓潤。中央搭配以炸過茄子製成的法式奶塔，質地紮實，口感柔潤。頂端的茴香頭奶油帶出特有的清脆與微甘香氣，而以烘烤茄子皮製成的褐色粉末，為整道菜增加低調而深沈的香氣層次，層層遞進又層層平衡了鮮、甘、微酸的味覺韻律。

「香料奶油烤淡菜與柚子甜椒醬」

如果要想像江海味集中於一盤之中，那「香料奶油烤淡菜與柚子甜椒醬」就是最好的展現！主廚特別選用馬祖淡菜，先以白酒清蒸，再以迷迭香澄清奶油炭烤。底部的醬是西班牙傳統的烤紅椒堅果醬，以創新的作法使用了甜椒、杏桃、百里香、蜂蜜，加入柚子汁提味，果香與奶油香交融。驚喜之中帶點熟悉的趣味搭上了台灣饕客熟悉的地瓜球，為口感增添溫潤圓潤的層次。

「季節鮮魚與西西里魚湯」

主廚驚喜之作「季節鮮魚與西西里魚湯」，選用時令鮮魚，清蒸以保留魚肉的鮮甜與彈性。搭配一側酸豆與番茄燉製的義式蔬菜，選用洋蔥、西芹、番茄及茴芹，與各式海鮮同煨，並加入橄欖、香料與少許檸檬汁，更巧妙的將茴香以細緻粉末的放式融入菜中，展現茴香不喧賓奪主又內斂之美，呈現細膩而均衡的風味層次。

「阿爾巴白松露與手工義大利麵」

掀起餐宴高潮的「阿爾巴白松露與手工義大利麵」以阿爾巴白松露以其細膩而深邃的香氣，成為三二行館秋季套餐的核心。主廚以手工細扁麵承載白松露氣韻，麵體的柔軟口感與松露的芳香相互映襯，呈現食材最純粹的風味。在烹調過程中，每一片白松露的切片厚度與拌入麵條的手法，皆經主廚多次的經驗呈現，以保留其天然香氣與層次。每一口麵條，都能感受到白松露的馥郁與細緻，展現主廚對食材的尊重與對品質的追求。看似簡單、精準的料理手法，卻恰恰最能呈現白松露的珍稀香氣得，讓賓客在平靜中細細體會秋季的味覺深韻。

「烤藍龍蝦與蝦汁燉扁豆」