ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味
2014-06-19
■ 台北遠東ibuki by TAKAGI KAZUO推出夏日和風海鰻盛宴。
■ 高木主廚的另一間鍋物料理店甫獲得米其林一星肯定。
 懷石料理,一直被認為是「食」與「藝」的完美結合,不僅考驗主廚對當季食材的運用,也從精緻的擺盤中展現出對達人對「美」的堅持。香格里拉台北遠東大飯店館內的ibuki by TAKAGI KAZUO,去年起邀來在日本米其林二星餐廳「京料理-高木」的高木一雄擔任主廚,今年夏天更推出象徵活力的海鰻盛宴,用米其林級的手藝,以「懷石晚宴」及「初夏午宴」的型式,帶來清爽的夏日和風盛宴。  「這次來台吃到的豆花,之後說不定可運用到料理中呢!」高木主廚除利用台灣當地、當季食材研發新菜色,也派大弟子長期坐鎮,確保料理品質。他所師承的京料理尤其強調「湯品」,主廚以北海道真昆布及厚達0.5mm的鮪魚柴魚片熬製湯頭,用最少的攪動煮出具細膩度的湯頭,以高湯做為貫穿全套料理的主角。
 如初夏午宴中的主廚特製八寸中,除了牛肉、甜豆等串燒,及海鰻壽司、香魚味噌腐皮捲等,更可吃到搭配水煮蟹肉及醃黃瓜的珍味高湯凍,口感十分滑順;就連時蔬天婦羅及溫泉蛋冷細麵上的冰塊,也是融合「刨冰」概念、而用高湯做成碎冰,酥炸過的蔬菜天婦羅在浸泡冷高湯後,更吸收了其中香甜,處處皆是用心玄機。


 既然是海鰻盛宴,當然少不了海鰻飯。將新鮮海鰻經細心炙烤,並塗上由醬油、味醂等製成秘製醬汁,略泛油光的焦脆外皮酥香,微甜口感讓人一不小心就會把飯扒完;搭配上微酸解膩的紅味噌湯,及捏成球狀很可愛吸睛、外酥內嫩的油炸豆腐包「飛龍頭」,食事組合成為鹹食的漂亮句點。
 日本料理的「美」也在午宴料理中完整呈現。如開胃的蘆筍豆腐佐鮮蝦海膽即以葛根粉及蕨粉,加入蘆筍泥製成「類豆腐」,搭配上海膽、鮮蝦,及仿法式做法的蛋白泡,鹹香口感馬上喚醒味蕾;擺盤清爽的當日漁獲三品生魚片,肉質柔嫩新鮮,就算不沾哇沙米仍無腥味;而餐後甜點則顛覆常見的水果切盤,主廚以自製鳳梨冰淇淋及酸甜莓果等,搭配芒果塊既夢幻又消暑。
 在懷石晚宴中更有翠綠白黃鮮湯凍海鰻土瓶蒸鮑魚海膽冷細麵煮波土頓龍蝦等豐富料理,喜歡日式精緻餐點的食家們,也可以趁著海鰻盛宴去品嘗海鰻的不同美味哦! ibuki by TAKAGI KAZUO ㊎初夏午宴NT$1,580+10%;㊎懷石晚宴NT$2,800+10%; 供應期間:即日起~7/15 文.圖/張吟綺(Ingrid)

【想吃這間餐廳嗎?快出去,跟OpenRice開飯喇一起揪團囉!】


■ 你可能會感興趣的文章… ■
 .Malu圓 結合家廚美味的創「藝」和食 .俏江南 一窺精緻川味食藝 .2F Lite 貳拂咖啡 Lighting up   your day
■ 更多餐廳情報消息 ■()()()()
餐廳資訊看這裡!
  
隨時接收最新資訊
快加入OpenRice粉絲團!
關鍵字
海鰻
和風
懷石
開飯編輯
開飯編輯為你提供各類型最新飲食情報及優惠,全面照顧你的飲食喜好。
相關文章
【NEWS】東京人氣拉麵來了!「麵屋一燈」台灣首店4月18日開幕
2016-04-11
【NEWS】不到400元爽吃噴汁豬排+可樂餅!貼膠帶就能免費吃套餐?豬排控、炸物控你在等什麼呢~
2017-02-20
【食家聚會直擊】藝奇美味升等 秘密藏在醬油裡?
2015-06-18
【廣宣特輯】日本連鎖庶民食堂『台中站前食堂』盛大開張
2017-04-28
三井OUTLET正式開幕!這9間餐廳全都是商場裡的”全台灣第一家店”!
2016-01-27
【快訊】天啊!COLD STONE冰淇淋只要20元?520放閃比愛心討冰吃就能有第二杯好康優惠
2017-05-17
餐廳資料
本月熱門
【省錢爽吃】米其林推薦的好滋味可以這樣吃!港點蒸籠疊起來 星級飯店頂級餐廳5月狂推港點吃到飽
2020-05-07
台灣防疫有成,連續30以上零本土案例!天賜百匯.良緣喜宴不只給你最高抗疫規格,還有無盡優惠等你來拿好康
2020-05-18
吃便當也可以很講究!燒肉丼霸主聯手健康便當第一品牌 蜂鳥食堂X開丼推「地表最強燒肉丼X便當」
7天前
旅食台灣的美國滋味 | 讓紐約與台北的距離濃縮在.Le Blanc
2020-05-11
【夏季飲品】超美粉嫩馬卡龍色系手搖飲!必拍優格鮮奶系列 珍煮丹夏季限定優格混搭水果優格飲繽紛登場
2020-05-05